Kako kuhati russulu: prije prženja, zamrzavanja i soljenja

Russula (lat. Rússula) vrlo je popularna sorta gljiva koja se nalazi u šumama. Ovaj predstavnik obitelji Syroezhkov sadrži kompleks korisnih hranjivih sastojaka, na primjer, vitamina skupine B, kao i C, E. Da bi se ovi hranjivi sastojci sačuvali nakon toplinske obrade proizvoda, potrebno je pridržavati se svih pravila i preporuka o intervalu kuhanja. Koliko kuhati russulu dok se ne skuha, ovisi o odabiru kuhanja konačnog jela s gljivama.

Trebate li kuhati russula 

Naziv ove vrste gljiva može biti pogrešan zbog činjenice da su predstavnici obitelji Russula pogodni za jelo sirovo. Međutim, to nije istina iz nekoliko razloga:

1. Kao i sve druge vrste gljiva, Russula obično apsorbira sve proizvode zračenja i toksične tvari iz tla i okoliša, a njihova toplinska obrada, posebno vrenja, povoljno će smanjiti sadržaj hranjivih tvari u gotovom jelu.
2. Protein, koji je sadržan u russuli, ljudsko tijelo prilično teško apsorbira. Da biste olakšali ovaj postupak, gljive morate kuhati prije nego što ih koristite u procesu pripreme bilo kulinarskih jela.
3. Neki predstavnici russule imaju malo gorak okus, postupak kuhanja pomoći će da se riješite..

Izdvojite oko 40 predstavnika obitelji Syroezhkov. Svi se međusobno razlikuju na ovaj ili onaj način, uključujući boju: postoje predstavnici zelenkaste, plave, žuto-narančaste, plavkasto-zelene, crvenkaste boje.

Treba imati na umu da su crveni uzorci uvjetno jestivi proizvodi pa im je potrebna nešto više toplinske obrade od ostalih predstavnika ove obitelji..

Prije nego što se izravno krenete s kuhanjem Russule, potrebno je provesti nekoliko pripremnih koraka:

• čista russula od velikih šumskih krhotina i primjeraka zahvaćenih štetočinama;
• temeljito isperite gljive pod malim pritiskom tekuće vode.

Koliko vremena treba kuhati russula 

Koliko minuta kuhati rusulu dok se kuha, ovisi o pripremi jela o kojem govorimo. Trajanje takvog postupka je prosječno - oko pola sata. Pri tome se moraju poštivati ​​sljedeće preporuke:

1. Kuhanje su samo jaki i zdravi uzorci. Inače će se gljive tijekom vrenja potpuno raspasti i izgubiti atraktivan izgled..
2. Da biste pravilno kuhali proizvod, volumen korištene tekućine mora najmanje dva puta premašiti količinu kuhanih proizvoda.
3. Tekućina koja ostaje nakon završetka postupka kuhanja ne preporučuje se za upotrebu u hrani. To je zbog činjenice da sadrži sve štetne tvari (koje gljiva apsorbira tijekom rasta) i neugodan gorak okus.

Slijed kuhanja trebao bi biti sljedeći:

• Prije nego što skuhate predstavnike obitelji Syroezhkov, morate ih pažljivo sortirati, ostavljajući samo jake i zdrave;
• stavite odabrane primjerke u prethodno pripremljenu posudu za kuhanje, prethodno ih isperite pod tekućom vodom na niskoj temperaturi;
• pripremljeni spremnik napunite hladnom vodom;
• dovodeći tekućinu do vrenja, prebacite način vatre na oznaku "min";
• dodajte malu prstohvat soli, začina, lovorov list, par graška crnog papra;
• pjena nastala tijekom postupka kuhanja treba ukloniti, povremeno nadgledajući proces njenog stvaranja;
• nakon kipuće vode kuhanje ostaje oko pola sata.

Kako kuhati russule prije zamrzavanja 

Vrlo česta opcija za nabavku rusule za zimsko razdoblje je njihovo smrzavanje. Ovaj postupak uključuje preliminarno kuhanje predstavnika Syroezhkovsa. Kuhajte ih prije zamrzavanja na sljedeći način:

• pažljivo razvrstajte sakupljeno "šumsko meso";
• isperite sve kvalitetne uzorke pod mlazom mlake vode;
• premjestite gljive u tavu, ulijte potrebnu količinu čiste vode, kuhajte oko 20 minuta. u malo zasoljenoj vodi.

