Zašto masne i slične gljive prilikom čišćenja postanu plave na rezu: razlozi

Trovanje gljivama prilično je neugodna pojava, u nekim slučajevima smrtonosna. Zato mnogi čak iskusni berači gljiva sumnjaju u bilo kakve nestandardne pojave povezane s njihovim sakupljanjem. Jedan od tih fenomena je i plava boja mjesta oštećenja ili loma plodnih tijela. Vrlo često gljive, slično leptirima, postaju plave na rezu. Dalje će se ispitati je li to norma i je li opasna za beraču gljiva..

Da li ulje postaje modro na rez

Pitanje može li masnoća postati plava na mjestima oštećenja zabrinjava mnoge berače gljiva. Ali, u stvari, promjena boje plodnog tijela tijekom ozljeda karakteristična je za gotovo sve predstavnike kraljevstva gljiva, bez iznimke. Dovoljno je da je kod nekih vrsta gotovo neprimetna, kod drugih boja može biti malo drugačija, a kod drugih se (posebno predstavnika obitelji Boletov) može izraziti posebno snažno.

Ispod je fotografija koja ilustrira ovaj fenomen:

Zašto masna plava na rezu

Razlog promjene boje nogu ili kapka tijekom oštećenja (bez obzira radi li se o rezu ili rezultatima čišćenja) je oksidativna kemijska reakcija sokova plodonosnog tijela i kisika sadržanih u zraku.

Kriška narušava zategnutost nogu, a sokovi reagiraju s atmosferskim kisikom. Ovo svojstvo je svojstveno svim gljivama, bez iznimke..

Koje vrste ulja postaju plave kad se režu

Postoji nekoliko vrsta Maslenkova, mjesto oštećenja koje dobiva plavu boju:

1. Sivi ariš ili plavkast. Njegova karakteristična karakteristika je gotovo ravni šešir. Njegova površina ima svijetlo smeđu boju. Noga nakon reza trebala bi postati plava, što se odražava na njegovo ime. Ipak, spada u jestivo (iako 3. kategorije), često se jede u obliku soli.
   
2. Žutosmeđi. Šešir mu je odgovarajuće boje. Nejestiva je, iako nije otrovna..
   
3. Pepper. Razlikuje se od običnih predstavnika Boletovsa u nedostatku prstena i crvenkaste himenofore. Također uvjetno jestiva, ali netoksična. Zbog pretjerano oštrog ukusa rijetko se koristi kao dodatak u djelovanju sličan začinima..
   

Koja druga gljiva, poput leptira, na rezu postane plava

Ne samo gljive, poput maslaca, kad se režu pocrvene. Postoji nekoliko vrsta koje imaju i slična svojstva:

1. Modrica je obična. Pripada rodu Gyroporus iz porodice Boletov. Ima veliki šešir s promjerom većim od 15 cm. Noga je bijela, šešir je bež.
   
2. Zamašnjak je žutosmeđe boje. Uslovno jestiva, izvana slična Maslenkovu. Ako se promjena boje dogodila gotovo odmah nakon prekida, najvjerojatnije, to je zamašnjak. Prepoznatljiva značajka - šešir je prilično gust. Osim toga, ova vrsta kuhanja boje sve "susjede" u crvenu.
   
3. Dubovik. Veliki maslinasto-smeđi predstavnik roda boletus. Nalazi se uglavnom u hrastovim nasadima.
   
4. Poljska gljiva. Također predstavnik boletusa. Dovoljno velik, ima veliki i mesnati hemisferni šešir. Smatra se vrlo ukusnim, gotovo gurmanskim jelom. Nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama.
   
5. Šafran. Također se odnosi na "plavu", ali njezina jestivost nema sumnje.
   
6. Sotonska gljiva. Ima čučanj i debelo tijelo s crvenom nogom i bijelim šeširom. Mijenja boju na mjestu oštećenja, ali je teško zbuniti bilo kojeg jestivog predstavnika zbog karakterističnog izgleda.
   

Kao što je vidljivo iz opisa, promjena boje na mjestu oštećenja karakteristična je za dovoljno velik broj najrazličitijih vrsta, a u tom fenomenu nema ništa opasno.

Vrijedi li se brinuti hoće li ulje gljiva postati plavo kad se reže

Ako ulja bora postanu plava, nema opasnosti. Ovo svojstvo je karakteristično ne samo za predstavnike ovog roda, već i za mnoge druge koji imaju najrazličitije uvjete podrijetla i rasta..

zaključak

Pojava kada gljive, slične leptirima, na rez postaju plave, sasvim je normalna i prirodna. Ovo je uobičajena reakcija između soka od gljiva i kisika. Taj se fenomen ne može pripisati znaku toksičnosti, jer je karakterističan za predstavnike najrazličitijih rodova kraljevstva gljiva. Ako je bradavica za mast promijenila boju prilikom sakupljanja ili čišćenja, nemojte je bacati i ispirati. Ako je ovaj primjerak jedinstveno identificiran kao jestiv, može se sigurno jesti..