Kako kisele naušnice kod kuće

Slane naušnice mogu biti tople ili hladne. Tehnologija je zajednička za sve vrste gljiva. Žetve pripremljene za zimu čuvaju korisna svojstva i kemijski sastav.

Sadrži naušnice za soljenje

Prije soljenja gljiva, naušnica kod kuće, moraju se pripremiti. Sakupljena voćna tijela raspršuju se i razvrstavaju po veličini. Mladi primjerci ići će na hladnu obradu cijelih, zreliji ih je bolje soliti vrućom metodom. Voćna tijela izlučuju gorki mliječni sok, oksidiraju pri rezanju, pa se nakon razvrstavanja prerađuju i odmah uranjaju u slanu vodu.

Slijed pripreme je sljedeći:

1. Očistite vrh šešira od suhe trave, lišća i tla, uklonite zaštitni film.
2. Sloj koji nosi spore može se ostaviti, ali bolje je ukloniti ga, jer može biti insekata.
3. Izrežite dno nogu, uklonite oštećena područja.
4. Kad se sva plodna tijela obrade, isperu se i namoče u puno vode..

Voda treba biti hladna, mijenja se tijekom dana 2-3 puta. Postupak se nastavlja do 2 dana, do tada plodna tijela izgube krhkost, postat će elastična, bez gorčine ukusa. Da bi se gljive solile na hladan način, plodna tijela moraju biti suha. Proizvod se uklanja iz tekućine, položi na ubrus da ispari vlagu. Za vruću metodu ova je mjera neprincipijelna.

Koliko kuhati naušnice prije soljenja

Prije vrućeg soljenja naušnice se kuhaju prema sljedećoj tehnologiji:

1. Natopljene serushke izrezane su na nekoliko dijelova, mala plodna tijela ostavljaju se netaknuta.
2. Postavite radni komad u emajliranu posudu.
3. Doda se 2 puta više vode od volumena ušnih prstenova.
4. Stavite na vatru, kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu koja se stvorila tijekom kuhanja.
5. Voda se odvodi, tijela voća se ispiraju..
6. Ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja.
7. Sol se dodaje u kipuću vodu brzinom od 0,5 tbsp. l. na 3 l vode.
8. Umočite tijela voća u kipuću vodu.

Voda se odvodi, radni komad je spreman za daljnju obradu..

Kako soliti gljive Serushka

Jestive gljive, one su svrstane u posljednju kategoriju po hranjivoj vrijednosti zbog neispoljenog ukusa i nedostatka mirisa. Ova vrsta može biti samo soljena, možete pripremiti prvo jelo, ali neće biti ukusa gljiva. Prženje plodonosnih tijela je nepraktično. Ako kisele gljive serushka za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će nadopuniti bilo koji jelovnik.

Žetvu možete soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Jela su unaprijed pripremljena. Drvena bačva ili bačva danju se izlije vrućom vodom tako da drva bude zasićena vlagom i posuda ne procuri.

Zatim se tretira kipućom vodom s dodatkom sode bikarbone. Banke se steriliziraju, emajlirano posuđe očisti se sodom, do vrha se prelije vodom, prokuha.

Brzi recept za soljenje gljiva Serushki

Tijela voća možete soliti na brz način. Trebat će malo vremena za obradu, a radni komad će biti prikladan za potrošnju za 25-30 dana.

S vremenom slanica može postati zamućena, a proizvod postaje kiseli. Tako da plodna tijela ne gube elastičnost i ne pojavljuje se neugodan okus joda, sol obratka treba biti obična kamena sol.

Za recept će vam trebati:

• natopljene gljive - 2,5 kg;
• sol - 150 g;
• klinčići - 5 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• kopar - 4 kišobrana, može se zamijeniti sjemenkama;
• lišće hrena - 2-3 kom.

Preporuča se soliti tijela voća pomoću sljedeće tehnologije:

1. Dno staklene posude zatvoreno je listom hrena.
2. Čvrsto položite sloj proizvoda.
3. Začinite solju, nasjeckanim češnjakom, stavite klinčiće i kopar.
4. Sljedeći sloj na isti način.
5. Napunite staklenku do vrha.
6. Dolijte hladnom ne ključalom vodom.
7. Gornji pokrov obložite listom hrena, postavite ugnjetavanje, pokrijte ubrusom.

