Kako kiseli bjelanjak (bijeli valovi) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti

Marinirati bjelinu, sol ili zamrznuti može biti samo nakon dužeg namakanja. Nemoguće je koristiti bijele valove bez prethodnog tretmana, jer oni izdvajaju mliječni sok (vrlo je gorak okus). U kemijskom sastavu nema otrovnih tvari, ali okus je toliko gorući da će upropastiti svako kuhano jelo.

Kako kisele bijele gljive

Vrijeme branja je od kraja kolovoza do sredine listopada. Bijeli valovi nalaze se uglavnom u blizini breza, rjeđe u mješovitim šumama, a pojedine se skupine nalaze u blizini četinjača. Radije se naseljavaju na vlažnim tlima među visokom travom. Sakupljaju se mladi primjerci, prezrele gljive kvare se insektima..

Prilikom obrade kriške pozelene u zraku, pa se bijeli valovi natapaju odmah, a zatim se pripremaju za kiselost:

1. Zatamnjena područja uklanjaju se s površine kapka nožem..
2. Uklonite potpuno lamelarni sloj.
3. Noga se čisti slično šeširu kako bi se uklonilo zatamnjeno područje, rezati dno za 1 cm.
4. Gljiva se reže okomito na 2 dijela. Unutar plodnog tijela mogu se nalaziti ličinke ili crvi insekata.

Tretirani bjelanjak se opere i stavi u posudu za namakanje. Voda bi trebala biti hladna, s volumenom 3 puta većom od mase plodnih tijela. Namočite bijele zamke 3-4 dana. Ujutro i navečer promijenite vodu. Kontejner se postavlja na hladno mjesto, udaljeno od sunčeve svjetlosti. Struktura tek izrezanih bijelih bjelanjaka je krhka, nakon natapanja bijeli trapci postaju elastični i elastični, što služi kao signal spremnosti za kiselost.

Rješenje će vam pomoći da se brzo riješite insekata, u slanoj vodi oni će odmah napustiti voćno tijelo, kiselina će inhibirati proces oksidacije, tako da oštećena područja neće potamniti.

Kako kiseli bijeli valovi klasičnim receptom

Kiseli valjci za mlatenje bijelog riba su najpopularnija i najčešća metoda obrade. Kolekcije domaće hrane nude brojne recepte za kiseli proizvod s raznim sastojcima.

Ispod je brza i ekonomična klasična metoda koja ne zahtijeva sofisticiranu tehnologiju. Na osnovu trolitarske staklenke od bjelanjaka uzimaju 2 litre vode. Ovaj volumen trebao bi biti dovoljan, ali sve ovisi o gustoći polaganja.

Da biste ispunili, trebat će vam:

• esencija octa - 2 žličice;
• šećer - 4 tsp;
• crni papar - 15 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• klinčići - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom..

Slijed bjelanjaka:

1. Bjelanjke izvadite iz vode, oprane.
2. Stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Istovremeno pripremaju marinadu, sve sastojke stavljaju u vodu (osim octene kiseline).
4. Kuhane bijele zamke stavljaju se u kipuću marinadu, ostare 15-20 minuta. Ocat se unosi neposredno prije pripreme..

Vrela gredica se postavlja u prethodno sterilizirane staklenke, začepljene. Spremnik je okrenut i prekriven pokrivačem ili plahtom. Radni komad treba hladiti postupno. Kad posuda postane hladna, stavljaju je u podrum ili ostavu.

Kako kisele zimske staklenke od češnjaka i cimeta

Marinada na recept će biti začinjena. Žuta je nijansa normalna, cimet vodi daje boju. A gljive postaju otpornije. Recept je dizajniran za 3 kg natopljenih bjelanjaka.

Prazni dijelovi:

• češnjak - 3 zrna;
• cimet - 1,5 tsp;
• voda - 650 ml;
• sol - 3 žlice. l .;
• crni papar - 10 graška;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 8 kom .;
• ocat - 1 žlica. l .;
• sjemenke kopra - 1 tsp.

Tehnologija kuhanja:

1. Bijeli valovi se operu, stave u spremnik.
2. Zalijte vodom, dodajte sol.
3. Kuhajte 10 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
4. Dodajte sve začine osim octa.
5. Prokuhajte još četvrt sata.
6. Nakon 3 minute dodaje se ocat. smanjite vatru na minimum, tako da tekućina jedva ključa, ostavite 10 minuta.

Proizvod se stavlja u staklenke zajedno s pikantnim punjenjem, prekriva se i zamota u deku ili bilo koji improvizirani materijal.

Nakon jednog dana, radni komad se stavlja u skladište.

Bijeli marinirani kiseli krastavci s lukom i mrkvom

Set začina dizajniran je za 3 kg bjelanjaka. Za obradu bijelih valova uzmite:

• luk - 3 kom .;
• mrkva - 3 kom .;
• šećer - 6 tsp;
• klinčići - 12 pupoljaka;
• papar (mljeveni) - 1,5 tsp;
• sol - 3 žlice. l. ;
• ocat 6% - 3 žlice. l .;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 5 kom .;
• limunska kiselina - 6 g.

