Kako kiseli russula kod kuće

Soljenje gljiva odličan je način očuvanja njihovog nevjerojatnog ukusa i korisnih tvari koje se nalaze u njima. Nekoliko je načina soli soli s Russulom. Ispravan izbor sastojaka i veliki broj recepata omogućuje vam da dobijete izvrstan proizvod visoke kvalitete.

Koristi i štete slane russule

Berba russule za zimu omogućuje vam spremanje većine korisnih elemenata u tragovima i vitamina koji se nalaze u svježim gljivama. Među najvažnijim vitaminima za tijelo izdvajaju se B2 i PP. Sadrže i veliku količinu dijetalnih vlakana i prirodnih vlakana..

Osim što ima opći učinak jačanja na tijelo, redovita upotreba slanih gljiva pomaže u smanjenju lošeg kolesterola, kao i vraćanju normalnog krvnog tlaka. Zbog niskog kaloričnog sadržaja stekli su nevjerojatnu popularnost u dijetici i pravilnoj prehrani..

Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nepravilno sakupljanje ili obrada može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Važno je promatrati maksimalnu količinu porcija dnevno - ne više od 150 g. Liječnici vjeruju da je to maksimalna doza koju gastrointestinalni trakt može preraditi. Djeca mlađa od 7 godina ne smiju koristiti ovaj proizvod..

Priprema russule za soljenje

Da biste pravilno solili svježi proizvod, važno je pažljivo pripremiti sve sastojke. Trebate prikupiti pravu russulu. U šumama Rusije i bivšeg Sovjetskog Saveza živi oko 20 vrsta. Kako se gotovi proizvod ne zagrize nakon soljenja kod kuće, trebali biste izbjegavati sakupljanje russula sa šeširima crvene i ružičaste boje. Vjeruje se da najukusniji primjerci imaju plavozeleni ili preplanuli šešir.

Prvo morate sortirati sva prikupljena plodna tijela i pažljivo ih razvrstati. Ako šešir ima čak minimalnu štetu od truleži ili tragova aktivnosti insekata, bolje je odustati od upotrebe takvih primjeraka. Dalje, gljive su razvrstane po boji i veličini..

Prije solju russule potrebno ih je očistiti od prljavštine. Najbolje je staviti ih u malu zdjelu i dodati vodu nekoliko sati - nakon ovog postupka čišćenje će biti puno lakše. Ako želite, filmove možete ukloniti s čepova - okus gotovog proizvoda se neće promijeniti, ali izgled će se značajno poboljšati.

Kako namakati russule prije soljenja

Gljive mogu biti gorke ovisno o sorti. Da biste se riješili ove neugodne osobine, domaćice i iskusni berači gljiva savjetuju da ih natopite neko vrijeme u vodi. Ovaj postupak je posebno važan prije vruće metode soljenja - budući da je vrijeme kuhanja russule kraće, važno je riješiti se gorčine, što jednostavno nema vremena povući se u prilično kratkom roku toplinske obrade..

Prije soljenja voćnih tijela stavljaju se u veliku drvenu kantu ili emajliranu posudu i napune vodom. Važno je da ih tekućina u potpunosti prekriva. Stručnjaci vjeruju da je optimalno vrijeme namakanja 12-24 sata. Svakih 6 sati potrebno je potpuno mijenjati vodu u spremniku.

Je li moguće soliti russula bez vrenja

Većina liječnika savjetuje dodatnu toplinsku obradu prije soljenja, kiselog ukusa ili prženja gljiva. Tako se možete riješiti štetnih tvari koje se nakupljaju u plodnim tijelima. Unatoč očiglednosti ovog pristupa, russula je prilično osjetljiva na toplinsku obradu.

Da biste ukusno zakuhali russulu kod kuće, treba ih kuhati nekoliko minuta, tako da dodatno vrijeme u kipućoj vodi može lišiti gotovog proizvoda sjaja. Najbolje je da ih duže držite u vrućoj vodi ili u slanoj slanoj otopini prije vrućeg kiselog ukiseljavanja - to će poboljšati okus i učiniti ih gušćim i hrskavijim.

