Russula breza: kako kuhati, fotografija i opis

Breza russula - gljiva uključena u vrstu russula. Smatra se uvjetno jestivim, što znači da se može jesti samo nakon toplinske obrade ili konzerviranja. Glavna stvar je riješiti se oštrog okusa i toksičnog filma na šeširu.

Gdje raste russula breza

Ova sorta voli vlažna tla i hladna mjesta, pa raste u sjevernim krajevima: Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji, Velikoj Britaniji, Skandinaviji. Iz naziva je jasno da je breza russula ugodna u šumama breze. Možete ih sresti među četinjačima, pored kojih rastu breze, kao i na močvarnim tlima..

Kako izgleda ruszula od breze?

Izgleda poput tipične russule s blijedo bakreno crvenom ili svijetlo ljubičastom bojom. Noga gljive je lagana, gotovo bijela. Neraskidiv, ravan, u sredini pritisnut, sa žutosmeđim središtem, šešir raste do promjera 5 cm. Mladi predstavnici breze obitelji Syroezhkov odlikuju se valovitim rubom. Kora se uvijek lako uklanja..

Ploče breze russule su rijetke i krhke, a meso im je krhko, sivkasto. Noga je šešir ili blago sužena, u strukturi je jaka, ali s povećanom vlagom postaje krhka. Spore sorte breze russule Bijele.

Je li moguće jesti russula brezu

Tradicionalno, breza russula se ne koristi u kuhanju, jer prema klasifikaciji pripadaju uvjetno jestivoj kategoriji. To znači da dodatnom obradom predstavnici ove vrste ne uzrokuju trovanje, ali njihova koža sadrži toksine koji iritiraju crijeva. Ako je gljiva termički obrađena, prethodno oguljena, izgubit će gorčinu i postati upotrebljiva..

Okusne kvalitete

Russula Russula - nije najukusnija od predstavnika obitelji. Gorka je, s izraženim oštrim notama. Ali ova kvaliteta ne ometa očuvanje proizvoda: kiseli krastavci su zasićeni.

Celuloza plodova je krhka, tekstura joj je ugodna, međutim teško je iz šume dovesti predstavnike breze iz obitelji Syroezhkov, potrebno ih je pažljivo položiti u koš, ostavljajući dovoljno prostora kako ne bi istisnuli plodna tijela. Kada se pravilno kuhaju, šeširi i noge izvrsni su za pečenje, tjesteninu i juhe.

Korist i šteta

U posljednje vrijeme ova se vrsta u narodnoj medicini cijeni kao detoks. Proizvod čisti želudac i crijeva, uklanja toksine iz tijela. Sirovine od gljiva sadrže rijetke vitamine: E, PP, grupe B i C.

S niskim udjelom kalorija (manjim od 19 kcal na 100 g), russula od breze obogaćena je masnim kiselinama, disaharidima, monosaharidima i dijetalnim vlaknima. Proizvod također ima skup mikroelemenata: natrij, kalij, fosfor, željezo i magnezij. Sadržaj lecitina sprečava taloženje holesterola.

Zanimljivo je da se, osim koristi za ljudsko tijelo, gljiva aktivno koristi i u proizvodnji sira. Enzim russulin sadržan u proizvodu ubrzava koagulaciju mlijeka.

Predstavnici breze obitelji russula otrovni su ako se nepravilno pripreme. Jedu se sirove, uzrokuju proljev, nadimanje i mučninu. Ova vrsta se dugo i slabo apsorbira u tijelu, tako da je maksimalna dnevna porcija 150 grama, dok djeca i stariji ne jedu russulu bolje.

Pravila prikupljanja

Kalendar zrelosti gljiva je kapriciozan: u različitim se godinama pojavljuju više ili manje plodova, ovisno o vremenskim uvjetima. Sezona prikupljanja započinje u srpnju i završava sredinom listopada. Tačno je da ne stavljate brezu russulu, već je odvojite oštrim nožem kako ne biste oštetili micelij i dobili novu usjev sljedeće sezone.

