Crvenokose postaju crne: zašto, kako soliti da ne potamne

Crvenokosi su najtraženiji predstavnici agarnih gljiva. Sadrže veliki broj vitamina i minerala korisnih za ljude. Zbog visokog sadržaja proteina popularan je među vegetarijancima. Voćna tijela su univerzalna u pogledu kulinarske obrade: prže se, kuhaju i beru se za zimu. Postoji mnogo recepata za soljenje i kiselo gljive šafrana. Sadrže mliječni sok koji se oksidira tijekom prerade, pa svaka domaćica želi kisele gljive da ne potamne, a kako se to radi raspravljat će se u nastavku.

Zašto, prilikom soljenja gljiva šafrana, slanik je crn

Soljenje je najpopularniji način za preradu šampinjona. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 2 tjedna. Boja gljiva tijekom rasta svijetlo je narančasta, ali sa soljenjem gljive mogu postati crne. To ne znači da se proizvod pokvario. Ako nema plijesni ili kiselog mirisa fermentacije, sasvim je pogodan za konzumaciju..

Slanica može potamniti iz nekoliko razloga:

1. Crvenokose se razlikuju u boji: smreka je tamnija, boro narančasta. Pri soljenju prvi uvijek potamni. Ako se dvije sorte stave u jednu posudu, bor će također potamniti.
2. Ako plodna tijela nisu bila potpuno prekrivena tekućinom, dio koji se nalazio na površini pod utjecajem kisika mijenja boju. Takav proizvod gubi svoju prezentaciju, ali zadržava okus.
3. Košarica šafrana bit će crna ako se tijekom obrade ne primijete proporcije recepta i na obradbi se nalazi veliki broj začina. Na primjer, višak suhih sjemenki kopra promijenit će boju slane otopine i proizvod će potamniti.
4. Ako se nakon branja gljive ne obrade odmah, potamne. Ako su dugo bili na zraku nakon prerade, narezani mliječni sok oksidira i postaje zelen. Nakon soljenja tekućina može potamniti..
5. Ubrano na području sa slabom ekologijom sadrži ne samo korisne tvari, nego i kancerogene tvari. Pri soljenju takvih sirovina, slana će nužno potamniti.
6. Prilikom sakupljanja preporučuje se izbjegavanje oštećenja plodnih tijela. Ako leže čvrsto u posudi, mjesta stiskanja potamne, nakon soljenja područja se još više potamne i mijenjaju boju tekućine.
7. Voda može potamniti ako dođe do curenja. Ako se spremnik otvorio, i dugo je stajao na visokoj temperaturi. Takav proizvod nije pogodan za daljnju potrošnju..

Kako soliti gljive da ne potamne

Gljive lososa možete soliti na dva načina - hladno i vruće. Klasični recept za soljenje ne kuha plodna tijela. Osnovna pravila kako soliti gljive da ne potamne:

1. Gljive sakupljene u različito vrijeme ne miješaju se u jednoj posudi. Recikliranje se preporučuje odmah nakon prikupljanja. Spužvom ili čistom krpom s tijela voća uklanjaju se ulomci suhog lišća, bilje, odrezuje se dno nogu. Ne pereju gljive, već odmah započnu varenje da prerađene sirovine ne budu u zraku.
2. Ako su plodovi vrlo začepljeni, peru se vodom limunskom kiselinom i utapaju u kipuću vodu 10 minuta kako gljive ne potamne tijekom soljenja, a boja tekućine se ne promijeni. Ne preporučuje se namakanje sirovina, jer može potamniti, što radni komad čini neprivlačnim.
3. Slijedite redoslijed obrade: sirovine se slože u slojeve i posipaju solju, gazom, drvenim krugom i teretom na vrh. Pod pritiskom, sok će potpuno prekriti radni komad..
4. Spremnik čuvajte na temperaturi koja ne prelazi +10 ° C u zasjenjenom mjestu. Više temperature rezultiraju kraćim rokom trajanja.
5. Ako će se dalje čuvati u staklenim staklenkama, prije pakiranja staklenke se isperu soda bikarbona i preliju kipućom vodom. Gljive su položene i prelivene slanom vodom u kojoj su se solile, čvrsto zatvorile najlonskim poklopcima.
6. Metalne kapice oksidiraju u kontaktu s tekućinom, što također može uzrokovati promjenu boje..
7. Kako slana u šafrannim gljivama ne potamni, za soljenje se koristi najmanje začina.

Proizvod čuvajte u drvenoj, emajliranoj ili staklenoj ambalaži, poštujući temperaturni režim. Skladištenje na visokoj temperaturi može izazvati fermentaciju, gljive će postati neupotrebljive.

Je li moguće jesti gljive mlijeko od šafrana ako su potamnile

Promjena boje plodnih tijela tijekom soljenja prirodan je proces. Gljive smreke prirodno imaju tamni šešir, nakon obrade postat će tamno smeđe boje (ponekad s plavim tonom) - to je normalno. Ako se zajedno kuhaju različite vrste, sve voće može potamniti.

Kada se koristi tehnologija vrućeg soljenja, plodna tijela postat će tamna već tijekom prerade, kuhane gljive bit će tamnije od onih pripremljenih na hladan način.

Boja nije pokazatelj kvalitete proizvoda; kad je soljena s šafranim gljivama, slani luk može postati crn ako se ne poštuju redoslijed i proporcije recepta.

Što učiniti ako se gljive pocrne

Znakovi da je potrebno poduzeti mjere za spremanje komada:

• pojava pjene na površini znači da je tekućina počela fermentirati;
• voćna tijela gornjeg sloja postala su crna, šeširi su postali sklizak;
• pojavila se plijesan;
• kiseli ili gnojni miris dolazi iz slane otopine.

Šafrane mliječne gljive imaju visoku količinu bjelančevina u tijelu voća, pa pokvareni proizvod ima miris raspadanja i kiseline. Takav predobrazba se ne reciklira. U ostalim slučajevima:

1. Gljive izlaze iz spremnika.
2. Gornji sloj bačen.
3. Ostatak se opere u vodi sa soli..
4. Stari kiseli krastac sipao.
5. Kapacitet ispran soda bikarbona.
6. Tretirano kipućom vodom.
7. Đumbir položen u slojevima.
8. Posuti solju.
9. Prokuhajte vodu, ohladite i dodajte u posudu tako da se radni komad potpuno prekri.
10. Ukrcati teret.
11. Očistite na hladnom mjestu..

Možete pakirati radni komad u staklene staklene staklenke koristeći istu tehnologiju.

Ako nema zagasitog mirisa, a na površini se pojavi plijesan, gljive se isperu, kuhaju 10 minuta, tako da spore umiru i obrade se gore opisanom metodom. Ako se proizvod čuva u maloj posudi, može se koristiti za prženje ili pripremu prvih jela. Tijela prije ploda isperu se u hladnoj, zatim u vrućoj vodi, ostave se 1 sat da se namoče i koriste.

zaključak

Gljive solite da ne potamne lako ako slijedite preporuke za obradu. Ne možete dugo ostavljati usjev na zraku. Nakon rezanja oštećenih područja i ostataka micelija, proizvod se odmah slani, tako da mliječni sok ne postane plav i ne pokvari boju slane boje. Skladištenje obratka je dopušteno pri temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C u tamnoj prostoriji. Proizvod će dugo zadržati svoj okus i hranjivu vrijednost, bit će koristan dodatak.