Smrznute gljive: kako čuvati, rok trajanja

Zamrznute gljive možete čuvati cijelu zimu, pa i duže - do sljedeće sezone gljiva. Ova metoda je vrlo zgodna, ne zahtijeva puno vremena i ne zahtijeva puno napora. Uz to, s takvim skladištenjem, korisne tvari se dugo čuvaju u proizvodima..

Smrznute gljive: kako čuvati, rok trajanja

Koje gljive mogu biti zamrznute

U zamrzivač možete pohraniti gotovo sve jestive gljive, ali trebate ih pripremiti na različite načine.

• Samo cevaste sorte pogodne su za smrzavanje sirovih, s izuzetkom ulja.
• Bijeli, bolet, boletus i poljski smrzavaju se svježi.
• Medne gljive, lisičarke i druge lamele potrebno je blanširati ili prokuhati.
• Skupinu marsupials - smreke i šavovi moraju se kuhati, ohladiti i pažljivo iscijediti.

trening

Prije nego što gljive pošaljete na čuvanje u zamrzivač, potrebno ih je pravilno pripremiti.

Irina Selyutina (biolog):

Što je važno kod pripreme gljiva za zamrzavanje:

• plodna tijela moraju biti svježe ubrana (najviše - jučerašnja berba);
• gljive, šafrane gljive, medene gljive, zamke, gljive, gljive, russula pogodne za zamrzavanje samo 24 sata nakon sakupljanja.

Crvljivi i pokvareni primjerci nisu pogodni za zamrzavanje, a ako se pokvari samo dio pulpe, odreže se nožem.

Gljive su razvrstane po strukturi (marsupials, cjevasti ili lamelarni) i veličini, očišćene, oprane i osušene (krupno - izrezane na komade).

Upozorenje! U plodonosnim tijelima ne bi trebalo biti gorčine. Da biste se riješili gorkog okusa, prethodno se kuhaju.

Metode smrzavanja

prijesan

Nakon pranja i sušenja svježe gljive slobodno se polažu na dasku ili pladanj i stavljaju u zamrzivač na 1-2 sata. Do tog trenutka zamrzavaju se i nakon toga se ne lijepe..

Zatim se prebacuju u spremnike ili vrećice (u malim obrocima) i stavljaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

kuhan

Oni su zamrznuti kao poluproizvod. Plodovi se također prethodno ogulje, režu i opere, a zatim blanširaju 7-10 minuta u kipućoj vodi.

Kuhane gljive istovarite u drugar i ostavite četvrt sata da čaša ostane suvišna vlaga. Nakon potpunog hlađenja, osušite malo i rasporedite u malim obrocima u vrećice.

pržena

Prethodno kuhane gljive prže se u tavi na biljnom ulju. Proces traje 15-20 minuta.

Možete im dodati nasjeckani luk. Kada višak vlage ispari, radni dio se uklanja s vatre.

Pripremljeni proizvod se hladi, a zatim stavlja u vrećice.

pari

Gljive se moraju pripremiti za zamrzavanje

Svježe gljive kuhajte 5-10 minuta, a zatim ocijedite vodu i stavite tavu na laganu vatru.

Na radni komad možete dodati sol, papar, luk, zelje, umake ili povrće.

Nakon što se ugase četvrt sata, polože se u fil, malo ohlade i osuše, nakon čega se slože u vreće i pošalju u zamrzivač.

keksi

Sirova tijela voća raspoređena su na lim za pečenje bez dodavanja ulja ili drugih masti.

Peče se u pećnici na temperaturi od 180 ° C oko 15-20 minuta. Zatim se ohladi, položi na pladanj i zamrzne sat vremena.

Zatim se gljive izlije u posude ili vrećice i stave u zamrzivač na trajno čuvanje..

Ova metoda omogućuje vam zadržati neusporedivu aromu čak i nakon odmrzavanja..

Načini i razdoblja pohrane

Rok trajanja smrznutih gljiva ovisi o načinu pripreme i temperaturi.

