Russula zelena: parovi, fotografija, kako kuhati

Gotovo u svakoj šumi ima russula zelena. Pripada rodu lamelarnih gljiva iste obitelji. Poznavatelji i poznavaoci šumskih darova nikada neće proći pored nje. No početnici ga ponekad zbunjuju s otrovnim parovima ili ne znaju kuhati. Kao rezultat toga, neiskusni berači gljiva gube dio svog plijena..

Gdje gljive uzgajaju zelenu russulu

Ovo je jedan od najnepoželjnijih predstavnika svoga kraljevstva. Ljepota zelene šume potpuno je nezahvalna sastavu tla i klimatskim uvjetima, pa ga zato nalazimo posvuda. Obično raste u miješanim šumama, listopadnim šumskim pojasevima - najčešće pojedinačno ili u malim skupinama..

Na prvi pogled, gljiva je nepregledna, zelenkasta nijansa šešira koja je povezana s grebesima. Ali iskusni kolekcionari znaju da je kad se pravilno kuha, zelena ružula ukusna i zdrava. Niska kalorija čini ih vrijednim za ljubitelje zdravog načina života.

Kako izgleda zelena russula?

Važno je proučiti fotografiju i opis zelene russule prije nego krenete u šumu. To će omogućiti:

• Ne prođite pored jestivih zelenih stanovnika šumskog legla: pridošlice često ostavljaju one primjerke koji se ne mogu točno odrediti;
• Ne stavljajte otrovni primjerak u košaru.

Ti organizmi tvore simbiozu s korijenjem drveća. Stoga ih trebate potražiti u blizini breza, rjeđe - četinjača. Gljiva ima cjevastu strukturu i obojena je zeleno ili bijelo. Kako stare, postaje siva. Kape su obično male, od 5 do 10 cm, ali pod povoljnim uvjetima pravi divovi narastu i do 20 cm. Mlada zelena russula ima prekrasan, ravni šešir koji nalikuje kišobranu.

1. Šeširi su prekriveni sluzi, koja prilikom sušenja postaje sjajna.
2. Visina nogu doseže 7 cm, a promjer do 3 cm. Na rezu noga je gusta, bez šupljina, glatka. U jakoj suši na njemu se pojavljuju smeđe mrlje.
3. Pulpa je bijela s ugodnim mirisom. Kada se pritisne, postaje smeđa.

Russula jestiva gljiva ili ne

Karakteristična nijansa šešira daje joj jasnu sličnost s grebeom. Unatoč tome, gljiva pripada jestivoj vrsti russule. Ima ugodan okus bez gorčine. Naravno, ne može se uspoređivati ​​s bijelom ili boletom, zbog čega spada u 4. kategoriju.

Od čitave obitelji russule, zelje se smatra najsigurnijim za jelo. Mogu se pržiti i pirjati, slani i kiseli.

Okus gljive

Po povratku iz šume, želim uskoro očistiti zeleni plijen i početi kuhati. Kuhanje zelene russule zahtijeva malo više vremena i starenja od ostalih predstavnika vrste. Zelena sorta smatra se najukusnijom, ali karakteristična pikantnost s nepravilnom pripremom može pokvariti jelo. Ovaj se problem rješava jednostavno. Gljive se natapaju 24 sata ili se kuhaju 15 do 20 minuta. Možete kombinirati obje metode..

Russula je dijetetski proizvod, kalorični sadržaj voćnih tijela je 19 kcal na 100 g. Bogat sastav proteina čini ga korisnim za sportaše i ljude koji se bave fizičkim radom..

Koristi i štete za tijelo

Prikupljajući šumske darove, morate znati kako će točno njihova upotreba utjecati na stanje i dobrobit. Ako se jelo s gljivama priprema prvi put, onda ga nemojte nuditi djeci i starijim osobama.

I to, unatoč činjenici da Russula, zahvaljujući višekomponentnom sastavu i korisnim svojstvima, pomaže tijelu da se nosi s svakodnevnim stresima: 

1. Ovo je prirodni antibiotik koji inhibira razvoj patološke mikroflore i rast bakterija..
2. Vitamini sadržani u sastavu potrebni su za rad svih organa.
3. Niska kalorična vrijednost i visok udio proteina pomoći će ljudima u borbi s gubitkom kilograma..
4. Izvrsna prehrana čini Russula analogom pilećih prsa za sportaše. Brzo zasiti tijelo i ne uzrokuje težinu u želucu.
5. Zelena russula sadrži tvari koje smanjuju rizik od zgrušavanja krvi.

Moguće kontraindikacije

Unatoč činjenici da je jestiva gljiva, neke kategorije ljudi trebaju biti oprezne s njegovom uporabom ili je uopće isključiti iz hrane. Ovo se odnosi na slučajeve:

1. Individualna netolerancija;
2. Ozbiljne bolesti jetre, bubrega i srca;
3. Trudnoća i dojenje To je posebno važno za žene s osjetljivom probavom;
4. Djeca ispod 7 godina. Pedijatri ograničavaju upotrebu gljiva djeci mlađoj od 2 godine, ali nakon toga se mora voditi pažnja.

