Umak od lisica: recepti za umak od gljiva

Najbolje od tekućih začina - tako kuhari ocjenjuju umak od gljiva po pikantnom ukusu i aromi. Univerzalno je - poslužuje se uz meso i ribu, a uz jela od povrća, kombinira se s bilo kojim prilogom. Pije se vruće i hladno. Umak od gljiva od lisica također ima laganu, nježnu teksturu. Gusta i bogata, ispada korisna i vrlo hranljiva. Pa čak i početnik u kuhanju može ga kuhati lako i brzo..

Tajne izrade ukusnog umaka od šampinjona od gljiva

Lisačice su jedna od najukusnijih i najsigurnijih gljiva. Nikada nisu zaraženi parazitima zbog sadržaja posebne tvari - hitinmannoze.

Gljiva, slična kišobranu okrenuta prema van, obojana je u žutim ili svijetlo narančastim nijansama. Promjer šešira doseže 12 cm. Ima blago kiselkastu aromu. sadrži:

• aminokiseline;
• vitamini A, E, C, B1 i B2;
• kalcij, željezo, cink.

Takav je proizvod idealan za kuhara amatera: zahvaljujući ukusnim karakteristikama, jela od njega uvijek ispadaju usta. Za pripremu umaka od gljiva uzimaju se gljive srednje veličine od lisičarki. Najbolje ih je sakupljati sami na ekološki prihvatljivim mjestima ili ih kupiti od nepoštenih berača gljiva, jer lisice, poput bilo koje druge vrste gljiva, dobro apsorbiraju štetne tvari iz okoliša.

Prije kuhanja pregledajte gljive, uklonite suhe ili trule. Zatim se krajevi nogu operu i istodobno odrežu, na kojima može ostati nečistoća. Šeširi su također temeljito očišćeni od šumskog legla..

Ako recept za listiće u umaku uključuje dodavanje mliječnih proizvoda, na primjer, vrhnja ili kiselog vrhnja, moraju se uzimati svježi i prirodni, bez biljnih masti ili konzervansa.

Recepti za umak od gljiva Chanterelle

Dodavanjem umaka od gljiva mesu, ribi, povrću, možete preoblikovati njihov okus do prepoznavanja, dati jelima pikantan okus. Postoji mnogo recepata za umak od lisnica. Oni pomažu da jelovnik bude originalan i raznolik..

Umak od gljiva Chanterelle sa kiselim vrhnjem

Za tekuću začin najbolje je uzimati svježe gljive. Ali ako to nije moguće, osušeni će učiniti. Razlika između njih nije značajna: suhe gljive moraju se prethodno namočiti.

Za matiranje trebat će vam:

• svježe lisičarke - 300 g (sušene - 90 g);
• maslac - 30 g;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• glava luka - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 žlica. l .;
• brašno - 1 žlica. l .;
• voda - ½ šalice;
• crni papar;
• sol.

1. Osušene gljive stavite se u hladnu vodu na 12 sati, a zatim opere. Ako je jelo napravljeno od svježih lisičarki, odmah se očisti od legla, opere, a krupne se režu.
2. Lisnice se natapaju u slanoj vodi i nakon vrenja ostave da se kuhaju 10-12 minuta. Pustite da tekućina iscuri tako što ćete je presaviti u drugar.
3. Oguljena glava luka nasjeckana. Stavite tavu na vatru, luk narežite na ulju dok ne postane malo proziran.
4. Dodaju se lisičarke, maslac, začini, pomiješaju. Lagano pospite brašnom. Za krupnije brašno potrebno je više brašna. Sve dovedite do vrenja, ulijte kiselo vrhnje.
5. Umak pirja na laganoj vatri prosječno 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Tijekom kuhanja neprestano miješajte da ne bi izgorjelo..

Umak od gljiva od lješnjaka

Kuhanje takve kaše zahtijeva najmanje vremena i truda. Kremni lisnati umak idealan je za meso. Zahtijeva:

• gljive - 500 g;
• maslac - 2 žlice. l .;
• vrhnje - 1 l;
• glava luka - 1 kom .;
• brašno - 1-2 žlice. l .;
• papar i sol po ukusu.

1. Oguljeni luk i listiće sitno isjeckati, pržiti dok ne porumeni.
2. Zatim dodajte začine, dodajte vrhnje. Za matirač uzmite kremu s udjelom masti od 10% ili 20%.
3. Bez uklanjanja tave s vatre, postepeno dodajte brašno i dobro miješajte dok gravura ne dobije željenu konzistenciju. Kad je primi, jelo je spremno za jelo..

