Što učiniti s leptirima nakon sakupljanja: kako obraditi kako ne bi ogorčili

Iskusni berači gljiva znaju da ih treba očistiti i pripremiti za obradu na poseban način. Riječ je o jesenskim gljivama koje se u mješovitim, crnogoričnim i brezovim šumama mogu naći do kraja listopada. U europskim se zemljama ova gljiva smatra uvjetno jestivom, jer narezima nastaje gusti, masni sok koji ima gorak i trnovit okus. Međutim, pravilnom obradom, možete se u potpunosti riješiti gorkog okusa.

Trebam li očistiti zamke

Naravno, kao i sve ostale gljive, potrebno je očistiti klopke sakupljene u šumi, jer na njima ostaju grudvice zemlje, iglice i trava. Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nije dovoljno samo oguliti gljive iz prljave prljavštine, one zahtijevaju poseban tretman prije kiselosti ili kiselog ukiseljenja. Govoreći mliječno, oštar sok na mjestu rezanja može pokvariti okus gotovog jela i čak izazvati trovanje hranom. Stoga se ove gljive, iako pripadaju obitelji syroezhkov, apsolutno ne mogu jesti sirove.

Rok trajanja gnoja nakon sakupljanja

Svježe ubrane zamke su pokvarljiv proizvod, stoga je važno ne odgoditi njihovo čišćenje i obradu:

• ako se valovi sakupljaju po kišnom vremenu, treba ih obraditi odmah po dolasku;
• svježe neoljuštene gljive lako se čuvaju 6 sati na sobnoj temperaturi;
• kako biste povećali rok trajanja sakupljenih gljiva, postavljaju se u jednom sloju na tamnom hladnom mjestu tako da se, ako je moguće, ne dodiruju. Tako ćete sirovi proizvod uštedjeti do 15-18 sati.

Već oguljene i oprane koče mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana. U tom je slučaju bolje staviti ih u filtar za prosijavanje ili sito tako da imaju pristup zraku.

Kako očistiti zamke nakon prikupljanja

Oguljene gljive stabla sakupljanja trebaju biti smještene u šumi. Izrezana gljiva, prije nego što je poslana ostalim, uklanja se iz prianjanja trave i lišća kako bi se spriječili procesi propadanja. Obično se šumsko leglo jednostavno čisti ručno, za to nije potreban poseban alat. Ako zanemarite ovo pravilo, rok trajanja proizvoda značajno se smanjuje.

Nadalje, po dolasku kući, gljive je potrebno preraditi. Poredani su po veličini, razmaženi i crvi se bacaju. Zatim se opere u hladnoj vodi i nožem ili tvrdom četkom (možete uzeti četkicu za zube) uklonite prljavštinu. Film na šeširu je tanak i obično se ne uklanja, no noga je ukočena i hrapava, pa je 2/3 njegove duljine izrezano.

Kako očistiti zamke prije ukiseljenja

Mlade gljive koriste se za soljenje, jer su manje gorke. Prije soljenja potrebno je pravilno očistiti zamke, pridržavajući se sljedećih pravila:

• gljive se čiste od šumskog legla, stavljaju se u drugar i peru pod tekućom vodom;
• bijeli i ružičasti se sortiraju i sortiraju - preporučljivo ih je soliti odvojeno;
• potopite u hladnoj vodi 3-4 sata, a potom namočenu prljavštinu operite pahuljastim šeširom.

Nakon toga, oguljene gljive treba obraditi na poseban način kako bi se uklonio specifičan okus. Da biste to učinili, natapaju se 3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 4-5 sati. Pored toga, taj proces čini krhko meso gušće..

Morate očistiti rubove

Obične gljive prije kuhanja, ukiseljenja ili soljenja ublažavaju grubu kožu na šeširu. Međutim, ljuštenje valova s ​​ljuštenja nije potrebno, jer je vrlo tanko i potpuno nije kruto. A obrub na šeširu uopće je znak ove gljive. Da li je očistiti ili ne, to ovisi samo o estetskim preferencijama, mnogi cijene ove gljive ne samo zbog njihovog ukusa, već i zbog njihovog ekstravagantnog izgleda.

Kako liječiti trbuh nakon sakupljanja kako ne bi bili gorki

Da bi se neutralizirao kaustični aftertaste otrovni sok potreban je dodatni tretman valova nakon čišćenja - namakanje ili vrenje.

Gljive se natapaju u slanoj vodi 2-3 dana, nakon čega se podvrgavaju naknadnoj obradi. Na ovu se metodu pribjegava ako ih ima puno..

Prokuhajte gnoj kako biste se riješili gorčine nekoliko puta tijekom 15-20 minuta, isušite vodu i zamijenite je čistom. Broj kuhara ovisi o veličini i starosti gljive: mali i mladi zahtijevaju manju toplinsku obradu. U tom postupku možete kušati vodu, ako nestane gorčine, tada je dovoljno prokuhajte. Ova metoda omogućuje vam da preradite gljivice u grlu i da se riješite oštrog ukusa brže nego prilikom namakanja i koristite ga s malom količinom.

Kako isprati kolutove i pripremiti ih za soljenje i obradu

Isperite zamke u velikoj količini tekuće vode kako biste se u potpunosti riješili pijeska i prianjajućih grudica tla. Ove gljive preferiraju pješčana tla i lamelarne su, pa ih treba temeljito oprati, jer u suprotnom će zrnca pijeska naići na gotov proizvod.

Nakon što su gljive oprane, tada ih se mora preraditi. Oni se razvrstavaju, odrežu oštećena područja i ponovo isperu, a zatim stavljaju u drugar. Veliki izrežite na nekoliko dijelova, a zatim namočite ili prokuhajte.

Za soljenje ili kiselo uklanjanje često pribjegavaju načinu namakanja, jer će time struktura kaše biti gušća. Ako je proizvod namijenjen prženju, preporučljivo je prvo kuhati, a zatim pržiti.

Ispod je videozapis o tome kako očistiti zamke i pripremiti ih za soljenje.

zaključak

Čišćenje zamki je prilično jednostavno i taj postupak ne treba puno vremena, jer gljive rastu na suhom pjeskovitom tlu. Važno je pravilno obraditi prije kiselog ili kiselog ukusa - to vam omogućuje da se u potpunosti riješite gorkog ukusa. A budući da su valovi nevjerojatno ukusni, uloženi napori su u potpunosti opravdani. Stoga, znajući pravila za obradu ovih gljiva, ne bojte se njihove imaginarne otrovnosti i slobodno ih sakupljajte u šumi.