Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz gljiva

Savjeti o tome kako kuhati šampinjone gljive kako ne bi bili gorki bit će korisni beračima gljivara i kuharima. Ove divne gljive izgledaju lijepo i zanimljivo. Imaju zanimljivu osobinu - nikada nisu crvi. To je zbog sadržaja određenog polisaharida i posebne tvari - kvinomannoze.

Zašto su lisičarke gorke nakon zamrzavanja

Neki berači gljiva pripisuju gorak okus ovih gljiva njihovom posebnom kemijskom sastavu. Na različite načine pokušavaju ukloniti gorčinu iz lisica nakon zamrzavanja. Zapravo, sirovo meso pravih lisica je blago kiselo, s ugodnom voćnom aromom i doista sadrži mnogo korisnih tvari. Na primjer, hinomannoza, koja uništava gliste i poboljšava kvalitetu kose.

Takav lijek nema nuspojava. Polisaharid koji se nalazi u pulpi gljiva liječi tijelo. U stanju je liječiti gastrointestinalni trakt, obnavljati jetrene stanice. Lijek gljiva, može se koristiti za prenositelje hepatitisa C, B, A, bolesnika s cirozom i jetrom, alergijama.

Znanstveno je dokazano da je hinomannosa sposobna obnoviti liniju kose. Lijekovi na temelju njega mogu liječiti gubitak kose i potpunu ćelavost. Uz to su ove gljive vrlo ukusne ako se pravilno kuhaju..

Ako kuhate smrznute sirove listiće, onda oni stvarno počinju gorčati. Da biste izbjegli gorčinu, morate je pravilno zamrznuti.

Je li moguće jesti lizare ako su gorke

Ponekad su lisičarke gorke nakon prženja i sirove. Činjenica je da imaju nejestive, pa čak i otrovne kolege. U umjerenim širinama raste nejestiva lažna lisica. Ne sadrži toksine i u mnogim se zemljama smatra jestivim. Razlikuje se od pravih lisica lažnog dvostrukog po snažnoj gorčini pulpe i nekim vanjskim znakovima. Stoga je preporučljivo krenuti u lov na gljive s enciklopedijom berača gljiva u pametnom telefonu, tako da na fotografiji možete jasno razumjeti kakva gljiva ulazi u koš, a potom na stol.

Događa se da među pravim kantarionima postoji nekoliko lažnih, oni mogu pokvariti okus cijelog jela. Ako su lisičice nakon pečenja vrlo gorke, bolje ih je ne jesti. Umjesto očekivanog ljekovitog učinka, mogu izazvati probavu ili blago trovanje. Prave lisice mogu biti blago gorke samo ako se uzgajaju u borovoj šumi ili je godina bila previše sušna. Dodavanje luka, sira i kiselog vrhnja tijekom kuhanja pomoći će ukloniti suvišnu gorčinu. Jelo će biti mirisno i vrlo ukusno, ako se pravilno kuha.

Kako pržiti sa sirom

Da biste brzo kuhali, trebat će vam dvije zdjelice za ovaj recept. Gljive nisu prethodno kuhane, također ih se ne preporučuje dulje pržiti, da pulpa ne postane "guma". Ukupno trajanje gljiva ne smije prelaziti 25 minuta. Možete pržiti i svježe i smrznute gljive. Ako su smrznute lisice gorke tijekom prženja, to znači da nisu pripremljene pravilno.

proizvodi:

• lisice - 1 kg;
• ulja uljane repice - 100 ml;
• krupni luk - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• sir - 100 g.

Priprema:

1. Gljive noge i šeširi se operu, režu nožem.
2. Stavite u suhu tavu da ispari voda i sok.
3. Sjeckani luk u biljnom ulju u posebnoj tavi.
4. Prženi luk dodaje se mješavini gljiva, nasoljen po ukusu.
5. Stavite kiselo vrhnje. Nakon 3 minute dodajte naribani sir, posipajući gljive na vrhu. Kad se sir rastopio, sve je spremno.