Kako kuhati russula prije prženja 

Pržene gljive izvrsna su opcija drugog jela za ručak ili večeru. Postupak kuhanja također bi trebao prethoditi prženju. Kuhanje svježe rusule prije prženja potrebno je kako slijedi:

• sortirati gljive, očistiti ih od šumskih krhotina i glista, isprati;
• stavite proizvod u tavu, ulijte vodu u omjeru 2: 1;
• kuhajte 10 minuta. nakon kipuće vode.

Na ovaj način obrađene gljive pogodne su za pirjanje, prženje ili pečenje u pećnici.

Kako kuhati russula prije soljenja 

Soljenje russule može se pojaviti na dva različita načina:

1. Hladna metoda (ne uključuje postupak vrenja).
2. Vruće (uključuje postupak kuhanja).

Skuhajte russulu prije soljenja na vrući način kako slijedi:

• gljive prije obrade;
• kuhajte na srednje jakoj vatri 7 - 10 minuta. nakon vrenja.

Kako kuhati russula prije kiselog ukusa 

Postoji mnogo različitih recepata za kiselu rusulu. Većina njih uključuje kuhanje prije izravnog kiselog kraća (ne više od 15 minuta). U tom se slučaju prethodno skupljeni usjev mora pažljivo sortirati, oprati i prokuhati u tavi s vodom tako da tekućina prekriva ukupni volumen gljiva za najviše 2 - 3 cm.

Koliko vremena treba kuhati russulu za juhu 

Kuhanje juhe od predstavnika obitelji Russula podrazumijeva dodatno kuhanje prije nego što izravno pripreme glavno jelo.

Da biste skuhali Russulu za kuhanje juhe, trebate ovo:

• odaberite prikladne slučajeve;
• izrezati na male komade;
• kuhajte 10 minuta. nakon kipuće vode odlijte tekućinu;
• isperite gljive.

Nakon dovršetka ovog postupka, russula je spremna za pravljenje juhe.

Recepti za kuhanu rusulu 

Postoji mnogo opcija za jela koja se mogu pripremiti od kuhane rusulu. Svi se razlikuju po profinjenom ukusu i aromi i nikoga neće ostaviti ravnodušnim za trpezarijskim stolom..

Kuhana russula peciva

Potrebni sastojci:

• sirovine kuhane gljive - 250-300 g;
• mala hrpa zelenog luka;
• list salate - 3-4 lista;
• šunka (prihvatljiva zamjena za visokokvalitetnu kuhanu kobasicu) - 30 g;
• suncokretovo ulje (bez arome) - 2 žlice;
• peršin / kopar zelje (po ukusu) - mala hrpa;
• sol - mali prstohvat.

Redoslijed kuhanja:

1. Unaprijed skuhajte gljive.
2. Nasjeckajte zeleni luk, peršin ili kopar.
3. U maloj posudi kombinirajte nasjeckanu rusulu i nasjeckano zelje.
4. Sve sastojke začinite prstohvatom soli i suncokretovim uljem, dobro izmiješajte.
5. U tanko narezane kriške šunke stavite kuhani nadjev i uvaljajte ga u rolat. Uz to, snack možete ojačati i drvenim skewerom.

Poslužite predjelo na velikom ravnom tanjuru stavljajući peciva šunke s gljivama na lišće zelene salate..

Kuhani kavijar gljive russula

sastojci:

• kuhana russula - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• svježa mrkva - 4 kom .;
• češnjak - 4 zuba;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• zelje (peršin / kopar) - 2 grozda;
• lovorov list - 3 - 4 kom .;
• svježe mljeveni crni papar i krupnu sol - prema preferencijama ukusa.

Kako kuhati:

• sitno nasjeckati luk i pržiti;
• pržiti mrkvu nasjeckanu na krupnoj rerni u biljnom ulju;
• kuhana russula s prženim lukom i mrkvom za prolazak kroz mlin za meso;
• dobivenu masu stavite u prethodno pripremljenu posudu u koju su dodani sol, ocat, papar, nasjeckani češanj češnjaka, sitno sjeckani zelje i ulje, dobro promiješajte;
• pirjajte dobiveni proizvod oko 90 minuta.

Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu..

zaključak 

Ruzulu kuhajte dok ne postane potrebno, poštujući vremenski interval naveden u receptu za pripremu odabranog jela. Treba imati na umu važnost ovog postupka u procesu pripreme gljiva za konzumaciju. Pridržavajući se svih potrebnih preporuka o postupku ključanja i vremenu termičke obrade gljiva, ne možete sumnjati u sigurnost proizvoda zadržavajući njegova korisna svojstva i nenadmašan okus..