Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Svi ljubitelji "tihog lova" poznaju gljive karakteristične narančasto-crvene boje - to su gljive. Njihova korisna svojstva poznata su već duže vrijeme. Ukusne i hranjive, smatraju se osnovom mnogih jela, ali najpopularniji je bio recept za slane gljive na hladan način. Postoji jako puno varijacija takvog soljenja, ali svako jelo od gljiva zadržava svoja korisna svojstva, a začini i začini dodaju začinjenost i pikantnost..

Trebali biste saznati kako pravilno soliti gljive na hladan način, na temelju kojih recepata možete kuhati najukusnije grickalice. Poznavanje svih suptilnosti soljenja pomoći će u pripremi pripravaka koji se mogu klasificirati kao prave ruske delicije.

Priprema gljive šafrana za hladno kiselo ukiseljenje

Prije soljenja gljiva šafrana na hladan način moraju se pažljivo pripremiti. Odmah nakon sakupljanja sortiraju se, oštećuju, crvi se uklanjaju, sortiraju.

Čišćenje treba obaviti što je prije moguće kako se gljive ne bi pokvarile i postale neupotrebljive. Ima smisla pokrenuti ga u šumi, uklanjajući zagađenje, uklanjajući neispravna mjesta i grubi dio nogu.

Ako se odluči soliti gljive na hladan način, tada im treba poseban tretman:

1. Čisto od lišća i prljavštine.
2. Temeljito isperite spužvom i četkicom za zube.
3. Ispustite prljavu vodu i ponovo isperite čistom.
4. Ulijte hladnu vodu u staklenu posudu, dodajte tamo nekoliko žlica soli i u nju umočite oprane gljive.
5. Ostavite ih u ovoj otopini nekoliko sati..
6. Iscijedite vodu.
7. Isperite pod tekućom vodom.
8. Pričekajte da se višak tekućine iscuri.

U kojem jelu hladne slane gljive

Za pripremu slanih šafranskih gljiva na hladan način potrebno je odgovarajuće posuđe. Pogodno za drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja i strugotina. U tom svojstvu mogu djelovati limenke, boce, tegle ili kante s poklopcima.

Slane gljive na hladan način u staklenoj posudi moguće je tek nakon što su temeljito oprane i sterilizirane. Emajlirana jela moraju biti podvrgnuta sličnom tretmanu..

Drvena kadica ili bačva odavno se smatraju najboljim spremnikom za slane gljive šafrana. Poželjni materijal za njihovu izradu je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav spremnik, ali prije nego što počnete soliti u njemu, morate se pripremiti. To se odnosi i na nove kade i na one koji su već u upotrebi:

1. Nove bačve natapaju se dva tjedna u vodi kako bi se uklonili tanini, što može uzrokovati tamnjenje plodonosnih tijela i slane otopine.
2. Temeljito operite.
3. Pariti kipućom vodom i otopinom sode bikarbone (50 g po kanti vode).
4. Puše sirovu kadu sumpora kako bi ubili štetne organizme..

Stručnjaci ne savjetuju da kapu od mlijeka od šafrana hladno napravite u glinenim posudama, jer pod utjecajem soli ona postaje neupotrebljiva. Moguće je da u glazuri takvih jela postoji olovo, koje se uvuče u salamuru i otrova je.

Kako kisele gljive za zimski hladan način

Prednosti tehnologije hladnog soljenja je u tome što je proizvod podvrgnut minimalnoj obradi, cjelokupan vitaminski sastav i njegove prednosti su sačuvane.

Postupak hladnog soljenja gljiva gljiva je sljedeći:

1. U kuhanim, razvrstanim i namočenim gljivama noge se skraćuju na udaljenosti od oko 1 cm od šešira.
2. Sipati sloj soli na dno spremnika.
3. Gljive su položene u slojevima (oko 10 cm), dolje sa šeširima.
4. Pospite ih začinima - češnjakom, paprom, lovorovim listom.
5. Stavite kopar, lišće crne ribizle, hren, trešnja.
6. Na lišću se postavlja drveni krug umotan u gazu..
7. Gnječite ga s ugnjetavanjem.

Potrošnja soli je 40-60 g po kilogramu gljiva. Gljive se mogu dodati u velike posude kako se sakupljaju..

Slani proizvod je spreman za upotrebu za mjesec dana.

