Slane gljive šafrana: jednostavni recepti za zimu

Jednostavni recepti za slane gljive šafrana za zimu pomoći će čak i neiskusnoj domaćici da skuha prekrasno hladno predjelo, što će biti odličan dodatak svečanom stolu. Postupak pripreme je jednostavan, a rezultat nadmašuje sva očekivanja..

Kako jednostavno soliti gljive

Crvenokosi su izvrsni za pripremu pripravaka za kiseli zimu: vrlo su mirisni i sočni, ne zahtijevaju veliki broj začina. Prije nego što odaberete najlakši način za kisele gljive, morate se upoznati sa svim mogućim. Soljenje gljiva podijeljeno je u dvije velike skupine:

• suho;
• mokar.

Prvi uključuje izlijevanje šafranskih gljiva suhom soli, drugi - ambasador u salamuri. Najčešće se koristi suho soljenje, jer ove gljive samostalno izlučuju veliku količinu soka, u kojem se slane.

Vlažni ambasador se koristi ako se sok koji se pušta umuti i postane neugodnog okusa. Potom se slane gljive opere, blanšira i prelije ručno rađenim slanim vodom (1,5 tbsp. L soli na 1 l vode).

Također, soljenje za zimu dijeli se na hladno i vruće. Suština prvog je da se cijeli postupak odvija bez prethodne toplinske obrade, u drugom se postupku gljive podvrgavaju kratkom kuhanju. Treba napomenuti da oguljene ili kuhane gljive ne mijenjaju boju tijekom soljenja, a sirove postaju zelenkasto smeđe..

Stoga većina domaćica odabire metodu s toplinskom obradom. S druge strane, na okus gotovog proizvoda donekle utječe kuhanje, sirovine gube aromu.

Jedna od operacija pripreme sirovina za kuhanje je namakanje u hladnoj vodi. Neke domaćice preskaču ovu fazu pripreme, jer pri natapanju lagane gorčine karakteristične za listove šafrana. Oni koji više vole pripreme za zimu bez gorčine natapaju gljive 2 sata. U ovom slučaju voda bi trebala biti hladna. Ne preporučuje se povećavati vrijeme namakanja, jer se gljive mogu pokvariti.

Prije soljenja velike se vrste izrezuju na velike komade, a male se ostavljaju netaknute.

Posuđe za slane šafran gljive ne bi trebale biti metalne, idealan materijal za to su drvo ili staklo, također su prikladne emajlirane tave. Ni u kojem slučaju ne možete koristiti pocinčane posude - u njemu se proizvodi brzo oksidiraju i propadaju.

Jednostavni recepti za soljenje gljiva sa šafranom

Dakle, postupak izrade slanih šafranskih gljiva vrlo je jednostavan, tako da takva priprema gljiva za zimu neće stvoriti probleme početnim domaćicama. Ispod su najlakši načini za kisele šampinjone gljive za zimu.

Vruće soljenje za zimu

Najjednostavniji i najbrži ambasador šampinjonskih gljiva uključuje njihovu toplinsku obradu. U tom se slučaju pripravak za zimu može jesti 1,5 mjesec nakon pripreme.

sastojci:

• gljive - 1 kg;
• stolna sol - 50 g;
• sveži začin i grašak - 1 tsp;
• lovorov list.

Kako to učiniti:

1. Oprane i osušene gljive kuhaju se u kipućoj vodi 5 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
2. Voda se odlije, gljive se stave u sterilizirane staklenke, posipaju solju, dodaju se začini. Banke su umotane i očišćene u podrumu čija temperatura ne prelazi + 5 ° C.
3. Nakon 1,5 mjeseca, slane šafran gljive su spremne za upotrebu..

Slane gljive možete dobiti u zajedničkoj posudi. Da biste to učinili, kuhane šafran gljive stavljaju se u tavu, prekrivaju krpom i drobe s ugnjetavanjem. Tkanina se periodično mijenja (1 put u nekoliko dana). Vrijeme izlaganja je isto - 1,5 mjeseci.

Hladno soljenje za zimu

Hladno je najjednostavnije, ali duže vremensko soljenje šafranovog mlijeka.

Trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• stolna sol - 2 žlice. l .;
• češnjak (neobavezno) - 1-2 češnja.

Kako to učiniti:

1. Češnjak češnjaka ogulite, narežite na tanke krugove.
2. Oprane i osušene gljive složite ih sa šeširima u zdjelu ili posudu, dodajte češnjak i pospite solju.
3. Vrhunske gljive prekrivene su gazom, postavljenom ugnjetavanjem. Prethodno se preporučuje stavljanje lišća hrena ispod gaze - to će spriječiti pojavu plijesni.
4. Proces traje 1-2 tjedna pri temperaturi od + 10-15 0C. Tijekom tog vremena tkivo se periodično mijenja..
   
5. Kad se od slanih gljiva ističe sok, on se okusi. Ako je sve u redu, onda se raspodjeljuju po bankama, razvaljaju i odlažu u podrum s temperaturom zraka ne većom od + 5 ° C. Nakon 1,5 mjeseca pripreme za zimu će biti spremne.

Jednostavan recept za soljenje gljiva od šafrana za zimsku sezonu

Unatoč činjenici da su slane gljive šafran vrlo ukusne i bez dodavanja začina, upravo će oni pomoći u raznolikosti jela i njemu dati potpuno novi ukus. Sastojci za najjednostavniji recept za šafran sa šampinjonima za zimu su sljedeći:

• gljive - 1 kg;
• sol - 40 g;
• lišće hrena;
• list ribizle - 20 g;
• kišobran - 20 g;
• paprike - 5 kom .;
• češnjak - 1-2 češnja.

Kako to učiniti:

1. Listovi hrena i ribizle, kopar i češnjak izrezani na tanke kriške polažu se na dno posuda za ukiseljenje.
2. Gljive su slagali sa šeširima, posipani solju.
3. Na vrh stavite sloj gljiva i opet pospite solju. Začine i lišće dodaju se svaka 2-3 sloja..
4. Kad se sve raspodijeli i položi, na gornji sloj se stave hren, ribiz i začini. Čitav sadržaj spremnika prekriven je drvenim krugom, postavljenim tlačenjem.
5. Kad se salamuri oslobode slanih gljiva, ugnjetavanje se uklanja. Spremnik se zatvori poklopcem i prebaci u hladnu sobu. Nakon 3 tjedna, slane gljive mogu se rastaviti u čiste staklenke, preliti slanom vodom i pokriti poklopcima.

Uvjeti skladištenja

Slane šafrane gljive za zimu čuvaju se na temperaturi od + 1-5 0C. Snižavanje optimalne temperature doprinosi gubitku ukusa. Suprotno tome, previsoke temperature uzrokuju plijesan i kvarenje slanog proizvoda. Za spremanje kiselih krastavaca za zimu pogodni su podrum, podrum, donja polica hladnjaka, u jesen - balkon. Ovisno o načinu soljenja, gredice za zimu skladište se do 2 godine: s vrućim soljenjem - do 1 godine, s hladnim soljenjem - do 2 godine. U svakom slučaju, u skladu s pravilima skladištenja, žetva će ostati neaktivna do sljedeće tihe sezone lova, koja počinje krajem srpnja ili početkom kolovoza..

zaključak

Jednostavni recepti za slane gljive šafrana za zimu bit će korisni svakoj domaćici koja preferira brze i jednostavne pripreme. Svatko može odabrati za sebe najjednostavniji i najpovoljniji način soljenja gljiva. Slane gljive bit će srdačan dodatak svečanoj i svakodnevnoj večeri.