Kako klati i rezati kozu kod kuće

Iz jedne koze dobiva se oko 14-17 kg mesa i oko 1-3 kg unutarnje masti. Mužjak se ubija u mladoj dobi - šest mjeseci ili godinu dana. Tada koza proizvodi 15 kg živog mesa i do 2 kg unutarnje masti. Da bi se povećala težina, životinja se hrani posebnom hranom koja ne dovodi do pretilosti.

Priprema i dezinfekcija klanja

Najbolje je klati stoku na hladnom, tako da postoji mjesto za odlaganje leševa. Tada se neće tako brzo pokvariti i trajat će mnogo duže. Prije nego što započnete postupak, vrijedno je procijeniti stanje životinje.

Mora se pokazati veterinaru da provjeri ima li infekcija, parazita i drugih bolesti. Ako morate koristiti drogu, morat ćete izdržati vrijeme tako da se oni u potpunosti uklone iz stoke.

Ne možete hraniti životinju dan prije klanja, jer crijeva mogu puknuti i tada će sve meso biti neprikladno za konzumiranje. Što se tiče vode, vrijedi reći suprotno, ona se mora dati što je moguće više za sočno meso. Sve koze moraju se sterilizirati, inače će smrditi.

Potrebno je pravilno opremiti mjesto ispod lica. Trebao bi biti dobro opremljen. Mjesto mora biti odabrano što dalje od kora drugih životinja. Vrijedno je instalirati stup na kojem je suspendiran u konačnom rezultatu trupa. Izračunajte visinu tako da glava ne dodiruje zemlju. Ne zaboravite pripremiti spremnik za odvod krvi.

Tehnologija lica

Ubiti kozu nije tako jednostavno, jer s vremenom ona postane punopravni član obitelji, može dobiti ime. Stoga je vlasniku teško psihološki, najbolje je pitati susjeda ili prijatelja za klanje stoke.

Pobrinite se da ta osoba ima ideju kako klati, jer to mora životinji učiniti brzo i bezbolno.

Postoje dva načina za provođenje takvog postupka:

1. Prvi način leži u činjenici da je koza stegnuta između nogu tako da se glava nalazi izravno. Nož bi trebao biti u desnoj ruci, lijevom rukom pažljivo podignite glavu životinje uz rogove. Zatim brzim i samouvjerenim pokretom desne ruke prerezati grkljan. Ne puštajte dok krv ne prestane.
2. drugo ista metoda se provodi pomoću oštrice u obliku šilice, koji čine uredan rez. Koza je obješena naopako, u početku je petljati stražnju nogu. U takvom suspendiranom stanju krv mnogo brže napušta tijelo..

Pet minuta kasnije tijelo će biti bez krvi, pa možete bez problema nastaviti s razbijanjem mesa. Glava je odvojena od vrata i obješena odvojeno od tijela. Sljedeći korak je odvajanje kože, jer se ona isprva reže oko kopita životinje, zatim duž cijelog tijela.Ovaj mukotrpan postupak mora se izvoditi polako, držeći kožu iznutra prstima, kako ne biste oštetili organe alatom. Da bi ga izrezali, počinju samo od repa i nastavljaju prema glavi, čineći rez na leđima. Nakon ove faze možete pristupiti uklanjanju unutrašnjosti.

Što je potrebno

Iskusni mesari znaju kako i čime zaklati kozu. Da biste osigurali da se postupak provodi učinkovito, odaberite samo dobar alat.

Dakle, za klanje je potrebno pripremiti takav alat:

• oštri noževi za rezanje koza i rezanje arterija;
• posebni noževi za odvajanje kože od tijela;
• neke čiste bazene za krv i unutarnje organe;
• tkanina ili kanta za kože;
• posebna krpa kojom se brišu unutrašnjosti tijela.

Pripremite sav alat unaprijed i kupite one koji nedostaju, tek tada ćete dobiti dobro meso.

Korak po korak

Tehnologija lica je sljedeća:

1. U početku se vlasnik mora pripremiti, za to će očistiti površinu za rezanje.
2. Priprema inventara, odnosno predmeta koji će se klati.
3. Zapanjujuća životinja.
4. Tada je na odabrani način potrebno ubiti kozu, odnosno objesiti je i isprazniti tijelo od krvi.
5. Rezanje trupa.
6. Odvajanje kože od tijela.

