Obabka gljive: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja

Tehnologija pomoću koje je pravilno kuhati bucmastu ribu zanima mnoge ljubitelje "tihog lova". To je zbog činjenice da se takve gljive smatraju elitnim, proizvode jela zadivljujućeg ukusa. No, da bi rezultat bio kvalitetan, potrebno je poznavati osnovna pravila za pripremu šumskih darova. Način kuhanja i predobrade utječe na okus i hranjivu vrijednost konačnog proizvoda.

Kako oguliti gljive kamilice prije kuhanja

Bilo koja gljiva smatra se pokvarljivim proizvodom. Ne preporučuje se čuvati ih svježim dulje vrijeme. Stoga se plodna tijela sakupljena u šumi obrađuju i čiste. Stupanj kontaminacije je zbog mjesta rasta. Ako je šuma, onda na šeširu ostaje lišće, mahovina, trava. Na otvorenom prostoru komore su prekrivene prašinom, zemljom, lišćem.

Prije čišćenja morat ćete pažljivo pregledati sva plodna tijela i sortirati ih. Kriteriji za distribuciju bit će veličina, kvaliteta. Za različite metode berbe potrebne su određene gljive. Također, mladim plodnim tijelima nije potrebno puno vremena za čišćenje. Stari obabek namočen u slanoj vodi (1 litra vode + 2 žlice. L. soli) ili se odbaci.

Alati za čišćenje su četka, krpa i nož. Prvo uklonite iglice, lišće, krhotine, a zatim odrežite bazu nogu. Šešir se očisti od gornjeg sloja i opere.

Zatim se dijelovi gljivica (noga, šešir) režu po dužini kako bi se provjerilo ima li insekata ili crva.

Cijeli postupak čišćenja mora se provoditi pažljivo. Obabek - nježne gljive. Ako se oštete, brzo se kvare..

Smeće sa suhih gljiva istrljati se nožem ili obrisati krpom, dok uklanjate oštećene dijelove.

Trebate li kuhati obabek

Nakon kvalitetnog čišćenja plodna tijela kuhaju. Ova akcija omogućuje vam da se riješite gljivica toksina apsorbiranih iz tla. Treba imati na umu da je koncentracija štetnih tvari izravno proporcionalna veličini obmeka. Što su uzorci veći, to su proizvodi vitalne aktivnosti gljiva i toksini iz okolnog zraka. Voća se kuhaju, poštujući vremenske parametre. Kuhanje proizvoda malo smanjuje njegovu aromu i okus, ali povećava njegovu korisnost. Pravilno kuhani komadi apsolutno su bezopasni za ljudsko tijelo i pogodni su za kuhanje bilo koje vrste hrane..

Kako i koliko kuhati

Odredite način i vrijeme kuhanja pomoći će odabiru mogućnosti daljnjeg kuhanja gljiva. Najpopularniji su:

• smrzavanje;
• soljenje;
• kiseljenje;
• prženje;
• sušenje.

Svaki slučaj ima svoje nijanse toplinske obrade:

1. Freeze. Za pripremu poluproizvoda voćna se tijela očiste, operu i izrezuju na male kriške. Složite u tavu, prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Trebate povremeno uklanjati pjenu. Kad su gljive gotove, voda se ocijedi, a crijeva se malo osuše. Postavljaju se u posude, stavljaju u zamrzivač.
   
2. Soljenja. Prije soljenja crijeva se kuhaju dva puta. Oguljene gljive izrezati na komade, prokuhanu vodu, staviti voćna tijela. Kuhajte 30 minuta, a zatim juha procijedi. Slanina se opet kuha i kuha 10 minuta.
   
3. Vruće je. Postoje dva načina za pripremu. Prvo je čišćenje, polivanje hladnom vodom i kuhanje 1 sat. Drugi sugeriraju dvostruko vrenje. Prvo 5 minuta, a zatim 20 minuta. U oba slučaja uklanja se pjena..
   
4. Sušenje. Pred njom ne kuhaju. I ovdje se sušene gljive prvo namoče 2 sata, zatim se stave u slanu kipuću vodu i nastave kuhati 2 sata.
   

Iskusni kulinarski stručnjaci imaju čitav popis nijansi, čija primjena jamči kvalitetan rezultat prilikom kuhanja obabeka. preporučuje se:

• prilikom pranja gljiva pomiješajte malo octa s vodom;
• uzeti vodu dvostruko veće od gljiva;
• skuhajte čičak s boletom da dobije bogat okus;
• održavati nisku toplinu tijekom cijelog postupka;
• nakon zakuha dodajte začine.

Optimalno vrijeme kuhanja je 40 minuta. To razdoblje možemo podijeliti u 2 faze. Dodatno kuhanje malo će umanjiti aromu i okus jela, ali će se bolje detoksicirati. Znak spremnosti je spuštanje plodnih tijela na dno posude. Neki kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje žarulje kako bi se otkrili otrovne gljive. Ako se komore kuhaju u sporom štednjaku, trebate postaviti način "pečenja" na 30 minuta.

Gljive namijenjene sušenju ne preporučuje se namakanje. Za ostale vrste obradaka unaprijed se natapaju sat vremena..

zaključak

Ispravno kuhanje komora znači dobivanje izvrsnog poluproizvoda za kuhanje. Dodatno kuhanje malo smanjuje okus gljiva, ali eliminira toksine i štetne komponente. Ako vas vodi zdrav razum, tada će kuhanje biti ispravna odluka.