Russula: kako zamrznuti ili osušiti, skladištenje, recepti za zimu

Sezona gljiva je kratka, a u njoj želite uživati ​​ne samo ljeti. Ali ne očajavajte, jer se gljive, uključujući russulu, mogu pripremiti za budućnost. Iskusne domaćice koriste recepte za pripremu smrznute rusule za zimu kako bi uveličale prehranu obitelji. Ove gljive možete i osušiti. Šeširi i noge mogu se dugo čuvati u sušenom i smrznutom obliku, ne gube okus i korisna svojstva.

Kako čuvati Russulu za zimu

Neiskusni berači gljiva, čuvši ime "Russula", vjeruju da ih možete jesti sirove. Ali to nije tako. Samo što su brže od ostalih šumskih delicija spremnih za upotrebu nakon obrade. Russula je bogata proteinima, raznim vitaminima i mineralima, ima nizak sadržaj kalorija. U 100 g, samo 12 kcal. Nakupljene sirovine od gljiva moraju se zamrznuti ili osušiti najkasnije u roku od 12 sati.

Je li moguće sušiti russulu

Nisu samo domaće domaćice zainteresirane za sušenje plodnih tijela. Da biste spasili Russulu, nije ih potrebno kiseli ili soliti. Sušenje je također odličan način za uživanje u jelima s aromama gljiva zimi.

Važno je razumjeti da se mogu sušiti samo male gljive bez crvotočina. Prije postupka voćna tijela se ne preporučuje namakanje, jer brzo apsorbiraju vodu, a to znatno produžuje sušenje.

Najbolje je obrisati šešire vlažnom krpom ili spužvom kako biste uklonili prljavštinu, travu, mahovinu. Nakon toga trebate ukloniti koru iz šešira. Ovo će russuli dati estetski izgled. Možete sušiti ne samo šešire, već i noge. Velika russula kako bi se ubrzao postupak preporučuje se izrezati na ploče, malu osušenu cjelinu.

Zamrzavaju li se russule

Russula se ne može samo sušiti, već i smrznuti. Ova metoda skladištenja omogućuje vam dulje spremanje komada. Korisna svojstva i vitamini u njima ostaju u potpunosti.

Zamrzavanje proizvoda za zimu je jednostavno. Trebate potrošiti malo vremena, ali možete kuhati ukusna jela tijekom cijele godine. Dovoljno je izvaditi posude ili pakete iz zamrzivača, tako da se jedinstvena aroma gljiva pojavljuje u stanu čak i zimi.

Kako zamrznuti russulu za zimu

Postoje dva načina zamrzavanja šešira i nogu: svježi ili kuhani. Za zamrzavanje russule sirove ili nakon prethodne toplinske obrade, potrebno ih je posebno pripremiti.

Preporučljivo je započeti s obradom odmah nakon prikupljanja. Sirovine moraju biti pažljivo razvrstane, ukloniti primjerke čak i s malim crvotočinama. Nakon skidanja šešira potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata. Ovo je potreban postupak. Ona će omogućiti uklanjanje zemlje i smeća. Ostaje samo odabrati metodu i zamrznuti sirovine za zimu.

Kako zamrznuti Russula za zimu svježu

Najlakši način zamrzavanja russule u svježem obliku, bez pribjegavanja toplinskoj obradi. Nakon temeljitog pranja noge i kapke treba odvojiti. Rad oduzima najmanje vremena, pogotovo jer se sirovine uvijek sortiraju po dolasku iz šumskog doma.

Da bi zamrznuli svježu rusulu, potrebno ih je blanširati kako bi se smanjila težina. Nakon toga baci ih u drugar i pričekaj da voda iscuri. Za maksimalno uklanjanje vlage, preporuča se položiti sve na tkaninu i pokriti na vrhu. Ovaj postupak je potreban za kvalitetno zamrzavanje..

Šeširi i noge mogu se odmah smrznuti u spremnicima ili posebnim vrećama. Njihov volumen trebao bi biti takav da proizvod upotrebljavate nakon odmrzavanja odmah. Napunite posude na takav način da ostave što manje zraka. Odmah smrznite u komori.

Da biste očuvali oblik kapica, russulu možete zamrznuti na limu. Oni su položeni u jednom sloju. Kad se ploče smrznu, mogu ih se postaviti u bilo koji porcionirani spremnik.

Kako zamrznuti kuhane Russula gljive

Šeširi i noge mogu se zamrznuti nakon toplinske obrade. Prethodno kuhanje russula mnogo je prikladnije. Gljive smanjene veličine zauzimaju najmanje prostora u zamrzivaču. Osim toga, ovaj poluproizvod tada morate manje kuhati kako biste kuhali različita jela od gljiva.