Lažni parovi breza russule

Postoji više od 10 vrsta lažne russule, sve imaju izražen gorak okus i neugodan miris, često jarko obojene. Oni ne izazivaju ozbiljno trovanje, ali spaljuju sluznicu, iritiraju želudac, izazivaju gnojni refleks i remete probavni trakt. Glavne lažne sorte:

1. Russula graciozna. Potpuno kopira sortu breze, ali se još uvijek odnosi na lažnu gljivu. Šešir je blijeđi i nešto manji, ali jednako ravan i konkavan. Okus je oštriji. Noga je duga, 5-6 cm dugačka, šuplja, ružičaste ili sive boje. Ovaj dvostruki ne uzrokuje teško trovanje, ali nakon upotrebe pojavit će se mučnina i proljev.
   
2. Russula je krhka. Karakterizira ga nestabilna boja: može biti crveno-ljubičasta, maslinastozelena, siva, bijela, žućkasta. Ima rijetke ploče, sluzavu, fino ljuskavu kožu. Ove gljive su nejestive zbog oštrog gorkog okusa i neugodnog mirisa..
   
3. Ljubičasto-smeđa russula. Možete ih razlikovati od breze po specifičnom mirisu, koji podsjeća na onaj koji ima kutiju za njuškanje ili kutiju za cigarete. Puder im je sporan, okus šešira neugodno gorak. Mladi plodovi imaju ljubičasto crveni ton.
   
4. Russula je ružičasta. Ima šešir promjera 4-10 cm, hemisferični oblik, koji se kasnije odvije, postaje konkavan u sredini. Površina gljiva je suha, s još debelim rubom, u vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Izrazita karakteristika je ružičasto-crvena boja s nejasnim bijelim i žutim mrljama i kožom koja se ne može ukloniti.
   

Više o ružičastoj ružičastoj možete naučiti iz videa:

Kako kuhati ruszule od breze

Russula breze gljive posjeduju ne samo jedinstvene hranjive osobine, već i miris ugodno. Jela pripremljena na takvom juhu od gljiva uz dodatak šešira i nogu upijaju sve hranjive tvari i imaju bogatu aromu.

Brezove ružine spadaju u kategoriju uvjetno jestivih, dopušteno ih je koristiti samo nakon toplinske obrade, što također uklanja gorčinu. Što se tiče oštrine, tada se pomoću pečenja ne može ukloniti, pa je plodove bolje ukiseliti ili kuhati. Oni su prethodno isprani, razvrstani i očišćeni od vrhunskog filma koji sadrži toksine.

Od breze russule češće se prave konzervirani hladni zalogaji. Za kuhanje šešira u krušnim mrvicama trebat će vam:

• veliki šeširi (300 - 500 g);
• Pileće jaje
• 200 g brašna;
• 100 g krušnih mrvica;
• sol;
• suncokretovo ulje (0,5 - 1 l)

Redoslijed pripreme:

1. Šešire oguliti, prepoloviti.
2. Umiješajte jaje, dodajte sol.
3. Svaki dio umočite u jaje, brašno, krekere.
4. Bacite u kipuće ulje, pržite.
5. Rasporedite u staklenke od pola litre, sterilizirajte 1 sat.

Držite prazne na tamnom mjestu.

Aromatični kavijar gljiva dobiven je od russule, za pripremu koja će vam trebati:

• 1 kg gljive mase;
• 50 g soli;
• luk (1 - 2 glave);
• suncokretovo ulje (500 g).

Slijed postupaka:

1. Russula se ispere, očisti od kore i filmova, kuha se 30 minuta, uklanjajući pjenu.
2. Nakon što su presavijeni na ručnik ili u platnenoj vrećici da se osuše 4 sata.
3. Sitno nasjeckati ili samljeti u mlincu za meso s glavom luka, dodati sol i papar po ukusu.
4. Dobivena masa se stavi u staklenke i prelije vrućim biljnim uljem.
5. Nakon što stegnite poklopce.

Gredice se čuvaju u hladnjaku do 2 mjeseca.

Russula russula također se može soliti u bačvama. Za to se gljive slažu (noge gore) u posudu, posipaju solju, gornji sloj su listovi ribizle, hren i češnjak. Paprat se položi na vrh, prelije kipućom vodom preko svega i ostavi 40 dana.

zaključak

Russula Russula nije univerzalna gljiva. Pri pripremi nastaju poteškoće: potrebno je pravilno čišćenje, obrada i izlaganje. Pravi gurmani koji znaju puno o gorakom oštrom ukusu mogu cijeniti svojstva takvog voća. Skupljanje takvih gljiva preporučuje se beračima gljiva s iskustvom..