Kako ubiti svinju (prasad) kod kuće

U životu svakog početnika, prije ili kasnije, dođe trenutak kada odrasla životinja mora biti ubijena u svrhu daljnje prerade mesa. Za klanje svinja potrebne su određene vještine početnika i striktno pridržavanje slijeda postupka. Odgovorni pristup ubijanju svinje jamči ukusno meso.

Kada mogu ubrizgati svinje?

Najbolje kalendarsko razdoblje za ubijanje mesa zbog mesa je zimsko vrijeme. Mraz smanjuje vjerojatnost dodatne infekcije svinje iz okolnog zraka. Osim toga, zimi potpuno nema insekata koji mogu imati vremena položiti ličinke u lešinu. Prehlada je i izvrsna pomoć, jer omogućuje neiskusnoj osobi da ne brine o brzini klanja svinje, osiguravajući održavanje svježine mesa.

U jesen i proljeće vrijedi odgovornije pristupiti procesu klanja svinja. Dakle, poželjan je potpuni nedostatak oborina. Pored toga, važno je provoditi klanje životinje u hladnije doba dana kako bi se smanjio rizik od kvarenja mesa. Ako vrijeme klanja svinje padne u ljetno vrijeme - vrijedi odabrati rano jutro. U to vrijeme insekti, posebno muhe, još nisu bili aktivirani. Vrijedno je usitniti svinju brzo - cijeli postupak, uključujući i mesanje trupa za meso, trebao bi trajati najviše 2-3 sata.

Priprema svinja za klanje

12 sati prije klanja odabrane svinje, morate je prestati hraniti - to će izbjeći veliku količinu izmeta u crijevima životinje. Astinencija od hrane također poboljšava kvalitetu mesa. Jedina je iznimka pijenje vode svinjama potrebno za pravilno funkcioniranje genitourinarnog sustava. Gladnu životinju je mnogo lakše namamiti iz staje prije klanja - svinja će sama izaći u potrazi za hranom.

Pranje svinje prije klanja obvezno je, pogotovo ako je životinja bila držana u bliskom štalu. Koža svinja treba biti što čistija. Vrijedno je koristiti toplu vodu i četku. Vjeruje se da što je manje prljavštine na tijelu, to će manje klica ući u meso tijekom rezanja, što će produžiti njegov budući rok trajanja. Dodatna toplinska obrada svinjskog trupa nakon klanja također će pomoći u uklanjanju suvišnih mikroba.

Ako se životinja zakla za daljnju prodaju mesa, vrijedi voditi računa o dobivanju potvrde od veterinara. Ovaj dokument potvrđuje da je svinja zdrava i da nema ograničenja u slučaju klanja. Ako bi trebalo koristiti meso samo u osobne svrhe, veterinarsko izvješće nije potrebno.

U kojim je slučajevima potrebno napustiti klanje

Postoje slučajevi kad je klanje svinja iz različitih razloga nepoželjno ili čak potpuno zabranjeno. Vrijedno je obratiti pažnju na fiziološko stanje životinje kako bi se optimalno odabrao trenutak za klanje. Ni u kojem slučaju se ne preporučuje klanje svinja u fazi lova. Preporučuje se klanje samo 12-14 dana nakon zadnjeg lova.

Ne klati bolesne životinje. Mikrobi koji se nalaze u tijelu svinje zasićuju meso tvarima štetnim za ljude. Bolesne svinje liječe se posebnim lijekovima. Ali čak i nakon oporavka, životinjski termin klanja životinje mora se značajno odgoditi. Činjenica je da se tvari sadržane u cjepivima već neko vrijeme nalaze u krvi i mesu. Puni rok za povlačenje lijekova nakon cijepljenja je oko mjesec dana.

Priprema alata i opreme

Za klanje svinja potrebni su određeni alati koji se moraju pripremiti unaprijed. Popis potrebne opreme zahtijeva sljedeće stavke:

1. Svinjsko zvono je nož s dugom ukočenom oštricom. Vrh treba savršeno naoštriti kako bi mogao lako proći kroz kožu i meso svinje.
2. Plamenik svinjskog trupa. Moguće je koristiti ventilator.
3. Užeta za vezanje udova životinja.
4. Željezni bazen za ispuštanje krvi.

Također je potrebno voditi računa o velikoj količini čiste krpe ili papirnatih salveta. U procesu klanja svinje, velika količina krvi istječe iz njenog tijela, pa je potrebno stalno brisanje površina. Neželjno je koristiti vodu za ispiranje krvi - ona pokvari površinsku strukturu mesa.

Drugi važan faktor pripreme je dostupnost pravog mjesta za klanje i buduće mesanje svinjskih leševa. Najbolja opcija je ravna betonska površina. U nedostatku takve platforme, možete koristiti drvene palete. U ekstremnim slučajevima, kako ne biste zaklali životinju u čistom zemljištu, možete upotrijebiti veliki pokrivač od tkanine ili gomilu suhe čiste slame.

Kako zaklati svinju ili prasad kod kuće

Postoji mnogo načina za klanje svinja. Neki od njih su univerzalni, drugi se koriste posebno za klanje prasića ili odraslih svinja. Neke metode, poput upotrebe puške ili izravnog udarca u srce svinje, smatraju se humanijim, jer omogućuju izbjegavanje dugotrajnih mučenja u životinji. Novi farmer mora odabrati za sebe najprikladniji način klanja svinja, na temelju svog samopouzdanja i humanosti.

Kako rezati svinju u srcu

Životinja koja je izvorno pripremljena za klanje mora se imobilizirati. Prednje i zadnje noge vezane su konopom. Zatim se svinja stavlja na lijevu stranu. Nož je umetnut u hrskavičnu fuziju između 3 i 4 rebra. Da biste bili sigurni u točno mjesto srca svinje, trebate staviti ruku na prsa životinje i osjetiti snažnu mreškanje. Nož se ubacuje brzim i samouvjerenim pokretom i uklanja se tek nakon potpune imobilizacije. Rana je čvrsto prekrivena čistom krpom i lagano spaljena.

Zaklanu svinju morate podići ili suspendirati do krvarenja. Krv se izlije u pripremljene posude i tave. U prosjeku, potpuno krvarenje traje do 5 minuta. Nedostatak ove metode je mogućnost da krv uđe u grudnu šupljinu i, kao rezultat, kvarenje mesa na ovom području.

Kako ubrizgati svinje u vrat

Za pravilno klanje svinja u vratu, morate imati drvenu prečku i nekoliko užadi. Za ovu metodu potrebne su 3 osobe. Preko prečke se bacaju dva konopa i krajevima su vezani za stražnje noge životinje. Dvoje povuku užad i nasloni svinju uz prečku dok se ne smiri. Tada joj treća osoba oštrim pokretom presijeca vrat u vratu. Karotidna arterija kod svinja nalazi se na sredini desne strane cervikalnog dijela. Udarac mora biti jak tako da nož ode što dublje u vrat životinje.

Dalje se podiže stražnji dio trupa svinje kako bi se ispustila krv. Rezanje vrata omogućuje truplo što je moguće više krvarenja zbog srca koje još uvijek kuca. Ovom metodom klanja krv se u potpunosti izluči iz tijela životinje u oko 2-3 minute.

Kako pucati svinju iz pištolja

Mnogim ljudima metoda klanja životinje pucanjem iz pištolja čini se najhumanijom, jer vam omogućuje da je spasite od nepotrebne smrti. Naravno, potrebna je dozvola za vatreno oružje. Postoje dva načina zaklanja svinje iz sačmarice - pucanj u glavu i hitac u srce.

Prvo morate vezati životinju za stup. Dobro fiksirana meta omogućit će vam da se ograničite na jedan točan pogodak u glavu. Udarci mogu biti ispaljeni direktno u svinjsko čelo ili na druga mjesta - uši i oči. Vjeruje se da što brže metak dosegne mozak, brže će životinja umrijeti i prestati patiti. Udar u mozak dovodi do paralize srca kod svinje. Kao rezultat toga, sva krv ostaje u tijelu životinje, što može učiniti da meso nije primjereno.

Udar u srce otežava krvarenje. Jedino što treba brinuti je točnost pucanja i prodorna snaga oružja. Krv će teći kroz rupu od metka. Osim toga, možete već prerezati cervikalnu arteriju kod već mrtve životinje.

Kako ubiti svinju električnim udarom

Postoje posebni uređaji koji pojednostavljuju klanje svinja. Privatna poljoprivredna gospodarstva i velika postrojenja za preradu mesa koriste specijalizirane zaprepaštavanje pištolja - uređaje koji životinju u potpunosti imobiliziraju. Trenutačna snaga takvih uređaja je od 65 V do 100 V, snaga je oko 1,5 A. Prije uporabe preporučljivo je oprati svinju kako bi se stvorila bolja vodljivost električne struje. Postupak ove metode je sljedeći:

1. Životinja je debelim konopcem vezana na zadnju nogu. Čovjek je povuče dok drži svinju.
2. Uređaj se nanosi na hramove ili prsa životinje što je moguće jače, nakon čega se uključuje struja. Napajanje mora biti isporučeno u roku od 5 sekundi.
3. Ako je svinja još uvijek svjesna, morate ponoviti prethodnu operaciju, lagano povećavajući struju.

Imobilizirana svinja ubija se nožem u srce ili karotidnu arteriju, nakon čega se iz nje oslobađa krv. Ovisno o mjestu udara, trup je položen na bočnu stranu ili je obešen stražnjim nogama.

Trebam li je skinuti

Svaki farmer uzgaja svinje s određenom svrhom, tako da odabire određene pasmine za sebe. Postoje masne, mesne i mesno-masne pasmine. Kod uzgoja lojnih pojedinaca osoba podrazumijeva planove za dobivanje masti za daljnju obradu. U takvim slučajevima koža se ne uklanja s trupla, već samo blago izranjava. Prilikom rezanja svinja koža se odrezuje zajedno s masnim slojem na njemu.

