Top 15 recepata za pravljenje gljiva od šafrana za zimu vruće i hladno, sa i bez sterilizacije

Crvenokosi se smatraju jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi pogrešno podcjenjuju njihovu korisnost, ne znaju koliko mogu biti ukusni pripravci. Postoji mnogo opcija za pripremu jela s takvim sastojkom, pa se preporučuje unaprijed saznati o prednostima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su značajke izrade šampinjona od gljiva za zimu.

Za kisele gljive izvršite sljedeće korake:

• gljive se u kipućoj vodi preliju kipućom vodom i ohlade;
• pripremite marinadu od vode, soli, papra;
• sirovine se kuhaju u otopini 25 minuta;
• dodajte ocat u tavu;
• kuhajte smjesu 15 minuta;
• položen na banke.

Marinada mora u potpunosti pokriti gljive, inače će početi utjecati na plijesan. Nakon hlađenja, radni dijelovi se stavljaju u hladnjak ili tamni podrum.

Canning sa začinima

U tradicionalnom klasičnom receptu koristi se samo sol. Konzerviranje s začinima uključuje dugo kuhanje, ali njegova je prednost jedinstvenog okusa gljiva, koje su hrskave i aromatične. Koriste se sljedeći sastojci:

• gljive - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• lišće hrasta, ribizle ili trešnje;
• kopar - 1 hrpa;
• klinčići - 3 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• crni papar - 15 komada.

Lišće biljaka oguljeno kipućom vodom. Sirovine se natapaju u vodi 4 sata, osuše se i polože u slojevima od 6 centimetara. Svaka nova razina posuta je začinima. Listovi se postavljaju na gornji sloj. Kontejner se stavlja pod tlačenje i čisti 25 dana na hladnom mjestu. Nakon 5 dana treba izdvojiti puno soka, ako se to nije dogodilo, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Tekućina uvijek treba pokriti površinu gljiva..

Slani šafran bez sterilizacije

Male gljive malo pospite solju 1,5 sat da dobijete ukusan hladni zalogaj. Ovom metodom pažljivo se posipaju finom soli i stave u hladnjak na 48 sati, povremeno miješajući.

Slane gljive šafrana možete kuhati bez sterilizacije koristeći dvije glavne metode. Prvo ne uključuje kuhanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva prethodnu toplinsku obradu. S opcijom bez sterilizacije i kuhanja gljiva, izvode se sljedeće radnje:

• prerađene gljive kuhajte 5 minuta;
• sirovine se stavljaju u filc za odvod vode;
• gljive rasporedite u ravnomjernim slojevima, svaki sloj pospite solju, dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak, papar;
• ugnjetavanje se stavlja na vrh gljiva, radni se dio čisti u hladnjaku ili podnici 45 dana.

Proračun soli vrši se tako da na 1 gram sirovine ulazi 50 grama soli. Konzerve vode se koriste kao dobitak težine.

Recept za suho soljenje

Gljive pripremljene za soljenje stavljaju se u posude, izmjenjujući sloj kamelije ne više od 7 centimetara sa soli, čija količina treba biti 50 grama za svaki kilogram sirovine. Oprese se stavljaju na napunjenu posudu, nakon 24 sata proizvod će početi lučiti sok. Gotova poslastica će biti spremna za 30 dana.

Kisele gljive

Za recept se koriste samo kapice od gljiva, koje bi trebale zadržati oblik i ne biti prevelike. Ova mogućnost liječenja gljivama od šafrana, u usporedbi s metodom soljenja, smatra se korisnijom, jer mliječna kiselina koja se oslobađa u procesu pridonosi boljoj asimilaciji proizvoda.

Postupak je sljedeći:

• šeširi se stavljaju u drugar i preliju kipućom vodom;
• od vode, šećera, soli i sirutke pripremite otopinu za punjenje;
• sirovine se stavljaju u spremnik i prelije smjesom sirutke;
• proizvod se stavlja pod ugnjetavanje, tekućina bi trebala u potpunosti prekriti čepove.

Gotov obrok se prima nakon 2-3 tjedna.

Hladni recept

Hladna metoda omogućuje vam u potpunosti očuvanje korisnih svojstava proizvoda. Za recept će vam trebati sol i gljive u omjeru 50 grama na 1 kilogram, po želji se može dodati kopar i češnjak. Gljive su složene prema dolje s kapama, svaka nova posuta solju. Odozdo je posuda prekrivena lišćem hrena, što sprečava da se radni komad plijesni.

Nakon 7 dana, radni komad se provjerava, prebacuje u banke, prelijevajući ih dodijeljenim sokom. Ako je potrebno, dodajte posude na razinu vrata fiziološkom otopinom.

Vruće soljenje

Ukusno i brzo možete kuhati gljive za zimu koristeći metodu vrućeg soljenja. Za 1 kilogram sirovina trebat će vam:

• sol - 7 grama;
• voda - 150 mililitara;
• limunska kiselina - 1,5 grama.

Marinada se priprema od navedenih sastojaka. Paralelno, sterilizirajte limenke na bilo koji mogući način. Pri korištenju sode važno je osigurati da na unutrašnjosti spremnika ne ostanu ostaci.

Gljive se potapaju u vrelu marinadu 15 minuta, a zatim se stavljaju u suhe staklenke. Gljive se prelijeju kipućom marinadom i prekriju poklopcima. Banke se uklanjaju na mjesto stalnog skladištenja tek nakon što se potpuno ohlade.

S povrćem i rižom u staklenkama

Ovaj recept omogućuje vam da dobijete proizvod koji je vrlo prikladan za upotrebu u uvjetima kampiranja, a također omogućava, ako je potrebno, brzu pripremu osvježenja za goste. Ovo će zahtijevati:

• gljive - 1 kilogram;
• rajčica - 2 kilograma;
• luk, mrkva, slatka paprika - 1 kilogram svaki;
• riža - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 400 mililitara;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

• mrkva se trlja na krupno rerno i raširi u tavi na vrućem ulju;
• pecite 10 minuta;
• dodajte nasjeckani luk i papar, pržite još 10 minuta;
• dodajte kriške gljiva, rajčice i kuhanu rižu dok se pola ne skuha;
• smjesa se pirja dok riža ne dosegne, u tom se trenutku dodaju sol i crni papar.

Posude s proizvodom steriliziraju se 20 minuta, a nakon hlađenja čiste se u podrumu.

Recept za pržene šafran gljive za zimu

Pržene gljive šafrana su univerzalne, mogu se konzumirati u hladnom i grijanom obliku, koristiti se za kuhanje juha i kao prilog, koristiti kao nadjev za pečenje. Za recept će vam trebati:

• gljive - 2 kilograma;
• luk repa - 4 komada;
• Bugarski papar - 1 kilogram;
• pasta od rajčice - 3 žlice
• voda - 100 mililitara;
• ocat 9% - 1 žlica;
• biljno ulje;
• sol, šećer i papar po ukusu.

Luk i sjeckani šampinjoni u obliku prstena pržite na ulju u tavi. Temperaturni režim odabran je srednji, potrebno je postići potpuno isparavanje vlage. U veliku količinu dodaju se zasebno pirjane paprike, a smjesa se drži na vatri 30 minuta, neprestano miješajući. Nekoliko minuta prije završetka postupka uvode se sol, papar, lovorov list i ocat. Dobiveni proizvod distribuira se u sterilizirane staklenke, postavljene 30 minuta da se kuhaju u vodi, prekrivene poklopcima.

Nakon valjanja, spremnici se uklanjaju radi hlađenja ispod pokrivača.

Kad su gljive spremne za jelo

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranoj metodi. Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobija nakon 2-4 sata. Kod soljenja ili konzerviranja prosječno razdoblje varira od 3 do 5 tjedana, a što su manje gljive, to će biti kraće.

Kako pohraniti gotov proizvod

Konzervirane gljive u staklenim staklenkama mogu se čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Optimalna temperatura je od 2 do 4 C, spuštanje indeksa ispod 0 C dovest će do smrzavanja obratka, a gljive će izgubiti okus. Kada temperatura poraste iznad 7 C, započet će zakiseljavanje i razmnožavanje bakterija što će uzrokovati oštećenje proizvoda.

Kisele gljive šafrana mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 8-10 C najmanje 40 dana. Na prvi znak zamućenja ili pojave plijesni, brasno se isuši i ponovo prelije kuhano. Kisele gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju, pa ih se preporučuje konzumirati u roku od tjedan dana nakon spremnosti. Da bi produžili termin, potrebno ih je sterilizirati.

Pri skladištenju kiselih gljiva, važno je osigurati da tekućina u potpunosti prekriva gljive. U slučaju nedostatka tekućine, dodaje se pomoću slane vode. Ako postoji sumnja na početak postupka kvarenja, gljive se mogu ponovno kuhati, preraditi vruće ili preraditi u kavijar.