Pržena russula: recepti za kuhanje, kako se pripremiti za zimu

Pržena russula jedno je od najčešćih jela koja se mogu pripremiti iz ovih gljiva. Međutim, u kuhanju postoji ogromna raznolikost recepata koji vam omogućavaju da napravite pravo remek-djelo, ako slijedite određena pravila.

Je li moguće pržiti russulu

Po nazivu ovih gljiva može im pasti na pamet da se mogu jesti sirove. Ali to nije sasvim točno, jer imaju prilično gorak i neugodan okus. Ali Russula je savršena za gotovo sve vrste toplinske obrade. Dakle, mogu se pržiti u tavi, kiseli, izrađeni od njih, tijesto i pečeni proizvodi za zimu.

Kako očistiti russulu za prženje

Postupak čišćenja se praktički ne razlikuje od čišćenja ostalih gljiva. Da biste to učinili, prije svega, treba provjeriti njihovu cjelovitost. Zatim namočite u hladnoj vodi, pažljivo uklonite kožu s kapica i izrežite zatamnjena mjesta. Obrada treba započeti što je prije moguće, jer se russula počinje propadati nakon 5-6 sati. Sljedeći važan korak je ispiranje pod mlazom hladne vode. Međutim, postoji mišljenje da nije potrebno skidati kožu sa šešira. To je zbog činjenice da su vrlo krhki i mogu se jednostavno raspasti..

Treba li namakati russulu prije prženja

U šumi možete pronaći prilično puno sorti ovih gljiva, neke od njih imaju gorak okus. Zato iskusni kuhari prije prženja preporučuju ih natopiti u hladnoj i malo zasoljenoj vodi 1 do 2 sata. Vrijedi napomenuti da vrijeme namakanja ovisi o volumenu gljiva. Dakle, ako su praznine oko 1 kg, onda ih možete namakati samo 1 sat. Postoji još jedan način koji će ukloniti neugodan aftertaste. Da biste to učinili, prije prženja darova šume prelije se kipućom vodom i pričekate 7 minuta. Ali ako ih prekomjerno izložite, vjerovatno je da će gljive izgubiti svoj atraktivan izgled. Ipak, oba postupka pomoći će uklanjanju gorčine od pržene russule i jelu dati bogatiji okus. U oba slučaja gljive se nakon namakanja moraju staviti u filca za tijesto ili sito, tako da se u čaši sva nepotrebna tekućina.

Kako pržiti russulu u tavi

Mnoge domaćice zainteresirane su za pitanje kako pravilno pržiti russulu. Na samom početku potrebno je gljive očistiti i isprati. Zatim biste trebali odvojiti noge od šešira i izrezati ih na kolutove ili trake. Ako je kapa od gljiva velika, tada se može prerezati na pola, tek onda u ploče. Smeće s tanjura može uništiti posudu, tako da je bolje baciti ga. Nakon toga možete pristupiti izravnom prženju. U pravilu se gljive prže u biljnom ulju bez poklopca na srednjoj vatri. Čim se komadi počnu sušiti, tava se uklanja sa štednjaka.

Ne znaju sve domaćice je li moguće pržiti russulu s drugim gljivama. Stručnjaci ne preporučuju miješanje gljiva, jer je russula vrlo nježna i može izgubiti oblik ako se kuha zajedno s vrstama tvrđe konzistencije. Ali jelo s dodatkom gljiva s južnjacima u maloj količini postat će još ukusnije. Ako je Russula tijekom prženja dala ružičasti sok, onda je, najvjerojatnije, krvavo-crvena gljiva ove vrste dospjela u tavu. Imaju ružičastu ili vinsku boju, kao i oštar okus i ljutkast miris. Treba biti oprezan s takvim gljivama, jer mogu pokvariti jelo..

Koliko pržiti russulu u tavi

Trebate kuhati russulu u tavi 15 do 30 minuta, ovisno o veličini komada. U pravilu se pripremaju dok sva tekućina ne ispari. A o spremnosti prženih gljiva izvijestit će pomalo primjetna zlatna kora..

Recepti za prženu rusulu

Postoji ogroman broj recepata za pripremu russule, oni se uglavnom sastoje od sastojaka. Ova jela od gljiva prilično su jednostavna za provedbu, pa čak i početnici mogu lako svladati recepte u nastavku i kuhati prženu rusulu.

Pržena russula s lukom

Osnovni sastojci:

• luk - 3 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• svježe gljive - 500 g;
• sol i začini po ukusu;
• 3 žlice. l. sok od limuna;
• maslac - 70 g.

Priprema:

1. Nasjeckajte luk i češnjak i pržite na maslacu na laganoj vatri..
2. Izrežite prethodno obrađenu svježu rusulu i dodajte u uobičajenu tavu.
3. Dodajte sol, limunov sok, papar i začine.
4. Sauté kuhajte 30 minuta, povremeno miješajući.

Pržena russula sa kiselim vrhnjem

Osnovni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 5 žlica. l .;
• svježe zelje;
• sol po ukusu;
• suncokretovo ulje - za prženje.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Uljudite u ulju dok ne dobiju zlatno smeđu boju, a zatim uklonite s vatre.
2. Russula ogulite, isperite i kuhajte 5 minuta, presavijte u drugar i pustite da voda proključa. Narežite ih na kockice ili slamke, pržite odvojeno od luka.
3. Par minuta prije kuhanja dodajte prženi luk, kiselo vrhnje i sol..
4. Dovedite do vrenja i maknite s vatre..
5. Sitno nasjeckajte zelje i ukrasite jelo.

