Gljive za smrzavanje: sirove, kuhane, pirjane i pržene

Zamrzavanje gljiva s medom izvrstan je način pripreme za zimu. Budući da se gljive mogu zamrznuti ne samo u sirovom obliku, već i nakon termičke obrade, izbor jela u kojima ih možete primijeniti postaje širi.

Je li moguće zamrznuti gljive meda za zimu kod kuće

Ne može se samo zamrznuti gljive meda za zimu, već je vrlo potrebno, jer su izvor kumulativna za tijelo tvari. Međutim, njihov je sastav vrlo raznolik, a kako bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se nalaze u njima (poput željeza, bakra, cinka i magnezija) smrzavanje se mora provesti pravilno. Kada odaberete način pripreme, morate odmah odlučiti za koja će se jela koristiti gljive s medom jer će se ovisno o odabranoj metodi njihova konzistencija razlikovati.

Dakle, smrznute gljive mogu se koristiti za kuhanje raznih:

• juhe;
• salate;
• variva;
• preljevi za tortu;
• i još mnogo toga.

U stvari, pravilno smrznute gljive meda imaju ista svojstva kao i svježe, samo što ih možete jesti ne samo u sezoni, već i tijekom cijele godine.

Skupljanje, čišćenje i sortiranje agarica s medom

Prilikom sakupljanja važno je zapamtiti da pored ukusnih i zdravih gljiva postoje i "lažne medene gljive"To su otrovne (ili jednostavno nejestive). Stoga je glavno pravilo pri sakupljanju ili kupnji gljiva s medom glavno: "Nisi siguran - ne uzimaj ga".

Nakon prikupljanja vrijeme je za čišćenje. Preliminarno čišćenje po mogućnosti se obavlja u šumi - uklonite zemlju, iglice i sitne listove, izbacite crvene ili trule primjerke.

Oprati gljive za zamrzavanje ili ne ovisi o tome kako će se zamrznuti.

Druga važna stvar u pripremi gljiva za zamrzavanje je sortiranje. Uz činjenicu da trebate odabrati najviše cijelih gljiva (koje se ne tuku, ne počinju propadati, ne jedu ih crvi itd.), Oni su najprikladnije sortirani po veličini - velike do velike, male do male, kako biste dodatno pojednostavili postupak kuhanja.

Kako možete zamrznuti gljive meda

Gljive su pogodne za zamrzavanje u različitom stupnju (i različitih oblika) spremnosti. Dakle, mogu se zamrznuti:

• u sirovom obliku;
• u kuhanom obliku;
• u blanširanom obliku;
• pečen.

Prilikom odabira metode potrebno je uzeti u obzir ne samo njegovu pogodnost, već i daljnju svrhu obratka.

Priprema gljiva za zamrzavanje

Postupak pripreme uvelike ovisi o odabranoj metodi zamrzavanja gljiva, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Prve faze pripreme - prikupljanje i razvrstavanje po veličini su iste za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično univerzalno i sastoji se u uklanjanju vidljive prljavštine s površine gljivice. Ali ne možete oprati gljive u svim slučajevima:

1. Ako su gljive namijenjene zamrzavanju u sirovom obliku (ili sušenju), one se ne mogu oprati - suha nečistoća uklanja se nožem ili krpom. U slučaju da ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati tekućom vodom i temeljito osušiti prije zamrzavanja.
2. Ako se naknadno kuhaju ili prže medene gljive, treba ih natopiti neko vrijeme u hladnoj vodi da se riješe sitnih prljavština, a zatim isprati pod vodom iz slavine.

Još jedno pitanje - trebam li rezati velike gljive? Kada zamrzavate u sirovom obliku, ne trebate ih rezati, ali kada kuhate ili pržite, vrijedi ih izrezati na komade iste veličine. Osim toga, morate zapamtiti da se zamrzavanje treba izvesti što je brže moguće, bez odlaska nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe gljive meda za zimu

Svježe gljive su dobre u tome što nakon zamrzavanja zadržavaju svoj izgled i teksturu. Elastične su i dobro drže oblik za razliku od termički obrađenih gljiva..

Oni bi trebali biti zamrznuti kako slijedi:

1. Očistite male krhotine.
2. Poredaj po veličini.
3. Stavite na dasku za rezanje, pladanj ili paletu i pošaljite u zamrzivač. Širite se u jednom sloju.
4. Ostaviti u komori 2-3 sata.
5. Poredaj po paketima.

