Dozvoljene su sirove gljive

Šampinjoni su zbog svog bogatog sastava vrlo hranjivi i zdravi. Ove gljive uzgajaju se u industrijskim razmjerima - uvijek se mogu naći u supermarketu. Uključeni su u mnoge recepte, a neki liječnici preporučuju jesti ih sirove. Pogledajmo mogu li se jesti sirovi šampinjoni i promijene li se pravila za proizvod iz trgovine.

Dozvoljene su sirove gljive

Opće informacije

Šampinjoni - predstavnici agarskih gljiva. Veličina njihova plodnog tijela varira od 4-5 do 20-26 cm. Boja može biti bijela ili smeđa. Snažni okrugli šešir s vremenom postaje ravan, noga - ravna i gusta.

Gljive su ugodnog ukusa i mirisa s laganim notama anisa ili orašastih plodova..

Jestiva i nejestiva

Većina vrsta ove gljive je jestiva. U otrovne svrhe spadaju: žuta koža šampinjona, sh. raznovrstan, sh. Kalifornijski, sh. ravni šešir.

Među sigurne vrste:

• tež. obična, ili pechilitsa: sferno mesnat šešir, gusta noga;
• tež. bisporus: boja može biti bijela, smeđa ili ružičasta-kremasta;
• tež. polje: zvonasti šešir, šuplja noga i orašasti okus;
• tež. šuma: na kapu od zvona nalaze se smeđe pahuljice.

Prilikom sakupljanja gljiva u šumi, budite oprezni - mogu se zbuniti s izuzetno opasnim blijedog grozda.

Gdje raste

Uz nekoliko iznimaka, ove gljive rastu na šumskom, livanskom, polju i vrtnom tlu ako je dovoljno vlažno i plodno (međutim, neke poznate vrste izabrale su pustinjska područja).

Gljive vole oplođenu zemlju - konjski gnoj, mullein, ptičje izmet itd. Od davnina se uspješno uzgajaju u posebnim staklenicima i takozvanim "šampinjonskim gljivama". Prve gljive možete kušati u svibnju. Plodiraju do sredine jeseni.

Korisna svojstva

• Za 100 g šampinjona ljudskom tijelu je potrebno 4-5 g proteina (količina korisnih aminokiselina doseže dvije desetine).
• Hranjiva vrijednost gljiva kombinirana je s niskim udjelom kalorija (25-27 kcal na 100 g proizvoda), što omogućava njihovom uključivanju u prehranu da bi smanjili težinu.
• Aminokiseline koje su dio prehrane pomažu u razgradnji zasićenih masti i šećera, što gljive čini dijetom za dijabetičare.
• Prema količini fosfora, ovaj proizvod nije lošiji od ribe i morskih plodova..
• Sastav sadrži vitamine vrijedne za ljude (PP, B, E, D), kao i kalij, željezo, cink, sumpor, mangan, magnezij.
• Skup vitamina, minerala i organskih spojeva doprinosi dobrom imunitetu, stvara profilaksu za migrene, srčane udare i tumore, ublažava umor, poboljšava vid i mentalne sposobnosti..
• Redovita konzumacija ovih gljiva prevencija je kardiovaskularnih bolesti, blagotvorno utječe na stanje kostiju, zuba i vezivnog tkiva. Osim toga, preporučuje se jesti za zdravlje i ljepotu kože, kose, noktiju.

Glavninu gljiva čine dušične tvari, njihova količina doseže 60%. Zatim tu su bjelančevine - 32%, a posljednje mjesto zauzimaju spojevi pepela (spojevi pronađeni u pepelu plodnog tijela tijekom laboratorijskih ispitivanja).

upotreba

Te su gljive vrlo svestrane: pržene su, kuhane, pirjane i pečene. Savršeno se kombiniraju s većinom proizvoda i daju novi zvuk klasičnim jelima..

Gljive se dodaju juhama, borschtu, solyanki, pomfritu, gulašima, raznim umacima.

Šampinjoni su univerzalni u kuhanju

Izrađuju nadjeve u palačinke, bijele kuglice i torte. Zimi se gljive vade u staklenke, a zatim se dodaju salatama ili koriste kao posebna zalogaja.

Ali jedu li šampinjoni sirovi? Ostaje nam vidjeti.

U svom sirovom obliku

Prema riječima mnogih liječnika, gljive se mogu jesti sirove - bez termičke obrade zadržavaju sve korisne vitamine i minerale.

Važan uvjet: moraju se uzgajati u ekološki prihvatljivim uvjetima..

Gljive apsorbiraju puno tvari iz okoliša - i korisnih i štetnih. Stoga je šuma, livada ili polje - u trenutnom stanju ekologije, nesigurno je jesti sirovo.

Šampinjoni, koji se prodaju u trgovinama, rastu u posebnim staklenicima i testiraju se prije prodaje..

Mogu se jesti sirove s manje rizika od onih kupljenih na tržištu (nije poznato gdje su sakupljene: na cesti, u blizini industrijskih poduzeća itd.). Samo svježe, nepročišćene gljive treba konzumirati sirove. Dobro je ako na tržištu imate poznatog prodavača gljiva s kojim već dugo razgovarate i sigurni ste u kvalitetu njegove robe.

