Je li moguće jesti russulu sirovu i zašto su tzv

Jesenske kiše i vlaga divno su stanište gljivama. Mnoge se sorte smatraju korisnim, neke se jedu sirove ili malo prokuhane. Russula je ovo ime dobila zbog prisutnosti russulina, aktivne biološke tvari. Zato se mogu koristiti s bilo kojom opcijom kuhanja..

Zašto su russula tzv

Podrijetlo riječi "russula" potječe iz vremena staroslavenskog narječja. Kada se dešifrira, zvuči kao sirova hrana - gljiva koja se može jesti sirova. Međutim, Russula se konzumirala i prije otkrića Russulina.

Od davnina su se berači gljiva usredotočili na osjet mirisa, vida i okusnih pupoljaka tijekom berbe. Na primjer, prednaprezanje se jede sirovo ili na bilo koji drugi način. Sposobnost korištenja micelija određena je okusom: ako je kapu gorak, bez mirisa, svijetao, ljepljiv, tada ga se ne može jesti.

Russula je sušta suprotnost, plodno tijelo ima:

• slatki aftertaste;
• karakteristična aroma pomiješana sa slatkoćom;
• površina šešira hrapava na dodir;
• krhka struktura kapka i nogu micelija.

Latinski naziv za Russula je rússulus, što u prijevodu znači crveno ili crvenkasto, jer većina gljiva iz ove obitelji ima crveni šešir. Većina obitelji Russula je jestiva, druge vrste pomalo gorke, ali ostatak poslije toplinske obrade ili kiselog ukusa.

Je li moguće jesti gljive russule sirove

Ne preporučuje se probati okus svježe ubranih usjeva raznih vrsta russule ili jesti. U šumi se to također ne isplati. Jedu se sirove na mjestu sakupljanja samo ako je berač gljiva siguran da pripada jestivoj sorti. Russulin sadržan u miceliju otkriven je nedavno, ali ga nije dovoljno kod drugih sorti micelija, pa se zbog gorčine okusa gljive kuhaju, a zatim koriste za razna jela. Enzim ih čini slatkim, jestivim, daje okus. U otrovnom miceliju uopće nema russulina, tako da svaki pojesti micelij izazvat će iritaciju sluznice, povraćanje, proljev.

Kakvu russulu možete jesti sirovu

Znanstvenici su identificirali ukupno 32 jestive vrste. Neki od njih prisutni su u gotovo bilo kojoj šumi u Rusiji. U mnogim slučajevima, sakupljači gljiva susreću se s najčešće sortama korisne russule:

1. Plavo žuto. Berač gljiva ima neobičnu boju - tamnoplave rubove i žućkastu sredinu šešira, pa je ovo čudno ime za Russula zanimljivo. Nalazi se u šumama Europe, Azije, Rusije, a cijenjen je zbog neobičnog ukusa u kulinarskim jelima visoke kuhinje..
   
2. Zelena je običan micelij blijedo sive boje. Šešir u sredini ima zelenkastu boju. Gljiva je jestiva, nije gorka. Raste i razmnožava se u miješanim ili listopadnim šumama, uglavnom u blizini breze.
   
3. Zlatno žuta ili crvena russula. Neobičan izgled karakterizira dopadljiva boja, miris ruža. Okus je slatkast, a ne gorak. Nalazi se u listopadnim i rijetko u crnogoričnim šumama. Smatrana delicijom za europsku kuhinju.
   
4. Vrsta gljive s vilicom. Russula se jede sirova, po okusu je slična gljivama. Lamelarni micelij fleksibilan je i ima nogu koja se sužava prema bazi. Raste u šumama bilo koje vrste, nalazi se na rubovima, bobicama jagoda.
   
5. Maslina - micelijski šešir je suh i hrapav. Maslina boja često štiti berače gljiva. Voćno tijelo se već neko vrijeme koristi kao suha vlakna za prehrambene dodatke. Micelij je ugodnog okusa i mirisa, nalazi se posvuda.
   
6. Marsh. Unatoč imenu, vrlo je hranjiva za tijelo, jestiva u bilo kojem obliku. Nema ukusa, ali ima ugodan voćni miris. Ovo je agarna gljiva s glatkim crvenim šeširom i bijelom gustom pulpom. Može se naći u močvarama, u blizini potoka ili crnogorične šume..
   

Kakav sirovi russule okusa

Gljive se nazivaju samo russule, ali većina vrsta se najprije mora odrediti zbog ukusa i jestivosti, a zatim ih tretirati kipućom vodom. Okus russule cijenjen je zbog jedinstvenosti arome, hranjivih sastojaka. Sve ove osobine najizraženije su u kiselim gljivama. Meso i okus ovise o lokalitetu micelija, kao i o prisutnosti apsorbiranih tvari iz tla. Šumske vrste su najukusnije - berači gljiva tako misle, ali uzgojeni micelij na vlastitoj parceli ili u umjetnim uvjetima korisniji je. Nakon toplinske obrade, okus ne nestaje, ponekad miris i okus postaju izraženiji. Najčešći berač gljiva ne okusi gorko, daje slatkast ili gljivičan okus, često miriše na ozon ili travu.

zaključak

Russula je dobila ime po tome što je njihov micelij bezopasan za ljude ako gljiva pripada obitelji Russula. Plodno tijelo jestivih sorti ima krhku strukturu. Gljiva je niskokalorična, pa se može koristiti u prehrani i oboljenjima s gastrointestinalnim traktom. Russula brzo raste i razmnožava se, pa u sezoni berbe možete kupiti spore kako biste pokušali uzgajati pravi micelij. Time se eliminira potreba za traženjem gljiva u ravnicama ili šumama..