Kako zamrznuti gljive kamenica?

Zamrzavanje gljiva jednostavan je i brz način kuhanja prerađene hrane koja se po potrebi može koristiti u raznim jelima. Međutim, ne znaju svi da je moguće provesti takav postupak ne samo sa svježim gljivama od kamenica, već i s kuhanim, pa čak i prženim. Ali, naravno, za zamrzavanje u bilo kojem obliku, gljive se moraju pravilno pripremiti.

Što je dobro u zamrzavanju?

Zamrzavanje je najpopularnija metoda berbe gljiva za budućnost. Ovom metodom zadržavaju svoj izvorni okus i miris. Sirove smrznute gljive ove vrste možete čuvati oko godinu dana, a kuhane ili pržene 6-7 mjeseci. Iz takvih praznina možete kuhati bilo koje jelo: od juha do pizza.

Zamrzavanje se također smatra najbržom metodom jer, na primjer, za konzerviranje gljiva od kamenica treba mnogo više vremena i treba puno truda.

Smrznute gljive zadržavaju većinu vitamina i minerala koji se nalaze u svježim. Dok konzerviranje oduzima oko 40% hranjivih sastojaka iz gljiva.

Također je vrlo zgodno da možete zamrznuti porciju, koja je potrebna za jednu pripremu jela, a u slučaju konzerviranja često je nemoguće izračunati potrebnu količinu, a višak gljiva ostaje. Gljive koje su bile pohranjene smrznute mogu jesti čak i djeca, dok konzervirane gljive mogu biti opasne.

Kako odabrati gljive kamenica za zamrzavanje?

Za zamrznute radne dijelove važno je pažljivo odabrati gljive. Kada ga kupujete ili skupljate u šumi, obratite pažnju na izgled svake gljive:

• Ostrige gljive ne bi trebale imati žute mrlje na šeširima..
• Ne koristite gljive s oštrim, neugodnim mirisom. Nije pogodno za zamrzavanje, niti za jelo odmah..
• Na šeširima ne bi trebalo biti pukotina. Pričaju o ustajalu.
• Pri kupnji obratite pažnju da gljive nemaju gotovo noge ili su vrlo kratke. Kad sami brate gljive, odrežite ih šešira, jer su noge gljiva od kamenica obično bez okusa i tvrde.
• Preveliki šešir kod gljive znači da je stara. Takve gljive nisu toliko zdrave i obično su bez okusa. Dok mlade gljive ostrige sadrže mnogo vitamina, minerala, mikro i makro elemenata, a one su mekane i ukusne.
• Sve gljive trebaju biti sivo-plave jednolike boje.

smrzavanje

Svježe gljive kamenica

Ako se odlučite zamrznuti ovu vrstu gljive, ali želite to učiniti nekoliko dana nakon kupnje ili sakupljanja, privremeno neoprane i neobrezane gljive stavite u hladnjak. A kad se odlučite smrznuti, još jednom provjerite svaku gljivu kako ne bi bila trula i oštećena.

Operite gljive kamenica hladnom vodom i stavite ih na papirnati ručnik tako da je sva tekućina iz njih staklena. Zatim gljive narežite na male komadiće ili kriške i položite ih opet na ubrus ili ručnik ravnomjerno, tako da se osuše.

Prebacite gljive kamenica na dasku ili pladanj i stavite u zamrzivač na -18 stupnjeva na četiri sata. To se mora učiniti tako da se gljive ne lijepe zajedno u kontinuiranom sloju. Zatim ih stavite u vrećice ili posudu i stavite u zamrzivač.

kuhana

Možete zamrznuti i kuhane gljive kamenica. Da biste ih pripremili trebat će vam:

• 2 kilograma gljive kamenica;
• 2 žlice soli;
• 5 lovorovih lišća;
• pola žličice limunske kiseline;
• crni papar - 4 graška.

Prokuhajte vodu u tavi. Oguljene i nasjeckane gljive bacite u kipuću vodu. Ostavite ih da kuha još 15 minuta, a zatim prelijte svim začinima. Promiješajte i pirjajte još 15 minuta. Kad se gljive slegnu na dno tave, uklonite ih s vatre i stavite u fil.

Svakako pričekajte dok iz njih iscuri sva voda, za to je bolje prebaciti gljive na drvenu dasku za rezanje. Zatim gljive kamenica prebacite na pladanj prekriven pergamentom ili ljepljivim filmom. U ovom obliku stavite ih u zamrzivač na 3 sata. Nakon zamrzavanja podijelite gljive u dijelove potrebne veličine i stavite u vrećice ili plastične posude, stavite u zamrzivač.

Pržene gljive kamenica

Zamrznute gljive kamenice moraju se pravilno kuhati:

1. Ogulite gljive kamenica, dobro operite i narežite na komade (koristite oko 2 kg).
2. Zagrijte tavu prethodno podmazanu suncokretovim uljem.
3. U vruću tavu stavite gljive kamenica.
4. Solite i pržite dok sva voda iz gljiva ne ispari.
5. Pričekajte da se gljive kamenica ohlade i podijelite ih na porcije u plastičnim posudama. Stavite u zamrzivač.

Kako pravilno pripremiti gljive i zamrznuti ih možete vidjeti u sljedećem video prilogu:

Pravila zamrzavanja

Gljive zadržavaju sva korisna svojstva kada su smrznute, ako se rade ispravno:

• Važno je razumjeti da gljive ne podliježu ponovljenom zamrzavanju, stoga ih u početku treba zamrznuti u obrocima. U ovom slučaju, ako trebate kuhati neko jelo s gljivama od kamenica, možete odmah uzeti koliko vam treba i odmrznuti.
• Gljive je potrebno zamrznuti u zamrzivaču na -18 stupnjeva.
• Prilikom zamrzavanja napišite na vrećici ili posudi datum zamrzavanja i u kojem obliku su gljive bile smrznute (pržene, kuhane, sir).

Kako odmrzavati gljive kamenica?

Najkorisniji način je sporo odmrzavanje. Potrebno je više vremena, ali zadržava sva korisna svojstva gljiva..

Da biste to učinili, gljive stavite u hladnjak na oko 12 sati. Nakon što se u potpunosti odmrznu, stavite ih u drugar i stavite posudu ispod dna tako da višak vode uđe u nju..

Ne zaboravite da odmrznute gljive ne možete pohraniti u hladnjak, moraju se odmah kuhati. Inače se u njima pojavljuju opasne bakterije, a vi riskirate trovanje.

Gljive kamenica možete odmrzavati u mikrovalnoj u načinu automatskog odmrzavanja, ali ova metoda nije toliko korisna.

Ako se nepripremljene gljive dobro očiste prije zamrzavanja, jednostavno ih možete staviti u kipuću vodu i kuhati.

Apsolutno nije teško zamrznuti gljive kamenica, za to nisu potrebni posebni uređaji ili recepti. Ova metoda omogućit će jesti gljive u bilo koje doba godine, a pritom maksimalno očuvati korisne tvari i vitamine u njima..