Recepti hladnog slanog šafrana

Ovom metodom slane šafrane gljive zadržavaju svoju boju, okus, oblik, aromu. Stručnjaci nude recepte u kojima se ne koriste začini kako bi dobili čisti okus gljiva..

Metoda je vrlo pogodna za mlada plodna tijela male veličine..

Postoji puno recepata za pripremu slanih šampinjona od šampinjona na hladan način:

• bez začina;
• ekspresna metoda;
• tradicionalni ili klasični;
• s lukom;
• s hrenom i češnjakom;
• s senfom.

Uz strogo pridržavanje recepata i pravila čuvanja, slane šafran gljive su ukusne, aromatične, ne kisele, ne kvare se.

Jednostavan ambasador šampinjona gljiva na hladan način bez začina

Za one koji vole aromu šumskih darova bez ukusa začina, prikladan je jednostavan i popularan recept za soljenje šampinjona od gljiva na hladan način, koji uključuje samo dva sastojka:

• gruba sol - 300 g;
• kapa od mlijeka od šafrana - 1 kanta.

Za kuhanje su vam potrebni:

1. Ogulite i isperite gljive.
2. Odvojite šešire od nogu.
3. Položite slojeve u posudu s emajlom.
4. Zalijte slojevima soli, padajući na svaku gljivu.
5. Na vrh stavite ravan tanjur ili drveni krug.
6. Postavite opterećenje.
7. Pokrijte kantu s gazom na vrhu.
8. Premjestite spremnik na dva tjedna na hladno mjesto.
9. Slane gljive čvrsto složite u staklene staklenke.
10. Čuvati u hladnjaku.

Hladni recept za slane šafrane gljive

Za zimu su najprikladnije gljive ubrane na kraju sezone. Ako su ih primili u srpnju, možete koristiti recept za soljenje šafranovog mlijeka vrlo brzom metodom kuhanja:

1. Gljive se očiste i operu.
2. Stavite ih u lonac.
3. Dodajte začine i bilje koje volite..
4. Gusti slani.
5. Pomiješajte sadržaj tave.
6. Još jednom, sol na vrhu.
7. Vrh s tanjurom.
8. Nakon 2 sata, slane gljive se isperu u tekućoj vodi..

Predjelo se može jesti začinjeno uljem, lukom.

Vrlo ukusne slane šafrane gljive na hladan način s češnjakom i začinskim biljem

Domaće slane gljive mlijeko od šafrana na hladan način postat će akutne ako koristite sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 3 kg;
• češanj češnjaka - 9 kom .;
• lovorov list - 24 kom .;
• grašak i grašak - 25 kom .;
• listovi ribizle - 15 kom .;
• gruba sol - 150 g.

Većina hranjivih sastojaka i vitamina u malim primjercima. Oni bi ih trebali slati:

1. Pripremite gljive čišćenjem i ispiranjem u tekućoj vodi.
2. Pripremite spremnik.
3. Dno posude položite lovorovim lišćem i listovima ribizle.
4. Dodajte paprike.
5. Ulijte sloj soli.
6. Na nju stavite red gljiva, spuštenim šeširima.
7. Ponovo začinite solju i začinom.
8. Cijelu posudu napunite slojevima plodnih tijela i začinima..
9. Pokrijte vrh listovima ribizle i lovora.
10. Da biste napravili gljive kiseli, postavite krug od drva i na njega opterećenje.
11. Prebacite spremnik na tamno i hladno mjesto 15 do 20 dana.
12. Gotov proizvod stavite u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept hladnog slanog šafrana za zimu s lukom

Među mnogim opcijama za kuhanje slanih šafranskih gljiva, postoji i recept s lukom. Za njega će vam trebati:

• svježe gljive šafrana - 2 kg;
• luk - 0,3 kg;
• sveži začin (grašak) - 10 kom .;
• kamena sol, gruba - 100 g.

Način kuhanja:

1. Tijela sa suhim voćem čistite samo četkom i vlažnom krpom.
2. Nasjeckajte luk, izrezujući ga na tanke kolutove.
3. Gljive su složene u zdjelu s kapama prema gore, ravnomjerno posuti lukom, paprom, solju.
4. Vrh čistom krpom.
5. Postavite drveni krug i opterećenje na njemu.
6. Mjesec dana kasnije, slane gljive šafrana su spremne, mogu se jesti.

