Značajke kuhanja gljiva

Kuhanje gljiva smatra se najjednostavnijom vrstom prerade ovog šumskog proizvoda. Vrsta proizvoda ovisi o tome koliko vremena je potrebno za postupak. Njihovo kuhanje oslanja se ne samo na dobivanje ukusnog jela, već i na čišćenje hrane od štetnih za zdravlje tvari.

Značajke kuhanja gljiva

Priprema kuhanja

Gljive sadrže opasne alkaloide. Ovi proizvodi mogu apsorbirati štetne spojeve iz okoline. Zbog toga prvo juhu od gljiva treba ocijediti, a potom je skuhati u novoj vodi. Zahvaljujući ovom postupku, šumski darovi mogu se očistiti od insekata, bakterija i drugih stvari. Ponekad komadi koji nisu kuhani gorki su. Zato je potrebna toplinska obrada čak i za obične riadove, lisice, šampinjone, pogotovo ako su gorke.

Prije kuhanja svježih darova pripremaju se:

• raspoređeni u skupinama;
• očistiti i oprati;
• rez oštećenja, tamne mrlje.

Sve gore navedeno vrši se na dan prikupljanja proizvoda..

Ako planirate kuhati proizvode sljedeći put, bolje je da ih čuvate u hladnjaku. U ovom se slučaju ne pere, već se uklanja samo prianjana prljavština..

Svježa hrana

Za kuhanje svježih gljiva potrebno je najviše 22 minute..

Svježi proizvodi se izrezuju na komade i preliju hladnom vodom, dodajući joj sol. Prilikom kuhanja većina hranjivih sastojaka ide u tekućinu. Postupak kuhanja:

1. Za kuhanje bilo koje gljive, sipati malo vode, to bi trebalo pokriti proizvod.
2. Zatim ih stavite na štednjak, preporučite da koristite uređaj poput štednjaka.
3. Pričekajte dok tekućina ne proključa, pa uklonite pjenu.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje ovisi o veličini komada. Proizvodi se ne smiju potamniti. Da bi to učinili, potrebna im je prethodna obrada. Prije kuhanja treba ih oprati ocatom ili limunovim sokom. Mjere predostrožnosti su sljedeće:

1. Da biste provjerili je li ulovljen otrovni primjerak, u juhu se dodaje poseban sastojak. Vrijedno je koristiti luk.
2. Ako neke gljive postanu plave, opasne su..
3. Prvo juhu treba procijediti, a zatim ponovo kuhati juhu od gljiva.

Kuhanje sušene i smrznute hrane

Osušene gljive važno je pravilno kuhati

Zimi se koristi sladoled ili suha hrana. Pri odmrzavanju prve ostaje voda. Osuši se, a komadi se opet operu. Zatim se prebacuju u spremnik hladne vode. Dovoljno je 25-32 minuta da ih prokuhamo.

Ako se sušena hrana ne pripremi pravilno, čak i nakon toplinske obrade ostat će čvrsta. Prvo im treba oko 3,5 sata da se čuvaju u hladnoj vodi, a tek potom prokuhaju. Posebnost pripreme juha od gljiva iz suhih proizvoda je što se tekućina ne uklanja nakon namakanja. Koristi se za kuhanje gljiva. Trebat će vam oko 2 sata. Kuhani komadi bit će spremni za upotrebu kada potonu na dno.

Vrijeme kuhanja nekih sorti

Značajke i vrijeme toplinske obrade ovise o vrsti proizvoda:

Porcini gljive

Porcini gljive, ako se pravilno kuhaju, pravo su remek djelo. Prije pečenja ili prženja hrane, oni se trebaju kuhati. Dovoljno za 25 minuta. Nakon toga dopušteno je dodati dodatne komponente jelu. Svinjske gljive ne probavljajte. Zbog toga će postati previše otporni..

gljive

Za kiselost se obično koriste medene gljive. Prvo se moraju kuhati. Vrijeme provedeno je samo 18 minuta. Ako su mali, onda će sve biti spremno brže.

šampinjoni

Gljive se jedu čak i sirove, ali bolje je uzgajati juhu od gljiva. Nakon obrade postat će nježniji, okus će im biti još zasićeniji. Obično je potrebno samo 10 minuta da ih jednostavno zavarite. Da biste skuhali juhu, potrošite samo 20 minuta.

žuta vrganj

Ulja imaju previše vlage. Ako su natopljene, tada će biti još više sluzi. Zbog toga ih treba prvo osušiti. To će trajati oko 30 minuta. Nakon što gljive morate kuhati u slanoj vodi, koristeći istu količinu vremena.

lisičke

Kuhati lisice treba na laganoj vatri ne više od pola sata. Ne više, jer izgubit će hranjive tvari.

Ostrige gljive

Vrijeme kuhanja Gljiva kamenica - samo 5-10 minuta. Nakon toga se prže, od njih se pripremaju juhe i druga jela. Takve gljive možete kuhati kada kuhate juhu s krumpirom. Ako su gljive sitno sjeckane, tada će im biti dovoljno da prokuhaju dvaput, nakon čega će biti spremne.

zaključak

Opisana obrada provodi se ne samo za kuhanje, već i za uklanjanje toksina iz proizvoda. Vrijeme kuhanja gljiva ovisi o njihovom stanju (svježe, suhe ili smrznute), kao i o sorti. Samo kuhane gljive ne koristite. Takva je obrada neophodna za daljnje kiselovanje, soljenje. Tekućina je pogodna za juhu od gljiva.