Je li moguće soliti russulu s drugim gljivama

Vjeruje se da vam priprema izbranih gljiva tijekom soljenja na vrući način može omogućiti kombiniranje nekoliko različitih okusa, tako da možete dobiti izvrsnu deliciju. Savršen primjer je kombinacija boleta i boletusa, kao i crne i bijele gljive.

Russula zbog svojstava preporučenih soli odvojeno. Stvar je prilično brzog kuhanja - ostatku predstavnika ovog kraljevstva potrebno je puno duže vrijeme u kipućoj vodi tijekom vrućeg soljenja. Drugi faktor protiv kombiniranja može biti nepravilna primarna obrada - russula može prenijeti svoju gorčinu na druge sastojke.

Kako soliti russulu za zimu

Povijest pripreme ove vrste uvrštava se u povijest kroz mnoga stoljeća. Čak iu drevnoj Rusiji, ove gljive su sakupljane u prilično velikim količinama. Soljenje se smatralo jednim od najpopularnijih metoda obrade. Također, za svaku poznatu sortu preporučuje se sol prema određenoj metodi.

Među najpopularnijim načinima soljenja emitiraju se hladno i vruće. Svaki od njih ima svoje provjereno vrijeme i ogroman broj recepata dostojanstva. Štoviše, svaka od metoda razlikuje se ne samo u brzini pripreme, već i u konačnom ukusu gotovog proizvoda. Najlakši način soljenja russule je vruća metoda.

Kako ljuti russula vruću

Da biste dobili nježan proizvod s nježnim začinjenim okusom, preporučuje se upotreba toplinske obrade. Pečenje russule vrućom metodom kod kuće smatra se najbržim načinom - tradicionalno je proizvod spreman nakon 6-8 dana nakon početka soljenja. Upravo je brzina kuhanja jedan od najvažnijih argumenata u korist slanja na ovaj način.

Tretirana i prethodno natopljena u vodi Russula namazati kipućom fiziološkom otopinom. Da biste postigli savršenu ravnotežu soli, u svaku litru tekućine dodaje se 45-50 g natrijevog klorida. Gljive kuhajte 5 do 8 minuta, neprestano uklanjajući dobivenu pjenu. Gotove ružice bacaju se u drugar, tako da čaša ima višak vode.

Gljive se slane u emajliranim loncima, staklenim posudama ili drvenim kantama. Na dnu posude posipajte bilje i začine. Zatim polože sloj glavnog sastojka i velikodušno ga posipaju solju. Slojevi se izmjenjuju, a zatim posipaju začinima po vrhu. Da se cijela masa brže soli, stavlja se pod ugnjetavanje i šalje na hladno mjesto. Tjedan dana kasnije, jelo je spremno za upotrebu..

Kako kiseli russula hladan

Za razliku od vruće metode, hladnoća zahtijeva više vremena. Soliti gljive na ovaj način, tradicionalno je potrebno jedan do dva mjeseca. Istovremeno, okus gotovog proizvoda može biti značajno lošiji od one pripremljene primjenom tehnologije vrućeg soljenja..

Za sol na hladan način, morate uzeti veliki spremnik. Russula se sloji u slojevima, posipajući svaki od njih velikom količinom soli i začina. Kuhanje nastaje zbog ispuštanja soka od gljiva i ugnjetavanja.

Recepti za soljenje russule u staklenki

Russula s toplim soljenjem najtradicionalniji je način kuhanja. Među receptima se mogu razlikovati i klasična metoda i prilično neobični pristupi - priprema slanih gljiva i suho soljenje. Možete ih soliti za dugo zimsko skladištenje, ili možete kuhati brzu deliciju i upotrijebiti je odmah nakon fermentacije.

Također, veliki broj recepata uključuje upotrebu dodatnih sastojaka. Među najčešće korištenim aditivima su kopar, hren, cilantro, lišće trešnje i metvice. Postoje rijetki recepti s dodatkom ptičije trešnje, korijena đumbira i lišća paprati..

