Fiddler: kuhanje, sol i kiseli sol

Izvana, violinističke gljive izgledaju poput gljiva, obje vrste su uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Agaric s gorkim mliječnim sokom pogodan je samo za kisele krastavce ili kisele krastavce. Priprema gljiva za violinu zahtijeva prethodnu obradu, na njih se primjenjuje hladna ili vruća obrada.

Značajke kuhanja violina

Svi recepti za pripremu šljivaste gljive zahtijevaju dugotrajnu obradu. Mliječni sok u plodnim tijelima nije samo gorak, već sadrži i tvari štetne za zdravlje. Violinist nije prikladan za prženje ili kuhanje prvih jela. Voćna tijela nemaju okusa ni mirisa, ali kad se zasolje, ispadaju da nisu ništa lošija od kruhova. Ostaju dugo, nakon namakanja možete kuhati bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.

Moguće je pripremiti proizvod za zimu u staklenoj posudi ili u velikim posudama, na primjer, u emajliranom kanti, tavi ili drvenoj bačvi..

Spremnici su unaprijed pripremljeni:

1. Drvena bačva, isprana četkom.
2. Tako da za vrijeme soljenja ne postoje praznine između drvenih dasaka i slanica ne procuri, napunite vodom i ostavite dva dana.
3. Zatim se spremnik temeljito ispere vodom i sodom bikarbonom..
4. Tretirano kipućom vodom.
5. Emajlirana posuđa očisti se sodom i prelije kipućom vodom.
6. Staklene staklenke moraju se sterilizirati.

Priprema violinista za ukiseljenje

Doneseni usjev odmah se stavlja u hladnu vodu, jer izbočeni mliječni sok pozeleni na kriške i oštećena područja, a gljive se dugo suše na zraku i postaju lomljive..

Tada se tretiraju plodna tijela:

1. Skinite vrh šešira.
2. Nožem očiste ploče koje nose spore, a ako su ostale, onda su prilikom slanja plodna tijela kruta..
3. Gornji sloj uklanja se s nogu.
4. Odrežite dno.
5. Uklonite oštećena područja od insekata.

Gljive su natopljene vodom, čija je zapremina 3 puta veća od broja violinista. Tekućina se mijenja dva puta dnevno, ne dopuštaju zamućivanje i zakiseljavanje vode. Ako je daljnja obrada hladna, obrađena se voćna tijela natapaju najmanje 4-5 dana.

Za naknadno kiseli kupus, 2-3 dana se drže u vodi, preostala gorčina će nestati nakon vrenja. Spremnici se postavljaju na hladno, zasjenjeno mjesto. Pokazatelj da su gljive violine spremne za soljenje bit će čvrstina i elastičnost plodnih tijela.

Kako kuhati violinu

U ponudi je veliki broj recepata za obradu. Moraju se koristiti veliki kapaciteti. Hladno soljenje pupova traje malo vremena i manje je naporno. Tijesta od kiselog voća u staklenim staklenkama, recepti uključuju prethodno kuhanje i kuhanje marinade.

Najprije možete soliti gljive, nakon što su gljive gotove, stavite ih u staklene posude i prelijte marinadom:

• sol s bilo kojim odabranim receptima;
• nakon 30 dana gljive izvade. Ako nema kiselog mirisa, nemojte ga oprati. Ako postoje znakovi kiselosti, gljive temeljito operite;
• čvrsto smješteni u staklenke, ne koriste se začini, jer violinisti dobiju pikantnu aromu kada se solju;
• marinada se priprema od šećera, octa i soli. Zapremina tri litre zahtijevat će 100 g svakog sastojka;
• prelijte radni dio kipućom marinadom, pokrijte poklopcima.

Proizvod je ukusan, može se dugo čuvati u podrumu. Ispod je nekoliko recepata za ukiseljenje violine (hladno i vruće).

Kako soliti violinu

Male gljive ostaju netaknute, velika plodna tijela izrezana su na 4 dijela. Po želji odvojite nogu od kapice, ali to nije potrebno.