U protivnom, oni će izgraditi poslove s mesnim pasminama svinja. Pri klanju životinje preporuča se uklanjanje kože radi dodatne pogodnosti rezanja trupa. Ubijena svinja se postavlja na leđa, nakon čega se rade rezovi iza ušiju i oko glave. Zatim se nož nosi duž trbuha do anusa. Upravo od njega počinju uklanjati kožu, pažljivo je odvajajući od mesa. Prilikom uklanjanja uvijek zategnite kožu da ne dođe do slučajnih posjekotina.

Koji je put bolji

Najčešća metoda koja se koristi na privatnim farmama je otkucaji srca. Ova metoda klanja svinja najjednostavnija je i najlakše se primijeniti kod kuće. Ne zahtijeva posebnu opremu - samo trebate pogoditi pravi udarac da biste oslobodili životinju muke.

U ovom se slučaju najbolje meso dobiva rezanjem cervikalne arterije. Većina ljudi odabire ovu metodu kao najučinkovitiju u smislu uklanjanja trupa viška krvi. Glavni nedostatak ove metode je nedostatak čovječanstva - životinja prilično pati.

Pitanje čovječanstva u procesu ubijanja životinje zanimljivo je samo po sebi. S jedne strane, klanje nije automatski humano, s druge strane neizbježnost klanja zahtijeva smanjenje doživljene boli. S ovog gledišta, najbolji bi izbor bio korištenje pištolja. Udar u srce odmah ubija svinju.

Pravila klanja prasića, svinja i svinja

Ovisno o veličini jedinke, pristup njenom klanju može se radikalno promijeniti. Dakle, za pravilno ubijanje male 6-mjesečne svinje težine 80-100 kg potrebni će napori jedne osobe snažne gradnje. Noge prasadi su vezane, nakon čega se jednom rukom sigurno fiksira. Drugom rukom udaraju u srce, nakon čega se krv odvodi.

Za veće svinje težine 120-140 kg napori jedne osobe neće biti dovoljni. Odrasla osoba će lako baciti osobu. U takvim slučajevima, jedna osoba mora zadržati životinju, druga - udariti. Pored toga, zajedno već možemo započeti koristiti metodu rezanja cervikalne arterije, jer jedna osoba vjerojatno neće moći sama podići trup.

Najveće poteškoće nastaju kod klanja svinja i odbačenih jedinki težine 150 kg ili više. Svinje takvih gigantskih veličina su teške, a debljina njihove kože i lojnog sloja ponekad može postati ozbiljan problem za klanje. U takvim slučajevima svinju se preporučuje da se imobilizira pištoljem za omamljivanje, a zatim završi dugim nožem.

Tehnologija za klanje svinja u tvornici mesa

U tvornicama za preradu mesa svinje se zaklaju na dva načina. Prva tehnologija je upotreba visokotehnoloških šokersa sa naknadnim klanjem. Posebne puške omogućuju zapanjujuće i do 100 golova na sat. Naknadna obrada uključuje suspendiranje trupa i rezanje vrata. Leš bez krvi je proslijeđen na daljnje rezanje. Ova metoda nije humana, ali omogućava postizanje idealne kvalitete mesa za krajnjeg korisnika..

Druga tehnologija je uporaba posebnih klanica za klanje. U njih se tjeraju životinje, nakon čega se dovodi poseban otrovni plin. Neposredna smrt izbjegava jake muke. Nakon toga, svinja se ispire iz krvi i šalje na obradu. Ova metoda ne dopušta vam da se u potpunosti riješite krvi, ali je u mogućnosti pružiti ogromne količine obrade.

Nekoliko savjeta za novorođenčad

Glavni problem početnika prilikom klanja životinje je sažaljenje. Ni u kojem slučaju se ne biste trebali naviknuti na kućnu prasad. Mora se jasno shvatiti da raste za daljnje pokolje. Dodatni osjećaji tijekom ubojstva neće vam dopustiti da uvjerljivo odlučno udarite, čime će donijeti nepotrebnu patnju. Također, pogrešan udarac zagrijat će svinju, nosit će je u bijesu, grizeći prekršitelje.

Da bi se svinja lakše zaklala, mora se imobilizirati. Ponekad uobičajeno vezivanje nije dovoljno. Ovdje zapanjujuće dolazi u pomoć udaranjem klackalice u čelo ili pomoću električne struje. Pravilno omamljivanje svinja prije klanja jamstvo je lakoće u daljnjim postupcima. Imobilizirana životinja je još uvijek živa, tako da neće biti problema s uklanjanjem krvi tijekom klanja.

Nemojte podcjenjivati ​​važnost brzog krvarenja trupla. Što se ovaj postupak brže provede, to će biti veća kvaliteta konačnog proizvoda. Idealno vrijeme je 3 minute od trenutka smrti, ali u nekim je slučajevima dopušteno 5 minuta. Kašnjenje u uklanjanju krvi dovodi do nepovratnih posljedica - u njemu se procesi koagulacije i propadanja počinju vrlo brzo.

zaključak

Klanje svinja je posljednja faza odgajanja životinje. Naučivši sami klati životinju, možete uštedjeti mnogo novca. Izbor optimalne metode ubijanja i ispravan postupak omogućit će vam da dobijete meso izvrsne kvalitete.