Kako soliti russulu hladnu bez kuhanja

Soliti russulu na hladan način znači kuhati deliciju zadivljujućeg ukusa. Od davnina su ljudi poznavali i poštovali takvo jelo - srdačno, sočno, zdravo, izvrsnog ukusa, što nije sramota poslužiti goste za stolom. I neka vam treba dugo vremena da napravite takav pripravak bez kuhanja, okus russula hladnog soljenja opravdava sav posao.

Je li moguće soliti russulu na hladan način

Russula - gljive, čiji naziv znači da se mogu jesti gotovo sirove: sol bez vrenja i početi jesti već dan nakon prerade. Ako planirate na ovaj način beriti gljive za zimu, morat ćete potrošiti više vremena na veleposlaniku - najmanje 5-6 tjedana.

Nijedna gljiva nije prikladna za soljenje russule na hladan način - većina sorti ove sorte odlikuje se gorkim mesom, a takvog se ukusa možete riješiti samo kuhanjem. Možete marinirati bez ovog postupka:

  • hrana russula s bijelim gustim nogama i crvenkastim, smeđim ili ružičastim šeširima;
  • zelenkast, guste noge s ljuskama u podnožju, s mesnatim bijelim šeširima iznutra;
  • bakreno-zelena s bijelim krhkim i labavim nogama, krhkim mesom i karakterističnom kožom.
Savjet! Da biste utvrdili je li odabrana russula prikladna za soljenje na hladan način, prilično je jednostavno: trebate probati mali komad po ukusu i provjeriti da nema gorčine. Ako je to slučaj, možete sigurno kuhati gljive bez kuhanja..

Značajke soljenja russula hladne metode kod kuće

U soljenju hladnog zahrđala nema ništa komplicirano, međutim, morate uzeti u obzir brojne značajke:

  1. Od šešira morate pažljivo oguliti kožu, jer je u stanju obraditi gotov proizvod crvenkastom ili smećkasto-zelenom bojom.
  2. Velike kopije najbolje je izrezati na 3-4 dijela, tako da se brže mariniraju.
  3. Russulas za dugotrajno čuvanje za zimu potrebno je natopiti pod ugnjetavanjem, povremeno mijenjajući vodu kako bi postali elastičniji i mogli upiti ukus začina i začina.
  4. Tijekom obrade dopušteno je koristiti samo staklene ili emajlirane, ali ne i željezne posude, tako da radni komad ne postane crn.
Važno! Za soljenje morate odabrati jake i guste gljive, uvijek cijele i zdrave, a budući da je russula prilično krhka, prilikom sakupljanja ih treba staviti u zasebnu košaru.

Priprema russule za hladno soljenje

Postupak prerade hladno slanih gljiva uključuje sljedeće korake:

  1. Ogulite russulu, skinite kožice s kože, isperite, krupne - izrežite na 2-4 dijela.
  2. Solite i pomiješajte radni komad, ostavite 15 minuta.
  3. Komade stavite u staklenke i ulijte vodu najmanje 6 sati. Tekućina će se morati mijenjati nakon pola vremena. Spremite spremnike na hladno mjesto da spriječite plijesan.
Savjet! Sami preparat možete kombinirati s pripremanjem brzo slane russule na hladan način: tretirane gljive stavite u staklenke, dodajte slanu vodu (40 g. Po 3 l) i ostavite da se gnječi jedan dan. Vodu treba mijenjati svaka 3 sata.

Kako kiseli Russula na hladan način: korak po korak recepti

Ako je priprema russule za soljenje izvedena pravilno, sam postupak neće biti previše kompliciran. Najvažnije je odabrati pravi recept. Na primjer, možete obratiti pažnju na jednostavne, ukusne, začinjene ili stare ruske opcije.

Jednostavan ambasador



Russula na hladan način napunite sljedećim sastojcima:

  • gljive - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • kopar (kišobrani) - 4 kom .;
  • sveži začin, grašak - 6-8 kom .;
  • češnjak - 2 zrna.

Jednostavno hladno soljenje izvodi se na sljedeći način:

  1. Gljive otpastite, leglo dva puta isperite (potrebna je tekuća voda), ogulite ogulite, nasjeckajte.
  2. Pripremite fiziološku otopinu od 80 gr. 3 l i potopite u njoj russula 5-6 sati, nakon 3 sata promijenite vodu.
  3. Na dno posude izlijte ostatak soli, na nju stavite namočene gljive, a na vrhu - komade češnjaka, papar, kopar i lovorov list.
  4. Prekrijte pokrivač čistom prirodnom krpom, stavite dovoljno širok tanjur ili drveni krug, a zatim stavite ugnjetavanje.
Savjet! Gljive su spremne za upotrebu za 1-2 dana, ali bolje ih je pustiti soli 35-40 dana. Svo ovo vrijeme potrebno ih je čuvati u hladnjaku, povremeno mijenjati tkaninu i isprati je čistom vodom kako bi se izbjegla fermentacija.

