Glavni uzroci potamnjenja krumpira

Kad ogulite krumpir, tada mehanički uništite septum koji odvaja enzime od fenolnih tvari, i oni se miješaju. Ta se smjesa nalazi u zraku i tvore spojeve tamne boje. Kod prženja odvijaju se isti procesi kao gore opisani. Osim toga, pod utjecajem temperature, započinje reakcija željeza i klorogenske kiseline sadržane u gomoljima.Da biste to spriječili, morate stvoriti kiselo okruženje u jelima u kojima se odvija proces kuhanja. Često promjena boje ovisi i o višku dušika u tlu koji se nakupljao unutar gomolja. Višak se nakuplja ispod kore, stoga, kako bi se izbjegla promjene boje, oguljeno povrće temeljito je natopiti u vodi prije kuhanja, 2–4 sata.

Tijekom skladištenja

Ne samo vrijeme skladištenja, nego i kvaliteta ovisit će o tome kako su ispunjeni uvjeti skladištenja usjeva. Neke pogreške napravljene tijekom skladištenja povrća vode do činjenice da usjev uzgojen u skladu sa svim pravilima brzo gubi kvalitetu čuvanja i mijenja boju nakon čišćenja.

Nepovoljni uvjeti

Optimalni uvjeti skladištenja krumpira su + 2 ... + 6 ° C, vlaga zraka - 80–90% i dobra ventilacija prostorije. Promjene u jednom ili drugom smjeru ovih pokazatelja smanjuju rok trajanja gomolja i izazivaju razvoj različitih bolesti.

Dakle, loša ventilacija sobe postaje razlog što povrće počinje brbljati. Negativno se prikazuje na održavanju kvalitete i oštrim skokovima temperature. To izaziva povećanje vlage i, kao rezultat toga, povrće se pogoršava.

Žetva mehaničkih oštećenja

Krompir se obično bere lopatom ili posebnom opremom, što može povrijediti povrće. Obično su to svjetlosni urezi. Potrebni su tjedni da ih „izliječimo“. Ako se za to vrijeme ne stvore određeni uvjeti (gomolji se suše nakon uklanjanja sa zemlje, čuvaju na hladnom prozračenom mjestu), krumpir će se brzo pokvariti, jer svaka bakterija može lako ući u „rane“.

Ako se mjesto oštećenja može odgoditi, a oguliti ima vremena za dozrijevanje, tada će usjev biti spreman bez problema. "Ozljede", dobivene tijekom čišćenja, mogu se zaliječiti, ali teže je spriječiti pojavu oštećenja tijekom transporta i pakiranja. Takođe su dobro okruženje za razvoj sive pjege..

Zarazne bolesti

Najčešće bolesti oštećenja usjeva su:

1. Crna noga. Zarazna bolest koja se širi od oboljelog gomolja do zdravog. To se događa i nakon berbe. Pogođeni fetus počinje crniti iznutra, izlučuje grozan miris. Takvi gomolji više nisu prikladni za hranu.
2. melanosis. Najčešće nastaje zbog mehaničkih oštećenja povrća. Širi se iznutra i ne pojavljuje se na vanjskoj strani gomolja, ali, za razliku od prethodnog slučaja, krumpir zahvaćen melanozom pogodan je za konzumaciju. Kako bi zaustavili širenje mrlja, ocat s limunskom kiselinom dodaje se u vodu prilikom kuhanja. Kako bi se spriječilo nastajanje nesreće pomoći će skladištenje krumpira presiječanog repe.
3. Kasni zahvat. Ta se nesreća može naći čak i u fazi rasta kulture, jer utječe na lišće. Pravovremenim mjerama postoji šansa za uštedu usjeva.

Nepravilno skladištenje

Da bi se krumpir mogao dugo čuvati, moraju se pridržavati nekih pravila. Prije svega, to su gore opisani uvjeti skladištenja. Morate odabrati i pravu sortu za dugoročno skladištenje. Dakle, rane zrele sorte apsolutno su neprikladne za dugotrajno polaganje. Moraju imati vremena za jelo prije početka jeseni, u protivnom će se brzo pokvariti. No, sorte srednje i kasne zrenja dobro leže do proljeća.

Nepravilno gnojivo tijekom uzgoja

Ako je tlo u kojem je raslo povrće imalo nedostatak kalija, čak i uz sva pravila skladištenja, crnilo se ne bi moglo izbjeći. Bolje je ne skladištiti takvo povrće za budućnost, jer je malo vjerojatno da će moći leći i prije zime. Prekomjerna količina dušika u tlu kultura također negativno doživljava, što je često posljedica zlouporabe organskih gnojiva, na primjer, stajskog gnojiva.

Kasno čišćenje

Prilikom žetve kasnih sorti treba imati na umu da tehnička zrelost gomolja u vrijeme berbe treba biti 100-130 dana. Za to vrijeme u korijenskim kulturama formira se gusta kora koja štiti od oštećenja i bolesti. Ako gomolji leže u toploj zemlji, mogu se spariti. U slučaju branja nakon što je došlo do mraza, gomolji se mogu zamrznuti, a kada uđu u relativno toplu prostoriju, brzo će istrunuti..

Što učiniti i kako riješiti problem zamračenja

Ako se otkriju promjene u izgledu usjeva, moraju se poduzeti hitne mjere da se spasi. Prije svega, morate riješiti sve zalihe i ukloniti pokvarene gomolje.

Nadalje, možete koristiti sljedeća rješenja problema:

1. Poredajte povrće u drvene sanduke i stavite ih na hladno, prozračeno mjesto, ako su ih prije toga čuvali u toplinskim ili drugim spremnicima.
2. Kutije ili vrećice s krumpirom treba postaviti u podrum na visini od 20 cm od poda i na istoj udaljenosti od zidova. Ne možete podizati usjev, već ga jednostavno staviti na drvene palete.
3. Krumpir odvojite od drugog povrća, osim repe. Pomoću nje možete ga pohraniti u razmake.

Da biste izbjegli pojavu tamnih mrlja na korijenskim usjevima, usjev je potrebno sortirati barem jednom tijekom zime. S takvim nesrećama kao što su zarazne i gljivične tegobe, bolje je boriti se čak i u vrtu. Preventivni tretman kulture Bordeaux tekućinom treba provoditi pravodobno..

Je li moguće kuhati i jesti krumpir koji je postao crn

Ako je krumpir tijekom kuhanja promijenio boju, onda s tim nema ništa loše. Možete jesti jelo, a sljedeći put prije nego što kuhate povrće, namočite ga oguljeno u vodi. Kad kuhate, dodajte nekoliko lovorovih listova u tavu. Sve čega se trebate bojati je krumpir koji je u nekoliko minuta promijenio svoju boju. To ukazuje da u usjevu korijena ima puno dušika, što neće baš dobro utjecati na zdravlje..

Ako se nađe pokvarena kultura sa znakovima truleži, bolje je baciti takve plodove. Crne točke drugog podrijetla mogu se obrezati i koristiti gomolje prema svojoj namjeni. Kao što vidite, postoji mnogo razloga za promjenu boje krumpira tijekom skladištenja i pripreme. Nije uvijek moguće ispraviti ovaj prilično čest fenomen, ali spriječiti ga mogu svi.