Pečene šafrane gljive: recepti za zimu

Crvenokose zauzimaju vodeće mjesto u hranjivoj vrijednosti svih cjevastih vrsta. Protein u organizmu s voćem nije niži u sastavu od životinjskih proteina. Gljiva je popularna ne samo zbog ukusa, već i zbog svestranosti u obradi. Kisele, slane ili kisele šampinjonske gljive ne gube svoja korisna svojstva, zadržavaju oblik, svijetlu boju i ukus i aromu svojstvenu vrsti.

Tajne izrade kiselog kupusa

Za berbu za zimu uzimaju se samo mladi primjerci. U prezrelim plodonosnim tijelima, protein se počinje razgrađivati, oslobađajući toksične spojeve. Oštećene također ne koriste. Bez obzira na to koliko su gljive pažljivo obrađene, pulpa sadrži otpadne proizvode ličinki koji značajno smanjuju vrijednost prerađenog proizvoda. Za pripremu kiselih gljiva šafrana odabire se primjerke čiji šešir ne prelazi 5 cm. Sakupljaju se u ekološki čistom području..

Koristite staklene staklenke bilo koje prikladne veličine, emajlirano posuđe ili drvenu bačvu za praznine. Đumbir, fermentiran u hrastovoj bačvi, ima ugodan pikantan miris drva. Kisele gljive postaju otpornije.

Prije polaganja voćnih tijela drveni se spremnik prelije toplom vodom 1-2 dana. Materijal je zasićen vlagom, povećat će se u veličini, što će isključiti daljnje curenje bačve. Prije polaganja bilo koja vrsta spremnika ispere se slabom otopinom sode bikarbone i tretira kipućom vodom.

Fermentirane šafrane gljive ispadaju ukusne, podložne temperaturnom režimu. U receptu se koristi kvas. Optimalna temperatura za fermentaciju je 15-20 0C, a u takvom se okruženju bakterije mliječne kiseline dobro razmnožavaju i proces se odvija u normalnom načinu.

Recepti za kiseli kupus za zimu

Za svaku pripremu sirovine se prethodno pripremaju:

1. Voća su očišćena od zemlje i ostataka trave ili lišća.
2. U osnovi je voćna noga izrezana za oko 1,5-2 cm.
3. Skinite film iz šešira, u mladim slučajevima može ga se ostaviti.
4. Voće oprano tijelom.
5. Da se ostatak pijeska otopi na dnu, gljive se natapaju 40 minuta.
6. Ulijte kipuću vodu, ocijedite u vodi.
7. Kapice su odvojene od nogu. To se radi u procesu soljenja, jer gljive izlučuju mliječni sok, koji se brzo oksidira i postaje tamnozelen.

U nekim receptima gljive se kuhaju. Ova točka nije bitna, kuhanje gljiva ne utječe na okus kiselih gljiva, a vrijeme fermentacije se također ne smanjuje.

Jednostavan recept za kiseli kupus

Jedan od najbržih načina obrade uz minimalne troškove materijala. Recept je dizajniran za 10 kg sirovina, s manjim ili većim volumenom, sastojci se mijenjaju proporcionalno:

• sol - 350 g;
• šećer - 4 žlice. l .;
• serum - 0,5 l.

Začini se dodaju po želji, možete koristiti zeleni kopar ili sjemenke, češnjak. Recept za lovorov list nije predviđen, ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodom, kisele šafrane gljive dobit će neugodan miris.

Redoslijed rada:

1. Sirovine se polažu u pripremljeni spremnik.
2. Prelijte sol preko svakog sloja..
3. Kombinirajte šećer i fermentirani mliječni proizvod, miješajte dok se kristali ne otope.
4. Izliveno u radni komad.
5. Opterećenje se postavlja na vrh.

Gljive se uklanjaju za fermentaciju. Nakon dana koji provjeravaju postupak, šafranovo mlijeko mora pustiti sok.

Na površini se formiraju mrlje od pjene, a iz radnog dijela istječe kiseli miris. Dakle, fermentacija je započela, a nakon 20 dana gljive će dostići željeno stanje.

Kisele gljive sa korijenom hrena

Gljive na recept s hrenom prilično su popularne. Pečene šafrane gljive nisu samo omiljeno domaće jelo, uključuju se u jelovnik mnogih elitnih restorana i za njih je velika potražnja. Za nabavu će vam trebati:

• gljive - 10 kg;
• bilo koji fermentirani mliječni proizvod - 0,5 l;
• korijen hrena srednje veličine - 2 kom .;
• sjemenke kopra - 200 g;
• sol - 350 g;
• češnjak - 2-3 glave;
• listovi crnog ribiza - 25 kom .;
• šećer - 150 g.

Kuhanje kiselih gljiva:

1. Listovi ribizle stavljaju se u drugar, preliju kipućom vodom.
2. Oni očiste korijen hrena, prođu kroz mlin za meso. Sok od hrena izaziva iritaciju sluznice očiju i dišnih organa, pa se radovi izvode u dobro prozračenom prostoru.
3. Tanki narezani češnjak.
4. Gljive su položene u spremnik u slojevima, svaki sloj je posut solju i začinima, na listi se stave ribizle.
5. Šećer se otopi u sirutki ili kefiru, doda u radni komad.
6. Na vrh gljiva postavlja se opterećenje.

Nakon nekoliko dana provjerite nivo prinosa vode gljivama. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu slanu vodu tako da se površina potpuno zatvori. Ako nema odstupanja od proporcija recepta, šafran gljive pod težinom ugnjetavanja daje dovoljnu količinu soka.

Kiseli kupus s kupusom

Ukusno, niskokalorično jelo - kiseli kupus s kupusom preporučuje se pretilim osobama. Radni komad koristan je za probavu, sadrži veliki broj vitamina i minerala, čiji je nedostatak posebno vidljiv zimi. Potrebne komponente:

• gljive - 600 g;
• isjeckan kupus - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• kopar (sjeme) - 4 tsp;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• crni papar (grašak) - 30 kom .;
• mrkva srednje veličine - 2 kom..

Kuhanje kiselog kupusa s kupusom:

1. Sjeckani kupus.
2. Mrkvu naribajte ili narežite na male kvadrate.
3. Đumbir pomiješajte s povrćem.
4. Dodaju se začini, masa se miješa..
5. Otopite šećer i sol u toploj vodi.
6. Obradak se stavlja u spremnik, zbijen.
7. Izlivena voda.

Za jedan dan će se na pjeni na površini primijetiti proces fermentacije, tako da zrak izlazi, radni komad se na nekoliko mjesta probija. Pripremljenost kiselog kupusa s kupusom određuje se borom lukom kad postane proziran, što znači da je proces prerade završen.

Uvjeti skladištenja

Spremnici s kiselim gljivama spuštaju se u podrum ili postavljaju u prostoriju gdje temperatura ne prelazi +50 ° C. Po većoj brzini proces fermentacije će se nastaviti i proizvod će se pogoršati. Osiguravaju da su voćna tijela u tekućini, po potrebi dodaju kuhanu slanu vodu. Ako se otkrije plijesan, uklanja se, krugovi se isperu i savijeju fiziološkom otopinom. U skladu s tehnologijom skladištenja, kisele gljive bit će prikladne do sljedeće sezone.

zaključak

Fermentirano šafrano mlijeko je ukusan proizvod niske kalorije. Za zimske pripreme možete koristiti tradicionalni jednostavan recept, koji zahtijeva minimalne vještine i materijalne troškove. Pečene šafrane gljive s hrenom ili kupusom posebno su popularne..