Zamrzavanje gljiva od šafrana za zimu: ukusni recepti sa fotografijama

Crveni šafran - jedna od najpopularnijih tanjura gljiva u nacionalnoj ruskoj kuhinji. Oblikuje mikoruzu četinjača, raste u skupinama, daje veliku žetvu. Berba je fascinantna, ali istovremeno i problematična, dovedene gljive moraju se brzo preraditi kako ne bi izgubile hranjivu vrijednost. Zamrznite gljive za zimu, kiseli krastavac ili kiseli krastavac - izbor metode ovisi o gastronomskim preferencijama, ali prva je opcija najbrža i najproduktivnija. Nakon zamrzavanja plodna tijela u potpunosti će zadržati svoj kemijski sastav..

Je li moguće zamrznuti gljive za zimu

Produktivnost kamelija vrlo je visoka, glavni vrhunac plodovanja javlja se sredinom ljeta, traje unutar 2-3 tjedna, ovisno o padalini. Stoga je cilj berača gljiva prikupiti i donijeti što više kopija, praktički nema vremena za dugu obradu, plodna tijela ne mogu se pohraniti. Zamrzavanje gljiva šafrana kod kuće je najbolja opcija za berbu. Ova metoda štedi vrijeme, nije naporna, uz minimalne materijalne troškove i, što je najvažnije, proizvod u potpunosti zadržava svoju hranjivu vrijednost..

Za to su prikladni mlađi primjerci i zreliji, nakon odmrzavanja plodna tijela u potpunosti zadržavaju svoj okus, ne razlikuju se od svježe ubranih, mogu se koristiti u bilo kojem kulinarskom receptu.

Mogu li se gljive zamrznuti sirove

Ako je volumen zamrzivača velik, zamrzavanje sirovih gljiva za zimu u sirovom obliku bit će najbrži i najisplativiji način obrade. U skladu s tehnologijom zamrzavanja, proizvod će biti prikladan za upotrebu do sljedeće sezone. Pripremni rad ne zahtijeva puno vremena i posebne kulinarske vještine. Sirove gljive nakon napadaja mogu se koristiti za kiselo lučenje ili ukiseljenje, uključite u recepte svježe.

Mogu li se gljive lososa zamrznuti

Prerada zamrzavanjem slanih gljiva nije manje popularna, ali treba više vremena. Nakon povlačenja proizvod je spreman za upotrebu. Metoda zamrzavanja slanih tijela voća u velikim količinama moguća je ako prostor u zamrzivaču dopušta. Gljive u potpunosti zadržavaju volumen i masu, teško je nazvati oznaku za zamrzavanje za zimu.

Je li moguće zamrznuti pržene gljive

Tehnologija zamrzavanja prženih gljiva je duža. Recept uključuje prethodno namakanje i toplinsku obradu. Ali provedeno vrijeme u potpunosti je opravdano. Prženi proizvod se dugo čuva, ne gubi aromu i okus, nakon odmrzavanja spreman je za upotrebu.

Kako pripremiti gljive šafrana za zamrzavanje

Usjev se posipa po ravnoj površini radi sortiranja. Voćna tijela odabrana su prema veličini. Rezultat zamrzavanja sirovih gljiva bit će produktivniji ako koristite male i srednje primjerke. Voćna tijela ostat će netaknuta i kompaktnije će ležati u zamrzivaču. Velike gljive najbolje je pržiti. Nakon sortiranja, sirovine se obrađuju:

1. Oni čiste dno nogu od ulomaka micelija i tla.
2. Izrežite oko 2 cm.
3. Čitava noga se ne liječi, uklanjaju se samo oštećena područja.
4. S kapa skidaju zaštitni film; na mladim primjercima se može ostaviti.
5. Proizvod se natapa u vodi uz dodatak limunske kiseline i soli na nekoliko minuta, tako da se tlo, pijesak preostalo tijekom čišćenja taloži, a insekti i njihove ličinke napuštaju voćno tijelo.
6. Uklonite iz vode i isperite četkom ili spužvom..
7. Ponovno temeljito operite pod tekućom vodom..
8. Izložite na ubrusu da se osuši.

Gljive su spremne, daljnja obrada gljiva od šafrana provodi se prema odabranom receptu berbe za zimu, tada će biti potrebna knjižna oznaka za zamrzavanje..

Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Često se prakticira zamrzavanje kuhanih gljiva. Ova metoda ima puno prednosti. Nakon toplinske obrade, voćno tijelo gubi većinu vode, postaje elastično i kompaktno, zauzima manje prostora i dobro zadržava oblik. Upotreba poluproizvoda štedi vrijeme za kuhanje. Kuhani i smrznuti šafran mogu se koristiti kao nadjev za pečenje, mogu se pržiti ili pirjati s krumpirom.

 Slijed vrenja:

1. Pripremljene sirovine se stavljaju u volumetrijsku posudu, po mogućnosti emajliranu.
2. Ulijte vodu tako da u potpunosti prekriva plodna tijela, dodajte sol po ukusu, po želji bacite lovorov list.
3. Poklopac, zapaljen.
4. Dok ključa, na površini se pojavljuje pjena, uklanja se, masa se miješa.
5. Kad je proizvod spreman, voda se odvodi.

Gljive se izvadi žlicom, a voda se stavi u filtar za odvod. Nakon kuhanja, sirovine se polažu na čisti ubrus da se ohlade i vlaga ispari..

Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Gljive se kuhaju u slanoj vodi. Kako ne bi izgubili ukus i ne izgubili svoja korisna svojstva tijekom dužeg kuhanja, vrijeme se određuje volumenom sirovina. U proizvod se ulije 5 l vode, kuha se 15-20 minuta. Ako je masa veća, vrijeme se povećava za 10 minuta (ne više od 30 minuta). Specifična aroma gljive postaje signal spremnosti proizvoda, gotova sirovina se potpuno taloži na dnu spremnika.

Kako zamrznuti gljive gljive za zimu

Način zamrzavanja ovisi o receptu, sam postupak knjižnog označavanja je isti, preliminarna obrada se razlikuje. Ako se slijedi tehnologija zamrzavanja, gljive zadržavaju hranjivu vrijednost u bilo kojem obliku.

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu

Možete kuhati za zamrzavanje cijelih kopija (mladih i srednjih). Bolje je rezati voćna tijela debelom nogom i velikim šeširom prije kuhanja u male komadiće, tako da je cijela masa približno iste veličine. U spremniku za zamrzavanje bit će više takvih sirovina, a ambalaža će zauzeti manje prostora. Tehnologija zamrzavanja kuhane gredice:

• nakon kuhanja gljive se operu;
• položen na pladanj ili ubrus da isparava vodu;
• kad se sirovina potpuno osuši i ohladi, zapakira se u vreće ili plastične posude, zbijene tako da poluproizvoda dolazi u više, kuhane gljive nisu krhke;
• postavite termostat zamrzivača na maksimalnu snagu;
• slagati ili stavljati ambalažu.

Zamrzavanje slanih šafranskih gljiva

Smrznute gljive šafrana prema ovom receptu bit će ukras na bilo kojem stolu. Tehnologija je brza, laka, ne zahtijeva prethodno ključanje. Metoda zamrzavanja slanih šafranskih gljiva u potpunosti eliminira prisutnost vlage. Nakon obrade, gljive se ne operu, obrišu se vlažnom, čistom krpom. Ako su plodna tijela previše zaprljana, nakon pranja temeljito se suše..

Bolje je koristiti mlade primjerke, ako se krupni podliježu kiselosti, izrezuju se i odmah posipaju solju. Kod šafrana gljiva mliječni sok pojavljuje se na mjestu rezanja, ako se radni komad dulje vrijeme ne liječi, kriške postaju zelene i gotov proizvod će nakon zamrzavanja izgledati neprivlačno..

Recept za soljenje šampinjonskih gljiva za zamrzavanje:

1. Uzmite emajlirani spremnik ili plastični spremnik za rasuti teret.
2. Položite sirovine u slojevima, svaku posipajte solju (1 kg / 1 žlice. L.), dodajte češnjak, lovorov list i papar.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh, poklopite, stavite u hladnjak.

Stanite u hladnjaku 24 sata, a zatim ih pakirajte u vrećice u malim obrocima. Stavite u zamrzivač. Težina jednog paketa trebala bi odgovarati jednoj porciji. Ponovljeni postupak zamrzavanja nije predviđen..

Zamrzavanje sirovih šampinjonskih gljiva

Sirove gljive se smrzavaju u dvije faze. Pripremljene sirovine se stavljaju na pladanj tankim slojem, stavljaju se u zamrzivač 7-8 sati radi prethodnog zamrzavanja. Možete bez pladnja pokriti dno komore plastičnim omotačem i na njega položiti prazno. Nakon isteka vremena, plodna tijela trebala bi postati potpuno čvrsta. Gljive se pakiraju u ambalažu i stavljaju u zamrzivač. Preliminarna faza zamrzavanja sačuvat će oblik krhke sirove gljive.

Pržene gljive zamrznite

Način zamrzavanja pržene mješavine kolača s gljivama trajat će više vremena, ali je najkompaktniji. Nakon vruće obrade, vlaga iz voćnih tijela će ispariti, volumen sirovina će se smanjiti za 1/3. Prilikom polaganja na smrznute, pržene gljive čvrsto će se uklopiti u vrećicu i zauzeti manje prostora.

Postupak pripreme proizvoda:

1. Oprane sirovine ne treba sušiti, odmah se režu, možete upotrijebiti velike primjerke koji nisu odgovarali drugoj vrsti zamrzavanja..
2. Stavite u duboku tavu, poklopite.
3. U procesu zagrijavanja voćna tijela će dati sok, on će u potpunosti prekriti gljive.
4. Nakon vrenja tekućine, poklopac se otvori, masa se miješa.
5. Kad vlaga potpuno ispari, dodajte suncokret, maslinovo ili maslac i nasjeckani luk.
6. Pržite dok ne skuhate.

Potom se proizvod ohladi, pakira i stavi u komoru za zamrzavanje.

Kako odmrznuti gljive

Kad pakirate gljive za zamrzavanje, napunite vrećice za jednokratnu upotrebu. Nakon ekstrakcije iz komore gljive se ne podvrgavaju ponovljenom postupku, posebno svježe. Odmrzavajte postepeno u ambalaži za čuvanje. Dan prije upotrebe premjestite spremnik iz zamrzivača na policu hladnjaka. 3 sata prije kuhanja gljive se vade, a za to vrijeme se potpuno otope.

Rok trajanja smrznutih gljiva

Ovisno o tehnologiji obrade, oznakama i najnižim mogućim temperaturnim uvjetima, poluproizvod u hermetički zatvorenom pakiranju čuva se prilično dugo. Vrijeme ovisi o receptu za zamrzavanje:

Kako radni komad ne gubi okus i ne stječe dodatni miris, ne preporučuje se postavljanje posuda za pakiranje u blizini mesa, posebno ribljih proizvoda.

zaključak

Gljive za zimu možete zamrznuti prema nekoliko recepata (prženih kuhanih, sirovih ili slanih). Gljive obrađene bilo kojom od ovih metoda dugo vremena zadržavaju korisna svojstva, okus i aromu. Proces hladne obrade ne zahtijeva posebne vještine i materijalne troškove, a također štedi vrijeme za kuhanje u budućnosti.