Umak od gljiva Chanterelle sa sirom

Umak će cijeniti čak i pravi gurmani, a priprema se od dostupnih proizvoda:

• lisičarke - 600 g;
• Parmezan - 200 g;
• maslac - 50 g;
• vrhnje - 5 žlica. l .;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. l .;
• maslinovo ulje (bilo koje povrće je prikladno) - 3 žlice. l .;
• peršin;
• sol.

1. Luk oguliti i nasjeckati.
2. Gljive operite, narežite na nekoliko dijelova i pržite s lukom na maslinovom ulju.
3. Dodajte sol, nekoliko nasjeckanih grančica peršina. Ostavite na vatri dok sav tekući sadržaj ne ispari..
4. Sitno nasjeckajte sir ili trljajte na rerni, dodajte mu vrhnje i kiselo vrhnje.
5. Smjesa se izlije u tavu. Gljive pirjati još 5-7 minuta, maknuti s vatre.

Sušeni umak od lisičarki s mlijekom

Gravy će transformirati okus bilo kojeg proizvoda, ali perad se smatra najboljim glavnim jelom..

Za kuhanje uzmite:

• sušene lisičarke - 30 g;
• vrhnje - 200 ml;
• mlijeko - 200 ml;
• luk - 30 g;
• češnjak - 3 češnja;
• konjak - 1 tbsp. l .;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

1. Osušene lisičarke se isperu i prelijeju zagrijanim mlijekom preko noći.
2. Luk, češnjak, peršin sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Zatim dodajte malo konjaka i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari..
3. Gljive se ocijedi, ponovo ispere, nareže na kockice. Pomiješajte s prženim biljem u blenderu, ulijte malo vrhnja, soli, papra i nasjeckajte. Zatim dodajte preostalu količinu vrhnja.
4. Gljive Chanterelle kuhaju se 3-4 minute na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Služi se za stolom u gravitacijskom brodu.

Umak od gljiva od suhih lisica i kiselog vrhnja

Gravy je pogodan za jela od mesa, krumpira. Da biste ga pripremili trebate:

• suhe lisičarke - 30 g;
• glava luka - 1 kom .;
• maslac - 40 g;
• kiselo vrhnje - 6 tbsp. l .;
• biljno ulje - 40 g;
• brašno - 1 žlica. l .;
• svježi kopar;
• papar i sol.

1. Oprane listiće se nekoliko sati prelije vodom, nakon čega se kuhaju 15 minuta, ohlade, režu.
2. Luk oguliti i narezati na kockice, pasirati u ulju. Prebacite u gljive, pomiješajte i pržite 10-12 minuta.
3. U zasebnoj tavi pržite malo brašna, pomiješanog s maslacem. Mala količina juhe od gljiva ulijeva se u ovu smjesu i drži se na vatri dok se ne zgusne.
4. Dodajte luk i gljive, začine, kiselo vrhnje, nakon miješanja, prokuhajte. Ohlađena gravura drobi se pomoću miksera.

Zašto poslužiti umak od kantariona

Umak od gljiva univerzalni je pripravak pogodan za veliki broj glavnih jela. Poslužuje se uz meso, na primjer, piletinu, govedinu, kuhanu svinjetinu. Odlično se slaže s prilogom: povrće, riža, špageti, krumpir. Osim toga, gravura se koristi za tepsije..

Uvjeti skladištenja

Ponekad se ne može odmah koristiti sav kuhani domaći umak. Da biste ga sačuvali bez ugrožavanja ukusa, morate:

1. Hladnjak ohladiti na sobnoj temperaturi.
2. Uzmi čistu staklenu posudu.
3. Ulijte umak u njega i čvrsto zatvorite poklopcem.
4. Mjesto u hladnjaku.

Gljive na bazi gljiva na bazi gljiva može se čuvati u takvim uvjetima najviše jedan tjedan. Umak pripremljen na bazi vrhnja, mlijeka ili kiselog vrhnja ne gubi potrošačke kvalitete tijekom dana. Nakon tog vremena, bolje je ne koristiti ih..

zaključak

Umak od gljiva Chanterelle korisna je niskokalorična začinjavanje kojim možete lako diverzificirati stol. Ovo je pravi nalaz za one koji slijede principe vegetarijanstva. Gravy dobro ide uz povrće i žitarice. A glavna tajna njegove pripreme su svježe, visokokvalitetne gljive..