Klasični recept za slanu rusulu za zimu

Da biste na ovaj način soli sol Russula zimi, potreban vam je minimalan set sastojaka. Ovo će pružiti čist okus gljiva i nježnu aromu. Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• 1 kg russule;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 graška paprike;
• nekoliko grana kopra;
• suncokretovo ulje;
• 2 lovorova lista.

Prethodno namočene gljive šalju se u slanu kipuću vodu 8 minuta. Moraju se stalno miješati i uklanjati sakupljanjem smeća. Nakon toga bacaju se natrag u drugar.

Na dnu staklenih staklenki položeni su kopar i lovorov list, na njega je položen sloj gljive koji je posut solju i nekoliko graška papra. Potrebno je tampirati sadržaj limenke. Zatim u svaki dodajte 1 žlicu. l. suncokretovo ulje. Nakon toga se banke namotavaju i šalju na skladištenje.

Recept za slanu rusulu

Mnogi ljudi ne vole previše soli u gotovom jelu, pa postoji način kako soliti gljive s nižom koncentracijom. Postupak soljenja uključuje upotrebu aromatičnih sastojaka kako bi dobili što zanimljiviji okus. Da biste pripremili 1 kg slane russule prema brzom receptu, trebat će vam:

• 3 žlice. l. sol;
• 10 češnja češnjaka;
• 20 graška papra;
• hrpa kopra;
• lovorov list.

Sva se sol izlije u kipuću vodu i miješa dok se potpuno ne otopi. Gljive se rašire u takvoj fiziološkoj otopini i kuhaju ih oko 8-12 minuta. Za to vrijeme oni će biti zasićeni i bit će spremni za daljnju obradu.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte papar, nasjeckani češnjak, kopar i lovorov list. Ova se smjesa kombinira s kuhanim gljivama i položi ih u banke. Svaka staklenka je čvrsto pokrivena i poslana na hladno mjesto. Gotovo jelo nije baš slano, ali ima slasnu aromu.

Kako soliti russulu suhu slanu

Da biste pravilno sušili russulu na suh način, morate se riješiti vlage prilikom kuhanja. Također se ne preporučuje dodavanje tekućih sastojaka - slane i biljnog ulja. Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• grančice kopra;
• crni papar grašak;
• lišće ribizle.

Natopljene gljive kuhaju se 5-7 minuta u blago zasoljenoj kipućoj vodi. Potom se bacaju u drugar i dobro izmiješaju tako da sva vlaga u čaši. U svaku staklenku stavite nekoliko listova crne ribeze, na njih položite slojeve russule, obilato svaki sloj posipajući solju.

Svaka staklenka prekrivena je gazom presavijenom u nekoliko dijelova i poslana u podrum na zrenje. Nakon 2 tjedna, jelo će biti spremno. Prije upotrebe preporučuje se ispiranje velike količine soli tekućom vodom.

Začinjena slana russula za zimu u bankama

Ljubitelji grickalica mogu odabrati glavni sastojak uz obilje vrućih začina. Okus gotovog proizvoda oduševit će sljedbenike začinjenih jela. Soliti 1 kg russule na ovaj način trebat će vam:

• 2 male čili paprike;
• 3 žlice. l. sol;
• 5 lovorovih lišća.

Glavni sastojak kuha se u kipućoj vodi 10 minuta. Nakon toga, slojevito položite u staklenke, svaki sloj pospite solju i sjeckanom čili paprom, lovorov list. Možete prilagoditi konačnu oštrinu jela smanjujući ili povećavajući količinu ljute paprike. Sastojci se čvrsto zbijaju, nakon čega se banke zatvaraju poklopcima i šalju na daljnje sazrijevanje i skladištenje.

Kako soliti Russula za zimu u bankama s ptičjim trešnjama

Ako solite glavni sastojak na ovaj način, njegov će okus dobiti laganu nijansu balzamičnog octa i nježnu cvjetnu aromu. Vjeruje se da ova posebna opcija kuhanja najbolje odgovara mirisnim domaćim likerima. Za recept vam je potrebno:

• 1 kg russule;
• 20 g bobica trešnje;
• 3-4 žlice. l. sol;
• 10 graška papra.

Za soljenje gljiva pomoću ove tehnologije kuhaju se 5-10 minuta. Na dno limenke položite sol, malo ptičje trešnje i par graška papra. Polovinu russule stavite na ovu smjesu sa šeširima i dobro posolite. Zatim raširite preostalu polovicu, koja je po vrhu prekrivena solju, paprom i višnjama.

Slana russula s cilantrom i mentom

Ako kisele gljive koristite ovom tehnologijom, možete dobiti nevjerojatan međuobrok, čiji okus i miris neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Menta i kilantro daju jelu posebnu adekvatnost i pikantnost. Za sol 1 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• hrpa cilantroa;
• nekoliko grančica metvice;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 grančice pera.

Zelje i češnjak se drobe i miješaju sa soli dok ne postanu glatki. Russula se kuha 8 minuta, neprestano uklanjajući rezultirajuće ljuske. Postavljaju se u slojevima u sterilizirane staklenke. Svaki sloj se slani aromatičnom smjesom, svi sastojci su tamponirani. Banke su zatvorene najlonskim poklopcima i poslane na hladno mjesto.

Russula kiseli krastavci sa sjemenkama kumine i listovima hrasta

Dodavanje hrastovih lišća u recept omogućuje vam da jelu date dodatnu pikantnu notu i plemenitu aromu. Kumin također poboljšava okus gotovog proizvoda, omogućujući glavnom sastojku da ispuni svoj puni potencijal. Za sol 1 kg russule trebat će vam:

• 10-15 hrastovih lišća;
• 1 žličica sjeme kumine;
• 4 žlice. l. sol;
• 10-15 graška papra.

Na dnu limenke od 3 l prostire se polovica hrastovog lišća. Stavili su russulu kuhanu 10 minuta u slojevima. Oni se slane, posipaju sjemenkama kumine i mirisom. Posljednji sloj prekriven je preostalom polovicom hrastovog lišća. Posude se kotrljaju pod poklopcima i šalju da sazriju na hladnom mjestu.

Kako kiseli russula za zimu u staklenkama đumbira

Soljenje gljiva s đumbirom izvrsna je opcija za pripremu ukusnog zalogaja. Mirisni korijen daje jelu jedinstvenu adstrigentnost i nježnu aromu. Za pripremu takve delicije trebat će vam:

• 1 kg russule;
• 2 žlice sušeni mljeveni đumbir;
• 2 žlice sušeni češnjak;
• 80 g soli;
• 1 žličica šećer;
• 5 lovorovih lišća.

Prethodno namočene gljive kuhaju se 10 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim se odbace u filcu za dodavanje viška tekućine. Zatim se prebacuju u veliku posudu, dodaju se sol, đumbir, češnjak, šećer i lovorov list. Smjesa se inzistira na 1-2 sata, a zatim se položi u pripremljene banke. Umotavaju se ispod pokrivača i šalju na hladno mjesto nekoliko tjedana..

Vruća kisela russula s listovima trešnje

Lišće trešnje daje jelu suptilnu voćnu aromu. Odličan okus neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za pripremu 1 kg slane russule prema ovom receptu trebat će vam:

• 3 žlice. l. gruba sol;
• 8 listova trešnje;
• 6 klinčića klinčića;
• 1 žličica papra.

Voda je malo posoljena i kuhajte gljive u njoj 8-10 minuta, nakon čega se voda odvodi iz njih. Postavljaju se u veliku tavu, slane i pomiješane s paprom i klinčićima. Na dno staklenke rasporedite polovicu listova višnje, a zatim mješavinu glavnog sastojka sa začinima. Preostali listovi stavljaju se na vrh. Banke se čvrsto začepljuju i šalju na pohranu.

Neobična vruće slana russula s lišćem hrena i paprati

Upotreba mirisnih listova rasprostranjena je u kuhanju. Hren i paprati omogućuju vam ukusno predjelo sa svijetlom aromom i izvrsnim ukusom. Soliti 1 kg russule na ovaj način trebat će vam:

• 2 velika lišća paprati;
• 2 lista hrena;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. grašak crni papar.

