Klanje koza i rezanje trupa

Sva stoka prolazi obvezna veterinarska ispitivanja kako bi se isključila mogućnost prisutnosti zaraznih i parazitskih bolesti. Kada se koristi droga, klanje se može obaviti samo kada se svi lijekovi potpuno uklone iz tijela stoke.

Mjesto za klanje je odabrano i opremljeno pravodobno. Ovaj postupak se preporučuje provesti u čistoj sobi, gdje postoji dobra rasvjeta. Takvo mjesto treba biti na dovoljnoj udaljenosti od sadržaja koza. Stubovi su prikovani za zid kako bi mogli poduprijeti težinu trupa. Također morate uzeti u obzir da zadnji udovi trebaju biti široko razmaknuti, a glava ne smije doprijeti do poda. Krvotok je opremljen odvojeno ili se priprema spremnik u kojem će se skupljati krv.

Glavni alat tijekom klanja bit će nož za rezanje. Treba dobro stati u ruku, dok ručica ne bi trebala imati klizav premaz i ometati radni proces. Oštrenje se vrši tako da je oštrica vrlo oštra, jer u suprotnom može oštetiti meso i kožu.

Važna točka. Mnogi se poljoprivrednici vežu za svoje životinje i zato počinju brinuti i brinuti prije klanja, što dovodi do činjenice da se takvo stanje prenosi i na životinje. Ako postoji i najmanja sumnja da će događaj poći po zlu, trebate zatražiti pomoć ljudi s relevantnim iskustvom.

Metode klanja

Svaka životinja mora biti pravilno ubijena, poštivanje tehnologije dovodi do činjenice da stoka ne doživljava nepotrebne patnje, a ubuduće će biti lakše izrezati trup. Najpopularnije metode uključuju:

• korištenje omamljivanje;
• Suspenzija prethodno;
• upotreba horizontalne fiksacije;
• osedlyvanie.

Sa svim tim metodama možete se detaljnije upoznati u donjoj tablici..

Tehnologija rezanja maskare

Osvježiti lešinu nije tako lako kao što se čini, prvi put je najbolje upotrijebiti pomoć profesionalaca da se svega sjetite. Kako rezati kozu?

Prije svega, oni skrivaju kožu, započinju ovu operaciju iz udova. Potrebno je napraviti rezove oko kopita (prstena) i na unutarnjoj strani nogu. Tada se napravi rez koji se započinje od prepona i proteže se duž cijelog tijela životinje..

Koža se odstranjuje postupno od onih koji su već napravljeni. Nož za rezanje drži se tako da je kut u odnosu na trup minimalan. Oštrica bi trebala glatko ići točno ispod kože. Rad se mora obaviti pažljivo, pazeći da se ne pokvari.

Sljedeći korak je uklanjanje unutarnjih organa. Otvara se trbušna šupljina, prvo se uklanja genitourinarni sustav. Ovdje morate biti oprezni, u slučaju oštećenja mokraćnog mjehura, mesni proizvodi će dobiti specifičan miris, koji se ne može ukloniti ni nakon dužeg namakanja..

Sada trebate ukloniti probavni trakt: počnite iz crijeva, a zatim idite do želuca i zadnji put izvucite jednjak. Unaprijed rezani ligamenti koji drže crijeva u kralježničnoj regiji. Slijedeće na redu je vađenje žučnog mjehura i endokrinih žlijezda. Posljednji su izvukli srce, jetru i pluća. Unutarnja površina trupa se ispere hladnom vodom i obriše.

Uklanjanje unutarnjih organa dopušteno je i s trupa s kojeg koža još nije bila skinuta, ali naknadno ljuštenje trupa u prepone i trbuh bit će prilično problematično.

Prije rezanja trupa na komade, meso se ohladi, samo ga ostavite da leži nekoliko sati. Sam trup podijeljen je u 4 dijela duž kralježnice i duž rebara. Tada sve ovisi o tome kako će se proizvodi pohraniti ili prodati. Ako je potrebno, razdvajaju se udovi, ramena i rebrenski dio. Meso i jetra trebaju se skladištiti odvojeno. Digestivni sustav se odlaže ili se odmah obrađuje (ispere i namoči).

Što učiniti s kožom

Dok će se truplo ohladiti, ima smisla sačuvati kožu. Proces propadanja započinje nakon 6 sati, a nakon tog vremena gotovo je nemoguće dobiti visokokvalitetne proizvode izrađene od samih proizvoda. Postupak konzerviranja provodi se prema sljedećoj tehnologiji:

• na čist stol stavite sol u gustom sloju, a zatim stavite kožu;
• zaostalu masnoću potrebno je odstraniti tankim i oštrim nožem;
• iznutra se trlja solju;
• svi su rubovi izravnani i također slani;
• koža se savija na pola i ostaje u tom položaju 3-4 dana;
• nakon tog vremena trebate vidjeti kako koža izgleda iznutra, ovdje bi se trebala pojaviti brončana boja;
• sada će ponovo biti potrebna sol, nakon obrade koža se valja krznom;
• nakon 7 dana može se prodati ili dati na preljev.

Vrijedi znati. Ako je vani jako hladno, tada se samostalno izrađeni proizvodi smrznu, rasprsnu i postanu bezvrijedni. Proizvod se mora čuvati na temperaturi od + 8 ° C. U blizini skladišnog prostora ne bi trebalo biti grijaćih uređaja, izravne sunčeve svjetlosti, izvora svjetlosti.

Ubiti i osvježiti kozu nije tako jednostavno kao što se čini. Ovdje su potrebne i vještina i moralna spremnost za događaj. Početnicima se preporučuje da prvi put pozovu osobu koja ima odgovarajuće iskustvo i pažljivo promatraju sve radnje prije nego što sami izvrše klanje.