Datumi i osnovna pravila za berbu grožđa

Obično se događaj odvija ujutro, kada su bobice zasićene vlagom i zadržavaju najintenzivniju aromu. No, navečer je bolje ne rezati grožđe, pogotovo ako je tijekom dana bilo vruće, oguliti plod će biti suh, pa će biti teže držati takve grozdove.

Koliko vremena berbe ovisi

Pristup odabiru vremena berbe grožđa određuje dva faktora, ovisno o namjeni i daljnjoj upotrebi proizvoda:

• fizičko starenje, u ovom se slučaju vode na trenutak kad plodovi potpuno sazriju na svim grozdovima;
• tehnička - prikupljanje se vrši u određeno vrijeme određeno u zahtjevima za kvalitetom vinskih proizvoda. Istodobno, ne čekaju uvijek potpuno zrenje bobica.

Kako odrediti zrelost

Kako se ne biste pogriješili s vremenom prikupljanja, morate naučiti kako pravilno odrediti stupanj zrelosti proizvoda prema glavnim karakteristikama:

• boja ploda treba biti zasićena. Kad tamne sorte sazriju, njihova koža postaje jednoliko obojena, bez smeđih mrlja, svijetle dobivaju zlatno žutu nijansu;
• stabljike grozda prekrivene tankim kora;
• okus bobica postaje mekan i slatkast, bez izraženog kiselog ukusa;
• koža ploda se stanjiva;
• sjeme postaje smeđe;
• bobice bez napora silaze s gomile.

Pored općih vanjskih znakova, zrelost grožđa određuje se i razinom šećera u njemu. Da biste to učinili, prikupite oko 3 kg bobica iz različitih grmlja, iz njih nabavite sok i provedite test za postotak šećera u njemu. Omjer kiseline i šećera varira ovisno o tome koji se proizvod priprema od sirovina: za desertno vino udio šećera bi trebao biti najmanje 22%, a za sok dovoljan 17%.

Značajke i pravila žetve

Berba grožđa je dugotrajan proces koji zahtijeva vještine i tehnologiju, ovisno o sorti i daljnjoj upotrebi proizvoda.

Stolne sorte

Stono grožđe se bere u stanju pune zrelosti, što se ocjenjuje ukusom i vanjskim karakteristikama opisanim u prethodnom stavku. Pored toga, obratite pažnju na razinu šećera: u zrelim bobicama ovaj pokazatelj ne smije biti niži od 12-14%, veći je sadržaj šećera, bolje će se pohraniti sakupljeni proizvod. Treba imati na umu da grožđe sazrijeva neravnomjerno, odnosno berba se u ovom slučaju vrši u nekoliko faza dok su bobice spremne.

Proizvod stolnih sorti sakuplja se po suhom vremenu, ujutro se grozdovi režu vrtnim škarama, a zatim se slažu u drvene kutije sa stabljikama prema gore. Na dno posude morate položiti papir ili lišće grožđa. Napunjene kutije moraju se odmah ukloniti u hladu. Ne možete rezati plod odmah nakon kiše, bolje je odgoditi sakupljanje za nekoliko dana, tako da vlaga ispari.

Tehničke ocjene

Berba tehničkog usjeva malo je drugačija: u pravilu se u ovom slučaju čišćenje ne vrši ručno, već posebnim strojevima nalik na kombajn. Ova metoda značajno ubrzava rad, ali značajno narušava prezentaciju bobica, odnosno koristi se samo za proizvod koji će se koristiti za daljnju preradu, na primjer, za izradu vina ili soka.

Tehničke sorte grožđa beru se bez čekanja da svi grozdovi sazriju, obično se u ovom slučaju vode prema postotku šećera u soku bobica (čim dosegne maksimalnu razinu za ovu sortu, možete sakupljati).

Kako čuvati grožđe

Nije dovoljno samo pravilno rezati grožđe, potrebno je organizirati optimalne uvjete za njegovo skladištenje.Da bi usjev zadržao svoj izgled i okus, preporučuje se prije svega pridržavati se osnovnih pravila pripreme:

1. Morate odabrati sorte koje su pogodne za dugoročno skladištenje. Obično su to mesnate velike bobice s gustom kožom (sorte "Moldavija", "Alden", "Lydia").
2. Preporučuje se sakupiti grožđe rukavicama i, ako je moguće, ne dirati bobice, kako ne biste oštetili sloj voska..
3. Iz prikupljenih grozdova uklanjaju se trule ili osušene bobice..
4. Prostor u kojem se planira čuvati usjev treba biti dobro prozračen, bez plijesni i jakih mirisa, dopuštena vlažnost - 80%.

Možda postoji nekoliko opcija za pohranu:

• na žici: četke su povezane u paru između sebe reznicama i obješene na dugu žicu tako da ne dodiruju susjedne;
• na vinovoj lozi: grozdovi se režu zajedno s lozom, čiji se kraj umoči u vodu i periodično obrezuje. Ova je metoda prikladna samo za pohranu male količine proizvoda u kući.;
• u drvenoj posudi. Obično koriste običnu drvenu kutiju i pune je, polažući sloj po sloj suhe piljevine i bobica, tako da se grozdovi međusobno ne dodiruju;
• na policama u podrumu, dno polica najbolje je prekriveno pepelom, što je prirodni antiseptik. Četke se postavljaju sa stabljikom prema gore i redovito se prevrću, pregledavajući integritet bobica;
• za kućne potrepštine Frižider s nultom temperaturnom zonom je savršen. U takvim pretincima grožđe se skladišti nepakirano u jednom sloju. Rok trajanja u takvim uvjetima je šest mjeseci.

Dakle, gore su razmatrana osnovna pravila za berbu grožđa i metode koje se koriste. Može se zaključiti da je postupak berbe stolnih sorti mnogo složeniji od tehničkog. Međutim, strogo pridržavanje tehnologija i preporuka iskusnih vrtlara omogućit će vam da pravilno organizirate postupak s minimalnim gubicima.