Med gljive pod ugnjetavanjem: recepti s korak po korak fotografijama

Recept za soljenje gljiva s medom za zimu pod ugnjetavanjem omogućit će pripremu mirisne i ukusne zimske gredice. Najčešće se koriste vrućom metodom soljenja, ove nježne gljive imaju izvrstan okus i ne trebaju dugo namakanje. Držanje meda agarica pod pritiskom u toploj sobi započinje proces fermentacije, dolazi do fermentacije, poboljšavajući ukus gotovog proizvoda.

Kako soliti gljive s medom pod ugnjetavanjem

Za hladno i vruće soljenje, mednim gljivama pod pritiskom trebat će emajlirana ili plastična posuda, zapetka, čista pamučna krpa i proizvodi:

• svježe gljive;
• pitka voda;
• sol i češnjak.

Za okus možete tijekom vrućeg soljenja dodati i druge začine - lovorove lišće, suncobran, kopar.

Kada se proizvod provodi kroz prirodnu fermentaciju pod pritiskom, stavlja se u čiste, sterilizirane staklenke i prekriva debelim plastičnim poklopcima..

Trajanje kuhanja gljiva pod ugnjetavanjem ovisi o načinu soljenja. Uz hladne gljive stoje 30-40 dana pod opterećenjem, tek nakon toga mogu se jesti. Vruća metoda kuhanja je brža, gljive stječu karakterističan ugodan okus i aromu otprilike tjedan dana nakon početka soljenja.

Recepti sa slanim medom gljiva pod ugnjetavanjem

Na hladan način, gljive je bolje soliti gorkim mliječnim sokom. Nakon namakanja, gube taj aftertaste, postaju ugodno slatki i mirisni. U kiselo fermentiranom proizvodu tijekom enzimskog procesa dolazi do mliječne fermentacije. Ova kiselina je već glavni konzervans..

Vruća metoda soljenja savršena je za sve vrste mednih gljiva. Kad je vlaga hladna, kad su gljive posoljene, a zatim vlažne, ispadaju vrlo aromatično i ukusno. Za dugoročno skladištenje gotov proizvod se postavlja iz kanti i posuda u kojima se odvija soljenje, u staklene staklenke. Kad je vani već hladno, bolje je soliti gljive u sobi, ne ostavljati ih na balkonu, trebaju vam fermentacija.

Da bi agarice meda mogle plivati ​​u salamuri, trebate dodati puno soli (oko 200 g na 1 kg proizvoda), to je loše za ukus. U onečišćene se dodaju samo 50 g soli po 1 kg proizvoda..

Hladne kisele gljive pod ugnjetavanjem na hladan način

Hladna metoda pripreme uključuje dvije faze - prvo se natapaju, a zatim se gljive s medom slanu u tavi pod ugnjetavanjem 6-7 tjedana. Svježe gljive sakupljene u šumi, očišćene od krhotina i oprane, krupno izrezane na komade.

Opis postupka namakanja:

1. Pripremite sirovine za soljenje, namakanje u čistoj vodi. Time se pokreću enzimski procesi, zbog kojih se proizvod smanjuje u veličini za otprilike 3-4 puta, mijenja boju i miris, postaje elastičan.
2. Da bi se natapale, gljive se stavljaju u kantu, napunjene su čistom vodom, a na vrhu se stavlja ugnjetavanje - tanjur ili poklopac i staklenka s vodom. Da bi fermentacija bila uspješna, temperatura zraka mora biti najmanje + 18 ... + 20 ° C.
3. Prilikom namakanja voda se mijenja najmanje 1 put dnevno. Vrijeme procesa ovisi o temperaturi zraka: ako je vruće, fermentacija može uspješno proći tijekom dana, a na + 18 ° C proteže se 3-4 dana.

Natopljene gljive operete u posudi s čistom vodom i nastavite izravno soliti. Pravilno kuhati gljive pod ugnjetavanjem pomoći će korak po korak recept s fotografijama. Za njega će vam trebati ovi proizvodi:

• natopljene gljive - 1 kg;
• kamena sol - 50 g;
• češnjak - 2-3 češnja.

