Kako ubiti i ubiti mesara

Kod kupnje žive janjetine uzgajivač se treba sjetiti da će se prije ili kasnije morati suočiti s problemom klanja. Kad držite životinju kod kuće, trebali biste biti svjesni karakteristika kako rezati ovcu, pravilno je kožu i izrezati trup u zasebne dijelove, zašto se pridržavati ovih pravila.

Kako izrezati ovna

Dobivanje kvalitetne ovčetine nije lak zadatak. Morate slijediti korak po korak upute za održavanje kvalitete ne samo proizvoda i organa, već i kože ubijene životinje. Pored toga, nekoliko se dana prije rezanja trebaju primijeniti neke metode za poboljšanje okusa trupla.

Majstori rezanja ovaca

Prema kazahstanskim i muslimanskim tradicijama, uzgoj i klanje ovna je muški posao. Orijentalni muškarci uče kako rezati ovcu od rane dobi promatrajući rad ruku svojih očeva i djedova. Muslimani su dijelom pripremljeni za klanje ovnova iz vjerskih razloga (prinošenje žrtve na praznik Kurban-bajrama). Pristalice islama tijekom postupka čitale su molitvu, rezale, iskrvarile životinju i rezale je. Kažu: "Zaklamo ovna ili devu, a Allah će biti podrška.".

Osoba koja reže janje mora biti vješt majstor, jer će kvaliteta rezanja odrediti ne samo meso, već i unutarnje organe: jetru, srce itd. Zato se muslimani smatraju najboljim mesarima.

Rezanje janjetine za vjerski praznik stoljetna je tradicija. Prvi dobivaju organe, drugi supe od glave i nogu, a treći janjeći ćevapi, pilaf, stalak i druga mesna jela. Za razliku od pravoslavlja, gdje ljudi poste, ograničavaju se u hrani, ljudi Istoka to ne smatraju neophodnim. Čak i na Urazi, muslimani se ograničavaju ne u upotrebi mesa, već u vremenu samog obroka. Pored toga, na islamske blagdane sirovo meso se često distribuira siromašnima kojima je potrebna hrana. Stav prema postupku klanja ovna i njegovom sječenju igra veliku ulogu u kvaliteti gotovih mesnih proizvoda, stoga nitko neće bolje reći od muslimana kako zaklati ovna..

Glavne razlike između klanja i sječe ovaca u industrijskim i domaćim uvjetima

Razbijanje ovna kod kuće iu industrijskim klaonicama ima nekih razlika. Najčešće se tiču:

• uporaba alata (može se koristiti i električna oprema);
• mjesta klanja i sječe;
• poštivanje sanitarnih standarda;
• brzina svih tehnoloških operacija.

Gdje god postoji posebno mjesto za provođenje tehnoloških procesa dobivanja mesnih proizvoda, sanitarni standardi se više uzimaju u obzir. Klanje, koje se provodi u dvorištu farme, stručnjaci smatraju pogrešnim. Djelomično je to povezano s rizikom kontaminacije mesa, što može dovesti do zaraze štetnim infekcijama, zbog čega se čak i običnim poljoprivrednicima savjetuje klanje stoke u specijaliziranim radionicama.

Ako se klanje ovaca ili ovaca ipak provodi neovisno, poljoprivrednik mora biti svjestan ispunjavanja svih zahtjeva tehnološkog postupka. Prvo treba provesti pripremne operacije, nakon čega se imobilizacija, klanje i rezanje životinje. Ovca se reže tek nakon završetka svih pripremnih radnji.

Priprema za klanje

Prije nego što ubijete ovna, trebali biste obaviti nekoliko pripremnih operacija. Posebno mjesto je dano hranjenju i zalijevanju životinja. 12 sati prije planiranog klanja ovce ili ovce drže se bez hrane. Glavni razlozi ovog pripravka povezani su s potrebom pražnjenja crijeva životinje, što će dovesti do:

• olakšavanje procesa klanja i sječe;
• smanjiti rizik od onečišćenja ovčetine izmetom;
• poštivanje sanitarnih standarda.

Ako ne možete hraniti kućne ljubimce prije klanja, ne biste trebali odbiti piti ih. Velika količina vode koju pije stoka može poboljšati proces odvajanja kože od trupla. Ako zaklate životinju dok nije pijana, koža može biti oštećena. Zato se prije rezanja ovna često pije silom.

Važno je i vrijeme zadnje frizure. Da bi se dobila vuna visoke kvalitete, ovce ili ovce šišaju se 1,5-2 mjeseca prije planiranog klanja. Do trenutka rezanja uspijeva narasti do potrebne duljine.

Ne smijemo zaboraviti na veterinarski pregled. Specijalist treba pregledati životinju na nepostojanje bolesti opasnih za ljude. U slučaju potvrde normalnog zdravstvenog stanja, veterinar mora poljoprivredniku izdati potvrdu o spremnosti životinje na klanje.

Kako imobilizirati ovna

Ispravno klanje i mesar ovna može ga prethodno prethodno ukloniti. Trebate primijeniti najobičniju metodu postupka - omamljivanje. U industrijskim radionicama najčešće se koristi električna struja ili plin. Svrha ovog postupka je olakšati postupak klanja. Osim toga, životinja je, kada je ubijena, u nepovezanom stanju, kao u snu. Brzi postupci osobe omogućuju izbjegavanje bolne smrti ovna, a to je u potpunosti u skladu s ljudskim čovječanstvom.