Otrovni parovi russule zelene boje

Najveća opasnost kod odlaska na gljive je u košari unijeti opasan primjerak koji može naštetiti vašem zdravlju. Stoga je važno proučiti kartu gljiva regije prebivališta. Što se tiče zelene russule, ona nema otrovne dvostruke, odnosno nema sorti slične njoj kao dvije kapi vode.

Ali u praksi se događa da se ova gljiva zbunjuje s blijedog plijena ili letećeg agarica. Treba napomenuti da je sličnost vrlo uvjetna. Dovoljno je razumjeti malo kako biste spriječili pogreške. Znakovi razlike:

1. Jestiva gljiva nema Volvo prsten, a ima i ugodnu aromu.
2. Mlada Russula ima slabo vidljivu nogu, što pojačava sličnost s greberom. Stoga trebate malo iskopati zemlju: iz jajeta izraste žubor - Volvo, a na nozi su vidljiva dva prstena.
3. Oštar miris odaje otrovnu masnoću.

Druga "otrovna zelena russula" je leteći agaric. Lučna sorta je zbunjena s njom, unatoč odsutnosti karakterističnog šešira i bijelih mrlja. Ali u russuli vaga raste čvrsto do šešira, a u mušici se lako otrgnu..

Russula zelena na fotografiji:

Amanita:

Otrovna russula

Po obliku, ovi primjerci gljiva slični su jestivoj zelenoj sorti, ali istovremeno imaju izuzetnu, svijetlu boju, što im daje.

Postoje vrste koje nisu toksične, jer ne sadrže toksine. Međutim, mogu uzrokovati probavne smetnje i uznemiriti želudac. Takve russule uključuju: 

1. Breza. Šešir joj može biti ružičasta, ljubičasta, crvena. Raste na vlažnim mjestima, u blizini breza. Zbog svog gorkog okusa, ne koristi se za hranu..
2. Opor. Ima ljubičastu boju, izraženu aromu gljive, okus je gorak. Prihvatljivo je jesti ga, ali kvaliteta jela bit će niska. U ljekovite svrhe, ova sorta se također ne koristi..
3. Krv crvena. Čini se da njezin šešir upozorava da takvu gljivu ne treba sakupljati. Ima pikantan okus.
4. Ostroedkaya. Šešir može imati različite nijanse, od lila do ljubičaste. Zbog kaustičnosti u kuhanju, ova se vrsta ne koristi, jer i samim namakanjem i ukuhavanjem ostaje neugodan miris.

Pravila prikupljanja

Berači gljiva priklonili su se ovoj obitelji i ako postoji drugačiji plijen, zelenu sortu prepuštaju manje sretnim sljedbenicima. Zelena russula, za razliku od ostalih članova obitelji, gotovo se ne drobi tijekom postupka prikupljanja i savršeno podnosi prijevoz. Imaju gustu strukturu, što je obilježje ove vrste.

Kako kuhati Russula zelenu

Gljive donesene kući moraju se sortirati i dobro oprati.

• Preduvjet je namakanje, poželjno 3 do 5 sati;
• Polje se kuha 15 minuta, što će pomoći u uklanjanju gorčine..

Nakon toga možete nastaviti s kuhanjem. Russula nije prikladna za prženje i juhe, ali bolje je ne pripremati se. Gusta pulpa gljive podnosi namakanje i ne raspada se nakon kuhanja. Soljenje zelene russule umjetnost je koja će biti korisna za svladavanje domaćice. Postoje dvije tehnike od kojih je svaka uspješna na svoj način:

1. Hladno soljenje. Ova metoda ne uključuje kuhanje. Da biste pripremili marinadu, uzmite 100 g soli na litru vode i gljive prelijte ovom otopinom. Da biste uklonili gorčinu, prva tri dana vodu mijenjate svaki dan. Nakon 1,5 mjeseca možete pokušati.
2. Vrući način. Omogućuje vam da meso gljive postane elastično. Koncentracija soli u salamuri slična je prvom receptu. Russula treba prokuhati i dodati začine: češnjak, papar. Priprema se lako utvrđuje kada se masa gljiva smjesti na dno.

zaključak

Unatoč činjenici da russula nije standard u ukusu, ipak se može uspješno koristiti u kuhanju. Uz određenu vještinu, domaćice od nje prave juhe, kasike, dodaju ih u razne umake. I iako se aroma russule ne može uspoređivati ​​s gljivama od svinjetine, ipak je vrijedan prehrambeni proizvod, izvor proteina, bez dodatnih kalorija.

Početnicima se može savjetovati da pažljivo prouče podatke prije odlaska u šumu. Nije teško razlikovati russulu od soje, kao ni od njegovih manje jestivih kolega. A ako uvjetno nejestive gljive uđu u košaru, tada će kuhanje pomoći da se izbjegnu problemi s probavom.