Gljive, smrznute na ovaj način, mogu se koristiti u pripremi prvih i drugih jela, nadjeva za pečenje, salate i jednostavno kao dodatak prilog.

Zamrzavanje kuhanih mednih gljiva za zimu

Gljive kuhane prije zamrzavanja pogodne su jer ih ne treba posebno obrađivati ​​u procesu odmrzavanja, već se mogu odmah upotrijebiti. Mogu se koristiti u pripremi juha ili kavijara od gljiva..

Kako kuhati gljive s medom prije zamrzavanja

Skuhajte gljive prije zamrzavanja na nekoliko načina. Prije nego što počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari:

• tijekom kuhanja gljive se uvelike smanjuju u veličini;
• slana voda potrebna je za kuhanje;
• temeljito isperite gljive prije kuhanja;
• minimalno vrijeme kuhanja je jedan sat, a po mogućnosti 2 sata;
• budući da se veliki primjerci kuhaju dulje od malih, gljive se moraju sortirati prema veličini.

Kako kuhati gljive za zamrzavanje za zimu

Gljive se smatraju u potpunosti pripremljenim kad se sve instance nađu na dnu posude. Nakon kuhanja mogu se spremiti za zamrzavanje, nakon što se ostave da se osuše. Za razliku od sirovih, kuhanih gljiva s medom ne treba unaprijed smrznuti. Mogu se stavljati u pakete i u dobro zatvorene plastične posude. Smrznute kuhane gljive čuvaju se do šest mjeseci.

1. metoda

Izlijte oguljene gljive u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim procijedite vodu i ponovo ulijte svježu, sol i kuhajte sat vremena miješajući. Na kraju kuhanja stavite fil i stavite da voda proključa, a gljive osušite (možete ih navlažiti salvetama).

2. metoda

Gljive stavite u tavu sa hladnom slanom vodom, stavite na vatru i ostavite da prokuha. Nakon vrenja i pojave pjene (pjena se mora ukloniti), kuhajte 3 minute, ocijedite vodu i ulijte čistu. Posolite i nastavite pirjati jedan sat. Zatim je ocijedite, ostavite da se ohladi i zamrznite..

Zamrzavanje kuhanih mednih gljiva za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obični celofan). Postoji nekoliko pravila koja morate imati na umu pri stvaranju praznina:

1. Odaberite gljive iste veličine za jednostavno kuhanje.
2. Gredice su podijeljene u male dijelove jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
3. Potrebno je pažljivo ukloniti višak vlage - za to gljive možete prebaciti u drugar, pustiti da se tekućina ocijedi, staviti na ručnik i ostaviti da se osuši.
4. Budući da gljive, čak i nakon što voda iscuri, još uvijek mogu dati sok, morate ostaviti malo slobodnog prostora u spremnicima.

U nekim receptima savjetuje se da gljive prethodno položite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a zatim ih stavite u pakete, ali kako biste uštedjeli vrijeme, to se može zanemariti - nakon odmrzavanja rezultat će izgledati isto.

Pravila zamrzavanja nakon blanširanja

Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda vrućom vodom..

Postoji nekoliko načina za blanširanje..

Dakle, možete:

1. Stavite bubuljicu s gljivama u sudoper i prelijte kipućom vodom preko njih (jednostavan način).
2. Da biste pripremili dvije posude - jednu s hladnom vodom, drugu - sa slanom - stavite na vatru i dovedite do vrenja. Gljive se namoče u kipuću vodu i ostavi da se kuhaju 2-3 minute, a zatim se brzo prebaci u tavu sa hladnom vodom.

Gljive se prebacuju u drugar i ostave, dopuštajući da višak tekućine iscuri. Ohlađene i osušene gljive s medom razrezuju se u vrećice (posude) i šalju u zamrzivač.

Kako zamrznuti pržene gljive

Smrznute pečene gljive od meda mogu se koristiti za izradu jela od sira ili kao prilog. Vrijeme prženja u pravilu ne prelazi 20 minuta.

