Najbolji recepti o tome kako zamrznuti lisice svježe za zimu kod kuće

U jesenskoj sezoni šumski šetači donose gljive u košarama. Svijetle svježe lisičice puno su mirisnije i ukusnije od svojih trgovina u usporedbi s šampinjonima, pa mnogi sanjaju da sačuvaju svoj plijen. Koristite različite metode konzerviranja, sušenja. Razmotrimo kako je najbolje zamrznuti lisice za zimu svježe, a da pritom zadrže okus, miris i korisna svojstva.

Korisna svojstva koja su pohranjena u proizvodu nakon zamrzavanja:

  • ukloniti radioaktivne tvari i toksine;
  • zaštititi od razvoja tumora;
  • ojačati imunitet i promicati sintezu hormona;
  • smanjuju proizvodnju kolesterola, štite od ateroskleroze;
  • stimuliraju mozak.

Vrijedne tvari ostaju kada se pravilno smrznu i skladište. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, grupu B, elemente u tragovima. Sadržaj fosfora odgovara morskoj ribi. Smrznute gljive guste kaše koje se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prašinu i savršeno će zadržati oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Značajke rada s gljivama

Nakon povratka iz šume s velikom hrpom gljiva, nećete se moći opustiti. Sa sirovinama treba rješavati odmah. Unatoč činjenici da u lisicama nema crva, potrebno ih je što prije obraditi.

lisičarke gljive

Ako je proizvodnja velika, rodbina se zove u pomoć kako bi se smanjilo vrijeme rada. Istovremeno, samo najmanja šarža koja se obrađuje trebala bi biti u toploj sobi. Ostatak se čuva u hladnjaku, podrumu ili jednostavno izvadi na lođu, gdje je temperatura znatno niža.

Sirovine je potrebno brzo sortirati, podijeliti po vrstama, ako su različite. Dvojni uzorci odbacuju se kako ne bi zarazili zdrave.

Gljive su smrznute sirove, kuhane ili pržene. U procesu pripreme razvrstavaju se u dvije skupine - radi toplinske obrade i jednostavnog zamrzavanja.

Važno: gljive imaju tendenciju nakupljanja toksina i teških metala iz okolnog zraka, stoga uzorci sakupljeni u blizini autocesta, opasnih industrija, neće donijeti nikakve koristi. Štetne komponente ostaju nakon kuhanja. 

lisičarke gljive

Odabir i priprema gljiva prije početka postupka

Posebno pažljivo odabrani elementi za vlažno smrzavanje. Lisačice su često gorke, velike zrele jedinke imaju ovo svojstvo. Samo su male male gljive s neotvorenim šeširima bez oštećenja. Ekstrakcija se mora sortirati, sortirati po veličini, ako se odluči zamrzavati sirovo. Smeće, trava uklanjaju se iz gljivica, pažljivo istresući sitno smeće ispod kapica, gdje se začepljuju između ploča.



Ako su gljive čiste, bez zemljanih kvržica, prije zamrzavanja ne možete ih oprati, samo pažljivo očistite smeće. Ne možete namočiti gljive prije mokrog zamrzavanja, moraju se brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije slanja pokrivača u komoru, morat ćete se osušiti na ručnicima kako se oni ne bi pretvorili u ledenu kvrgu..

lisičarke gljive

Gorčina u lisicama često se pojavljuje nakon skladištenja sirovina u zamrzivač, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno kuhane sirovine. Za kuhanje - kuhanje, prženje, pirjanje, bilo koje kopije su prikladne, moraju se dobro oprati i izrezati na identične komade.

Važno: kante trebate obraditi 10-16 sati, narezane gljive ne možete čuvati više od jednog dana.

Priprema u hladnjaku

Prije nego što gljive stavite u zamrzivač, morate pripremiti hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i isperite zamrzivač. Gljivice će biti postavljene na velikim otvorenim paletama, tako da je potrebno puno prostora. Regulator temperature postavljen je na položaj koji u komori stvara temperaturu od -18 °. Na taj ćete način osigurati brzo i kvalitetno smrzavanje bez gubitka korisnih svojstava..

smrznute gljive

Recepti za zamrzavanje lisica kod kuće

Svaka vrsta praznina ima svoje prednosti. Ako ga zamrznete svježeg - brzo je i ne stvara puno problema. Budući da će se gljive i dalje morati kuhati, jer se ne jedu sirove, poput jagoda, u svježoj berbi nema posebnog smisla..

Mnogi misle da je bolje odmah kuhati, da bi kasnije prilikom kuhanja jednostavno dodavali jelu.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Fazni plan zamrzavanja bez toplinske obrade:

  1. Odaberite male cijele primjerke s otvorenim šeširima. Operite i osušite ili samo dobro očistite od onečišćenja.
  2. Izložite na paleti u jednom sloju nije jako tijesno, kako bi se osiguralo jednoliko zamrzavanje.
  3. Zamrznite 12-15 sati u komori na temperaturi od -16-18 °.
  4. Stavite u posude što je moguće čvršće, dobro spakirajte kako ne bi došlo do viška vlage i mirisa. Odaberite pravu veličinu spremnika koju želite istodobno konzumirati.

zamrzavanje lisica

Spremnik mora biti potpisan, što znači da se radi o svježim gljivama, ako su ostale vrste spremljene u zamrzivač.

Kuhane lisice

Zamrzavanje kuhanih gljiva potrajat će duže, ali će se izbjeći moguća gorčina i ubrzati kuhanje. Kuhane lisičarke možete jelu dodati izravno iz zamrzivača. Radne faze:

  1. Za ovu vrstu praznina prikladni su netaknuti primjerci. Dobro se isperu i izrezuju na komade iste veličine.
  2. Dalje, gljive je potrebno kuhati. Proporcije - za 1 kilogram lisica 2 litre vode i 1 žlica soli.
  3. Vrijeme kuhanja - 6-8 minuta nakon vrenja. Da biste držali lisice dobro, ne možete ih probaviti.
  4. Odbacite je u fil za bijelo tijelo ili sito, pustite da voda dobro ocijedi. Stavite čist ručnik, osušite što je više moguće.
  5. Rasporedite na paleti lagano, ležite u komori 10-12 sati.

kuhane lisice

Prebacite u spremnike za skladištenje, čvrsto zatvorite.

Prženo ili pirjano

Pržene lisičice dobro se čuvaju u zamrzivaču, a ostaju mirisne i ukusne. Prije zamrzavanja morate:

  1. Operite i osušite gljive. Izrežite na jednake kriške. Prije prženja lisičarke se ne kuhaju.
  2. Stavite u tepsiju i pržite dok tekućina u potpunosti ne izađe. Ulijte ulje i pričekajte da malo porumeni..
  3. Kuhanje je potrebno biljnim uljem, životinjske masti se ne preporučuju za dugoročno skladištenje. Takođe, nemojte dodavati začine i povrće.

pržene lisičice

Nakon toga trebate pričekati dok se prženje ne ohladi, osiguravajući odvod viška ulja. Za to možete koristiti sito ili papirnati ručnik. Prebacite u spremnik i stavite u zamrzivač.

U obliku juha

Ako volumen zamrzivača dopušta, gljive možete spremiti za pohranu izravno u juhu. Na ovaj način možete pripremiti temelj za buduću juhu:

  1. Vodu prokuhajte dodavanjem soli, papra, dodajte gljive.
  2. Kuhajte 6-8 minuta, uklanjajući pjenu.
  3. Ulijte gljive u posude, pričekajte da se ohlade.
  4. Stavite posude u hladnjak, nakon zamrzavanja ih dobro spakirajte u vreće.

kuhane lisice

Dakle, prazna juha koja je ostala nakon kuhanja lisica za zamrzavanje također se smrzava..

Koliko i kako se radni dijelovi pohranjuju

Smrznute lisice zadržavaju dobar okus i miris 3-4 mjeseca. Na stalnoj temperaturi u zamrzivaču može se čuvati do godinu dana, ali njihov će se okus neizbježno pogoršati. Ako je potrebno odmrznuti hladnjak, spremnici se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto da se spriječi otapanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Tijekom dugotrajnog skladištenja u listićima može se pojaviti gorčina koja će se morati boriti s nekoliko faza ključanja, što će rezultirati gubitkom svakog ukusa i mirisa.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznute svježe lisičice zahtijevaju dugo postupno odmrzavanje. Iz zamrzivača se prenose u glavnu komoru, na policu s najnižom temperaturom. Kad led ode, spremnik se postavlja u sobu za daljnje zagrijavanje.

Produljenje postupka u mikrovalnoj ili vrućoj vodi dovest će do kiselosti, gubitka oblika i ukusa. Ako trebate kuhati lisčice, bolje je da ih unaprijed izvadite iz zamrzivača i stavite u hladnjak na noć. Gljive koje su prethodno bile kuhane ili pržene ne treba odmrzavati. Njihov smrznuti oblik odmah se dodaje jelu za kuhanje. Zato je bolje pohraniti listiće u malim obrocima odjednom.

Zamrzavanje lisica i drugih šumskih darova pomaže zimi da raznoliki svoj jelovnik, učine prehranu korisnijom i uravnoteženijom. I iako su svježe gljive stalno u trgovinama, nemoguće ih je usporediti s šumskim ljepoticama - lisicama, čak i smrznutim.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako