Zašto mrkva potamni nakon ljuštenja i kako riješiti ovaj problem?

Mrkva je čest sastojak mnogih jela: salate, juhe, prilozi, kasike, zimski pripravci. Nakon čišćenja obično ima bogatu narančastu boju i ukusan izgled. No, neki kulinarski stručnjaci primjećuju da ponekad oguljena ili naribana mrkva potamni i izgubi ukus: zašto se to događa, pojašnjava članak.

Zašto oguljena mrkva postaje crna?

Zatamnjenje povrća može se dogoditi iz nekoliko razloga:

  1. Oksidacija minerala koji čine korijenske kulture pod utjecajem kisika.
  2. Očistite tupim nožem i ogulite previše.
  3. Uporaba velikog broja gnojiva pri uzgoju.
  4. Odabir sorte koja nije pogodna za dugoročno skladištenje.
  5. Pogrešni uvjeti skladištenja..

Tijekom kuhanja usjev korijena može potamniti ako se kuha u istoj posudi s ostalim povrćem, na primjer, krumpirom, repe. Gubitak ukusa oguljenog voća nastaje zbog gubitka vlage, venenja i sušenja.

Što učiniti i kako riješiti ovaj problem?



Ako je razlog potamnjenja bio nepravilno skladištenje, tada takvi korijenski usjevi više nisu pogodni za hranu - treba ih zbrinuti. Ne sadrže tvari potrebne za ljudsko tijelo i beskorisne su.

A ako se mrkva čuvala predugo, onda to može predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje. Vrijedno je izbaciti nekvalitetne plodove koji bi se mogli uzgajati gnojivima i kemijskim tretmanima.

Preventivne mjere

  • Da mrkva ne potamni, potrebno je provesti sljedeće preventivne mjere:
  • Nabavite samo visokokvalitetno voće od provjerenih distributera.
  • Pri kupnji korijenskih kultura birajte ne prevelike - u njima se nakuplja velika količina nitrata. Optimalna težina povrća je 150 g. Upravo u takvom voću postoji dovoljna količina vitamina i minerala te mala količina štetnih tvari.
  • Očistite oštrim nožem i ogulite tanki sloj kože.
  • Kuhajte odvojeno od ostalog povrća.
  • Ne probavljajte.
  • Ako je moguće, u jelima koristite svježe, ne kuhano povrće.
  • Da biste očuvali vitamine, usjev korijena treba spustiti u kipuću vodu i kuhati ili pirjati na zatvorenom poklopcu..
  • Čuvajte povrće prema preporuci.
  • Ako su plodovi oguljeni, ali nisu odmah upotrebljeni, mogu se naribati, staviti u vakuum vrećicu ili plastičnu posudu i zamrznuti.

Preporuke za pravilno skladištenje mrkve

Nečišćenu mrkvu treba čuvati u podrumu ili hladnjak. U podrumu se postavlja u drvene ili plastične kutije ili plastične vrećice. U hladnjaku je povrće spremljeno u ladicu posebno dizajniranu za povrće. Treba ga zamotati ljepljivim filmom, papirom.

Rok trajanja u hladnim uvjetima je 2 mjeseca, nakon pranja - 1-2 tjedna. Skladištenje kod kuće je također moguće. Potrebno je konzumirati takav proizvod 1 mjesec. Razdoblje jedenja plodova možete produljiti nanošenjem ili nalijevanjem piljevinom.

Znate li?? Najveća mrkva na svijetu uzgajala se na mjestu u vlasništvu američkog farmera Christophera Qualua: težila je 10,18 kg. Divovsko povrće zabilježili su predstavnici Guinnessove knjige rekorda.

Oguljene korijenske kulture, koje se planiraju koristiti 2-3 sata, mogu se čuvati u zatvorenom prostoru, u posudama bez vode, prekrivenim vlažnom krpom. Tako će biti moguće spremiti maksimalnu količinu vrijednih elemenata i vlage u njima..

U hladnjaku se mrkva mora čuvati odvojeno od povrća i voća poput jabuka, kupusa, rajčice. Zajedničko skladištenje doprinosi njihovom ranom propadanju.

Sjeckano ili mljeveno povrće može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Treba ga zamotati u vlažnu krpu i staviti unutra plastična vrećica. Nakon postupka blanširanja i mraz plodovi su upotrebljivi tijekom cijele godine.

Dakle, mrkva nakon ljuštenja ili toplinske obrade može izgubiti svoju lijepu i ustašenu boju. Da biste to izbjegli, prilikom kupnje, čišćenja i kuhanja morate slijediti pravila prema njenom izboru.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako