Crvene glave za zimu: recepti s korak po korak fotografijama

Gljive crveni šafran izvrsnog su okusa, koje se mogu konzumirati u gotovo bilo kojem obliku. Svaka domaćica, naravno, želi zalihati gljive šafrana za zimu, jer će ove gljive biti dobrodošli gosti na bilo kojem blagdanskom stolu. Štoviše, nije teško to učiniti, a postoji mnogo recepata za pripremu šampinjona od gljiva za zimu.

Značajke berbe gljiva gljive za zimu

Možda se samo gljive mogu kuhati ako zimi želite svim metodama koje postoje u prirodi, a u svakom slučaju rezultirajuće jelo imat će nevjerojatne karakteristike ukusa.

Te su gljive također neobične po tome što zahtijevaju minimalnu pripremu, a ponekad im uopće ne trebaju ako rastu u čistoj borovoj šumi. Postoje recepti za pravljenje gljiva od šafrana za zimu pomoću suhog hladnog soljenja, kada gljive uopće ne treba oprati vodom. Sve što trebate učiniti je da lagano obrišete šešire četkom, krpom ili vlažnom krpom.

Naravno, ako prikupljene gljive sadrže određenu količinu vidljive prljavštine: pijesak, zemlju ili šumsko leglo, onda ih se mora isprati u kanti hladne vode, dodatno isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Ali ni u ovom slučaju gljive neće zahtijevati posebno dodatno čišćenje. Pogotovo ako su ispravno sječeni nožem u šumi, a visina susjedne noge ne prelazi 1-2 cm.

Postoje želje i za veličinom šafranskih gljiva koje se koriste za branje pomoću metoda kiselog ukiseljavanja i kiselosti za zimu kod kuće. U ove svrhe preporučuje se uzimanje gljiva čiji šeširi promjera ne prelaze 5 cm. Takve gljive tijekom obrade u potpunosti zadržavaju oblik i izgledaju vrlo atraktivno na stolu kao svečana poslastica.

Kako kuhati gljive za zimu u bankama

U staklenim staklenkama možete sakupljati gljive za zimu na različite načine.

pripremiti:

• slane gljive na hladno, vruće i suho;
• šafrane gljive;
• hladne i vruće kisele gljive;
• grickalice, priručna hrana i salate uz dodatak svih vrsta povrća;
• kavijar gljiva;
• pržene i pečene gljive.

Sve ove plombe za zimu mogu se koristiti i kao gotova jela i kao pomoćne komponente za pripremu ostalih jela: nadjev za sve vrste peciva, salate, prilozi.

Recepti za šafran gljive za zimu

Dalje, detaljno će se opisati svi glavni načini izrade gljiva od šafrana za zimu s najukusnijim receptima..

Pečene šafrane gljive za zimu

Kisele gljive jedan su od najpopularnijih zalogaja, kako tijekom redovitih gozbi, tako i na bilo kojoj svečanoj večeri. Taj kiseli krastavac jedan je od najbržih načina kuhanja šampinjona od gljiva za zimu. Sam postupak trajat će minimalno vrijeme, a dodatni sastojci neće trebati toliko. Uostalom, šafran gljive su toliko ukusne gljive same po sebi, da u njih ne biste trebali dodati previše začina..

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 700 ml vode;
• 1 žlica. l. sol (bez klizača);
• 1 žlica. l. šećer (s klizačem);
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• 60 ml 9% octa;
• 3 lovorova lista.

Priprema:

1. Svježe oguljene i oprane gljive preliju se hladnom vodom i zagrijavaju se na umjerenoj vatri do ključanja..
2. Kuhajte oko 10 minuta, pazite da uklonite nastalu pjenu.
3. Dodaju se šećer, sol, papar i lovorov list i kuhaju još 3 minute.
   
4. Ulijte ocat i kuhajte još 2-3 minute.
5. Gljive su položene u sterilne staklenke, napunjene kipućom marinadom i zapetljene uskim najlonskim poklopcima.
   Upozorenje! Ako se time dovrši postupak branja gljiva šafrana, gljive se mogu čuvati samo u hladnjaku.

1. Za dugotrajno skladištenje u običnoj smočnici potrebna je daljnja sterilizacija..
2. Da biste to učinili, spremnici s gljivama se stavljaju u vruću vodu, dovode do vrenja i steriliziraju 20 minuta, staklenke od pola litre i 30 minuta - litra.
3. Zarolati za zimu, ohladiti i staviti na skladištenje.

Slane šafrane gljive za zimu

To su slane gljive šafrana koje su tradicionalno najpopularnije zimi. Oni se mogu soliti na tri načina: vrući, hladni i suhi. Slijedi jedan od najukusnijih recepata kada se gljive hladno slane za zimu.

Najčešće, pri soljenju gljiva, uopće ne koriste začine ili ih stavljaju u minimalnim količinama. Uostalom, ne samo da mogu prekinuti prirodnu aromu i okus šafrana, od previše začinjenih začina gljive mogu potamniti. Ali ako je glavna stvar u pripremi dobiti hrskave gljive za zimu, tada trebate dodati svježe lišće hrasta, trešnje, crne ribizle ili hrena.

Trebat će vam:

• 6 kg svježih gljiva;
• 250 g soli (1 šalica);
• 20 listova ribizle i trešnje;
• 50 graška crnog papra.

Priprema:

1. Gljive se očiste od krhotina koje se lijepe na šumu, odrežu se donji dio nogu i operu hladnom vodom. Ako se uhvate krupni primjerci i nema ih više gdje ih upotrijebiti, tada ih narežite na nekoliko komada.
2. Gljive se ostave da se osuše u drugaru, a za to vrijeme lišće trešnje i ribizle potapaju u kipuću vodu, nakon čega se malo osuše.
3. U sterilnu staklenu staklenku na dnu položite određenu količinu lišća, zaspite 1 žlicu. l. soli i stavite 10 graška papra. Položite sloj gljiva tako da šeširi gledaju prema dolje, a noge prema gore.
4. Opet dodajte sol i papar i položite gljive dok se staklenka potpuno ne napuni.
5. Na vrhu sklonište s lišćem, stavite komad čiste tkanine, stavite unutar ugnjetavanja u obliku čaše ili prikladnog kaldrma.
6. Izvadite na hladnom mjestu pri temperaturi ne većoj od + 10 ° C.
7. Nakon nekoliko sati, sok bi trebao izaći i potpuno pokriti gljive.
8. Svakog dana, tjedan dana, morate provjeravati limenke sa slanim gljivama, tako da su u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ako je potrebno, u staklenke dodajte hladnu izvorsku vodu.
9. Ako se na vrhu tkanine pojave tragovi plijesni, tada se ugnjetavanje ispere kipućom vodom. Tkanina se temeljito ispere ili zamijeni svježom.
10. Nakon nekoliko tjedana, ukusne slane gljive šafrana za zimu mogu se smatrati spremnima i započeti s kušanjem..

Pečene šafrane gljive za zimu

Pečene šafrane gljive razlikuju se od slanih gljiva samo u manjoj količini korištene soli. Inače, procesi koji se događaju u obje metode berbe šafraninih gljiva za zimu vrlo su slični. Mliječna kiselina kao rezultat fermentacije doprinosi uništavanju membrane gljivičnih stanica koje su najteže probavljive. Zahvaljujući tim procesima, fermentirane i slane gljive nevjerojatno apsorbiraju ljudsko tijelo. Dopuna pozitivnih svojstava slanih i kiselih gljiva je da se u oba slučaja gljive beru zimi bez upotrebe octa.

Trebat će vam:

• 1500 g gljiva;
• 1000 g bijelog kupusa;
• 5 srednje mrkve;
• 1/3 žlice sjeme kumine;
• voda i sol za pripremu slane otopine.

Prema ovom receptu, zimi neće fermentirati samo gljive, već i kupus s mrkvom, što će jelu dati dodatnu hranjivu vrijednost.

Priprema:

1. Prvo se slani kolač kuha na osnovi da se doda 100 g soli u 1 litru vode.
   NAPOMENA! Količina gornjih sastojaka može zahtijevati od jedne do dvije litre slane otopine kuhane i ohlađene na sobnu temperaturu.

1. Kupus se ogluši s gornjih listova, nasjecka i širi u salamuri četvrt sata.
2. Potom se tekućina ulije u poseban spremnik, a kupus se ostavi neko vrijeme u tavi.
3. Gljive se peru, krupni se primjerci izrezuju na manje komade i kuhaju u vodi uz dodatak prstohvata soli i limunske kiseline 10 minuta.
4. Voda se odlije, a gljive se ostave da se oslobode suvišne tekućine u drugaru.
5. Mrkvu ogulite, naribajte na krupno rešetku i pomiješajte s kupusom.
6. U sterilne staklenke položite gljive i kupus s mrkvom u slojevima, prelivajući svaki sloj sjemenkama kumine.
7. Prelijte preostalom brasnom tako da u potpunosti prekriva povrće gljivama.
8. Izdržati od 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi, a potom je provoditi na tamnom i hladnom mjestu najmanje tjedan dana..
9. Nekoliko puta dnevno oštrim drvenim štapom probijaju cijelu radnu površinu do samog dna kako bi formirani plinovi imali priliku izaći vani, a grickalica ne bi bila gorka.
10. Tjedan dana kasnije, kada salamula postane potpuno prozirna, kiseli kupus s kupusom spreman je za upotrebu..

