Sve o tome kako zaklati piliće i obrađivati ​​lešine

Korisni savjeti i trikovi za poljoprivrednike

Koga treba ubiti: mi provodimo odabir pojedinaca

Prilikom odabira ptice vode se njezinom dobi ili težinom. Optimalno je zaklati brojlere stare 40-60 dana ili pojedince čija težina prelazi 2,5 kg. Daljnji skup kilograma nije isplativ s gledišta ekonomičnosti: piletina jede puno hrane i istovremeno polako dodaje težinu.

Pojedinci za daljnju obradu dijele se na mlade i odrasle ptice. Njihovo klanje je drugačije, jer pilići imaju neotkrivenu kobilu na prsima. Prilikom hvatanja važno je uzeti piletinu ne po krilima, već po nogama - kako bi dobili manje hematoma koji pokvare prezentaciju.

Gdje voditi i što je za to potrebno?

Klanje odjeće, mjesta i svih alata moraju biti čisti - to je glavni zahtjev. Također je potrebno imati vodu za naknadno čišćenje zidova, površine za rezanje i sjekire (noževi ili škare). Privatnim klanjem možete opremiti posebno mjesto koje mora ispunjavati brojne zahtjeve:

• prisutnost zone za vješanje (po mogućnosti zid sa kukama);
• spremnik za prikupljanje krvi;
• mjesto za daljnje osipanje;
• tablica za obradu.

Optimalno vrijeme je jutro. Istovremeno bi u kući trebalo biti upaljeno svjetlo cijelu noć - to će pticu onesposobiti i ne može zaspati (želudac će biti prazan posljednjih 4-6 sati). Ako trebate ubiti 1 kokoš iz stada, napravite kut od mreže i drvenih blokova. Alternativa - ekstra duge kuke napravljene od izdržljive žice (1,5 m).

Drugi način hvatanja je vreća s izrezanom rupom za glavu (možete uzeti običnu staru platnenu vrećicu). Pile će imati zakriljena krila u njemu, što će umanjiti njegov otpor.

Koji su sanitarni i higijenski zahtjevi za mjesto klanja?

Zidovi i podovi moraju biti dezinficirani izbjeljivačem od 2%, alati se moraju natopiti u ovoj otopini do pola sata (ili kuhajte 10 minuta). Odjeća u kojoj je izvršeno klanje mora se oprati.

Priprema peradi

Prvi korak nakon odabira je prestanak hranjenja. Za 18 sati trebate prestati davati hranu, ali ne zaboravite na vodu - to će vam pomoći da brzo očistite sadržaj crijeva i želuca. Za bolji učinak možete ga malo posoliti..

Preporučuje se da kuća ima rešetkasto dno - piletina neće zabiti svoje leglo i zemlju.

sredstva

Izbor načina klanja ovisi o broju ciljeva i iskustvu vlasnika. Početnicima se savjetuje da odaberu najlakši način koji uključuje minimalno vremena i truda..

Ovo je uporaba sjekira (sjekire) za obezglavljenje.

Sekanje s glave

Za provođenje trebat će vam oštra sjekira ili nož s velikom oštricom.

1. Piletinu treba zavezati šape, staviti je u vrećicu iz koje će glava stršati.
2. Zatim se mora položiti na ravnu površinu..
3. Osušite vrat (treba biti vidljiv), pokušajte ga isjeći 1 put. Kretajte se oštro i samouvjereno - na taj način ćete spasiti piletinu od dodatnih muka.

Ako sumnjate u svoje sposobnosti, najprije omamite pojedinca.. Čvrsto ga popravite i pogodite ga teškim predmetom (u industrijskom smislu za to se koristi struja).

Kroz kljun ili "splint" tehniku

To je profesionalniji način. Za velike pojedince potrebna je prethodna veličina.. Među prednostima metode:

• poboljšanje postojećih sanitarnih uvjeta;
• očuvanje prezentacije.

Kako ubiti pticu?

1. Treba uzeti glavu ptice u lijevu ruku, kljunom treba gledati klanjača.
2. Desnom rukom oštro umetnite oštre škare ili nož u kljun. Oštrica će ući u jugularnu i mostnu venu..

Vanjski način

1. Uzmite piletinu za glavu, držite kljun i pažljivo izrežite kožu 15 mm ispod režnja.
2. Približna duljina reza je 10 mm. Gubiteći oštricu dublje, možete oštetiti jugularnu venu ili grane karotidne arterije.

Nož treba usmjeriti prema čeljusti..

Kako je klanje kod kuće?

Da bi ubili piliće u domaćem pokolju, obično koriste veliku sječivu. Alat lako reže grlo i krvne žile. U isto vrijeme, piletina umre odmah, bez osjećaja boli. Metoda je pogodna za kratkotrajno skladištenje mesa. Otvorenom metodom klanja dolazi do infekcije i kršenja integriteta, pa se brzo pogoršava.

1. Za daljnju obradu i uklanjanje olovke pribjegavaju suhoj metodi. Trup je potrebno zabadati odmah nakon pada krvi, jer je tada taj postupak teže provesti.
2. Piletina se stavlja u vruću vodu (55-60 stupnjeva), pero i pahuljice se uklanjaju.

Sadrži klanje u industrijskoj mjeri

Na farmama se klanje stoke vrši strujom. Na malim farmama može se upotrijebiti omamljivanje pištolja, a na velikim - golih žica. Umetaju se u uho i oslobađaju se pražnjenja (250-300 volti). Ptica umire odmah, bez osjećaja konvulzija i ne ostavljajući krvi. Daljnji postupci su identični kućnoj tehnologiji:

1. lešine su suspendirane;
2. uzeta krv;
3. iskopali.

Nekoliko ljudi izvodi ove radove odjednom na pokretnoj traci..

Također u preostalim ugrušcima bakterije mogu pokvariti okus i miris. Sljedeći je postupak djelovanje parnog mlaza na oslobađanje od pljuvačke. Važno je promatrati temperaturni režim: visok stupanj će oštetiti mišiće i kožu.

Iskop u industrijskoj mjeri se izvodi na posebnoj opremi u mekom ili tvrdom načinu rada. Završne faze - hlađenje, pakiranje i zamrzavanje.

Obrada trupa

1. Prvi korak je pljeskanje. Piletinu treba staviti u posudu s vrućom vodom 3-5 minuta. Držite krila, vrat i područje glave u kipućoj vodi jednu minutu duže. Prvi koji uklanja veliko perje s repa, trbuha, šapa. Fini pahulja spaljuje se puhanjem ili suhim gorivom. Ako prije toga, lešinu prekrite tankim slojem brašna, tada će se s njim spustiti sva čađa.

   Zabranjeno je prskati u velikim snopovima - to oštećuje kožu.

2. Sljedeći korak je "toaletna trupa". Potrebno je lagano pritisnuti na trbuh, a istodobno umetnuti tampon u kljun (upija posljednje kapi krvi). Ako je leglo na nogama, potrebno ih je temeljito isprati bez dodirivanja samog trupla..
3. Zatim provesti žlijeb. Crijeva i želudac treba odbaciti, a pluća, dušnik i slezinu hraniti drugom pticom. Osoba smije jesti jetru, srce i želudac. Operite obrađeni trup pod tekućom vodom, ostavite da se ohladi (ne dirajte 5-7 sati).
4. Zatim jedite meso ili zamrznuti.

Klanje ptica - nužna mjera privatnog ili industrijskog uzgoja.

Prilikom odabira metode klanja stoke adekvatno procijenite svoje mogućnosti.