Značajke šumskih šampinjona

Šumski šampinjoni imaju odličan okus, ugodnu aromu, što ga čini atraktivnim za kuhare i pruža zadovoljstvo ljubiteljima mirnog lova.

Značajke šumskih šampinjona

opis

Agaricus silvaticus, kapa, vučja gljiva i šaljivdžija - to su imena šumskih šampinjona iz istoimene obitelji. U prijevodu s francuskog jezika, Agaricus jednostavno znači "gljiva". Svoju distribuciju stekao je u Velikoj Britaniji, SAD-u, Mađarskoj i drugim europskim zemljama. U Rusiji su za njega saznali nakon 19. stoljeća.

Opis šumskog šampinjona:

• veličina kape - do 15 cm;
• oblik kape je jajolik ili zvonast;
• boja šešira je smeđa ili smeđa;
• ploče su tanke, lagane i česte;
• noga - visina 15-20 cm;
• struktura nogu je cjevasta, šuplja;
• noga - 1-2 cm u krugu;
• oblik noge je cilindričan;
• sofisticirani prsten na vrhu nogu;
• gusto meso bijele boje;
• karakteristična aroma gljive.

Šešir mijenja oblik, poravnava se s godinama, postaje ravan, s ispupčenjem u sredini. Stari šumski šampinjonat ima tamnu mrlju u sredini velikog, napukanog šešira.

Berači gljiva znaju da se šumski šampinjoni na prijelomu crveni, sok iz njih ne curi, ružičaste ploče postupno postaju smeđe, s ljubičastom nijansom. Početnike se plaše takvih kvaliteta - ne uzimaju potpuno jestive jedinke.

Aroma šumskih gljiva svijetla je gljiva, s drvenastim dodirom. Raznolikost je jestiva u bilo kojem obliku, ljubitelji delicija jedu je sirovu.

Champignon pripada saprofitima, raste na dobro oplođenom tlu, na mravinjacima i travnjacima, na vrtnim parcelama i parkovnim površinama. Voće u ljeto i jesen (srpanj-listopad).

vrste

Šumski šampinjonski ima nekoliko srodnih nejestivih vrsta, s kojima je zbrkan. Lažna šumska šampinjonija ima takve podvrste:

• ploskoshlyapy;
• ljuskava tamna (pjegava);
• ryzheyuschy;
• žuta koža.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, na istom mjestu kao i jestiva vrsta šumskog šampinjona, vani se teško razlikuju.

Razlika između jestivih i nejestivih gljiva

Lažni kolege uspješno se kamufliraju u parkovima i livadama, počevši od srpnja. Imaju neke značajke na koje je važno usredotočiti se. Njihov opis:

• manje gusta pulpa;
• noga na kresu otrovno žute boje;
• specifična aroma, ljekovita.

Tijekom kuhanja, lažni šampinjoni daju vodi žuti ton. Miris joda i karbolične kiseline postaje očit. Na rezu, meso postaje narančasto.

U nekim se slučajevima šumske gljive miješaju s još opasnijim šumskim organizmima: s blijedom grebom i bijelim gljivama. To su smrtonosne otrovne gljive. Toadstools, za razliku od šampinjona, ima bjelkaste ploče s plavetnilom. U krivici, meso nema boju. U dnu pernice je zadebljanje u obliku vrećice.

Lagane muhe slične su boje jestivih šumskih organizama. Noge su im u Volvu, kao u malom loncu, tanjuri s godinama ne mijenjaju boju.

Prilikom žetve važno je pažljivo ispitati sve pojedince, ne stavljati sumnjive ili nepoznate u koš.

Jestive vrste

Koristite samo jestive gljive.

Agaricus ima nekoliko jestivih vrsta koje rastu u prirodi. Oni uključuju običnu, poljsku, livadsku, bernardsku, tamnocrvenu, krivulju, dvomjesečje itd..

Bicuspid, šumski šampinjoni, rijedak je i nalazi se na zemlji bez trave i lišća. Njegov opis:

• šešir sa savijenim rubovima;
• smeđa do bijela boja;
• sočna i gusta pulpa;
• ružičasti mladi zapisi;
• glatka noga u obliku cilindra.

U starijih pojedinaca noga postaje ljubičasta s smeđim tonom. Visina mu doseže 10 cm, a promjer do 4-5 cm, a ispod šešira nalazi se oblik u obliku prstena.

Zakrivljenost karakterizira nejednaka noga s zadebljanjem prema dolje. Ovoidni šešir srednje veličine pretvara se u ravni s godinama. Pulpa je ispod tanke bež kože. To je s vlaknima, blijedo bijelo. Diskovi su česti i besplatni, od bijele do starosti postaju crni.

Tamnocrveni šampinjoni izravni su srodnik običnih. Izvana su šumske gljive slične njemu, ali nešto sitnije. Pahuljice u crvenoj boji izgledaju svjetlije i primjetnije. Ružičaste ploče razlikuju mlade jedinke.

Agaricus bernardii u prijevodu se naziva "Bernard". Jestiva je šuma. Ima izraženu aromu i okus. Njegov opis:

• ljuskava površina šešira;
• opseg kape - do 15 cm;
• visina nogu doseže 13-14 cm;
• oblik noge je cilindričan;
• česti zapisi;
• pulpa je čista i bijela;
• jednoslojni prsten, dotjeran do rubova.

Lijep bež glatki šešir, zakrivljen prema gore, postupno postaje ravan i ispucan. Mesnat je i homogen. Bernard ima otrovnu dvostruku (latinski naziv je Agaricus bitorquis) koja ima prsten s dvostrukim nogavicama i neugodan kiseli miris.

Korisna svojstva

Šumski organizmi imaju niz korisnih svojstava za ljude. Ove šampinjone sadrže:

• vitamini skupine A, B, P i PP
• cink;
• bakar;
• mangana
• ergosterol;
• aminokiseline;
• vlakna;
• stearinska kiselina;
• hitina.

Oni su u stanju podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom epidemije virusa služi kao prirodna barijera virusima i bakterijama.

kontraindikacije

Gljive su kontraindicirane za djecu

Šumski proizvod teško je probaviti želucem zbog visokog sadržaja hitina u nogama..

Oni s gastrointestinalnim problemima ne bi trebali jesti takve gljive..

Šumsko meso vrsta je prirodne spužve koja upija teški metal, toksine iz zemlje, podzemnih voda i zraka. Slučajevi koji su rasli u blizini odlagališta, tvornica, autocesta ili u gradskim granicama ne mogu se sakupljati kako ne bi riskirali svoje zdravlje.

Djeci i starijim osobama nije dopušteno unositi ih u prehranu bez savjeta i savjeta liječnika.

primjena

Šumske šampinjone pronašle su primjenu na raznim područjima: u medicini, farmaciji, kozmetologiji, dijetici i kuhanju.

Primjena za kuhanje

Divlji primjerci klasificirani su kao jestivi u prvu kategoriju. Mirisne su i hranjive tvari. Sadržaj fosfora je bolji od ribe. Pogodno za sve vrste hrane: sirove, pržene, kuhane itd..

Kulinarski stručnjaci prave priloge od njih. Osobito su ukusni kad se prže, s lukom, u maslinovom ili suncokretovom ulju.

Primjena u medicini i farmaceutskim proizvodima

Šampinjoni se široko koriste za stvaranje lijekova s ​​baktericidnim svojstvima, masti ili tinkture. Koriste se u liječenju tifusa..

Folna kiselina povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica i potiče metabolizam. Pozitivno djeluje na rad srca i krvnih žila. U trudnica, uporaba malih količina doprinosi razvoju fetusa i oblikuje placentu.

Aminokiseline, minerali i vitamini pomažu obnovi energetske ravnoteže, potiču ljudski imunološki sustav.

Velika količina proteina i antioksidanata pomaže u smanjenju šećera u krvi, pa su gljive indicirane za bolesnike s dijabetesom.

U starijih osoba poboljšavaju pamćenje, potiču rad mozga i povećavaju koncentraciju.

Upotreba u dijetnoj prehrani

Visoka energetska vrijednost kombinirana je s niskim udjelom kalorija. U njima je više vitamina B skupine nego u povrću. Biljna vlakna i vlakna daju brz osjećaj sitosti, pa nutricionisti ovaj proizvod propisuju kao dijetalnu hranu za one koji žele smršavjeti.

Za one koji se bave sportom ili vježbanjem u teretani, šampinjoni pomažu u izgradnji mišića.

zaključak

Šuma šume donijet će ne samo zadovoljstvo, već i korist ako se uzme, uzimajući sigurnosne mjere, pažljivo razvrstavajući kako otrovne gljive ne bi ušle u gotovo jelo ili u staklenku kiselih krastavaca.