Dno velike emajlirane tave obloženo je lišćem paprati i hrena. Oni su malo posoljeni, nakon čega se pola Russule kuhane 8-10 minuta položi na vrh. Oni su također obilno posuti solju i biberima. Nakon toga stavite drugu polovicu glavnog sastojka i na vrhu ga prekrijte mirisnim lišćem. Jelo se stavlja na teret 7-10 dana na hladnom mjestu. Nakon toga, gotov proizvod se polaže u banke i šalje na dugoročno skladištenje.

Kako brzo kiseli Russula kod kuće

Kad želite što brže nabaviti savršenu zakusku, možete upotrijebiti nekoliko trikova kako biste ubrzali kiseljenje russule. Da biste dobili slanu instant rusulu na vrući način, najbolje je koristiti dodatnu opresiju. Također, kako biste ubrzali spremnost, preporučuje se ne sastojati glavni sastojak u slojevima, već ga miješati zajedno s začinima i začinima u velikoj posudi.

Ako trebate dodatno ubrzati postupak kuhanja, možete upotrijebiti jedan škakljiv trik. Trebat će joj suncokretovo ulje i ocat. Kuhana 10 minuta Russula se proširila na vrućoj tavi i pržila s puno soli, nasjeckanim začinima i 2 žlice. l. stolni ocat. Zahvaljujući prženju, gljive odmah upijaju svu sol. Na taj će vam način isti dan moći uživati ​​u izvrsnoj užini.

Nakon što vremena mogu jesti slanu rusulu

Ovisno o receptu za soljenje rusulu, vrijeme njihove spremnosti od trenutka polaganja u staklenku može se značajno razlikovati. Minimalno vrijeme za pripremu klasične užine je 4-6 dana u slučaju miješanja soli i korištenja ugnjetavanja. Klasične mogućnosti kuhanja znače soljenje od 1 do 2 tjedna na hladnom mjestu.

Također je važna količina soli i veličina mljevenja. Fina sol prodire u strukturu gljiva mnogo brže. Istodobno, fino mljevenje može uzrokovati prekomjernu slanost gotovog zalogaja. Najbolje je koristiti najveću moguću sol - gljive će apsorbirati onoliko koliko je potrebno, mada će se razdoblje njihova soljenja protezati na 2-3 tjedna.

Kalorična slana russula

Ako ove gljive izribate po klasičnom receptu, možete dobiti sjajno dijetno jelo. Njegov niski kalorijski sadržaj i relativno visok sadržaj proteina jamče dostojno mjesto u pravilnim prehrambenim programima. 100 g gotovog proizvoda sadrži:

• proteini - 1,7 g;
• masti - 0,7 g;
• ugljikohidrati - 1,5 g;
• kalorija - 15 kcal.

Predstavljena tablica energetske vrijednosti karakteristična je samo za recept pomoću gljiva i soli. Dodavanjem više visokokaloričnih elemenata mijenja se omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Na primjer, dodavanje suncokretovog ulja u recept značajno će povećati njegov kalorijski sadržaj..

Uvjeti skladištenja

Kao i svaka druga berba divljih gljiva, slanu Russula treba čuvati na hladnom tamnom mjestu. Bolje je ako temperatura u takvoj sobi ne prelazi 6-8 stupnjeva. Idealno mjesto u ovom slučaju je podrum u privatnoj kući ili podrum u ljetnoj kućici..

Velika količina soli koja se koristi u receptima jamstvo je dugog vremena skladištenja. Čvrsto zakopane staklenke sa slanim gljivama lako mogu stajati 1 do 2 godine pod pravim uvjetima. Međutim, najbolje je jesti ih prije nego što se pojavi novi usjev russule..

zaključak

Russula s vrućim kiselim jelima izvrstan je način za izvrsno predjelo za vaš stol za ručavanje. U kombinaciji s dodatnim sastojcima možete dobiti gurmansko jelo koje će cijeniti svi članovi obitelji. Gotovo jelo može se koristiti i kao samostalna zalogaja i kao dodatak složenijim kulinarskim remek-djelima.