Kako obrađivati ​​i skladištiti lešine peradi, kako pravilno iznutriti piletinu nakon klanja?

Obrada leševa nakon klanja

Nakon nekoliko obrada peradi postoji nekoliko faza klanje.

Sukladnost s temperaturnim režimom, vremenom obrade, redoslijedom rada - jamstvo je dobivanja trupa u potpunosti spremnih za skladištenje.

pražnjenje krvi

Nakon klanja, ptica se odmah objesi naopako. Ova operacija omogućuje vam da u potpunosti ispraznite pileći trup.

Vrijeme provedeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Duljina vremena u kojem su kokoši u udovima ovisi:

• vrsta ptice;
• vrsta ptice;
• metoda klanja.

Odjel za olovke

Postoje dva načina za odvajanje olovke: suha i mokra. Druga metoda se koristi češće. Topla voda olakšava odvajanje olovke.

Temperatura vode za obradu mladih ptica - od + 51S do + 53S. Umočite u vodu 1 do 2 minute. Dopušteno je uranjanje odrasle ptice u vruću vodu s temperaturom od + 55 ° C do + 60 ° C tokom 30 s.

Prvo, najveće, najtvrđe perje uklanja se s repa i krila. Dalje, udubite trbuh, noge, područje ramena i vrat. Mala pera uklanjaju se nakon toplinske obrade mnogo lakše nego suhom metodom.

Obrada pahulja i perja

Perje se razvrstava, razvrstava po veličini: u jednom spremniku - veliko, u drugom - dolje i malo perje.

Perje i dolje su vrijedna sirovina. Služi za popunjavanje madraca, jastuka (sitno perje), za šivanje ovratnika, šešira (perje perja).

Perje se čisti na sljedeći način:

• isprati u toploj vodi s otopinom deterdženata;
• dobro isperite da uklonite ostatke sapuna ili praha;
• iscijediti;
• suši se 48 sati Preporučena temperatura sušenja: + 70 ° C ... + 80 ° C. Konačni postotak vlage: 12%.

Pero možete dobro osušiti kod kuće uz pomoć velikih vreća s gazom. Torbe napunite perjem, objesite sa stropa na suhim i dobro prozračenim prostorima..

Tijekom postupka sušenja vrećicu istresite nekoliko puta da spriječite kolače. Za spremanje olovke morate odabrati sobu s dobrom ventilacijom i niskom vlagom.

Gutting ptica

Prije crijeva očistite usnu šupljinu od ostataka krvi. Ptičje grlo se stisne i, pomičući prste, gurne ugrušak. Nakon što je krvni čep prošao, mjesto incizije temeljito se očisti od kapi krvi.

Osušite kljun. Napravljen je papirni bris, uveden u usnu šupljinu. Kljun i noge dobro se operu, obrišu i počnu guliti piletinu.

Uklonite unutarnje organe. Većina ih se koristi kasnije. Tanjuri - srce, jetra, želudac bez ljuske ukusni su i zdravi. Oni se jedu. Pluća, jednjak, slezina, dušnik, jajnici i testisi kuhani su, drobljeni i koriste se za prehranu ptica.

Nakon vađenja unutrašnjosti, glava je odsječena duž drugog vratnog kralješka, noge su odsječene do petnog zgloba, a krila odsječena do lakatnog zgloba. Obrada je dovršena.

Pticu se temeljito ispere u hladnoj vodi, ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Za to vrijeme pileći se trup potpuno ohladi, a meso dozrijeva. Dobiva ugodan miris, postaje sočan i nježan..

Spremanje piletine

Načini čuvanja piletine su različiti. Razlikovati između kratkoročnog i dugoročnog skladištenja.

kratke

3-5 dana. Pileća se lešina očisti u hladnjaku. Temperatura: od 0C do -4C. Ako nemate hladnjak, razmislite o starom načinu spremanja piletine. Čistu krpu natopite ocatom i umotajte meso. Tkanina treba ostati mokra..

Dugoročno

2-3 mjeseca ili više. Za dugotrajno skladištenje ptica se mora posebno pripremiti. Postoji nekoliko načina uzimanja peradi za dugoročno skladištenje..

Svaki profesionalni uzgajivač treba biti svjestan hranjenje pilića u 2 mjeseca stari.

O hranjivoj vrijednosti pileće hrane možete pročitati ovdje: https://hor.farmafans.com/kokoši/23945-koje-vrste-hrane-za-piletinu-postoje-i-koje-je.html.