Pržena russula u tijesto

Osnovni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• pileća jaja - 3 kom .;
• 5 žlica. l. brašna
• 1 žlica. l. pjenušava voda;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Russula očistite i isperite. Cijeli ili narezani radni dijelovi prikladni su za kuhanje..
2. Za tijesto trebate kombinirati jaja s brašnom, dodati sol i temeljito pobijediti dobivenu masu, postepeno ulijevajući vodu. Konzistencija bi trebala biti poput kiselog vrhnja s niskom masnoćom.
3. Ulijte ulje u tavu i dobro ga zagrijte na štednjaku.
4. Svaki komad narežite na tijesto, a zatim stavite u vruću tavu.
5. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
6. Gotove komade stavite na papirnate ručnike tako da upijaju suvišnu masnoću.

Kako pripremiti prženu rusulu za zimu

Možete uživati ​​u svojoj obitelji uz jela od gljiva tijekom cijele godine. Za to je potrebno samo unaprijed pripremiti rezerve. Postoje različiti recepti za pravljenje pržene rususule za zimu..

Vrlo je prikladno zamrznuti russulu u prženom obliku, jer takve praznine olakšavaju postupak i štede vrijeme za kuhanje u budućnosti. Tako će, ako je potrebno, domaćica samo morati izvaditi gljive iz zamrzivača i zagrijati ih. Da biste pravilno zamrznuli pržene gljive, slijedite upute:

1. Odaberite sirovine. Razmaženi, crvi i stari nisu pogodni za smrzavanje..
2. Potopite se u vrućoj vodi 1-2 sata, a zatim četkom zubnom četkom uklonite prljavštinu.
3. Velike gljive mogu se rezati, ali ne mljeti puno.
4. Kuhajte najmanje 30 minuta u blago zasoljenoj vodi, zatim isperite hladnom vodom i pričekajte 10 minuta.
5. Na suhoj tavi pržite pripremljene gljive. Nakon 2 minute ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Uz lagano miješanje, pržite 20 minuta.
6. Nekoliko minuta prije nego što budete spremni posolite i popaprite, a zatim ohladite.
7. Prženi proizvod spakirajte u male posebne vrećice za zamrzavanje i istisnite zrak. Pržena russula u smrznutom obliku čuva se do 18 mjeseci.

Umjesto vrećica možete koristiti prethodno sterilizirane staklenke. Za to je potrebno prebaciti pržene gljive u pripremljene posude, prevrnuti sipati oko 10 ml suncokretovog ulja. Nakon toga, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u slanu vodu. Sterilizirajte 1 sat. Takav proizvod možete pohraniti do 8 mjeseci u podrum ili hladnjak..

Zašto su russule gorke prilikom prženja

U šumi možete pronaći mnogo sorti, međutim, samo jednoj sorti russule jelo može dati gorčinu - crvenu ili kako je uobičajeno nazivamo krv crvenu. Stoga berači gljiva uglavnom ne savjetuju stavljanje takvih primjeraka u košaru. U pravilu se ova sorta nalazi u močvarnim područjima. On poput spužve upija sve nepotrebno, zbog čega se pojavljuje neugodan gorak okus. Također je vrijedno spomenuti aspekt okoliša, jer gljive koje rastu u blizini kemijskih postrojenja i cesta također dobivaju puno štetnih tvari, što može utjecati na okus ne na bolje. Russula se smatra ukusnijom kad je njezin šešir obojen u manje svijetlu zasićenu boju..

Što učiniti ako je russula gorka nakon prženja

Sljedeći koraci koje treba slijediti tijekom kuhanja pomoći će da se riješite gorčine:

1. Potopite u slanoj vodi 1 - 2 sata.
2. Izvadite film iz šešira, jer može dati gorak okus..
3. Prokuhajte i ocijedite vodu. Ako okus ostane isti, postupak se može ponoviti u novoj vodi..

Ako se ove mogućnosti ne ispune sa zadatkom, tada će se, najvjerojatnije, u russulu uvući nejestivi „primjerak“. U ovom slučaju, bolje je ne riskirati. Nažalost, oštećeno jelo ne može se popraviti ni na koji način - morat će ga baciti.

Kalorija pečena russula

Kalorični sadržaj ovih svježih gljiva iznosi samo 19 kcal na 100 g proizvoda, ali vjerojatno će se malo njih složiti da ih koriste sirove. A kalorični sadržaj pržene russule uvelike je određen prisutnošću biljnog ulja, koje gljive rado apsorbiraju, jer imaju poroznu strukturu. Slijedi tablica kalorija:

Unatoč ogromnoj razlici kalorijskog sadržaja, prženi ovaj prehrambeni proizvod je također koristan za tijelo jer sadrži veliku količinu prehrambenih vlakana, zdravih vitamina i minerala, uključujući bjelančevine.

zaključak

Domaćica s bilo kojom razinom pripreme može kuhati prženu rusulu, glavna stvar je samo slijediti osnovna pravila. Važno je gljive isprati pod tekućom vodom prije bilo kakvih postupaka kuhanja. Uvijek uklanjajte film s kapice, izbor je, izuzetak su samo „primjerci“ plave ili svijetlo crvene boje. Namakanje gljiva u vodi spasit će ih od moguće gorčine. Sve akcije moraju biti uredne, jer su šeširi od russule vrlo osjetljivi i osjetljivi..