Kako oguliti šampinjone: jednostavni načini

Spori ne prestaju među kulinarskim stručnjacima: kako pravilno očistiti gljive? Trebam li ih oprati i namočiti? Sve je to vrlo važno, jer pravilna obrada gljiva prije kuhanja omogućuje vam održavanje maksimalnog ukusa i koristi.

Kako oguliti šampinjone: jednostavni načini

Prednosti gljiva

Svježi šampinjoni smatraju se ukusnim gljivama..

Koriste se svugdje, izumljeni su mnogi recepti, dok se pripremaju u najkraćem mogućem roku..

Gljive su stekle popularnost ne samo zbog ukusa, već i zbog nesumnjivih prednosti:

• sadrže vitamine C, D i skupinu B.
• sadrže natrij, kalij i fosfor, kao i aminokiseline i linolnu kiselinu.
• koriste se u vegetarijanskoj vrsti prehrane zbog velike količine lako probavljivih proteina.

Redovito jedenje šampinjona smanjuje rizik od srčanog udara, ateroskleroze, poboljšava pamćenje i cjelokupnu funkciju mozga..

Trebam li očistiti

Svi se kulinarski stručnjaci slažu u jednom: minimalno čišćenje prije kuhanja je ionako potrebno.

Prije svakog kuhanja šampinjona morate izvesti brojne manipulacije:

1. Uklonite prljavštinu. Isperite pod tekućom vodom ili koristite improvizirana sredstva: meke četke, krpe, salvete.
2. Uklonite tamne mrlje i oštećena područja, ako ih ima.
3. Ažurirajte rez na nozi.

Ove jednostavne radnje omogućuju vam da se riješite većine onečišćenja, bez obzira na starost gljivice i mjesto rasta.

Nakon čišćenja velikog uzorka, savjetuje se provjera krutosti njegove kože (lagano je pomaknut prstom). Ako ode, bolje je ukloniti je.

Inače, to može pokvariti konzistenciju gotovog jela, jer je potrebno puno vremena za pripremu.

Trebam li se natopiti

Svježe šampinjone ne smije se namočiti: zbog toga gube okus i aromu.

Kao rezultat toga, ukusna plodna tijela postaju masa okusa. S prekomjernom apsorpcijom vlage, struktura se mijenja i više ih ne možete pržiti, jer će ispuštati veliku količinu vode.

Ali gljive je još uvijek potrebno oprati.

Napominjemo: šampinjoni apsorbiraju vodu vrlo brzo, pa se nakon pranja kuharima savjetuje da ih polože na ručnik i ostave da se osuše.

Priručnik s uputama

Oguljene gljive se operu pod tekućom vodom.

Gljive je potrebno očistiti, a to se odnosi i na svježu žetvu iz šume i na kupljenu.

1. Proizvodi u trgovinama ili na tržnicama imaju dugu povijest prijevoza od mjesta rasta do šaltera. Stoga se, čak i uz savršen izgled gljiva, preporučuje očistiti prije kuhanja.
2. Divlje gljive sakupljene u šumi sadrže krhotine tla i druga onečišćenja.
3. Ručni kućni uzorci mogu imati tragove gnojiva i stimulansa rasta.
4. Gljive koje se uzgajaju ručno nisu ni u kojem slučaju sterilne. Barem se prašina slegla na njihove šešire.

Načini čišćenja ovise o njihovoj dobi i veličini gljiva. Sam postupak provodi se neposredno prije kuhanja, tako da oni nemaju vremena da izblijede.

Irina Selyutina (biolog):

Prilikom pripreme gljiva za kulinarsku obradu treba uzeti u obzir ciljeve zbog kojih su zapravo kupljene:

• Ako ćete pržiti gljive, jednostavno ih obrišite vlažnom krpom, uklonite tamne mrlje s površine i ažurirajte rez na nogama.
• Ako ćete posuti naknadnim pečenjem, pripremite krem ​​juhu ili nadjev od pita, gljive se isperu.
• Budući da se za nadjev koriste vrlo velike šampinjone, kore se moraju ukloniti s kapka, noge i tanjuri ukloniti s dna kapice (ima mjesta za punjenje)
• Ako se šampinjoni koriste svježe u salatama, temeljno se očiste i operu. Mnogi pristaše "sirove hrane" stavljaju gljive 30-60 sekundi u vruću pećnicu na dezinfekciju i tek nakon ovog postupka koriste ih za hranu.

Oprez! U sirovom obliku možete koristiti samo šampinjone, čija starost nije veća od 5 dana, tj. svježi (kupljeno - jelo, bez sprema).

Kuhari mnogih vodećih restorana u zemlji nude vrlo zanimljiv način pranja tih gljiva: gljive stavite u duboku zdjelu i prelijte hladnom vodom tako da pokrivaju samo gljive. Nakon toga dodajte 1 žlicu. žlicu brašna i nekoliko puta miješajte gljive rukama. U ovom slučaju, brašno će pomoći uklanjanju prljavštine, postajući neka vrsta "pilinga" gljivama. Samo trebate ocijediti vodu, a čiste gljive osušiti na ručniku za daljnji rad.

Mlada gljiva

Mlade gljive su one šampinjone koji imaju promjer šešira manji od 3-5 cm. Mekani su na dodir, boja im je ujednačena. Na površini nema tamnih mrlja ili drugih starosnih mrlja..

Oni zahtijevaju minimalno čišćenje. U većini slučajeva dovoljno ih je isprati i napraviti novi rez na nozi. Nakon toga možete početi kuhati.

Stara gljiva

Stare gljive imaju promjene na tijelu povezane s godinama: tamne mrlje, tvrda koža i oštećena područja.

Sve to morate ukloniti prije kuhanja. Ponekad se noga uklanja ako je pretjerano ukočena.

Gljive treba očistiti u skladu s uputama:

1. Suhi tretman četkom ili krpom.
2. Uklanjanje tamnih mrlja i oštećenih područja.
3. Rez kože, počevši od šešira.
4. Po potrebi uklonite nogu ili suknju na nozi.
5. Po želji možete ukloniti tamne ploče ispod šešira. To će poboljšati izgled jela, međutim, umanjiti njegov okus gljiva..
6. Oguljena gljiva ispere se pod tekućom vodom..
7. Zatim se osuši ručnikom ili salvetama..

Gljiva koja je već dugo u hladnjaku

Ako se šampinjoni nalaze u hladnjaku, tada možete naići na potamnjenje njegovih koža i njihovo opće grickanje. U tom se slučaju preporuča očistiti očvrsnuta školjka, počevši od šešira.

Svakako vrijedi ažurirati rez na nogama i ukloniti oštećena područja, ako ih ima..

S jakim sušenjem gljiva, možda ih treba namočiti. Izvodi se kratko kako bi zadržali svoj okus i konzistenciju. Dovoljno od 5 do 15 minuta, vrijeme ovisi o stupnju venuća.

Cipele od sirove gljive

Kod pripreme salata sa sirovim šampinjonima koristi se ista tehnologija kao i kod čišćenja starih gljiva.

Po želji možete ostaviti kožu (kožu) ako je meka, ali nogu je bolje riješiti se u svakom slučaju: previše je tvrda (možete je koristiti za juhe).

U takve se svrhe koriste samo mladi primjerci koji nisu imali vremena nakupljati štetne tvari. Najbolje je ako promjer šešira ne prelazi 2-3 cm.

Opće preporuke

Prije kuhanja obavezno ogulite gljive..

Nije važno da li se sakupljaju u šumi, uzgajaju se samostalno ili se kupuju u trgovini - svježe gljive treba barem oprati.

Postoji nekoliko koraka kroz koje morate proći tijekom obrade, bez obzira na njihovu dob i veličinu..

1. Brzo ali temeljito se opere pod hladnom tekućom vodom od prljavštine.
2. Obrišite krpom ili ubrusom kako biste uklonili suvišnu tekućinu. Može se položiti na ručnik za istu svrhu..
3. Ažurirajte rez na nozi (samo oštrim nožem).
4. Uklonite tamne mrlje na šampinjonovima dobi, kao i sve oštećene dijelove i mjesta koja sumnjaju u prikladnost..

Da biste povećali dekorativnost jela i smanjili zasićenost okusa gljiva (ako je potrebno iz zdravstvenih ili drugih razloga), poduzimaju se sljedeće akcije:

1. Suknje su izrezane, a ponekad i same noge.
2. Uklonjeni su tamno smeđi diskovi.
3. Nožem skinite gornji sloj šešira.

Svaki specijalist kulinarstva bira da li su mu okus ili izgled gljiva važni. Međutim, ne zanemarite minimalnu pripremu proizvoda prije kuhanja. Inače će najkvalitetnije jelo zasjeniti škripanjem zemlje na zubima..