Kako kuhati gljive dok se ne skuhaju

Đumbir gljive su vrlo lijepe i zanimljive gljive koje je teško pobrkati s bilo kojom drugom, pogotovo jer nemaju nejestive "parove". Na pauzi daju mliječni sok crvenkaste ili narančaste nijanse, ovisno o sorti. Ovo je jedna od njegovih karakteristika. Unatoč pripadnosti lamelarnoj skupini, šafran gljive jedna je od rijetkih, uz bjelinu i prsa, prema prehrambenoj vrijednosti, jestive su gljive prve kategorije. Kuhati gljive ili ne - svaka domaćica sama određuje, jer ih možete jesti u gotovo bilo kojem obliku.

Trebam li kuhati gljive

Naravno, u vezi s trenutnom situacijom u okolišu, jako se ne preporučuje jesti sirove gljive. Čak i ako govorimo o tako ukusnim i sigurnim predstavnicima ove obitelji kao gljive. Štoviše, kuhanje gljiva ne predstavlja poteškoće. Ali za razliku od mnogih takozvanih uvjetno jestivih gljiva, koje zahtijevaju namakanje ili obavezno kuhanje prije izravnog kuhanja, mogu se kuhati odmah nakon sakupljanja i mehaničkog čišćenja prianjajućeg šumskog otpada..

Gljive su univerzalne u kuhanju: kuhane su, pržene, pirjane, pečene i, naravno, slane i kisele.

Doista, vrlo mlade gljive, sakupljene na ekološki sigurnim mjestima, mogu se jesti nakon soljenja i inzistirati nekoliko sati na hladnom mjestu.

Ali ako postoji i najmanja sumnja u kvalitetu gljiva ili na mjestu njihovog sakupljanja, tada će biti puno sigurnije kuhati ih prije bilo kakvog daljnjeg kuhanja. Ako želite nježniji okus i konzistenciju, tada se gljive mogu kuhati prije prženja ili mariniranja.

Istina, ove gljive se slane samo u sirovom obliku. Samo na taj način možete dobiti poseban okus i neobičnu hrskavost gotovog jela.

Treba napomenuti da ove gljive imaju jedinstven okus u bilo kojem obliku. A ako su, iz prehrambenih razloga, pržena hrana nekome kontraindicirana, tada obično kuhanje šampinjona od gljiva može pomoći da napravite nevjerojatno ukusnu užinu ili čak svečano jelo.

Kako kuhati gljive

Kuhati šampinjone od gljiva uopće nije teško, štoviše, ovaj postupak ne zahtijeva strogo pridržavanje bilo kojih posebnih pravila, kao što je slučaj s nekim drugim gljivama, na primjer, istim pecivima.

Naravno, gljive dovedene iz šume moraju se prije svega očistiti od krhotina, prianjajućeg lišća, a voćna tijela koja su prestar ili su oštećena plijesni. Crvenokose rijetko ispadaju kao crvene, ali tu činjenicu ne treba zanemariti. Gljive treba provjeriti na prisustvo stranih životinja u njima. Oštećena područja se režu oštrim nožem..

Zatim se oguljena voćna tijela prelijeju hladnom vodom i stave na umjerenu vatru. Nakon vrenja potrebno je redovito uklanjati nastajuću pjenu s površine..

Ako broj prikupljenih gljiva nije jako velik, onda to možete učiniti drugačije. Najprije dovedite vodu u tavu do vrenja, a zatim ih kuhajte već u kipućoj vodi. Ovo će im pomoći da ostanu u formi..

Sol se obično dodaje na samom kraju kuhanja. Dozvoljeno je kuhati ove gljive, a da pritom uopće ne dodate sol.

Čim su gljive gotove, voda se odlijeva, a šafran gljive stavi u filca za odvod viška tekućine.

Je li moguće kuhati gljive s drugim gljivama

Ponekad iz šume možete donijeti obilnu berbu najrazličitijih gljiva, uključujući i kameliju.

Budući da potonji ne zahtijevaju posebne uvjete za toplinsku obradu, mogu se kuhati u jednoj zajedničkoj tavi zajedno sa svim gljivama.

Tijekom kuhanja ne smiju se kombinirati samo s uvjetno jestivim gljivama, koje se kuhaju kako bi se uklonila gorčina, na primjer, s pecivima, u redovima, s trima, s tanjurima i drugima. Budući da gorčina tijekom vrenja može ići na gljive.

Kako kuhati gljive od gljiva

Vrijeme kuhanja šafranskih gljiva nije posebno važno. Ako ih morate kuhati prije ukiseljenja, naknadnog prženja ili zamrzavanja, dovoljno je da ih ostavite u tavi nakon ključanja vode 10 minuta.

Ako se gljive kuhaju za pripremu bilo kojeg jela od njih u budućnosti, tada ih možete duže držati u kipućoj vodi, u području od 15-25 minuta. Ako se gljive sakupljaju na sumnjivom mjestu, a vjerojatno je da će biti i gorke, iako je to vrlo rijetko, bolje je povećati vrijeme kuhanja.

Što se može napraviti s kuhanim gljivama

Kuhane šafran gljive same po sebi već su gotovo jelo u kojem možete uživati ​​ako ga začinite kiselim vrhnjem ili majonezom i dodate ga nekom prilogu ili ih jednostavno zapečete s kruhom.

Lako se mogu marinirati dodavanjem octa, limunske kiseline i začina..

Mnogi radije kuhaju gljive za naknadno prženje uz dodatak krumpira, drugog različitog povrća ili žitarica. U ovom slučaju, oni postaju nježniji u dosljednosti. I vrijeme prženja može se malo smanjiti, što gotov proizvod čini dijetalnijim.

Da biste spremili veliki broj čepova mlijeka od šafrana za zimu, nakon vrenja mogu se zamrznuti tako što ćete ih raširiti u porcionirane pakete. U ovom su slučaju gljive gotovo spremne za upotrebu u bilo kojem trenutku nakon odmrzavanja. Štoviše, za pripremu nekih jela mogu se koristiti bez odmrzavanja. A sok od odmrznutih kuhanih gljiva sasvim je pogodan za pravljenje umaka ili matičnjaka.

Na kraju, kuhane gljive mogu se koristiti za izradu jela prema bilo kojem od sljedećih recepata:

• punjenje za torte, pite, pizze ili knedle;
• mesno meso za zraz, mesne okruglice ili kotlete;
• kavijar gljiva, uključujući ubrano za zimu;
• umak ili začin za priloge;
• hladne ili tople salate s povrćem, ribom, mesom, jajima, morskim plodovima.

zaključak

Za kuhanje gljiva nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ova operacija nije ni obvezna, kao što je slučaj s mnogim drugim gljivama. Ali kuhane gljive mogu biti korisne za izradu mnogih ukusnih jela, a za zimsko dugotrajno čuvanje u zamrzivaču.