Prije osvježavanja mlade ovce, trebali biste odlučiti o točnom načinu neutralizacije. Kod kuće uporaba ugljičnog dioksida nije popularna, jer zahtijeva zapečaćenu komoru. Postoji manje problema s električnim pražnjenjem:

1. Jedan od kontakata žice, koji je pričvršćen na metalni pod, dovodi se u posebnu kutiju.
2. Životinja se tjera u boks.
3. Drugi kontakt dodiruje ovnovu glavu.

Učinkovitost ove metode je visoka. Ispuštanje električne struje paralizira muskulaturu ovce i remeti aktivnost njenog živčanog sustava.

Shema primjene ugljičnog dioksida je jednostavnija. Primjer takvog uklanjanja ovaca može se naći na Internetu. Postoji mnogo videozapisa s detaljnim uputama za takav postupak..

Prije nekoliko desetljeća, prije nego što su bacili janjeći trup, ljudi su omamili životinju udarcem čekićem u glavu. O učinkovitosti ove metode nema potrebe govoriti. Često vam omogućuje da brzo i učinkovito ubijete ovcu ili ovcu, što spašava osobu od samog koncepta imobilizacije. Ali, ova metoda ima nekoliko nedostataka. Glavni je potreba da se koristi asistent koji će držati janje.

Sve su metode imobilizacije jednako učinkovite, glavna stvar je djelovati prema uputama. Važno je ne preplašiti se janjetine prerano, jer je u tom slučaju neće biti lako postići rezultat: opirati će se i može nanijeti ozljede ljudima.

Ubijanje i krvarenje

Klanje i klanje ovna, prema riječima stručnjaka, trebali bi biti u skladu s nekim pravilima GOST-a (rezanje ovčetine i kozjeg mesa na rezanje). Postoje mnogi video tutorijali o izvođenju krvarenja i radnjama koje se događaju nakon njega. Zaklanje ovaca ili ovna ima sljedeće značajke:

1. Prikladna dob za klanje je 7-14 mjeseci (koliko će mjeseci životinja imati prije klanja ovisi o brzini debljanja). Ovan brzo raste. Osim toga, neke rase su klasificirane kao brzorastuće. Dakle, gorka ovaca u dobi od 8 mjeseci teži više od ostalih goveda u svom prosječnom stanju razvijenosti.
2. Životinja se ubija na posebno opremljenom mjestu kukama za objesiti lešine ili posebnim odvodom za krv.
3. Za krvarenje, morate napraviti rez s nožem u regiji cervikalnih žila. Nakon što je postavljen na čist pod bočno ili suspendiran na određeno mjesto. Ispravan postupak krvarenja ključan je za kvalitetu rezanja ovna.

Ako kućanstvo nema dodijeljenog prostora, moguće je urezati ovna, kako kažu stručnjaci, na ulici. Ali za to treba paziti na dizajn posebnog okvira s kukama na kojem se mogu provesti sve operacije. Pored toga, ako se nosači ovog dizajna ukopaju u zemlju i betoniraju, rezanje dijelova ovna će biti prikladno.

Ne smijemo zaboraviti koji će se alat koristiti za rezbarenje janjećeg trupa. Vrijedno je odabrati nekoliko velikih oštrih noževa, koji se koriste kako za rezanje trupa u dijelove, tako i za skidanje kože. Ako se takav nož ne reže, možete koristiti i čekić. Također morate pripremiti spremnike za isušenu krv, organe i pojedine dijelove mesnih proizvoda. To će ih ostaviti čiste, a ne podložne infekciji štetnim bakterijama. Nakon pripreme, životinja se reže. Ostaje samo započeti rezanje.

Kako izrezati janjeći trup?

Možete saznati kako pravilno izrezati janjeći trup nakon krvarenja u zasebne dijelove u posebnim regulatornim dokumentima (GOST). Odgovor na pitanje kako pravilno ukloniti ovna za kulinarske potrebe sastoji se od nekoliko točaka:

1. Ovca ili ovna bez krvi su postavljeni na vodoravnoj površini (pod s uljem ili stolom).
2. Uzmi nož i odvoji glavu životinje.
3. Prednje noge ovna slomljene su u razini kopita, a koža se reže uzdužnim rezom u ingvinalnu regiju. Nakon toga, koža se odvaja tako da ostaje samo na leđima.
4. Trup je obješen stražnjim nogama, nakon čega je potrebno probiti trbušnu šupljinu i izrezati želudac i crijeva. Sljedeći na redu su jetra, pluća, bubrezi itd..

Nakon zahvata, svaki odreže dio trupa koji mu je potreban. Najčešće se od ovna odvajaju ovce, lisni dijelovi, ramena i noge.

U proizvodnim pogonima trupla se često dijele na dva dijela uzdužnim presjekom. Pola trupa je lakše rastaviti na odvojene dijelove. Ali postoji i nedostatak: veliki dijelovi proizvoda se duže skladište.