Začinjene slane šafrane gljive hladne za zimu

Oni koji vole začinjena jela mogu voljeti hladno začinjeno soljenje šafran gljiva u staklenkama, kadama, kantama ili drugim prikladnim posudama..

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• svježe gljive šafrana - 2 kg;
• gorka mljevena crna paprika - 8 g;
• sveži začin - 7 kom .;
• lovorov list - 6 kom .;
• gruba sol - 90 g;
• lišće crne ribizle - 40 g.

Redoslijed pripreme:

1. Očistite gljive od krhotina.
2. Postavljaju se u jednom sloju na sito.
3. Dvostruko opranu kipućom vodom.
4. Prelijte ledenom vodom.
5. Ostavite da se osuši.
6. Ribiz i lovorov list, papar stavljaju se na dno posude.
7. Mljevena paprika pomiješana sa solju.
8. Položite gljive šafran u slojevima i pospite smjesom soli.
9. Pokrijte čistom krpom..
10. Postavite krug i opterećenje na njega.
11. Slane gljive šafrana su spremne za mjesec dana.
12. Čuvajte proizvod na temperaturi od 5 ° C.

Ako je nemoguće stalno održavati temperaturu, možete povećati količinu soli koja se koristi za četvrtinu, što će ih na većoj temperaturi uštedjeti mnogo duže.

Izvrsni rezultati u začinjenim slanim gljivama od šafrana u kadi. Da biste to učinili, izvedite sljedeće korake:

1. Pripremite kadu tako da na dno stavite grančice smreke.
2. Prelijte kipuću vodu preko njih i poklopite spremnik pokrivačem.
3. Vruće kamenje baca se u kadu za formiranje pare i dezinfekciju spremnika.
4. Napravite hemijsko čišćenje kamelije.
5. Gljive stavite u kadu, naizmjenično s lišćem hrena, kopra, listova hrasta i trešnje, češnjakom.
6. Na vrh se stavlja vreća gaze i soli tako da se širi po cijeloj površini.
7. Na sol se stavlja drveni krug i tlači.
8. Kad opterećenje počne padati, dio dodijeljenog soka od gljiva skuplja se.

Crvenokosi su spremni za dva mjeseca. Za to vrijeme, oni ne samo da postaju slani, već i blago fermentiraju, stječući jedinstven bogat okus.

Koliko dana gljive šafrana solju na hladan način

S obzirom na to koliko dugo traje postupak soljenja, postoji nekoliko mišljenja. Neki misle da je tjedan dovoljan za hladno soljenje, drugi - barem mjesec dana.

Sve ovisi o tome kada će se proizvod koristiti u hrani. Par dana nakon soljenja, možete početi isprobavati deliciju. Oni gube gorčinu, ali istodobno ostaju elastični i hrskavi. Ako planirate uskoro jesti kuhanu deliciju, trebate koristiti manje soli, za dugotrajno skladištenje je potrebno više soli.

Uvjeti skladištenja

Slane gljive šafrana možete spremiti samo ako se poštuje temperaturni režim. Prostor treba provjetravati, temperaturu u njemu održavati na razini ne nižoj od 0 ° C, tako da se proizvodi ne smrzavaju i ne gube na kvaliteti. Na temperaturama iznad 5 ° C gljive od šafrana mogu postati kisele. Potrebno je osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Ako ima nedostatak, potrebno ga je nadopuniti slanom kuhanom vodom.

Ako se plijesan pojavi na tlačenju, šalici ili gazi, moraju se oprati vrućom slanom vodom, a zidove spremnika lagano obrisati krpom.

Pomoću ekspresne metode, soli se malo koriste, skladištenje se vrši u hladnjaku, inače će se proizvod brzo zakiseliti.

Za dugotrajno skladištenje smatra se optimalnim koristiti 40 g soli na 1 kg plodnih tijela.

zaključak

Recept za slane gljive šafrana na hladan način poznat je i uspješno su ga koristili naši sunarodnjaci od davnina, kad su ih posluživali za kraljevskim stolom i slali na izvoz u Europu. Otada su se pojavili novi materijali za posude za slane gljive, dopunjavali se recepti, postali raznolikiji sastav. Okus ruske delicije ostao je uvijek jedinstven. Da biste dobili mirisne hrskave crvene šešire, možete upotrijebiti uobičajenu ili brzo hladnu metodu soljenja gljiva šafrana (video).