Ukusan ambasador

Okus slane russule na hladan način postat će još vrtoglaviji ako za kuhanje koristite sljedeće sastojke:

  • gljive - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • kopar - 1 hrpa;
  • češnjak - 3 zrna;
  • listovi ribizle, hrena, paprati i smreke - 4-5 svaki.

Nakon sakupljanja, pranja u dvije vode i čišćenja russule, postupak soljenja je jednostavan:

  1. Namočite gljive u vodi 3 sata.
  2. Na dno pripremljene posude položite listove ribizle, sipajte tanki sloj soli, dodajte sloj russule s kapama do vrha.
  3. Naizmjence stavite narezani češnjak, grančice kopra, pospite solju.
  4. Ponovite postupak, položite sve gljive i ostale komponente u slojeve, a zatim lagano umiješajte radni komad, glatki, pokrijte listovima hrena, paprati i smreke..
  5. Pokrijte sve čistom krpom, ugradite ugnjetavanje, premjestite spremnik na hladno mjesto 30-45 dana.
  6. Svaka 3 dana operite zavoje i položite svježu krpu.

Savjet! Za ovaj recept za soljenje hladno-slanog russula trebali biste uzeti grubu kamenu sol.

Oštar ambasador

Izvorni, pomalo otočki i svježeg okusa, karakteriziran bogatim buketom arome ružule dobiva se prema sljedećem receptu. sastojci:

  • gljive - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • kopar - 1 hrpa;
  • cilantro - ½ hrpa;
  • metvica - 1-2 grane;
  • pepeljara - 2 grane;
  • lišće borovnice - 3-4 kom..

Postupak kuhanja uključuje sljedeće korake:

  1. Oguljenu i opranu russulu izrezati na debele ploške.
  2. Sitno nasjeckajte zelje i nasjeckajte u blenderu.
  3. Stavite gljive u pripremljenu posudu, premještajući slojeve s grizom od zelje i sipajući sol.
  4. Pokrijte radni komad listovima borovnice, a zatim vrh prelijte hladnom pitkom vodom.
  5. Stavite čistu krpu i stavite u posudu ugnjetavanje, pošaljite russula u hladnjak na 30 dana. Savija se povremeno oprati, tkaninu mijenjati u čistu.

Ako kisele Russule gljive hladite prema ovom receptu, oni će nakon 1-2 dana dati sok koji se miješa s biljem i žetvu čini jedinstvenim zalogajem, posebno ukusnim s lukom od luka i malom količinom biljnog ulja.

Stari ruski veleposlanik

Ukusne, mirisne i vrlo hrskave rusule dobivaju se po starom ruskom receptu, sačuvanom iz vremena drevne Rusije. sastojci:

  • gljive - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 3 zrna;
  • kopar (kišobrani) - 4-5 kom .;
  • lišće hrena, ribizle, paprati.

Postupno izvršenje uključuje sljedeće radnje:

  1. Gljive isperite, uklonite koru s kapica, namočite u hladnoj fiziološkoj otopini (4%) 5 sati.
  2. Olje isperite ponovo, stavite ih u posudu za kiselo šešire, pospite koparom i sitno nasjeckanim češnjakom.
  3. Pokrijte radni komad zauzvrat lišćem hrena, ribizle i paprati, sipajte otopinu i uklonite pod pritiskom.

Russula se treba infuzirati 40 dana, a svakih nekoliko dana u posudi s njima bit će potrebno dodati fiziološku otopinu.

Uvjeti skladištenja

Russula soljena bez kuhanja može se jesti nakon završetka postupka prerade, u prosjeku nakon 30-40 dana, a može se prenijeti u staklenke i čuvati za zimu. Kako gljive ne bi pokvarile, treba poštovati brojna pravila:

  1. Ne skladištite radni komad na visokoj (sobnoj) ili pretjerano niskoj (u zamrzivaču) temperaturi. Idealni način rada je 4-6 ° C u podrumu ili hladnjaku.
  2. Slanu Russulu čuvajte samo u staklenim ili emajliranim posudama, jer se u metalnim posudama mogu pocrniti.
  3. Izlijte gljive raspoređene po bankama s marinadom u kojoj su bili soljeni, što pomaže očuvanju radnog komada s njegovim jedinstvenim ukusom.

Russulas, soljen prema receptima za pripremu hladnog, propisano je da se jede unutar 3 dana nakon vađenja iz tekućine u kojoj je bila ukiseljena.

zaključak

Russulu nije teško soliti na hladan način, međutim, da biste postigli pravi rezultat, morat ćete biti strpljivi. Iako se prvi test može položiti samo dan nakon početka veleposlanika, vrijedi pričekati propisano razdoblje od 35-40 dana da biste u potpunosti uživali u izvrsnom ukusu ovih bogatih, začinjenih i ukusnih šumskih gljiva.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako