Pravila za obradu svježih gljiva

Jedna od popularnih sorti gljiva su medene gljive - one zadržavaju osebujan okus u prženom, kiselom i slanom obliku. Pravilna obrada Medne gljive važan su korak, obavezan prije kuhanja, jer se na gljivama nakupljaju komadi zemlje, trava i listovi.

Pravila za obradu svježih gljiva

Primarna obrada u šumi

Da biste olakšali sljedeće faze čišćenja, vrijedno je započeti postupak odmah u trenutku sakupljanja. Za to će trebati vrijeme, ali kod kuće će biti manje posla. Crvljive i oštećene primjerke treba izbaciti iz košare. S dna nogu oštrim nožem uklonite prljavštinu, zemlju, iglice i prilijepljene grančice, odrežite dno. Obavezno odrežite dio koji je oštećen moljcem. Nije potrebno uklanjati valoviti ovratnik na nozi - to ne utječe na okus kuhanog jela. Isto vrijedi i za suknje, prozirni film ispod nogu.

micelij se pažljivo izrezuje od donje polovice nogu. Film se uklanja s čepa. Ako je gljiva izrezana i ne rastrgana, tada nećete morati ukloniti prljavštinu i zaostale rizome s baze gljiva. Najukusniji dio su šeširi, pa se možete riješiti nogu, a ne obrađivati ​​najprljaviji dio gljive..

Tehnika čišćenja kuće

Odmah nakon šetnje šumom žetva se sortira. Svježe gljive, izvađene iz micelija, počinju brzo potamniti. Obrada se ne može odgoditi više od 3 sata nakon prikupljanja, jer gljive se vrlo brzo pokvare. Ne smiju se ostaviti u paketu. Ispravno očistite gljive odmah po dolasku iz šume. Ako iz nekog razloga nije moguće pravovremeno čišćenje, usjev se umoči u hladnu vodu s dodatkom žlice limunske kiseline i iste količine kuhinjske soli.

Da biste pravilno očistili gljive, trebat će vam oštar nož, bubuljica i spužva. Potonji je potreban za brisanje nogu i šešira. S dna noža odrezuje se prljavština nožem, u nekim se slučajevima cijelo dno odreže. Prije čišćenja noge se odvajaju od šešira..

Sva oštećena mjesta su likvidirana. Rub ispod šešira uklanja se ili se ispire mlazom vode. Nakon što su sve gljive temeljito oprane (ako ih ne osušite). Mlade gljive nije potrebno očistiti.

Naknadne radnje će se razlikovati, to ovisi o načinu pripreme. Za čišćenje će biti potreban naoštreni kompaktni nož, četkica za zube s tvrdim čekinjama i komad meke krpe.

1. Med gljive za sušenje. U ovom slučaju isključuje se kontakt gljiva s vodom - apsorbirana vlaga iz njih neće potpuno ispariti, stoga se neće dogoditi kvalitetno sušenje. Kistom se ploče ispod šešira pažljivo češljaju - tamo mogu sjediti kukci. Upotrijebite meku krpu za uklanjanje pijeska.
2. Za kiseli krastavac. Bit će potrebno prethodno namakanje u tekućini 40 minuta (samo ga ne možete zadržati dulje od jednog sata - tada će agarice s medom izgubiti dio svog ukusa). Primjeri ove metode obrade odabrani su zdravi i krupni. Suknja se skida. Zatim se proizvodi peru pod hladnom strujom ne više od 3-5 minuta. Svježe uzgojene gljive prije ispiranja trebaju pola sata namakanja u vodi i soli. Sljedeća faza je kuhanje u slanoj vodi oko 40 minuta. Nakon svih postupaka dopušteno je započeti s obradom.
3. Za smrzavanje. Ova metoda obrade zahtijeva svježe prikupljene uzorke. Gljivice su pažljivo odabrane za zamrzavanje, oštećenja su neprihvatljiva. Ukočenom četkom gljiva se čisti od čestica prašine, grana itd. Male gljive nije potrebno rezati na male komade. Gljive se ne peru vodom.

Tehnika meda agarica

Oprane gljive treba odmah kuhati.

Odmah nakon što je sakupljač gljiva završio s obradom plodova, pere ih pod hladnom tekućom vodom pomoću punila. Da biste isprali agarice s medom i riješili se suknje, tlak se povećava.

Ne ostavljajte oprane svježe gljive preko noći. Ako nakon žetve nema vremena da se odmah započne kuhanje, usjev se izlije kuhanom vodom 20 minuta, položi duž filca za vodu, obloži hladnom vodom i odloži u hladnjak. Takav termički postupak osigurava sigurnost meda agarica i jamči njihovo dugoročno skladištenje..

Namakanje gljiva s medom

Namakanje se vrši nakon prethodne obrade u šumi i prije sječenja dna nogu i pranja pod vodom. Svrha namakanja je konačno uklanjanje crva. Trebat će 1 tsp. soli na 1 litru vode (kao profilaksa - pola žlice). Sol bi se trebala potpuno otopiti u tekućini. Nakon što su gljive preplavljene otopinom, crvi će isplivati ​​na površinu. Vrijeme namakanja i oblik obrade ovise o veličini gljiva:

• soljenje: natapanje u strmoj fiziološkoj otopini 2 sata;
• kuhanje: postupak je neobavezan, glavna pažnja se posvećuje čišćenju i pranju gljiva;
• kiseli krastavci: usjev se natapa 30 minuta ili prelije kipućom vodom, odmah nakon čega se mora obraditi;
• prženje: namakanje nije potrebno;
• sušenje: kontakt s vodom je kontraindiciran.

zaključak

Prerada mednih gljiva nakon sakupljanja sastoji se od nekoliko faza, čija tehnika izvršenja ovisi o načinu pripreme. Slijedeći upute, berač gljiva može očistiti usjev stelje bez oštećenja. Kvalitetna obrada omogućit će pripremu ukusne poslastice od prikupljenih gljiva.