Pržite ih ovako:

1. opran medene gljive temeljito se suše.
2. Zagrijte tavu i, bez dodavanja ulja, na nju ulijte gljive.
3. Pržite dok sok ne ode.
4. Dodajte ulje, pržite do zlatno smeđe boje.
5. Izlijte u drugar i ocijedite ulje.
6. Ohlađene gljive spakirajte i pošaljite u zamrzivač.

Kako zamrznuti pirjane gljive za zimu

Proces pirjanja gljiva za zimu vrlo je sličan vrućem:

1. Oprane gljive ostave se da se osuše, šalju se na vruću tavu bez ulja i slane.
2. Nakon što sok proključa, pokrijte tavu i pirjajte 20-25 minuta. Ako sok loše proključa, možete dodati prokuhanu vodu.
3. Zatim je potrebno ocijediti sok i slagati ohlađene gljive u posude.

Zamrzavanje kavijara od gljiva s medenim gljivama

Budući da se takav kavijar pravi od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Posebnost pripreme kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.

Kavijar se priprema ovako:

1. Medne gljive namočite u slanoj vodi, operete i očistite.
2. Kuhajte na bilo koji prikladan način dok ne skuhate..
3. Prebacite je na drugo mjesto i ostavite da se voda ocijedi, a zatim usitnite na bilo koji prikladan način - u mlincu za meso, blenderu ili kombinacijom.
4. Zgnječeni kavijar pakira se u vrećice ili posude i šalje u zamrzivač.
5. Za odmrzavanje morat ćete učiniti sljedeće: stavite smrznuti proizvod na zagrijanu tavu, dodajte pola šalice vode i pričekajte da se kavijar počne otapati. Nakon što tekućina počne isparavati, dodajte začine po ukusu, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok voda potpuno ne ispari..

Kako kuhati smrznute gljive s medom

Smrznute gljive meda ukusan su i zdrav proizvod. Ali kako biste svojim voljenima ugodili jelo za usta, morate znati recepte i sitnice kuhanja.

Kojim jelima mogu dodati smrznute gljive

Kao što je ranije spomenuto, iz smrznutih gljiva možete kuhati ista jela kao i iz svježih, posebno ako se zamrzavanje odvijalo u sirovom obliku. Od prženih ili pirjanih možete napraviti gulaš ili garnirati, a kuhani se mogu koristiti kao nadjev ili sastojak za salatu ili kao osnova za juhu od gljiva.

Kako koristiti smrznute gljive

Odmrzavanje mednih agarica potrebno je postupno, na sobnoj temperaturi, za to ne možete koristiti mlaz tople vode ili mikrovalne. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah kuhati ili pržiti - u procesu će se odmrznuti. Sirove gljive zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu, ali izborne su kada se kuhaju, prže ili pirjaju. Možete ih dodati u juhe bez prethodne obrade..

Sirove gljive moraju se kuhati ili pržiti prije jela.

Koliko se smrznutih sirovih gljiva kuha

Ukupno, postupak kuhanja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su gljive izvorno bile namijenjene prženju, mogu se ili prethodno kuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tavu.

Rok trajanja smrznutih mednih gljiva

Rok trajanja ovisi o načinu zamrzavanja proizvoda:

• u sirovoj - do 6 mjeseci;
• u kuhanoj - do godinu dana;
• u prženom - do godinu dana;
• u obliku kavijara - do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i spremanje gljiva

Da bi se gljive ne samo zamrznule, već i gljive odmrznule, vrijedno je sjetiti se nekoliko stvari:

1. Za zamrzavanje moraju se koristiti samo svježe i cjelovite gljive..
2. Gljive ne podnose ponovno smrzavanje.
3. Uklonite višak tekućine prije zamrzavanja.
4. Radi praktičnosti, bolje je pakirati u malim porcijama..
5. Kako ne biste propustili rok trajanja, vrijedno je na pakiranjima i spremnicima potpisati ne samo datum pakiranja, već i oblik u kojem su gljive meda smrznute - kuhane, pržene, sir.
6. Pri pakiranju nema potrebe da u potpunosti napunite spremnik ili vrećicu - gljive mogu isprazniti sok, a za to će trebati slobodan prostor.

zaključak

Zamrzavanje gljiva s medom jednostavna je akcija, ali da bi sve uspjelo, potrebna je briga i točnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva uključuju jednostavno skladištenje i očuvanje okusa i hranjivih sastojaka.

video: