Kako brzo kisele gljive za zimu kod kuće

Brzo soljenje šampinjonskih gljiva traje samo 1-1,5 sati. Gljive se mogu kuhati vruće i hladno, koristeći ugnjetavanje i bez njega. Čuvaju se u hladnjaku, podrumu ili na balkonu - mjesto treba biti ne samo cool, već i suho i tamno..

Kako brzo kisele gljive kod kuće

Obično se ove gljive potpuno izluče u roku od 1-2 mjeseca. Međutim, moguće je ubrzati ovaj postupak tako da se gljive slane što je brže moguće, na primjer, za 1-2 tjedna. Da biste to učinili, upotrijebite ugnjetavanje, koje se stavlja u šafranovo mlijeko i postepeno istiskuje sav sok iz njih. Zahvaljujući ovoj metodi, u nekim slučajevima čak nije potrebno koristiti vodu.

U drugim slučajevima, kada se ugnjetavanje ne koristi, tehnologija soljenja je dulja (do 2 mjeseca). Tradicionalno se u praksi koriste dvije metode:

1. Hladno - bez grijanja.
2. Vruće - uz prethodno kuhanje u kipućoj vodi 5-7 minuta.

Svi recepti za brzo soljenje, na ovaj ili onaj način, temelje se na tim metodama. Razlikuju se samo po pojedinačnim sastojcima - u nekim slučajevima dodaju češnjak, u drugima - lovorov list i papar, u trećem - čak i suho crno vino i Dijon senf.

Recepti za brzi slani šafran

Postoji nekoliko jednostavnih načina za brzo slane gljive..

U svom sirovom obliku

Ovo je jedan od najlakših načina za brzo soljenje gljiva za zimu. Da biste to učinili, uzmite emajliranu tavu ili kantu i sirove gljive sa solju i začinima. Omjer sastojaka je:

• gljive - 1 kg;
• gruba sol - 2 žlice;
• češnjak - 3-4 češnja (neobavezno);
• hren - 2-3 lista;
• kopar - 3-4 grane.

U ovom receptu nema vode među sastojcima, što nije slučajnost - tekućina će se dobiti od samih gljiva tijekom soljenja. Pojavit će se brzo, ali ako sok nije dovoljan, nakon nekoliko dana vrijedi uliti malo hladne kuhane vode.

Ekspresno soljenje šafraninih gljiva potrajat će ne više od sat vremena. Postupite na sljedeći način:

1. Gljive se pere pod vodom ili ih jednostavno trese od pijeska. Neki skupljači gljiva ne uklanjaju ostatke iglica - oni će poslužiti kao dodatna "aroma". Jedina obvezna akcija je odrezivanje krajeva nogu onečišćenih tlom..
2. Crvenokosi su položeni u nekoliko slojeva tako da su šeširi na dnu.
3. Na svaki sloj posipajte sol, stavite češanj češnjaka i grančice kopra izrezane na nekoliko uzdužnih komada.
4. Posljednji sloj prekriven je listovima hrena, koji će ne samo dati zanimljivu aromu, već će i »uplašiti« bakterije i druge mikroorganizme.
5. Na vrh se stavlja preša - to može biti kamen, posuda s vodom ili teška tava itd..
6. U prvim danima nakon soljenja gljive šafrana počet će brzo ispuštati sok, a za tjedan dana bit će spremne za prvu degustaciju.

Vrući način

Ukusno i brzo slano mlijeko od šafrana može se napraviti na vrući način, što se u praksi koristi još češće nego prethodna opcija „bez vode“. Za soljenje trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• sol - 2 velike žlice;
• papar - 7 graška;
• mljevena paprika - 1 žlica za desert;
• lovorov list - 2-3 komada;
• lišće hrena - 2-3 komada.

Možete napraviti instant slane gljive poput ove:

1. Isperite gljive, odrežite vrhove nogu.
2. Zalijte vrućom, ali ne kipućom vodom tako da u potpunosti prekriva gljive.
3. Zagrijte, pustite da proključa i isključite nakon 5 minuta. U procesu kuhanja trebate stalno nadgledati pjenu i uklanjati je.
4. Brzo ocijedite vodu i gljive stavite u emajliranu tavu ili druge posude za soljenje. Svaki se red postavlja sa šeširima, na njih se ulije sol i papar..
5. Dodajte lovorov list, pospite biber. Na vrh stavite nekoliko listova hrena i stavite pod ugnjetavanje.

Brzo soljenje šafraninih gljiva na vrući način prikazano je u videu:

Engleski recept

Ukusno i brzo soljenje gljiva moguće je prema engleskom receptu, koji se također temelji na tehnologiji vrućeg soljenja. Potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• suho crno vino - 0,5 šalica;
• maslinovo ulje - 0,5 šalica;
• sol - 1 velika žlica;
• šećer - 1 velika žlica;
• Dijon senf - 1 velika žlica;
• luk - 1 komad srednje veličine.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Gljive se opere, stavi u vruću vodu, dovede do vrenja i ugasi štednjak nakon 5 minuta.
2. Izrežite na trakice i stavite na stranu.
3. Ulje i vino sipaju se u veliku posudu, odmah se slane, dodaje se šećer i prženi luk prstenovi nasjeckani senfom.
4. Čim smjesa proključa, dodajte joj gljive i nastavite kuhati 5 minuta.
5. Potom se sva ta masa brzo prebaci u staklenku i očisti u hladnjaku tako da se gljive udube.

Kao rezultat ovog recepta za soljenje, dobiva se pravi kavijar od gljiva, koji postaje potpuno gotov nakon 2 sata. Može se pripremiti za zimu, ali pohraniti samo u valjane, prethodno sterilizirane banke.

Uvjeti skladištenja

Pripremljeni proizvod čuva se na tamnom i hladnom mjestu gdje temperatura ne poraste iznad + 8 ° C, ali ne padne ispod nule. Mogu se osigurati takvi uvjeti:

• u hladnjaku;
• u podrumu;
• na ostakljenom balkonu, loži.

Rok trajanja ovisi o tehnologiji soljenja:

1. Ako su se slane instant gljive namotale u staklenku, tada se čuvaju dvije godine. Nakon otvaranja limenke, preporučljivo je koristiti proizvod u roku od 1-2 tjedna.
2. Ako su gljive slane vruće, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne više od 3 mjeseca. Kontejner se može odmah rashladiti - tada je skladištenje moguće 6 mjeseci od datuma pripreme.
3. U slučaju hladnog soljenja rok trajanja je sličan. Istodobno, gljive treba držati samo u neoksidirajućim posudama - keramičkim, drvenim, staklenim ili emajliranim.

zaključak

Najbrže soljenje gljiva dobiva se primjenom ugnjetavanja. Zahvaljujući stalnom gnječenju gljiva, oni se slane u samo tjedan dana, nakon čega jelo postaje potpuno spremno. Ako ne primjenjujete ugnjetavanje, soljenje neće biti tako brzo i trajat će najmanje 1,5 mjeseca.