Opis soljenja:

1. Medne gljive iscijedimo iz vlage i izmutimo. Soli se dodaje 50 g po 1 kg, ako se stavi manje postane kiselo.
   
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Sol se izlije u tanjur.
   
3. Medne gljive stavljaju se u posudu za soljenje (emajlirana tava ili plastična kanta) u slojevima, posute solju i češnjakom. Noge gljiva možete staviti na vrh, odrezati ih od velikih uzoraka prije namakanja. Tada neće biti šteta ako se s nedostatkom rastvora na površini pojavi premaz.
   
4. Pokrijte čistom pamučnom krpom većom od promjera posude ili kante. Stavili su klip i stavili teret. Ostavite na balkonu 30-40 dana.
   
5. Kad su gljive posoljene, uklanjaju tikvice, lagano podižući tkivo po rubovima. Ako se na platnu ili kanti pojavi malo bijelog plaka, ne bi trebao pasti na gljive..

Potom se gotov proizvod položi u sterilizirane staklenke, čvrsto zbijajući. Bez slane otopine plijesan se brzo nakuplja, tako da između gljiva ne bi trebalo biti slobodnog prostora.

Odozgo, čvrsto napunjena staklenka prekrivena je pamučnom krpom natopljenom votkom, a napravljeni su od dvaju križanih borova čipsa. Duljina žetona za 3-litre može biti 90 mm, za litru - 84 mm, za pol-litru - 74 mm. Čips i poklopac također su navlaženi u votki radi sterilizacije, to će spriječiti rast plijesni, pod uvjetom da staklenke budu čvrsto zatvorene i slana otopina neće ispariti.

Med gljive za zimu pod ugnjetavanjem na vrući način

Vruća metoda soljenja uključuje prethodno kuhanje, a zatim držanje pod ugnjetavanjem.

Detaljan opis postupka:

1. Oprane gljive stavite u tavu i prelijte kipućom vodom tako da ih pokrije.
2. Kuhajte 20 minuta u čistoj vodi, bez soli.
3. Ostavite ih da se ohlade, a zatim operite. Sve gljive s medom kuhaju jako, smanjujući veličinu za oko 3 puta.
4. Oprani proizvod se iscijedi i izvaže.
5. Količina soli određuje se nakon vaganja brzinom od 50 g na 1 kg kuhane gljive.
6. Oguljeni češnjak dodajte po ukusu, pomiješajte sa solju i gljivama ili slojevitim, na vrh stavite pamučnu krpu, nasjeckajte i ugnjetavajte.

Postoje gljive poput gljiva s medom, kuhane pod ugnjetavanjem, možete već sljedeći dan, ali bolje je pričekati dok prođe proces fermentacije, pojavit će se ugodan kiseli okus. Nakon tjedan dana, proizvod je spreman, možete ga očistiti za dugoročno skladištenje..

Uvjeti skladištenja

Dobre domaćice znaju držati limenku kiselih gljiva u hladnjaku da ne bi postale plijesni. Trebate pamučnu tkaninu u veličini dvostruko većoj od promjera limenki. Tkanina je navlažena u votki i prekrivena je spremnikom na vrhu.

Prije stavljanja gljiva s medom iz limenke na tanjur, tkanina se uklanja, a zatim vraća na svoje mjesto. Vodka ne utječe na okus. Savijanje odozgo nije potrebno stavljati, samo staklenku pokriti plastičnim tijesnim poklopcem i staviti u hladnjak.

Bolje je takvu zaštitu staviti na hladno tamno mjesto bliže podu, a ne na mezanine gdje je zrak vruć. Preporučljivo je da temperatura skladištenja nije viša od + 25 ° C i ne niža od nule. Preporučljivo je provjeriti stanje slanih gljiva najmanje jednom tjedno. U sobi se mogu čuvati najviše šest mjeseci. U hladnjaku ili podrumu na + 5 ° C, rok trajanja produžava se na 1 godinu.

zaključak

Recept za kisele gljive za zimu pod ugnjetavanjem pomoći će da ih se zadrži tijekom cijele godine do sljedeće sezone. Soljenje gljiva je naporan proces. No svi napori opravdani su zadivljujućim ukusom i aromom slanih gljiva pod ugnjetavanjem, a video recept pomoći će da sve bude kako treba.