Načini pripreme

smrzavanje

U roku od 12-18 sati, leševi se postupno hlade na temperaturu od -2C ... -4C. Nakon zamrzavanja izvodi se na temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Ledena školjka

Seoski stanovnici u zimskim dućanima drobili su piliće u ledenu koru. Ništa komplicirano:

• kokoši se iznose na hladno, umočene u vodu;
• smrznuti se u zraku;
• ponovno umočen;
• opet smrznuti;
• postupak se ponavlja do 4 puta dok piletina nije u potpunosti prekrivena kore;
• zamotajte leš u pergament. Čuvati na temperaturi od -5 do -8C.

Sloj leda štiti truplo od prodora mikroba. Ptica se može pohraniti u ledenu školjku do 2-3 mjeseca. Oni trupa posipaju slamom ili piljevinom.

Svakako odnesite kutiju s "ledenim pilićima" na hladnoću. Otopite pticu prije kuhanja treba postupno. Tako ćemo sačuvati kvalitetu mesa.

stavljanje u turšiju

Trup s udubljenjima može se soliti u jakoj fiziološkoj otopini. Za 1 kg. ptice će trebati 150 ml. otopina.

Korak po korak:

1. 300 g soli dobro je otopljeno u litri vode;
2. pomoću šprice, otopina soli izlije se kroz usta ptice;
3. dobro zavojiti vrat;
4. objesite trup za noge;
5. ostaviti 20 sati na temperaturama + 22C ... + 23C;
6. po isteku, slana voda se isušuje;
7. držati na hladnom.

Suho soljenje

Ovom metodom soljenja meso se može čuvati više od šest mjeseci. Pripremljenu piletinu protrljajte solju i stavite u bačvu. Svaki trup dobro posipa solju.

Čuvajte u podrumu. Nakon 2-3 tjedna, ptica se izvadi, začini se dodaju soli: crni papar, pupoljci klinčića. Po volji položite lovorov list. Ponovite postupak polaganja piletine. Bačva se ponovo čisti u podrumu.

pušenje

Popularni način skladištenja pilećih trupaca dugo vremena. postupak:

• pilići se slane na suhi način, prethodno rezani duž linije prsa;
• sol (1 kg) pomiješana je sa šećerom (20 g) i mljevenim crnim paprom (5-10 g). Ova količina soli je za 10 prosječnih pilića. Nakon 2 dana, na svaki trup se stavlja teret. Težina: 2-3 kg na svakih 10 kg piletine;
• mala ptica se slani do 4 dana, velika - do 6 dana. Sol se ispire s trupa u hladnoj vodi i suši na sobnoj temperaturi;
• ako želite pojesti meso nakon kraćeg vremena, koristite vrući dim s temperaturom do + 80C. Održavajte ovu temperaturu prvih sat vremena. U sljedeća 2-3 sata smanjite toplinu i dovedite temperaturu na + 35C ... + 40C;
• za dugotrajno skladištenje pilećih trupla pogodnije je pušenje hladnim dimom s temperaturom od + 20C. Proces je dug - do 3 dana;
• Gotove lešine potrebno je dobro obrisati od čađe i čađe. Dimljeni proizvodi se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi + 5C. Soba bi trebala biti suha.

konzerviranjeJednostavno, brzo, ukusno.. Postupak kuhanja:

1. odrežite svu masnoću, rastopite na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
2. kuhajte piletinu dok se ne skuha, stavite u prerađenu, parjenu preko čistih staklenki;
3. pripremljeno meso prelije se pilećom masnoćom. Prekriva meso zapečaćenim filmom. Ako masnoća nije dovoljna, dodajte ghee ili patke ghee;
4. bijeli papir je navlažen alkoholom ili votkom, prekriven limenkama i čvrsto vezan vrpcom. Spremite domaću piletinu u konzervi.

Ako uzgajate piliće za hranjivo i ukusno meso, ugađajte od samog početka da ćete morati zaklati pticu, obraditi je i daljnju obradu leševa. Pravi psihološki stav je vrlo važan.

Nakon klanja, izvadite pticu, izrezujte je i razmislite o načinu skladištenja. Bilo bi razumno pripremiti dio mesa za uporabu u skoroj budućnosti, a ostatak pripremiti za dugoročno skladištenje. Tada ćete se dugo vremena opskrbiti vrijednim dijetalnim mesom..