Gljiva plavog šafrana: zašto gljiva postane plava i što učiniti

Crvenokose se s pravom nazivaju kraljevskim gljivama, jer su zdrave, mirisne i lijepo izgledaju u očuvanju. No često se neiskusni berači gljiva plaše da šafran gljive pocrne plavom bojom na rezu i tijekom kiselog ukiseljenja. Te pojave se ne treba bojati, budući da je to prirodni proces, koji ne šteti ljudskom tijelu.

Zašto gljive gljive postaju plave

Često sakupljači gljiva primjećuju da gljive šafrana počinju pocrvenjeti na rezu. Oni pogrešno vjeruju da se ovaj proces događa samo s otrovnim primjercima i često prolaze plemenite gljive. Ovo je zabluda, jer se zamagljivanje događa kao posljedica oksidacije prilikom izlaganja zraku. Meso gljiva može promijeniti boju ne samo plavu, već i zelenu, crvenu ili smeđu.

Zašto gljive postaju plave nakon žetve

Prije odlaska na šumsku berbu morate znati sortne karakteristike, vrijeme i mjesto rasta, kao i pogledati fotografiju. Crvenokosi - kraljevska vrsta koja raste na slabo osvijetljenim travnjacima, u mladim stablima smreke i bora.

Crveni darovi šume vrlo je teško zbuniti s drugim vrstama, jer imaju svijetli izgled. Svijetlo narančasti šešir u mladoj dobi ima hemisferični oblik, s godinama se ispravlja i u sredini stvara malu depresiju.

Ravna površina ima tamne krugove ili mrlje, nakon kiše sjaji i prekriva se sluzi. Donja strana formirana je kratkim, brojnim pločama, jarko narančaste boje. Noga je kratka, mesnata, šuplja iznutra. Nakon mehaničkih oštećenja, mliječni sok se izlučuje, a kriška poprima plavu boju.

Tijekom lova na gljive, neiskusni berači gljiva plaše se da će šafrane gljive postati plave. Do ove reakcije dolazi zbog kemijskog procesa. Tvari sadržane u pulpi, u kombinaciji s kisikom, uzrokuju promjenu boje. Također, oksidacija može uzrokovati oštricu noža, kao rezultat, rez počinje brzo mijenjati boju.

Ako se nakon skupljanja gljiva gljive pocrne, onda su u košari bile vrste smreke. Budući da vrsta bora luči mliječni sok, koji pri interakciji s zrakom obojava pulpu u zelenkast ton. Neiskusni berači gljiva često vjeruju da su lažni sakupljači i sakupljeni. Ovo je prirodan postupak, zbog čega su plavi šumski proizvodi idealni za kiselo uklanjanje..

Plodovi se javljaju od sredine kolovoza do kraja rujna. Često sakupljači gljiva idu za gljive šafrana u skladu s narodnim znakovima:

1. Ako su maline, borovnice zrele u šumi i pojavile se grozdje drugog sloja, onda za mjesec dana možete ići u lov.
2. Tamo gdje su narastali leptiri, na jesen se pojavljuju crveni darovi šume.
3. Tijekom cvjetanja vjere započinje plodovanje šafranovog mlijeka.

Zašto gljive postaju plave prilikom soljenja

Kraljevski izgled je ukusna, zdrava kopija koja se može koristiti za prženje, pirjanje, kuhanje slane i kisele konzervirane hrane. Ali vrlo često gospodarice prilikom soljenja primjećuju da gljive postaju plave. Do ovog kemijskog procesa može doći zbog začina i začina, poput kopra ili njegovih sjemenki. U tome nema ništa opasno, a kuhano jelo ne predstavlja opasnost za tijelo.

Također, kiseli krastavci mogu postati plavi ako se ne poštuju pravila skladištenja. Moraju se čuvati na dobro prozračenom hladnom mjestu pri temperaturi od + 8-10 ° C. Ako je temperatura ispod normalne, tada se gljive smrzavaju i počinju drobiti. Na visokoj temperaturi će kiseti. Ako slana ispari, dodajte u posudu slanu prokuhanu vodu. Ako poštujete jednostavna pravila skladištenja, možete spriječiti da slanica postane plava..

Što učiniti ako gljive postanu plave

Prije soljenja gljive plavkastog mesa sortiraju se, uklanjaju se šumske krhotine, operu pod tekućom vodom i nastavljaju soljenje. Kako slana otopina ne potamni, soljenje se provodi u emajliranim posudama, u bačvama ili staklenim posudama. Ostala posuđa mogu uzrokovati oksidaciju, zbog čega boja slanice potamni i postaje neprivlačna. Također, da salamula ne promijeni boju, jodirana sol se ne koristi za soljenje i kopar, ne dodaju joj se sjemenke i veliki broj začina..

Ako se iz neznanja tijekom soljenja koristio veliki broj začina, a slanik potamni, pranje gljiva i punjenje svježe pripremljenom slanom otopinom pomoći će popraviti situaciju..

Da gljive ne postanu plave kad se namoče u kipuću vodu, dodaje se limunska kiselina. Ali postoje slučajevi da je pripremni postupak išao po svim pravilima, a meso mlijeka šafrana postalo je plavo ravnomjerno. To se može dogoditi zbog dugog boravka prikupljenih darova šume pod sunčevim zrakama i na otvorenom. Stoga mnogi berači gljiva započinju soljenje na suhi način upravo u šumi.

Kako biste spriječili kemijsku reakciju tijekom pripreme kiselih krastavaca, bolje je jelo kuhati u staklenim, porcijenim staklenkama. Također, kako bi se spriječilo potamnjenje i usjev izgleda lijepo očuvan, može se ukiseliti. No, kako biste dobili bistru slanu sol tijekom kuhanja gljiva, dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline ili ½ limunovog soka.

Šafranovo mlijeko i losos čuvaju se u zatvorenim posudama u hladnoj prostoriji ne više od 12 mjeseci. Oštrim zamračenjem slanice i pojavom crne plijesni očuvanje se izbacuje jer može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.

zaključak

Ako tijekom lova na gljive naiđete na livadu od šafranovih gljiva, brzo možete pokupiti cijelu košaru. Ali često berači gljiva primjećuju da šafran gljive pocrveni plavom bojom, a nakon mehaničkih oštećenja izlučuje se mliječni sok. Ne treba se bojati ove reakcije, jer je ovaj mehanički postupak prirodan i ne utječe na okus, korisna svojstva i aromu.