Šafrana salata za zimu

Ispostavit će se vrlo ukusno ako kuhate gljive gljive za zimu u obliku salate sa svježim povrćem. Naravno, tijekom kuhanja cijelo povrće će se nužno kuhati. Ali bez ovog koraka, takav se komad ne može dugo čuvati. Ali ovo jelo je u stanju impresionirati sve goste svojim okusom i aromom. Rajčice, ubrane za zimu, daju poseban naglasak rajčici, bez koje će berba izgubiti većinu svoje atraktivnosti.

Trebat će vam:

• 2 kg svježih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg paprike;
• 500 g mrkve;
• 500 g luka;
• 5 žlica. l. šećer;
• 4 žlice. l. sol bez vrha;
• 300 ml biljnog ulja;
• 70 ml 9% stolnog octa.

Priprema:

1. Gljive su sortirane, oprane, izrezane na kriške.
2. Prokuhajte četvrt sata, raširite u filcu za odvod vode.
3. U zagrijanoj tavi pržite biljno ulje do zlatno smeđe boje i raširite u zasebnoj dubokoj zdjeli.
4. Ogulite luk i mrkvu, luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu naribajte.
5. Nasjeckano povrće se prži do zlatno smeđe boje i pomiješa s gljivama.
6. Rajčice se operu i režu na kriške.
7. Beli papar se čisti iz komora za sjeme, izrezuje na trakice.
8. U duboku tavu s debelim zidovima stavite rajčicu, papriku, ulijte oko 100 ml biljnog ulja.
9. Dodajte šećer, sol, ocat, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta..
10. Uvodi se mješavina gljiva, luka i mrkve, prelije se preostalo biljno ulje, miješa i pirja se toliko vremena.
11. Distribuira se u male sterilne staklene staklenke, kapaciteta ne više od 0,5 l, hermetički zatvorene i ostave da se ohlade umotane.

Pržene gljive za zimu

Kao što znate, s ukusima se ne raspravlja. I iako mnogi smatraju slane gljive šafrana najukusnijim pripravkom za zimu, mnogi i dalje radije koriste recepte za gljive pržene lukom.

Trebat će vam:

• 1000 g svježih šafranskih gljiva;
• 150 ml maslaca ili biljnog ulja;
• 1 velika glava luka;
• sol i papar po ukusu.

Ovaj recept za pripremu prženih gljiva šafrana za zimu u staklenkama jedan je od najjednostavnijih kako u sastavu sastojaka, tako i u načinu kuhanja..

Priprema:

1. Gljive se režu na kriške, raspoređuju na suhoj tavi i prže dok tekućina ne ispari u potpunosti.
   
2. Nakon toga dodajte rastopljeni maslac ili biljno ulje.
3. Luk oguliti, narezati na tanke polukruse i dodati u tavu. Sve dobro izmiješati, sol i papar po ukusu, poklopiti i pržiti oko pola sata na ne baš jakoj vatri.
   
4. Vruću gljivu masu rasporedite u male sterilne staklenke, ulijte preostalo ulje u tavu.
   Važno! Ako u svakoj posudi nema dovoljno ulja za stvaranje sloja debljine najmanje 10 mm, potrebno je zagrijati novi dio ulja u tavi i preliti sa sobom sadržaj staklenki.

1. Zatvorite debelim plastičnim poklopcima i ohladite.

U ovom obliku zaliha gljiva može se čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Ako treba čuvati pržene šampinjonske gljive u smočnici, banke se moraju dodatno sterilizirati u slanoj vodi 40-60 minuta.

Savjeti za kuhanje

Da bi pripremanje šampinjonskih gljiva za budućnost omogućilo održavanje guste elastične konzistencije gljiva, iskusni kuhari savjetuju pranje u ledenoj vodi, kojoj se dodaje 1 žličica. ocat po litri volumena.

Prije posluživanja, kisele, slane ili kisele gljive često dodatno začinite biljnim uljem, češnjakom ili lukom.

Što se tiče skladištenja gotovih gljiva od šafrana, gljive valjane metalnim poklopcima mogu trajati i do 10-12 mjeseci. Ali za čvrsto valjanje svaki pripravak gljiva mora se sterilizirati.

Pod plastičnim poklopcima zalihe gljiva mogu se čuvati samo u hladnjaku ili na drugom mjestu gdje temperatura ne prelazi + 5 ° C. Za slane i kisele gljive šafran - ovo je praktički jedina mogućnost skladištenja, jer se ne mogu hermetički zatvoriti.

zaključak

Kobasice za zimu mogu se pripremiti na mnogo različitih načina. Za svaku domaćicu sigurno je prikladan recept koji će zadovoljiti najfinijiji okus.