Šampinjoni na polju: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih

Poljski šampinjonski - jedna od vrsta agarnih gljiva koja je dio obitelji šampinjona. Najveći je predstavnik roda. U nekim se referentnim knjigama može naći pod nazivom obični šampinjoni ili asfalti. U službenim se izvorima označava kao Agaricus arvensis.

Kako izgleda terenski šampinjonski?

Prema fotografiji i opisu, terenski šampinjoni imaju klasični oblik plodnog tijela s izrazitim šeširom i nogom. Promjer gornjeg dijela doseže 5-15 cm, bijele je boje i ima svileno sjajnu površinu. Dugo vremena oblik kape ostaje hemisferičan, zatvoren s rubovima savijenim prema unutra. Samo se u prezrelim primjercima izravnava i potom postaje uvijen. Njegova je površina prekrivena ljuskama koje vremenom požute i puknu..

Na stražnjoj strani šešira nalazi se bijeli film koji prekriva zakrivljene tanke ploče. U početku imaju svijetlosivu nijansu, zatim dobivaju ružičastu boju, a na kraju razdoblja plodovanja postaju zasićeno smeđe. Kad se reže, možete vidjeti gustu mesnatu pulpu. Bijela je s laganom žutom, miriše na anis.

Noga ove vrste doseže visinu od 6-10 cm i širinu 1-2 cm. Cilindrična je, glatka, ima produžetak u podnožju. U mladih primjeraka je gusta, cijela, ali kako gljiva raste, postaje šuplja. Boja nogu je identična šeširu, a kad se pritisne, tijelo postaje žuto. Na dnu gljive možete vidjeti dva prstena:

• gornja - široka, bijela, dvoslojna;
• donja - kratka, nazubljena sa žutom nijansom.

Ova značajka omogućuje razlikovanje poljskih gljiva od ostalih vrsta..

Poljski smeđi poljski šampinjonski spore u obliku elipse, glatke.

Gdje raste gljiva polja šampinjona

Ova vrsta se nalazi uglavnom na travnjacima, travnjacima, u vrtovima. Preferira otvorena, dobro osvijetljena mjesta. Raste izravno na tlu. Može se naći i u laganim grmovima trave na području parka, na čistinama i pločnicima. Raste na ravnicama i u planinskim predjelima.

Šampinjoni se javljaju pojedinačno, u malim skupinama i čitavim gljivarskim obiteljima, tvoreći polukruge i prstenove.

Poljski šampinjoni ne vole susjedstvo s drvećem, samo su jele iznimka. Široko rasprostranjen u Europi i na Kavkazu. Na teritoriju Rusije nalazi se u svim regijama.

Poljske gljive jestive ili ne

Ova vrsta se smatra jestivom, a može se jesti sirova. Prema ocjeni okusa, ova gljiva spada u treću kategoriju. Smatra se delikatesom..

Poljski šampinjoni (Agaricus arvensis) mogu se koristiti i za pripremu:

• različita jela;
• začina;
• umaci;
• konzervacija.

Najvrjedniji su mladi primjerci, jer im je meso mekše, a miris zasićeniji. Odrasle gljive najbolje se koriste za pečenje, prženje i sušenje..

Redovita upotreba u doziranoj količini omogućava vam:

• smanjiti vjerojatnost srčanog udara, moždanog udara;
• povećati učinkovitost;
• poboljšati aktivnost mozga;
• normalizirati metaboličke procese;
• povećati oštrinu vida;
• poboljšati stanje živčanog sustava.

Šampinjoni iz polja također doprinose gubljenju kilograma, jer nakon što ih pojedete dugo se osjeća sitost.

Kako razlikovati poljsku gljivu od otrovne

Ova vrsta je u mnogočemu slična drugim gljivama. Stoga, prije provođenja zbirke, morate je naučiti razlikovati od lažnih poljskih gljiva i ostalih parova.

U prvom slučaju otrovni rođak može se prepoznati po promjeni boje pri pritisku na pulpu. Lažni predstavnik, on postaje žućkast. Kad se noga odreže u podnožju, njezina se boja u početku mijenja u svijetlo žutu, zatim narančastu i na kraju poprimi smeđi ton. Uz to, nejestivi šampinjoni nedostaju ugodan miris anisu. Mirišu na jod, lijekove ili karbolnu kiselinu..