Algoritam za kiselo bijelo:

1. Bjelanjke namočene kuhati 15 minuta.
2. Marinada se priprema u zasebnoj zdjeli.
3. Luk izrezati na pola prstena, mrkvu na kockice.
4. Povrće pomiješano sa začinima, kuhano 25 minuta.
5. Smanjite vatru, ubacite kuhane gljive.
6. Kuhani proizvodi 20 min..
7. Ocat se dodaje za 2 minute. prije uklanjanja spremnika s vatre.

Gljive su raspoređene u staklenke, prelivene marinadom i prekrivene poklopcima. Kapacitet i čepovi se prethodno steriliziraju. Zamotajte prazno za sporo hlađenje. Zatim se bjelanjak uklanja za skladištenje..

Kako ukiseliti bjelanjke s koparima i senfom

Recept se sastoji od sljedećih komponenti:

• bijeli valovi - 1,5 kg;
• kopar - 2 kišobrana;
• bijeli senf - 5 g;
• češnjak - 1 glava srednje veličine;
• ocat (po mogućnosti jabučno) - 50 g;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlice. l.

Tehnologija ukiseljenih bjelanjaka:

1. Kuhajte gljive 25 min.
2. Pripremite marinadu u zasebnoj posudi.
3. Češnjak se sortira u zrnce, kopar se reže na sitne komade.
4. Stavite sve začine, kuhajte 15 minuta.
5. U marinadi namažite gljive, kuhajte 25 minuta.
6. Ocat se ulije prije nego što se ukloni s vatre.

Postavljaju se u posude i zatvaraju poklopcima..

Vruća kisela bjelanjak

Za berbu se koriste samo šeširi s bijelom glavom. Natopljene gljive odvajaju se od nogu. Sljedeći koraci na recept:

1. Kapule prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.
2. Dodajte sjemenke kopra, korijen hrena, češnjak, lovorov list, kuhajte još 10-15 minuta.
3. Izvade gljive, ostave dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
4. Položite u posudu s velikim brodom u slojevima.
5. Slojevi plodnih tijela posipani solju u proračunu od 50 g / 1 kg.
6. Dodajte hren, lišće ribizle (crne).

Stavite pod tlačenje, ostavite 3 tjedna. Zatim se gljive raspoređuju u sterilizirane staklenke. Priprema se ulijevanje vode (2 l), šećera (50 g), octa (50 ml) i soli (1 žlica). Proizvod se izlije kipućom marinadom, prekriven kapcima. Stavljaju u tavu sa širokim dnom, ulijevaju vodu tako da 2/3 visine limenke bude u tekućini. Kuhajte 20 minuta. Poklopci su razvučeni, radni dio se čisti u podrum.

Kiseli bijeli valovi s ribizlom i češnjakom

Za kiselo 2 kg bjelanjaka trebat će vam sljedeći začini:

• češnjak - 4 češnja;
• list ribizle - 15 kom .;
• šećer - 100 g;
• metvica - 1 grančica;
• kopar - 1 kišobran;
• lovor - 2 lišća.

Marininiranje:

1. Kuhani bijeli valovi 25 min.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. U 1/2 litre vode dodajte začine, kuhajte 15 minuta.
4. Gljive su složene u teglu..
5. Ulijte marinadu.

Banke se valjaju, zamotaju, nakon hlađenja čiste se u podrumu.

Recept za ukusne bjelanjke ukiseljene u slatkom kiselom krastavcu

Bijele valove možete kiseli po receptu bez začina. U prazno su potrebni šećer, luk, sol i ocat.

Priprema:

1. U tavi sakupljaju vodu, sol.
2. Voćna tijela kuhaju se 40 min..
3. Za trolitarski cilindar potreban je 1 luk, koji se izrezuje na kolutove.
4. Izvade se bjelanca, stave u staklenku s lukom.
5. Dodajte 80 g octa, 35 g kuhinjske soli, 110 g šećera.
6. Ulijte kipuću vodu.
7. Posude se kotrljaju i steriliziraju u kipućoj vodi 35 minuta.

Zatim se radni komad omota i ostavi dva dana da se ohladi.

Pravila skladištenja

Kiseli bjelanjak čuva se do 2 godine na temperaturi koja ne prelazi +5 ° C. Tenkovi se spuštaju u podrum. Temperatura bi trebala biti konstantna. Rasvjeta je minimalna ili potpuno odsutna. Ako je slani vod zamućen, započinje fermentacija, što znači da su plodna tijela prerađena u kršenju tehnologije. Fermentirani bjelančevi nisu prikladni za jelo.

zaključak

Marinirati bjelinu ili sol možete samo nakon dužeg namakanja. Bijeli kruh s gorkim mliječnim sokom nije pogodan za pripremu odmah nakon sakupljanja. Podvrgnut tehnologiji mariniranja, gljivični proizvod se dugo čuva i ima dobar okus..