Ova se tehnologija koristi na malim farmama ili kod kuće, ali ova je opcija potpuno neprikladna za velika industrijska poduzeća.

Kako izrezati lešinu

U stvari, ispada da je izrezbarenje trupa mnogo teže nego provođenje samog procesa klanja. U ovome morate imati iskustva i znati gdje i kako najbolje napraviti rez.

Rezanje trupa provodi se u fazama:

1. Prvo se morate riješiti kože, a za to napravite prstenaste rezove oko kopita i u krug na njihovoj unutarnjoj strani. Tada se vrši glavni rez na trupu, uključujući ingvinalnu regiju. O posjekotinama možete odvojiti kožu. Zapamtite da bi vaš alat trebao glatko rezati kožu da ne bi uhvatili organe. Važno je učiniti sve pažljivo i bez suza, jer se to koža drži rukom iznutra. Zategnite kožu od vrha do dna. Ponekad prerežite kožu na kralježnici, dijeleći je na dva dijela.
2. Nakon što su napravljeni svi urezi, možete nastaviti s rezanjem unutrašnjosti. Prvo se izvlače mjehur, genitalije i anus. Ovaj se postupak provodi što je pažljivije moguće bez oštećenja mokraćnog mjehura. Ako urin dospije na meso, tada se ne može izbjeći neugodan miris. Čak i dugo namakanje neće spasiti meso od mirisa. Tada se izvlače crijeva, jetra i želudac. Potrebno je odmah odvojiti crijeva od kralježnice rezanjem ligamenata. Tada se vade organi gastrointestinalnog trakta. Potrebno je odmah odrezati žuč, ali jetra se može ostaviti. I na kraju su srce i pluća odvojeni od tijela. Jetra se stavlja u posebnu zdjelu. Kada je posao s unutarnjim organima završen, oni obrišu trup iznutra suhom krpom, uključujući uklanjanje sluzi i ostataka krvi.
3. Prvo se trup razreže na četiri dijela duž kralježnice i ispod rebara životinje, a zatim se sjeku kopita i ramena.. Skladištiti meso moguće je samo odvojeno od jetre, probavni sustav treba odmah uništiti ili odmah obraditi. Prvo ih se mora oprati, a zatim namočiti..

Što učiniti s kožom

Kozja koža može se prodavati ili koristiti u vlastite svrhe. Ali prvo ga trebate pripremiti i paziti da ne trune. Konzerviranje se može započeti odmah nakon što se tijelo koze ohladilo..

Inače će koža početi truliti nakon šest sati, pa ne odgađajte. Sva masnoća se uklanja s kože, briše se iznutra suhom, čistom krpom. Zatim se postavlja na prethodno pripremljenu čistu površinu, poput stola, poda.

Na njega se sipa debeli sloj kuhinjske soli. Potrebno je dati malo vremena koži kako bi ona upijala sol u sebe. Zatim se koža preklopi na pola i opet prekriva solju. Ako se ova faza zanemari, koža će se isušiti. U tom položaju se čuva tjedan dana. Brončana boja ukazuje na spremnost.

Nakon kraćeg vremena koža se ponovno posipa solju i uvije u vrećicu. Tako leži oko tjedan dana, nakon čega se daje na prodaju ili oblačenje. Čuvanje se treba odvijati u hladnoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka. Ni u kojem slučaju ne bacajte kožu u blizinu grijaćih uređaja i čuvajte se izravne sunčeve svjetlosti.Početnom neiskusnom poljoprivredniku teško je klati i rezati kozu. Na to se treba mentalno pripremiti, jer koza za vrijeme boravka postaje članom obitelji, pa je najbolje prvo pozvati iskusnijeg mesara..

Ako prvi put ne uspijete, ne biste se trebali uzrujati, jer s iskustvom možete trup izrezati vrlo brzo i učinkovito. Samo pravilno klanje i razbijanje trupa omogućit će vam uživanje u sitnom mesu u budućnosti.