Za recept za kisele šampinjone, grickalice uzmite:

• korijen hrena (1/4 dijela), listovi se mogu koristiti - 1-2 kom .;
• češnjak - 2-3 češnja;
• paprika - 7-10 kom .;
• kišobrani ili sjemenke kopra - 2 žlice;
• lišće crne ribizle, grožđe, trešnja - 2-3 lišća svake vrste;
• soli na 30-50 g na 1 kg gljiva.

Natopljena tijela voća izvažu se kako bi se izračunala količina soli.

Slijed obrade:

1. Dno spremnika prekriveno je lišćem i izlijeva se sol.
2. Čvrsto naslonite violine tako da postoji što je manje praznina.
3. Začinite solju, začinima i češnjakom.
4. List hrena rastrgan u sitne komadiće.
5. Dodajte kopar i biber.

Sloj nakon sloja napunite spremnik do samog vrha. Ugradite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i tereta. Očistite obradnik na hladnom mjestu. Ako se gljive pravilno obrade, za dan će pustiti sok, koji će ih u potpunosti prekriti. Ako nema dovoljno tekućine, dolijte je vodom tako da su voćna tijela potpuno prekrivena..

Violinu možete soliti na vrući način, skup potrebnih sastojaka:

• gljive - 3 kg;
• sol - 100 g;
• lišće crne ribizle - 30 kom..

Za toplu metodu obrade, bolje je koristiti staklene posude.

Slijed obrade:

1. Listovi su podijeljeni u 2 dijela, jedan zatvara dno limenke.
2. Položite gljive.
3. Posuti solju.
4. Gornji dio prekrijte drugim dijelom lišća.
5. Ulijte kipuću vodu.
6. Zatvorite vijcima ili najlonskim kapicama.

Gljive na recept mogu se konzumirati za 2-3 tjedna.

Kako birati violiniste

Za marinadu uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• klinčići - 4 pupoljka;
• crni papar (grašak) - 10 kom .;
• ocat - 1 žlica. l .;
• češnjak - 3 zrna.

Set začina dizajniran je za 2-2,5 kg violine. Upravo će takva količina proizvoda biti potrebna za staklenku od 3 litre.

Slijed recepta za kisele violiniste:

1. Stavite dvije posude s vodom na vatru.
2. U jednu posudu stavimo gljive i malo soli, dovedemo do vrenja.
3. Tijesto s voćem preklopite u filca za glavu, ostavite dok se tekućina potpuno ne ispuši.
4. Marinada se priprema u drugoj posudi, stavi sve sastojke, dovede do vrenja.
5. Gljive se uvedu i kuhaju 20 minuta.
6. Viole položite u sterilizirane staklenke zajedno s dekocijom.
7. Zavežite poklopce, okrenite spremnike.

Radni komad se zamota i ostavi da se potpuno ohladi, a zatim očistite u spremištu.

Kiflice možete ukiseliti prema drugom receptu. Tehnologija kuhanja ista je kao kod prvog recepta, ima skup začina.

Za marinadu su vam potrebni:

• češnjak - 4 zuba;
• mladi kopar - 1 hrpa;
• sol - 4 tsp;
• voda - 1 l;
• pepeljara - 1 grana;
• sjemenke paprike - 15 kom .;
• korijen hrena - 1 kom.

Violinisti u spremniku izlijevaju kipuću marinadu.

Uvjeti skladištenja slanih violinista

Gredica se čuva u podrumu ili špajzi na temperaturi od +50 C. Osovine se povremeno ispiraju vodom uz dodatak sode, plijesan se ne smije dopustiti. Slani proizvod zadržava okus 6-8 mjeseci. Kiseli komadići prikladni su za upotrebu duže od godinu dana. Nakon otvaranja limenke, radni komad se čuva u hladnjaku ne više od 3-4 dana.

zaključak

Priprema gljiva za violine uključuje prethodno namakanje, jer je za ovu vrstu karakteristična prisutnost gorčine. Gljive idu samo na zimsku berbu u obliku slanih ili kiselih.