Mlade primjerke poljanog šampinjona mogu se također zbuniti s blijedim greberom i laganim muharicama. Prepoznavanje otrovnih parova pomaže u promjeni boje mesa prilikom pritiska. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Također, pulpa odiše neugodnim mirisom..

Razlika između poljskih gljiva od kišobrana je u tome što je za potonju karakteristična duga i blago zakrivljena noga. Uz to se kod nekih primjeraka može uočiti gomoljasto zadebljanje u dnu. Kod mladih kišobrana površina šešira je bjelkasta, s tamnom visinom u sredini. U procesu rasta koža se raspada u pahuljicama oker boje..

Na stražnjoj strani šešira nalaze se pločice s kremama koje se s vremenom oboje smeđe.

Izrazito obilježje kišobrana je široki membranski prsten na nozi, koji se lako kreće. Spore puder - lagana krema.

Pravila prikupljanja

Razdoblje plodovanja započinje u svibnju i traje do kraja listopada. Povoljni uvjeti za rast su temperatura zraka u rasponu od 16-18 stupnjeva i vlažnost zraka - 80-85%.

Nakupljanje gljiva treba obaviti samo s potpunim povjerenjem u njihovu jestivost. Poljske šampinjone treba rezati nožem u podlozi plodonosnog tijela, što neće oštetiti micelij. U ovom slučaju nije potrebno uzimati prezrele uzorke, jer oni mogu akumulirati toksine tijekom procesa rasta..

Kako obrađivati ​​poljske gljive

Prije upotrebe gljiva za hranu moraju se temeljito očistiti od šumskog legla, trave i ostalog otpada. Zatim otpustite poklopce s gornje strane kože i film odozdo, koji prekriva ploče. Nakon toga gljive se moraju temeljito oprati..

Kako kuhati poljske gljive

Prethodno oguljene gljive mogu se koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka. U ovom slučaju treba ih malo osušiti i izrezati na kriške..

Šampinjoni iz polja također se mogu podvrgnuti toplinskoj obradi, tako da morate znati kako ih pravilno kuhati tako da zadrže svoj okus.

Kako kuhati poljske gljive

Ovu vrstu treba kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga gljive treba položiti u drugar i pustiti da voda proključa.

U ovom obliku mogu se koristiti za kuhanje juha, glavnih jela, a također i kao nadjev za torte.

Kako pržiti poljske gljive

Za prženje gljiva prvo ih treba prokuhati i ostaviti da se ocijedi voda. Nakon toga gljive se moraju rezati na uzdužne ploče.

U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Zatim stavite gljive, sol, papar i pržite 5-7 minuta, ne zaboravljajući stalno miješati. Po želji suncokretovo ulje možete zamijeniti maslacem.

Kako pripremiti poljske gljive za zimu

Kao zimske pripreme, poljske šampinjone preporučuje se sušiti i kiseli krastavci. U isto vrijeme gljive zadržavaju svoj ugodan okus i aromu..

Za sušenje prvo ih treba očistiti i izrezati na uzdužne ploče. Pranje u ovom slučaju nije potrebno. Nakon toga, dobivene kriške narežite na nit i objesite u tamnu, suhu sobu, prekrivenu gazom od insekata. Nakon 2-3 dana gljive stavite u vrećicu od tkiva za dugoročno čuvanje..

Za kisele poljske gljive za zimu trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 40-50 g;
• limunska kiselina po ukusu;
• sveži začin - 7 kom .;
• klinčići - 8 kom..

Postupak kuhanja:

1. Gljive skuhajte sa solju i limunskom kiselinom.
2. Procijedite, presavijte u pripremljene staklenke.
3. Kuhajte marinadu sa svim preostalim sastojcima, kuhajte 10 minuta.
4. Sipajte limenke, valjajte.

Pokrijte posude toplim pokrivačem za sporo hlađenje. Dva dana kasnije, limenke stavite u podrum.

zaključak

Šampinjoni iz polja je vrijedna vrsta gljiva koja se može uzgajati kod kuće. Za to će biti potrebno nabaviti plodne spore i stvoriti optimalne uvjete za rast. Ali taj proces zahtijeva izdržljivost, strpljenje i određeno znanje..