Russula močvara: kako kuhati, opis i fotografija

Russula močvara je jestiva gljiva iz porodice russula. Ovo je tipičan predstavnik obitelji, koji u potpunosti opravdava njegovo ime - mlade gljive mogu se jesti uz minimalnu toplinsku obradu. Raspon gljive je vrlo opsežan, ali unutar opsega gljiva se ne može nazvati učestalom - potreba za velikom količinom vlage ograničava njenu široku rasprostranjenost. Drugo ime ovog predstavnika Syroezhkova je bober. Dalje će biti opisano močvaru Russula, s fotografijom i opisom ove gljive.

Gdje raste russula

Mokra russula je uobičajena u umjerenom klimatskom pojasu sjeverne hemisfere. Mogu se naći u Euroaziji i Sjevernoj Americi..

Najčešće, Russula močvara raste u crnogoričnim šumama, jer ulazi u simbiozu sa sustavom korijena bora. U nekim slučajevima, formira mikozu s korijenom cedrovine patuljka ili ariša. Preferira vlažna područja, pa se najbrojnije kolonije ove gljive nalaze u vlažnim šumama i uz obale močvara..

Pored toga, plovak može biti prisutan u velikim količinama na raznim tresetnim močvarama, pa čak i na pjeskovitim tlima (pod uvjetom da je dovoljno vlažan i da raste borova).

Rijetka je u mješovitim šumama, a u listopadnim šumama gotovo je nemoguće susresti močvarnu russulu.

Kako izgleda russula

Izgled russula russula odgovara tipičnom predstavniku obitelji russula. Njegovo plodno tijelo sastoji se od velikog šešira i relativno duge ravne noge.

Šešir ima promjer od 5 do 15 cm. Poput svih russula, isprva je sferno oblikovan, ali s godinama se pretvara u ravni s pritisnutom zonom u sredini. Rub šešira je ravan, ali, za razliku od mnogih članova obitelji, nije podignut, već blago spušten. Još jedna karakteristična razlika između plovaka je sluz na koži šešira.

Bojanje šešira može biti dvije mogućnosti: svijetlo crvena ili crveno-narančasta. Depresivna sredina može imati smeđu ili tamno žutu nijansu. U nekim je slučajevima čitav šešir prekriven velikim mrljama oker boje. Kora se lako skida sa šešira.

To se obično događa na sjenovitim mjestima ili na mjestima gdje je kiselost tla preniska..

Stopalo može doseći duljinu do 100 mm. Promjer mu je od 10 do 30 mm. Ima cilindrični oblik kod odraslih gljiva, a kod mladih ima natečenu bazu. U većini slučajeva u sredini nogu nalazi se šupljina promjera 5 do 10 mm. Lagano sjajna noga je bijela na mladim plodnim tijelima i bijelo-ružičasta u starim.

Himenofora u obliku ploče, standardna za Syryozhkovye. Ploče himenofore su široke, gusto prilijepljene za nogu. U nekim slučajevima imaju nazubljeni rub, ponekad se granaju u sredini. Boja ploča je bijela, s dozrijevanjem se pretvara u žutu. Vanjski krajevi tanjura ponekad imaju boju šešira. Spore blijedo žute.

Je li moguće jesti russu russula

Poput većine predstavnika obitelji russula, russula močvara nije otrovna. Mogu se jesti u različitim oblicima - od slanih i prženih do kuhanih i pirjanih.

Okusne osobine močvarnog močvara

Prema kulinarskoj klasifikaciji, plivač spada u drugu kategoriju jestivih. Smatra se dobrom, ukusnom gljivom. Nema loš miris i okus..

Toplinska obrada praktički ne mijenja okus bobe i konzistenciju pulpe njegovog plodnog tijela.

Korist i šteta

Korištenje russet moljaca je u tome što su sposobni brzo napuniti snagu tijela i nahraniti ga čitavim nizom korisnih tvari. Russula močvara posebno je bogata proteinima i također ima visok udio kalorija, pa ih se može preporučiti za upotrebu u sljedećim uvjetima:

• umor;
• slabost;
• iscrpljenost;
• umor;
• anemija;
• nedostatak vitamina.

Šteta od bogve russule uglavnom se očituje u njihovoj nekontroliranoj uporabi. Gljive su vrlo teška hrana za probavu, stoga, kako bi se izbjegle neugodne posljedice, preporučuje se ograničiti njihovu konzumaciju.

Ne preporučuje se uporaba močvarne Russule trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 5-6 godina.

Pravila prikupljanja

Mokra russula sakuplja se od lipnja do rujna. Kolekcija ide gljivama s udubljenim ili sfernim šeširom s cijelom kožom.

Stara plodna tijela koja imaju oštećenja na koži i žutu himenoforu ne preporučuju se za prikupljanje, jer nisu samo crvena, već imaju i gorak okus koji ne nestaje tijekom toplinske obrade.

Gljiva se reže na samo podnožje nogu.

Lažni parovi ruskog močvara

Russula močvara može se lako zbuniti s ostalim članovima obitelji, a ima lošije karakteristike ukusa. Prije svega, takve gljive uključuju russula crna (drugo ime - crna pelena).

Ova gljiva ima isti oblik kao i krtica, ima i šešir obložen sluzi, a njegova boja ponovi tačno boju „izblijedjelih“ šešira močvarne močvare Russula.

Baš kao kresnica, pelena raste u borovoj šumi i uz obale močvara. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja spada u četvrtu kategoriju jestivih. Može se konzumirati samo u obliku soli. Uz bilo koji drugi način obrade, gotovo je nejestiv - previše gorak.

Još jedan dvostruki bober je russula gnojna ili povraća. Ujedno je i uvjetno jestiva gljiva, međutim, ne preporučuje se koristiti ga u hrani u bilo kojem obliku. Previše gipkosti i neugodan okus nakon nje čine njegovu upotrebu neugodnom čak i u obliku soli.

Izvana, ova vrsta russule nalikuje močvari, međutim, praktički je bez sluzi na šeširu, a njezin je rub blago uvučen.

Osim toga, himenofora ljutkaste sorte praktički se ne razgrađuje, već se sastoji od ravnih ploča duž cijele duljine.

Kako kuhati russu russula

Najlakša i najčešće korištena metoda pripreme russule russula je soljenje. Gljive možete unaprijed preliti kipućom vodom, no ipak se preporučuje da ih malo prokuhamo. Recept za slane gljive može izgledati ovako:

1. Russula se ispere, koža se odstrani s kapica, izrezati na male komade.
2. Pripremite brasno - za 1 kg gljiva uzmite 1 litru vode i 2 žlice soli.
3. Nakon vrenja brasna, gljive se spuštaju u njega i dodaju se začini: nekoliko listova lovora, 2-3 graška papra, 2-3 lista crvene ili crne ribizle, klinčići, kopar.
4. Gljive se kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta, redovito uklanjajući pjenu.
5. Nakon toga gljive s lugom ulijemo u banke i čvrsto zatvorimo.

Nakon 2-3 dana, močvara russula je spremna za jelo..

Kuhanje na druge načine ne razlikuje se od bilo koje vrste jestivih gljiva (npr. Šampinjona). Ali treba imati na umu da je za plutače potrebna toplinska obrada u obliku vrenja najmanje 20 minuta.

zaključak

Russula močvara - ovo je jedna od najukusnijih gljiva u obitelji Russula, koja živi u crnogoričnim šumama s visokom vlagom. Plodno tijelo ove vrste je veliko, a berba gljiva relativno je jednostavna i brza. Plovec ima svestranost u obradi, može se pripremiti na različite načine.