Zašto su gljive gorke: smrznute, slane, kuhane, pržene

Crvenokosi se smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Mogu se pripremiti na više načina, pomiješati s drugim komponentama, dodati jelima. No ako su šampinjonske gljive gorke, to može utjecati na okus gotove poslastice. Stoga morate otkriti zašto nastaje gorčina, kako se riješiti.

Jesu li šampinjonske gljive gorke

Gorak okus karakterističan je za mnoge sorte gljiva. Đumbir nije izuzetak, jer može imati neugodan aftertast koji utječe na okus. To je zbog sastava, koji uključuje tvari koje mogu dati gorčinu. U većini slučajeva neugodni se okus pojačava toplinskom obradom..

Zašto su gljive gljive gorke

Vjeruje se da na okus utječu uvjeti u kojima su gljive rasle. Njihovi šeširi imaju poroznu strukturu koja upija tvari sadržane u zraku, vodi i tlu..

Blaga gorčina smatra se normom. Neki kulinarski stručnjaci smatraju ovaj zalogaj osebujnim naglaskom, sposobnim naglasiti jedinstveni okus šafraninih gljiva. Ali češće se prilikom kuhanja trude tako da ne gorku. Prije svega, morate razumjeti zašto se to događa, jer načini za uklanjanje gorčine ovise o uzroku..

Zašto su gljive šafrana gorke nakon zamrzavanja

Svježe ubrane gljive obično se smrznu. Mogu biti ogorčeni sami po sebi - to se smatra normalnim ako je neugodan aftertast slab.

Uzroci gorčine u smrznutom proizvodu:

• rast kontaminiranog tla;
• rast u neposrednoj blizini četinjača;
• nepravilna priprema za zamrzavanje.

Treba imati na umu da učinak niskih temperatura također utječe na strukturu tkiva i može utjecati na okus. Nepravilna temperatura skladištenja, nepravilna blizina druge smrznute hrane mogu izazvati gorčinu..

Zašto su slane gljive šafrana gorke

Soljenje se smatra jednim od najboljih načina očuvanja gljiva na duže vrijeme. Situacije kada su slane šafrane gljive gorke nisu neuobičajene.

Uzroci gorčine u slanim gljivama:

• soljenje u aluminijskim, plastičnim, keramičkim posudama (strogo je zabranjeno zamrzavanje hrane u njima);
• nepravilna primarna obrada;
• ulazak stranih komponenti u fiziološku otopinu;
• kršenje tehnologije kuhanja;
• skladištenje u pogrešnim uvjetima;
• datum isteka.

Drugi mogući razlog je višak soli u marinadi. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje ne više od 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Zbog toga su zasićene, dugo se čuvaju i neće se pokvariti.

Zašto su šafrane gljive gorke nakon prženja

Pržene gljive uvijek su prikladne na svakodnevnom i svečanom stolu. Pokvariti dojam jela može biti samo gorak okus. Ako su pržene gljive gorke, možda ih neće pravilno kuhati. Osim toga, okus ukazuje na kršenja tijekom skladištenja i prerade gljiva..

Izazivati ​​gorčinu može:

• prženje na nekvalitetnom ulju;
• dodavanje nespojivih začina, preljeva;
• kršenje temperature.

Pravilna priprema uklanja mogućnost gorčine. Stoga biste trebali strogo slijediti recept i dodati gljivama samo one komponente koje se dobro kombiniraju s njima.

Zašto su kuhane šafrane gljive gorke

Kuhane gljive smatraju se jednostavnim i vrlo ukusnim zalogajem. U pravilu, nakon kuhanja, ne daju gorak okus, ali postoje iznimke.

Razlozi su sljedeći:

• nepravilno čišćenje;
• loša kvaliteta vode za kuhanje;
• dodajte začine;
• kršenje postupka kuhanja.

Na stanje gljiva nepovoljno utječu klimatski uvjeti. Vruće, suho vrijeme pridonosi nastanku propadanja u strukturi plodnih tijela, što izaziva neugodan okus. Stoga biste trebali smisliti što učiniti kako gljive nakon kuhanja ne bi gorke.

Kako ukloniti gorčinu iz gljiva

Ako se pripremljene gljive pokažu gorke, poduzimaju se radnje za uklanjanje gorčine. Međutim, treba imati na umu da se ne mogu u svim slučajevima gotove gljive eliminirati iz okusa..

Najlakši način uklanjanja gorčine iz slanih šafranskih gljiva. Takve gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, tako da je vjerojatnost oštećenja smanjena. Čuvaju se duže nego svježe, tako da je vjerojatnost propadanja i plijesni svedena na minimum..

Ako su gljive gorke nakon soljenja, trebate ih prebaciti u drugar, temeljito isprati u puno vode. Preporučuje se da se sva sol i začini isperu. Zatim gljive trebate kuhati 5 minuta, ohladite i ponovo solite.

Ako su gljive nakon prženja gorke, preporučuje se malo ugasiti ih. Za to se koristi kiselo vrhnje ili pasta od rajčice u malim količinama. Pirjajte posudu pod poklopcem na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga mora proći gorčina.

Što napraviti mlijeko od šafrana

Glavni način sprječavanja pojave gorčine je kompetentna priprema za kuhanje. Preporučuje se sortirati sve gljive, ukloniti one koje počinju propadati, imati oštećenja. Zatim se operu u vodi, uklanjaju se ostaci tla, trava, fino leglo. Ovaj postupak zahtijeva oprez, jer su osjetljivi na mehanički stres i mogu se oštetiti. Dalje, da jelo ne postane gorko, kuhajte gljive.

Faze kuhanja:

1. Stavite u lonac vode.
2. Dovedite do vrenja i uklonite nastalu pjenu..
3. U vodu dodajte prstohvat soli.
4. Kuhajte 7-10 minuta.
5. Izvadite posudu sa štednjaka, ocijedite i ocijedite..

Pravilno solite gljive, kako ne bi gorke, potreban vam je sljedeći recept:

1. Oguljene oprane gljive osušite na ručniku.
2. Na dno posude stavi se 100 g soli, 30 graška papra, 4 češnja češnjaka.
3. Na začine stavite 2 kg gljiva, a na vrhu pospite sol.
4. Spremnik je prekriven gazom, ostavljen na temperaturi do 20 stupnjeva.
5. Soljenje traje 2 tjedna, nakon čega se gotov proizvod položi u banke.

Ovo je metoda hladnog soljenja, koja je vrlo popularna. Kiseli krastavčić pripremljen predstavljenom metodom čuva se oko dvije godine. Možete koristiti recept za vruće soljenje, koji predviđa preliminarnu toplinsku obradu

zaključak

Ako su gljive gorke, preporučuje se upotreba opisanih metoda za uklanjanje gorčine. Neugodan aftertast može uvelike utjecati na okus gotovog jela, a u nekim slučajevima ga pokvariti. Da biste izbjegli gljive, moraju se pravilno obraditi prije glavnog postupka kuhanja. Važno je slijediti recept i dodati samo kompatibilne sastojke u šafranovo mlijeko.