Najdulje možete spremiti svježe smrznute komade: na -18 ° C - oko godinu dana, na -14 ° C - 4-5 mjeseci.

Industrijsko zamrzavanje omogućuje vam produljenje roka trajanja na godinu i pol, ali u uobičajenim hladnjacima i zamrzivačima to nije moguće.

Nemojte odgađati s upotrebom, jer se korisne tvari također raspadaju (iako sporije nego u nesmrznutom stanju).

Kuhane, pržene i pirjane gljive propadaju brže: prvo - ostavite najviše 5 mjeseci, ostalo - bolje je koristiti u roku od 90 dana.

Ako je hladnjak nestabilan i često se odmrzava, rok trajanja izradaka i dalje je smanjen.

Korisni savjeti

• Otopite sirove gljive u hladnjaku. Najbolja opcija je ostaviti ih na donjoj polici preko noći i izvaditi iz spremnika ujutro..
• Kuhani, pirjani ili prženi komadi ne trebaju posebno odmrzavanje. Može ih se istrgnuti iz vreće izravno u lonac s juhom ili u tavi - tijekom kuhanja će se odmrznuti..
• Morate se zamrznuti u malim obrocima - svaki od njih namijenjen je jednom. Nakon odmrzavanja proizvod brzo gubi korisne tvari i okus, rok trajanja mu je značajno smanjen, a izgled se pogoršava.
• Najbolja opcija za smrzavanje su male mlade bijele i crvenokose životinje koje je prikladno zamrzavati u cjelini. Njihovo gusto meso savršeno zadržava oblik, očuvan je okus i bogata aroma.
• Ni u kojem slučaju crve ne treba smrznuti. Ako ih ne želite rezati, ali postoje sumnje na propadanje - ostavite ga u slanoj vodi 2-3 sata, da sami crvi izađu van.
• Umjesto kuhanja, ponekad se koristi blanširanje. Gljive se na minutu potapaju u kipuću vodu, a zatim odbacuju u drugar i urone u ledenu vodu.
• Vlasnicima velikih zamrzivača korisno je stavljati bilješke na kontejnere - zapišite datum zamrzavanja. To se posebno odnosi na poluproizvode koji se manje skladište i koji bi trebali brže jesti..
• Smrznute gljive imaju sposobnost upijanja aroma, pa ih u zamrzivač moraju staviti odvojeno od ostalih proizvoda (u dobro zatvorene posude ili u posebne vrećice sa zatvaračima).
• Cjevaste sorte preporučuje se smrznuti sirove ili pržene bez prethodnog vrenja ili blanširanja. Kada prokuhaju, zasićeni su vlagom i postaju vodenasti što negativno utječe na okus, sigurnost i izgled.
• Ako trebate uštedjeti prostor u zamrzivaču - bolje je zamrznuti prethodno kuhane ili pržene radne dijelove. Tijekom kuhanja gube volumen i kompaktno su smješteni u vrećice. Ako želite zalihati svježim gljivama - narežite ih na ploške debljine 1 cm.
• Nikada ne stavljajte gljive koje su vruće nakon kuhanja ili prženja u zamrzivač - na njima će se pojaviti kondenzacija koja će se s vremenom pretvoriti u ledenu koru. Osim toga, vlažni primjerci se ne smiju zamrzavati - vlaga u njima također će postati kristali leda. Međutim, ako planirate uskoro skuhati juhu od gljiva, glavni sastojak za nju možete zamrznuti zajedno s juhom.

Irina Selyutina (biolog):

Prilikom spremanja važno je uzeti u obzir sljedeće:

• spremnici moraju biti potpuno napunjeni: što manje zraka - to su bolji proizvodi pohranjeni;
• što je više moguće istiskuje se iz paketa s gljivama zraka, a zatim čvrsto veže i šalje u zamrzivač.

Promatrajući sva ova jednostavna pravila i preporuke, moći ćete oduševiti svoje prijatelje i obitelj prekrasnim jelima od nevjerojatnih šumskih darova - gljiva za cijelu zimu.