Kako čuvati gljive nakon berbe i za zimu

Crvenokosi se sakupljaju u crnogoričnim šumama u kasno ljeto ili ranu jesen. Ove su gljive poznate po jedinstvenom izgledu i ukusu. Još jedna značajka je da se brzo propadnu. Stoga morate znati o načinima spremanja gljiva od šafrana za zimu.

Značajke skladištenja kapice mlijeka od šafrana

Postoje 2 glavna načina pohrane. Možete spremiti gljive nakon berbe svježih. No, rok trajanja je kratak. Druga je mogućnost napraviti praznine za zimu.

Prvo morate očistiti žetvu od zagađenja. Postupak treba provoditi s oprezom, jer su gljive mlijeko od šafrana vrlo osjetljive na mehanički stres i lako se oštećuju. Stoga se moraju vrlo pažljivo sakupljati, prevoziti i prati.

Za spremanje možete koristiti bilo koji kapacitet. Najbolje je odabrati nisku posudu, jer će iz nje biti prikladnije izdvojiti gljive, a vjerojatnost oštećenja je smanjena.

Kako uštedjeti gljive za jedan dan

Sakupljeni usjev preporučuje se obraditi odmah po povratku iz šume. Ali ako ne bude mogućnosti odmah započeti s berbom, kapu sa mlijekom šafrana možete spremiti do sljedećeg jutra.

Da bi gljive bile svježe tijekom dana, prvo ih nije potrebno oprati. Potrebno je samo očistiti od onečišćenja, a zatim ga staviti u nekovinsku posudu i prekriti ljepljivim filmom. Time se sprječava apsorpcija vanjskih mirisa. Spremnik se stavlja u hladnjak. Istodobno, ne preporučuje se stavljanje gljiva u neposrednu blizinu bilje, luk, češnjak ili druge proizvode s oštrim mirisom.

Druga metoda konzerviranja uključuje termičku obradu šafranskih gljiva.

Faze kuhanja:

1. Za čišćenje gljiva od onečišćenja.
2. Stavite ih u posudu (cijelu ili smrvljenu).
3. Donesite kuhati u slanoj vodi.
4. Kuhajte 5-10 minuta, dodajući u vodu prstohvat limunske kiseline.
5. Vodu prokuhajte kroz fil za gašenje i ostavite da se ocijedi.

Nakon kuhanja gljive gljive možete pohraniti u hladnjak 3-4 dana. Ali treba imati na umu da toplinska obrada utječe na okus i može negativno utjecati na njih

Kako čuvati gljive šafrana za zimu

Dugo vremena možete uštedjeti samo u obliku raznih praznina. Postoji puno recepata za čuvanje, tako da možete odabrati najprikladniji način spremanja gljiva gljiva za zimu.

Klasična verzija uključuje kuhanje prženjem. Nakon toplinske obrade, gotovo jelo se razvalja u staklenke, i ostaje mnogo mjeseci.

Za kuhanje trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• sol - 2 tsp.

Gljive se prethodno isperu i zgnječe do veličine potrebne za udobno čuvanje u staklenki. Nakon pranja pazite da tekućina iscuri kako voda ne bi ušla u posudu.

Faze kuhanja:

1. Đumbir se raširio na suhoj prethodno zagrijanoj tavi.
2. Potrebno je pržiti 3-5 minuta, omogućujući ispuštenoj tekućini da ispari.
3. Zatim dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
4. Tava se pokrije i vatra se smanji..
5. Pirjajte 30 minuta, dodajte sol i kuhajte još 5-7 minuta.

Gotovo jelo stavlja se u unaprijed pripremljene staklenke. Na vrhu treba ostati 2-3 cm. Taj se prostor napuni uljem koje ostaje nakon prženja. Ako vam nije dovoljno, dodatnu porciju zagrijte u tavi.

Napunjene limenke razvaljajte poklopcima i ostavite da se ohlade. Preporučuje se da ih pokrijete pokrivačem ili krpom kako toplina ne bi izlazila prebrzo. Nakon hlađenja, konzerviranje se može premjestiti u podrum ili na neko drugo mjesto gdje je prikladno pohraniti pržene gljive za zimu.

Alternativa je pirjanje s pastu od rajčice i ocatom. Recept za takvo predjelo je vrlo popularan, uključujući i zato što vam omogućuje dugoročno očuvanje izvornog okusa..

Popis sastojaka:

• gljive - 1 kg;
• pasta od rajčice - 200 g;
• voda - 1 šalica;
• šećer - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 3 komada;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• ocat - 2 žlice. l .;
• sol - 1-1,5 tsp;
• crni papar - 3-5 graška.

Prethodno voće kuhamo u vodi 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, a gljive se stave u tavu s biljnim uljem.

Faze kuhanja:

1. Pržite 10 minuta.
2. Dodajte vodu pomiješanu s pastu od rajčice.
3. Pržite tavu i pirjati 30 minuta.
4. U jelo se dodaje sol, ocat, šećer, papar i lovorov list.
5. Pirjajte još 10 minuta, a zatim prelijte u limenke i zatvorite.

Druga opcija uključuje soljenje. Šafran gljive potrebno je isprati, staviti ih u nekovinsku posudu s poklopcima prema dolje. U slojevima ih prelijevaju jestivom soli. Nešto se teško može staviti na vrh da ih komprimira. Tada će više gljiva stati u spremnik.

Primarno soljenje traje 14 dana pri temperaturi od 10-20 stupnjeva. Nakon toga, kapacitet se vadi mjesec i pol u podrumu, gdje je temperatura do 5 stupnjeva. Ova metoda omogućuje vam čuvanje gljiva šafrana u hladnjaku ili podrumu do 1 godine. Također možete vidjeti još jedan recept za slane gljive za zimu.

Univerzalna metoda berbe smatra se smrzavanjem. Bilo koji moderni hladnjak opremljen je zamrzivačima, u koji je vrlo prikladno pohraniti gljive. Postupak nabave vrlo je jednostavan. Dovoljno je da prethodno očišćene gljive stavite na paletu. Stavi se u zamrzivač na 10-12 sati, a zatim se smrznuti proizvod prebaci u vrećicu ili spremnik. Na pakiranju navedite datum nabave.

Također, gljive šafrana mogu se smrznuti kuhane. Stave se u lonac s kipućom vodom nekoliko minuta. Spremnost svjedoči činjenica da se gljive naseljavaju do dna. Zatim se uklanjaju iz vode, hlade, iznose u vreće ili posude i smrznu.

Ako trebate držati gljive šafrana do sljedećeg dana, treba ih staviti u hladnjak sirove ili kuhane. Međutim, ako se želite zadržati dulje vrijeme, jedno od rješenja je sušenje.

Mali primjerci mogu se skupiti cijeli, dok se za velike preporučuje drobljenje u više dijelova. Velike i male gljive ne mogu se sušiti zajedno, u suprotnom će se neravnomjerno osušiti.

Potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 45-50 stupnjeva. Gljive se razmazale na lim za pečenje tankim slojem. Kad se gljive prestanu lijepiti, možete podići temperaturu na 80 stupnjeva. U isto vrijeme, preporuča se ne zatvoriti vrata pećnice u potpunosti kako bi plodovi bili ispareni. Povremeno, gljive šafrana trebate okretati tako da zadrže svoju prirodnu boju i ne izgori.

Suhe gljive nisu krhke, ali blago elastične, što je vidljivo kada se savijaju. Ako se puno istežu - to ukazuje da on nije gotov. Činjenica da je šafran presušen ukazuje na njegovu krhkost i tvrdoću. Takav proizvod neće dugo postojati i uskoro može postati plijesan..

Koliko je gljiva spremljeno

Rok trajanja gljiva ovisi o brojnim čimbenicima. Glavni među njima su metode pripreme i poštivanje recepta.

Najbolji način spremanja gljiva šafrana za zimu smatra se konzerviranjem. To je zbog činjenice da ova metoda zadržava okus. Metode poput soljenja, sušenja i zamrzavanja omogućuju vam dugotrajno skladištenje gljiva..

Mogu se skladištiti do 2-3 godine, ovisno o klimatskim uvjetima. No, okus će se vrlo razlikovati od svježih ili konzerviranih šafraninih gljiva. Stoga se preporučuje jesti svježe gljive, a po potrebi i konzervirati.

zaključak

Nakon uspješnog putovanja u šumu, bilo koji berač gljiva postavlja pitanje kako sačuvati gljive šafrana za zimu. U svom svježem obliku mogu se čuvati ne duže od 1 dana, jer se brzo počinju propadati. Stoga se od takvih gljiva preporučuje konzerviranje. Također se mogu soliti, smrznuti ili osušiti. Ove metode omogućuju vam trajno održavanje žetve kod kuće..