Bijele gljive (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva

Bijeli ili bijeli čičak jedna su od najčešćih vrsta gljiva, ali vrlo malo ih prepoznaje i još više ih stavlja u svoju košaru. Ali uzalud, jer su ove gljive svrstane u drugu kategoriju po sastavu i prehrambenoj vrijednosti. Mogu se usporediti s gljivama i kapama mlijeka od šafrana. Kuhati bijele valove jednostavno je poput russule, rowovki i ostalih agarskih gljiva. Trebali biste biti svjesni samo nekih svojstava njihove pripreme, ne promatrajući koje, od tih početaka možete biti razočarani u ovim osjetljivim darovima šume.

Kako kuhati bjelanjke

Naziv gljiva morskih glista više je na uho nego bijeli. U međuvremenu, bijelci su potpuno isti valovi sa šeširima bijele i mliječne boje. Baš kao i obični valoviti crvi, na šeširima imaju uzorke u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i nekakvu lepršavu obrub koja služi kao znak svih valova drugih sličnih gljiva. Bijele valove razlikuju samo nešto manje veličine šešira, u promjeru rijetko prelaze 5-6 cm. Često se nalaze mlade gljive s promjerom šešira oko 3-4 cm..

Prilikom rezanja bjelanaca iz njih se oslobađa sok od bijelog mlijeka, što je vrlo gorko, iako iz njih dolazi aroma ugodna, ispunjena svježinom. Upravo su zbog gorak okusa ove gljive uvjetno jestive. Iako to znači samo da ih se ne može konzumirati svježe. Iz njih je moguće pripremiti razna jela tek nakon posebne obrade, kad se bjelančevine u svom sastavu pretvore u vrlo ukusne i zdrave gljive..

Kao i drugi trilci, bjeloočnice se koriste prije svega za kiseli krastavci i kiseli krastavci. Zbog svoje snage čine prekrasne pripreme za zimu: hrskave, gipke i mirisne. Ali to ne znači da bijeli val nije prikladan za kuhanje svakodnevnih jela..

Kako pripremiti bjelance tako da ne gorku

Važno je započeti s obradom bjelanaca što je prije moguće nakon što se izvedu iz šume kako se ne bi pokvarili..

Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, koji je tradicionalan za sve gljive, nastavite s čišćenjem bijelih valova. Ovdje je važno ne toliko uklanjati leglo s površine šešira i ažurirati rez nogu, već očistiti šešir s obruba koji ga pokriva. Upravo u njemu se nalazi maksimalna količina gorčine koja se nalazi u bjelanjcima.

Uz to, preporučljivo je svaki šešir izrezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti posebno važno u suhom i vrućem vremenu..

Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete izravno pripremati bijele valove, oni se moraju natopiti u hladnoj vodi. Tako da mliječni sok više nema, a s njim i svu gorčinu i druga eventualna neugodna svojstva gljiva bjelanjaka.

Potopite bijele valove po želji do 3 dana, pripazite da vodu zamijenite svježom vodom svakih 10-12 sati.

Kako i koliko kuhati bjelanjke prije kuhanja

Da biste na kraju pripremili bjelanjke za korištenje u bilo kojim receptima za kuhanje, morate ih dodatno prokuhati. Ovisno o daljnjim metodama kuhanja gljiva, bjelanjak se kuha:

• dva puta u slanoj vodi, svaki put u trajanju od 20 minuta, nužno sipajući međuprostor;
• jednom tijekom 30-40 minuta uz dodatak 1 žličice. soli i. žličice limunska kiselina po litri dekocije.

Prva metoda se najčešće koristi za pripremu kavijara, salate, mesne kuglice, knedle.

Druga metoda koristi se za juhe i naknadno prženje, pečenje ili pirjanje..

U principu, nije tako teško pripremiti bjelinu za kulinarsku obradu, a opis i fotografije recepata pomoći će stvoriti prava remek-djela od ove gljive čak i za početnike hostese.

Je li moguće napraviti juhu od bijelog vala

Juhe od bijelih valova vrlo su ukusne i zdrave. I možete ih napraviti ne samo od natopljenih i kuhanih gljiva, već i za to upotrijebite slane bjelanjke.

Je li moguće pržiti bjelanjke

Postoji mnogo različitih recepata po kojima možete kuhati pržene bjelanjke. Mišljenja o ukusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, onda puno toga ovisi i o pravilno provedenoj preliminarnoj pripremi, te o začinima i začinima koji se koriste..

Kako pržiti bjelanjke s lukom

Jedan od najlakših recepata za pravljenje prženih bjelanjaka. Postupak ne traje više od 15 minuta, isključujući postupak prethodne pripreme.

Trebat će vam:

• 1000 g kuhanih bijelih krekera;
• 2 luka;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Oguljeni luk izrezan je na pola prstena i pržiti na srednje jakoj vatri 5 minuta.
2. Bijeli valovi izrezati se na komade prikladne veličine, poslati u tavu na luk, pomiješati i pržiti još 5 minuta.
   
3. Dodajte sol, začine i držite na vatri isto toliko vremena.

Možete koristiti rižu, krumpir ili pirjanu ragu kao prilog za pržene bjelanjke..

Kako pržiti bijele gljive sa kiselim vrhnjem

Posebno zavodljiv izgled čine bijeli valovi, prženi kiselim vrhnjem.

Trebat će vam:

• 1500 g kuhanog bjelanjaka;
• 2 luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 1,5 šalice kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• 3 žlice. l. maslac;
• okusiti sol i papar;
• 50 g nasjeckanog peršina.

Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog postupka.

Priprema:

1. Ogulite češnjak i luk, nasjeckajte ih oštrim nožem i pržite na maslacu do zlatne boje..
   
2. Kuhani bjelanjak suši se, nareže na kockice i stavi u tavu do vrućeg povrća, sve zajedno pržite još 10 minuta.
   
3. Oguljena mrkva protrlja se na srednjoj rerni i doda se prženim gljivama. Također u ovom trenutku posolite i popaprite jelo.
4. Ulijte kiselo vrhnje, pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.
   
5. Nekoliko minuta prije kuhanja gljivama se dodaje sjeckani peršin.

Kako pržiti bjelanjke u tijestu

Među receptima za izradu prženih bjelanjaka gljive u tijesto su jedno od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelih valova;
• 6 žlica. l. vrhunsko brašno;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 pileća jaja;
• nasjeckani zeleni kopar;
• biljno ulje za prženje;
• 1/3 žlice mljeveni crni papar;
• za okus soli.

Priprema:

1. Odsjecite noge od bjelanjaka, ostavljajući samo šešire, dodajte sol, odložite na neko vrijeme.
2. 3 žlice. l. brašno se pomiješa s jajima, sjeckanim začinskim biljem i češnjakom, mljevenim crnim paprom i lagano tuku.
3. U tavu se ulije toliko ulja da bi u njoj mogli plivati ​​kapci gljiva, zagrijani do vrućeg stanja.
4. Bijeli valovi uvaljajte u brašno, zatim umočite u kuhano tijesto (smjesu od jaja) i ponovo uvaljajte u brašno.
5. Rasporedite u tavi i pržite dok se ne oblikuje hrskava svijetlo smeđa kora.
6. Naizmjence stavite pržene bjelanjke na papirnati ručnik, dopuštajući da se višak masnoće malo upije.

Kako napraviti juhu od bijelih valova

Juha od bijele gljive može se pripremiti i u povrtnom i pilećem juhu. U svakom slučaju, prvo jelo ugodno će raznovrsiti uobičajeni asortiman.

Trebat će vam:

• 0,5 kg kuhanog bjelanjaka;
• 5-6 krumpira;
• 1 luk i mrkva;
• 2 l juhe;
• 2 žlice. l. nasjeckani kopar ili peršin;
• ulje za kuhanje i sol po ukusu.

Priprema:

1. Bijele valove izrezati na komade i pržiti u ulju do zlatno smeđe boje.
2. Povrće se iz njih ispeče, oguliti i oguliti i izrezati: krumpir i mrkva na slamke, a luk na kockice.
3. Juha se stavlja na vatru, dodaje se krumpir i kuha 10 minuta.
4. Mrkva s lukom dodaje se u tavu s gljivama i prži isto toliko vremena..
5. Potom se cijeli sadržaj tave kombinira s juhom i kuha se oko četvrt sata.
6. Dodajte sol i začine, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i isključite vatru, ostavite da se dinsta najmanje 10 minuta.

Kako kuhati bijele gljive odležane u bijelom vinu

Kuhanje bijele gljive u bijelom vinu ne može se nazvati kompliciranim, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept pamtiti dugo.

Trebat će vam:

• 700 g kuhanih bijelih valova;
• 3 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 glave bijelog slatkog luka;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• nekoliko grančica timijana;
• ½ žličice mješavine mljevenih paprika;
• za okus soli.

Priprema:

1. Bjelanjke se režu na proizvoljne kriške.
2. Luk nakon pilinga izrezati na pola prstena.
3. Bijeli luk pržen u tavi na biljnom ulju.
4. Dodajte maslac, a zatim gljive, sitno sjeckani timijan i začine.
5. Sve komponente se miješaju i prže 10 minuta.
6. Ulijte suho vino i pirjajte na srednje jakoj vatri još 5-7 minuta.
7. Dodajte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
8. Okusi, po potrebi dodajte i poslužite na stolu kao neovisno jelo ili prilog.

Recept pečene gljive s pećnicom

Među ostalim metodama kuhanja bijelih valova, ne možemo spomenuti pečenje u pećnici. U ovom receptu moraju uživati ​​muškarci i svi ljubitelji začinjenih jela, a kuhati s njim uopće nije teško.

Trebat će vam:

• 500 g pripremljenih bjelanjaka;
• 500 g svinjetine;
• 3 luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 mahune ljute paprike;
• 1/3 žlice korijandera;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 50 ml vode u svakom loncu;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Meso se opere pod hladnom vodom, osuši i izreza na debele trake.
2. Bjelanjke su izrezane na komade sličnog oblika i volumena..
3. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena.
4. Luk paprike oslobodite od sjemenki i narežite na tanke trakice.
5. Oštrim nožem nasjeckajte češnjak.
6. U velikoj zdjeli kombinirajte gljive, meso, ljutu papriku, luk i češnjak, dodajte sol i začine.
7. Promiješajte i inzistirajte na četvrt sata.
8. Zatim rasporedite smjesu u posude, dodajte 50 ml vode u svaku.
9. Kiselo vrhnje se stavi na vrh, obloži poklopcem i stavi u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C.
10. Pecite od 60 do 80 minuta, ovisno o volumenu posuda.

zaključak

Kuhati bijele valove uopće nije teško. Ako tijekom jesenske sezone berbe gljiva zališite bjelanjcima za zimu, onda svoje domaćinstvo možete obradovati ukusnim i hranjivim jelima od njih tijekom duge zime.