Obradak se čisti u hladnoj tamnoj prostoriji radi fermentacije. Možete koristiti gljive za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.

Klasično soljenje naušnica gljiva vrući način

Slane gljive prema ovom receptu su duže, ali berba se čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje naušnica sadrži sljedeće sastojke (na 2 kg sirovina):

• listovi ribizle ili trešnje - 7 kom .;
• sol - 130 g;
• limunska kiselina - ¼ tsp;
• češnjak - 3 češnja;
• sjemenke kopra - 1 tsp;
• sveži začin ili crni papar - 14 graška.

Gljive trebate soliti pomoću sljedeće tehnologije:

1. Kuhane gljive prokuhajte, rasporedite na drugaricu tako da čaša bude potpuno tekuća.
2. Na dno sterilizirane staklene posude sipati malo soli, staviti nekoliko graška papra i sjemenki kopra.
3. Ulijte naušnice sa slojem ne većim od 5 cm.
4. Sloj nakon sloja soli i začina, uključujući lišće češnjaka i ribizle.
5. Vrelom vodom napunite radni komad.
6. Ostavite otvorene nekoliko minuta za potpuno ispuštanje zraka..

Banke su prekrivene najlonskim ili metalnim poklopcima, očišćene u podrumu. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon uklanjanja poklopca, staklenka se čuva u hladnjaku.

Hladno soljenje ušnih gljiva

Ovu vrstu možete soliti na hladan način, prema receptu za bilo koje gljive. Za obradu nije potrebno prethodno ključanje. Prije soljenja naušnica namočite ih najmanje 2-3 dana, koristite drvenu ili emajliranu posudu.

Za recept će vam trebati začini:

• lovorov list;
• kišobrani ili sjemenke kopra;
• lišće ili korijen hrena;
• babura paprika.

Morate soliti slijedeći redoslijed:

1. Sol se izlije na dno posude.
2. Postavljaju sloj plodnih tijela, obilno ga posipaju solju, na emajliranoj tavi od 50 l ili drvenoj bačvi po sloju trebat će oko 100 g soli..
3. Dodajte začine.
4. Zaspajte do vrha.
5. Zatvorite gazom, namjestite ugnjetavanje.

Očistite radni komad u podrumu. S vremenom se na površini formira plijesan. Gaza se pere u toploj vodi. Kalup se uklanja i od tlačenja vodom dodatkom sode (1 tsp. Do 2 l. Vode).

Vruće soljenje sa ušima

Obje vrste pripadaju cevastim vrstama s jednakom hranjivom vrijednošću i gorkim mliječnim sokom. Pahuljice su svijetle, a naušnice su tamno sive, nakon obrade plodnih tijela zadržava svoju boju, radni komad će nakon miješanja izgledati estetski ugodno. Možete soliti sa ili bez začina. Za 1 kg gljiva trebate 40 g soli.

Recept za kisele ljute gljive ušiju i grla:

1. Gljive namočene 2 dana.
2. Kuhajte 20 minuta.
3. Sterilizirati banke.
4. Sol se izlije na dno posude i svaki sloj se prelije s njom..
5. Dobro kondenzirani tako da postoji što je manje zraka džepova.
6. Na gornje konzerve stavljaju gazu i teret.

Dan kasnije, kad su plodna tijela pustila sok, staklenke su bile zatvorene poklopcima i stavile u podrum. Nakon 15 dana, proizvod se može uključiti u prehranu..

Uvjeti skladištenja

Gredice se čuvaju u tamnoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi +5 0C, najbolja opcija je smočnica ili podrum. Ako solite žetvu u velikim spremnicima, povremeno operite teret, uklonite kalup. Nakon otvaranja limenke, proizvod se čuva u hladnjaku. Ako žetvu solite na hladan način, ona se čuva u roku od 8 mjeseci, nakon termičke obrade - 10-12 mjeseci.

zaključak

Naušnice možete soliti prema bilo kojem odabranom receptu koristeći hladnu ili vruću metodu. Voćna tijela se natapaju najmanje 24 sata, a voda se nekoliko puta mijenja. Prema tehnologiji soljenja, proizvod se dugo čuva bez gubitka ukusa i prezentacije.