Kako zamrznuti:

1. Nakon pažljivog razvrstavanja, plodna tijela očistite iglice, suho lišće i zemlju četkom ili nožem. Zatim ogulite.
2. Namočite sat vremena u hladnoj vodi da operete zrnca pijeska..
3. Veliki primjerci izrezani su na komade, a mali netaknuti.
4. Stavite russulu u tavu i ulijte puno vode da šeširi i noge plutaju.
5. Po želji u tavu možete staviti začine i sol.
6. Kapacitet stavite na štednjak, uključuju jaku vatru. Čim započne ključanje, temperatura se svodi na minimum i kuha se 30-35 minuta. Rezultirajuća pjena uklanja se.
7. Shvatite da se tava može lako ukloniti: šeširi i noge potonu na dno.
8. Prije zamrzavanja stavite russulu u drugar za uklanjanje tekućine.
9. Kad se ohlade, stavite ih u porcionirane posude. To mogu biti posebni paketi za zamrzavanje ili jednokratne posude. Glavna stvar je da su porcionirani i ne puštaju zrak. Inače će proizvod tijekom skladištenja uzimati mirise iz hladnjaka..

Kako sušiti russulu kod kuće

U hladnjaku nije uvijek dovoljno mjesta za zamrzavanje russule za zimu. Za pohranu možete koristiti tradicionalnu metodu, koja je testirana stoljećima. Osušene gljive ne gube svoja korisna svojstva, vitamine i minerale.

U stara vremena su se šeširi i noge sušili na otvorenom. Moderne hostese imaju alternativne načine:

• u pećnici;
• u posebnoj sušilici;
• u mikrovalnoj.

Kako sušiti russulu za zimu u pećnici

Jedna od uobičajenih metoda za branje svježih gljiva za zimu je sušenje u pećnici. Tako u urbanim uvjetima svojoj obitelji možete pružiti ukusne šumske darove za zimu. Postupak za sve vrste gljiva, uključujući russulu, je isti.

Možete sušiti i šešire i noge. Oguljena i sortirana russula položena je na žičani stalak ili na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Pećnica je postavljena na minimalnu temperaturu (45 stupnjeva) i u nju se stavlja lim. Vrata pećnice ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga mogla bolje ispariti.

Nakon 1,5 sata, russula se izvadi iz pećnice i ostavi na otvorenom. Zatim se sušenje nastavlja istog trenutka. Postupak se ponavlja tri puta. Ako se russula nije malo osušila, lim se ne treba stavljati u pećnicu, sirovine će se sušiti na zraku.

Gotovi šeširi i noge tapkaju se pri miješanju. Čuvaju se u papirnim vrećama ili platnenim vrećama..

Kako sušiti russulu u električnoj sušilici

Moderne domaćice mogu iskoristiti brzu metodu sušenja russule u električnoj sušilici. Svježe gljive sortirane su po veličini tako da se ravnomjerno suše. Mali primjerci položeni su u gornje palete, veliki u donjem dijelu električne sušilice.

Temperaturni režim sušenja gljiva nije viši od 35 stupnjeva. Naravno, sve ovisi o vrsti opreme. Nakon pola sata, morate provjeriti kako se postupak odvija. U pravilu, russule su spremne za 4-5 sati. Nakon potpunog hlađenja, sirovine se uklanjaju u vreće i ostavljaju u suhoj, prozračenoj prostoriji..

Kako sušiti russulu na otvorenom

A sada nekoliko riječi o tradicionalnoj metodi berbe gljiva za zimu. Veliki primjerci se izrezuju na komade, a mali se ostavljaju netaknuti. Sušenje će zahtijevati dugu oštru nit ili ribarsku liniju. Sirovine su probušene i nanizane poput perlica.

Za sušenje možete koristiti potkrovlje, balkon. Glavna stvar je da zrak dobro cirkulira, a vlaga ne ulazi. Naravno, postupak traje puno duže nego kod sušenja u pećnici ili električnoj sušilici.

Kad se gljive dobro osuše, odstranjuju ih iz vrpce i odlažu na čuvanje u ormar u kuhinji ili ostavu.

Kako čuvati Russula

Kako bi russula mogla imati koristi, moraju se stvoriti optimalni uvjeti za njihovo skladištenje. Smrznute gljive treba držati u zamrzivaču na konstantnoj temperaturi od najmanje 18 stupnjeva.

Ne preporučuje se otapanje i ponovno zamrzavanje sirovina, jer to gljive čini neupotrebljivim. Ako je odlučeno zamrznuti Russulu za zimu, onda treba imati na umu da se one mogu čuvati dvije godine. Okus i zdrava svojstva ne nestaju.

Osušene russule najbolje je čuvati u posudama koje dišu. Uz papirnate vrećice i platnenu vrećicu, možete koristiti kartonsku kutiju s poklopcem. Ako ima puno osušenih sirovina, tada je također prikladna jastučnica. Ovako su preci spremali praznike za zimu.

Osušene gljive izvrsno se čuvaju tijekom cijele godine, ako se čuvaju na hladnom i suhom mjestu bez pristupa svjetlosti..

zaključak

Recepti za pravljenje smrznute russule za zimu izvrsna su opcija za razne obiteljske prehrane. Nijedan gurman neće odustati od jela sa gljivama, u kojima se zahvaljujući šumskim darovima nalaze vitamini B2 i PP, kao i korisni elementi u tragovima.