Ovo ukusno jelo od gljiva dobro miriše. Prethodno namakanje i dodavanje kiselog vrhnja u recept pomaže ukloniti malu gorčinu iz lisica tijekom prženja..

Kako kuhati lisičarke kako ne bi bile gorke

Lisačice su ukusne i zdrave. Narančasta boja znači da sadrže veliki broj lako probavljivih karotenoida. Konvencionalne metode kuhanja, uključujući zamrzavanje, neće vam omogućiti da izvučete korisne tvari za tijelo, one se uništavaju na temperaturi od + 50 ° C. Stoga kuhanje, prženje, bilo koja druga kulinarska obrada gotovo u potpunosti uništava princip aktivnog liječenja.

Ljekovita tinktura u ulju

Za recept će vam trebati ovi proizvodi:

• ulja uljane repice;
• češnjak - 10-15 zuba .;
• lisičarke - 300 g;

Priprema:

1. Sirove lisičarke se opere i sitno nasjecka nožem.
2. Prebačen u čistu staklenku od 0,5 l.
3. Dodajte češnjak, zgnječen kroz drobljenje.
4. Gljive i češnjak se miješaju..
5. Zalijte biljnim uljem.
6. Inzistirajte najmanje tjedan dana.
7. Zatim dodajte ulje s gljivama u salate, ohlađena jela, vinjegre.

Kuhane listiće trebate jesti u roku od 2-3 mjeseca. Za prevenciju helmintičke invazije dovoljno je koristiti 1 tsp. mješavina gljiva dnevno.

Salata s povrćem

Ove su gljive ukusne čak i kada su sirove. Kante možete pržiti kiselim vrhnjem kako ne bi bile gorke, ali puno je korisnije jesti sirove. Prije kuhanja potrebno ih je očistiti i oprati s tla. Omjer gljiva i povrća u salati trebao bi biti oko 1: 1.

proizvodi:

• lisičarke - 400 g;
• rajčica - 2 srednje;
• paprika zvona - 1 p .;
• luk - 1 kom. ;
• češnjak - 3 češnja;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• mljevena sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Rajčice se režu na male komade..
2. Paprike i luk ogulimo i narežemo na tanke trakice. Luk maskira malu gorčinu od lisica.
3. Sjeckani češanj češnjaka.
4. Lisačice se režu sitnije kako bi ih lakše probavile u tijelu..
5. Pomiješajte gljive i povrće kriške, sol i papar po ukusu.
6. Začinite salatu biljnim uljem ili kiselim vrhnjem.

Takva se ukusna i zdrava salata ne čuva dugo, jede se na dan pripreme.

Kako zamrznuti lisičarke da ne bi bile gorke

Koprive se ne smiju zamrzavati sirove kako se ne bi ogorčile. Tijekom zamrzavanja sirovih gljiva narušava se struktura unutarnjih gljivičnih stanica, a to pokvari okus. Bolje je zamrznuti kuhane ili prethodno pržene gljive. Oni će zauzeti manje prostora u zamrzivaču, postat će ukusniji. Kuhati smrznute lisice tako da ne budu gorke je jednostavno: prije kuhanja morate održavati dobar ukus.

Gljive se temeljito isperu i stave na suhu tavu od lijevanog željeza da ispari suvišna vlaga. Ne možete ih rezati. Nakon otprilike 10 minuta, pržene gljive prebacite u zdjelu da se ohlade. Takve lisice neće biti gorke nakon smrzavanja. Stavite radni komad u plastične vrećice za hranu i čvrsto ga zakuhajte, dodajući malu količinu juhe, koja ostaje nakon zagrijavanja u tavi.

zaključak

Kuhajte šampinjone gljive tako da se ne ogorče lako. Glavna stvar je razlikovati obične, prave gljive od lažnih. Tada se problem gorčine neće posebno mučiti. Vješta kulinarska obrada, dodavanje kiselog vrhnja, sira, luka i začina pomoći će osvijetliti lagani gorak okus jela..