Irina Selyutina (biolog):

Mišljenje liječnika o mogućnosti konzumiranja sirovih šampinjona je vrlo, vrlo dvosmisleno. Tvrde da se samo šampinjoni iz staklenika mogu jesti sirovi, jer uopće nisu preopterećeni štetnim spojevima koji dolaze iz okoliša i uzgajaju se u okolišu prihvatljivom. Gljive, međutim, iz područja u kojima je zrak zagađen različitim emisijama i ispušnim plinovima, ne mogu se konzumirati, čak i ako su izuzetno korisne..

Ali čak se i na takvim primjercima štetni mikroorganizmi mogu taložiti, pa ih je potrebno očistiti i temeljito oprati prije upotrebe (ili još bolje, preliti kipućom vodom).

Kako odabrati

Za konzumiranje sirove, bolje je odabrati mlade male gljive. Svježe se mogu prepoznati po boji: bijele su ili bež boje, bez sivkasto-smeđe boje.

Šeširi su im mat, gusti i glatki. Celuloza je elastična, nije labava, ugodne arome gljive. Svježina između šešira i nogu također ukazuje na svježinu..

Kako oguliti gljive prije jela

Prije upotrebe šampinjone treba pripremiti:

1. Isperite pod tekućom vodom
2. Obrišite površinu vlažnom krpom
3. Uklonite gornji sloj kore na šeširu i nozi
4. Ažurirajte rez nogu
5. Izvadite ploče ispod šešira

Kako čuvati šampinjone u hladnjaku

Do 3 dana:
Gljive stavite u pladanj i stavite na srednju policu.

Do 3-5 dana:
Ispraznite donju ladicu (za povrće) i pažljivo položite gljive u jedan sloj. Pokrijte papirnatim ručnikom.

Do 6 dana:
Pažljivo prebacite gljive koje ste upravo kupili u papirnatu vrećicu, zamotajte i pošaljite u odjeljak za povrće.

Postoji još jedan učinkovit način da svježe šampinjone držite u hladnjaku čak i do 6 dana. Čim kupite gljive, pažljivo ih izlijte u papirnatu vrećicu, zamotajte i stavite u hladnjak u pretinac za spremanje povrća.

vijeće. Da biste nekoliko puta povećali rok trajanja šampinjona, pakirajte ih u vrećice od prirodne tkanine (lan). Također, sada su vrlo popularne posebne vrećice u kojima možete rezati gljive više od tjedan dana na + 2ºS u hladnjaku.

Kakve gljive ne bi trebalo jesti

Skupljajući gljive sami, važno je ne zbuniti ih grabežima ili svijetlim muharicama (otrovni primjerci imaju volvu na nozi). Lažne gljive se ne prodaju u trgovini, pa je jedini rizik kupnja ustajalog ili pokvarenog proizvoda.

Nemojte jesti pocrnjene gljive, posebno sirove. Sklizak šešir, pretamni tanjuri, rastrgani filmovi, rahlo meso ukazuje na gubitak svježine.

U trgovini se ponekad prodaju prezrele gljive - razlikuju ih poluotvoreni šešir i tamnija boja. Neće donijeti štetu, ali bit će mnogo strožiji od mladih ili nedavno sazrelih.

Kada kupujete gljive, preporučljivo je mirisati: miris vlage ukazuje na ustajalu ili nepravilnu pohranu.

U svakom slučaju, ako je proizvod ležao više od 3 dana, bolje je provesti toplinsku obradu.

Šteta i kontraindikacije

• Gljive sadrže puno hitova u staničnim zidovima, pa ih ne mogu davati maloj djeci (do 5-6 godina). Starije dijete može jesti gljive, ali u ograničenoj količini (ne više od 150 g dnevno).
• Ovaj se proizvod ne preporučuje konzumirati kod čira na želucu, gastritisa i pankreatitisa, posebno u sirovom ili prženom obliku. Sigurnije je kuhati sa sušenom hranom.
• Treba biti oprezan osobama s bolesnom jetrom i bubrezima, kao i individualnom netolerancijom..
• Ako šampinjoni rastu na kontaminiranom području, mogu nakupiti toksine. Jedenje takvih gljiva može dovesti do probavnih smetnji, pa čak i do trovanja..

Zanimljivo je. Sam po sebi, šampinjoni ne pripadaju alergenim proizvodima, oni su u stanju smanjiti manifestacije alergijskih reakcija tijela u slučaju stalne uporabe. Ali ipak, prema alergičarima u vrlo rijetkim slučajevima, osoba može biti alergična na ove gljivice i njihove komponente.

Da sumiram

Šampinjoni su ukusne i zdrave gljive koje su nam dostupne tijekom cijele godine. Svježe gljive uzgajane u čistom području mogu se jesti sirove, prethodno očistiti i dobro isprati.

U ovom slučaju morate uzeti u obzir kontraindikacije i biti u mogućnosti odabrati neokrnjene šampinjone u trgovini.